Turinys
Gurija yra vienas iš Gruzijos regionų. Nuostabią gruzinų virtuvę kiekviename mažame regione pateikia originalūs, unikalūs patiekalai. Tradiciškai šioje šalyje, be skanių mėsos patiekalų, yra ir daržovių. Gurijiečiai taip pat ruošiasi žiemai. Vienas iš jų yra Gurian stiliaus marinuoti kopūstai. Gruzinų kalba tai skamba mzhave kombosto, kur žodis mzhave gali turėti keletą reikšmių, susijusių su produkto paruošimo technologija: marinavimas, marinavimas ir marinavimas. Būtent jie naudojami paruošti šį skanų preparatą.
Iš ko gaminami Gūrio kopūstai?
Produktų rinkinys šiam patiekalui gaminti taip pat buvo patikrintas ne vieną šimtmetį.
- Kopūstai turi būti tvirti, vidutinio dydžio ir visiškai prinokę.
- Burokėliuose turėtų būti daug dažančių pigmentų, kad kopūstų gabaliukų galvutės būtų apetiškos rausvos spalvos.
- Būtina įdėti karštą papriką, ji yra supjaustyta išilgai arba žiedais; aštrus patiekalas negali pašalinti sėklų.
- Česnakai - dėti sveikais dantimis, pašalinant tik kietą odą.
- Salierai - tradiciškai lapiniai, bet jei jų nėra, tiks ilgai saugomos šaknys.
- Į klasikinių raugintų kopūstų sūrymą dedama tik druska. Actas, cukrus - marinuotų kopūstų prerogatyva.
Į ruošinį leidžiama pridėti morkų, taip pat kaljanų kopūstų. Galima prieskonių: maltų pipirų, raudonų ir juodų, krienų šaknų, petražolių, lauro lapų.
Ir jei nepageidautina eksperimentuoti su ruošinio kompozicija, tada ingredientų kiekį galima ne tik pakeisti, bet ir prireikti. Taip rasite patį receptą, kuris taps jūsų mėgstamiausiu daugeliui metų. Vienintelis dalykas, kurio nereikėtų keisti, yra druskos kiekis. Nepakankamai ar per daug sūdytas patiekalas neduos norimo rezultato. Litrui vandens turėtų pakakti nuo vieno iki dviejų šaukštų druskos.
Klasikiniai gurijiniai kopūstai
Ingridientai:
- kopūstų galvutės - 3 kg;
- prisotintos spalvos saldūs burokėliai - 1,5 kg;
- 2-3 ankštys aitriosios paprikos;
- pora didelių česnako galvų;
- salierų žalumynai - 0,2 kg;
- vanduo - 2 l;
- druska - 4 šaukštai. šaukštai.
Paruoškite sūrymą: užvirinkite vandenį su druska, leiskite jam atvėsti. Kopūstų galvutes supjaustome sektoriais.
Nuplautas ir išvalytas burokėliai supjaustyti žiedais. Tai patogu padaryti specialia tarka. Mes išvalome česnaką. Mažus dantis paliekame nepažeistus, didelius geriau perpjauti pusiau. Supjaustykite pipirus žiedais.
Daržoves sluoksniais dedame į rauginantį indą: ant dugno dedame burokėlius, ant jų - kopūstus, ant jų - česnaką ir suglamžytus salierų žalumynus. Aukščiau - vėl burokėlių sluoksnis. Užpildykite marinavimą sūrymu ir uždėkite svorį ant viršaus.
Po 72 valandų išpilkite dalį sūrymo, jame ištirpinkite dar 1 valg. šaukštą druskos ir grąžinkite sūrymą atgal, kuo geriau maišydami. Rauginti kopūstai su burokėliais dar porą dienų. Tada išnešame į šaltį. Pats kopūstas yra paruoštas valgyti. Bet jei jis stovės dar kurį laiką, jis taps daug skanesnis.
Gurijos rauginti kopūstai
Šis receptas, teisybės dėlei, taip pat gali pretenduoti į klasikos titulą. Iš pradžių preparatas buvo pagamintas būtent fermentacijos metodu. Modernizavome receptą ir ne taip seniai pradėjome įpilti acto, tikro gūrio ūmus kopūstai yra gerai fermentuoti, todėl juose yra daug rūgšties.Sudedamųjų dalių kiekis nurodomas dešimties litrų gatavo produkto kibire.
Ingridientai:
- 8 kg kopūstų galvučių;
- 3-4 dideli tamsūs burokėliai;
- 100 g česnako ir krienų;
- 2-4 aitriosios paprikos ankštys;
- krūva petražolių;
- 200 g cukraus ir druskos;
- prieskonių.
Kopūstus supjaustykite griežinėliais, neperpjaudami kelmo. Tris krienų tarkuotus burokėlius galima susmulkinti juostelėmis arba supjaustyti plonais žiedais, pavyzdžiui, aitriąją papriką.
Paruoškite sūrymą: ištirpinkite druską ir cukrų 4 litruose vandens, įdėkite prieskonių ir virkite, atvėsinkite.
Kaip prieskonius naudojame gvazdikėlius, kvapiųjų pipirų žirnius, lauro lapus, kmynus.
Daržoves paskleidžiame sluoksniais, užpilame šiltu sūrymu, įstatome apkrovą. Fermentacijos procesas trunka 2-3 dienas.
Mes pašaliname baigtą fermentaciją šaltyje.
Guriano marinuoti kopūstai
Taip pat yra klasikinis marinuotų kopūstų Gurian stiliaus receptas. Jis taip pat virtas su burokėliais, tačiau užpilamas karštu marinatu, į jį įpilant cukraus ir acto. Šis ruošinys paruoštas per tris dienas.
Ingridientai:
- kopūstų galvutės - 1 vnt. sveriantis iki 3 kg;
- česnakai, morkos, burokėliai - po 300 g;
- salierai, kalendra, petražolės;
Marinatas:
- vanduo - 2 l;
- cukrus - ¾ stiklinės;
- druska - 3 šaukštai. šaukštai;
- stiklinė 6% acto;
- 1 arbatinis šaukštelis pipirų grūdelių, 3 lauro lapai.
Į dubenį suberkite burokėlius, morkas, didelius kopūstų gabalėlius, viską sluoksniuodami su laiškiniais česnakais, žolelėmis. Marinato virimas: užvirkite vandenį, į jį įpilkite druskos, prieskonių, cukraus. Po 5 minučių įpilkite acto ir jį išjunkite. Užpildykite ruošinį karštu marinatu. Mes įdėjome plokštelę, įdėjome apkrovą. Po trijų dienų gatavus marinuotus kopūstus perkeliame į stiklinį indą ir išsiunčiame į šaldytuvą.
Yra dar vienas būdas kopūstus marinuoti Gūrijos būdu.
Guriano marinuoti kopūstai su žolelėmis
Ingridientai:
- 3 kopūstų galvos ir dideli burokėliai;
- česnako galva;
- nedidelė krūva petražolių, krapų, salierų.
Marinatui:
- Art. šaukštas druskos;
- stiklinė ir ketvirtadalis 9% acto;
- 0,5 l vandens;
- ½ puodelio cukraus;
- 10 kvapiųjų pipirų žirnių, taip pat juodųjų pipirų, lauro lapų.
Kopūstus supjaustome griežinėliais kartu su kelmu, burokėlius - griežinėliais, tik nulupame česnaką. Mes paskleidžiame daržovių sluoksnius, sluoksniuodami juos su žolelių šakelėmis ir česnakais. Paruoškite marinatą: užvirkite vandenį kartu su prieskoniais, druska, cukrumi. Marinatą atvėsinkite 10 minučių, įpilkite acto ir supilkite daržoves.
Leiskite jam šiltai stovėti tris dienas. Mes įdėjome jį į stiklinius indus ir padėjome šaltu.
Stebėtinai skanūs gurijietiški kopūstai, aštrūs kaip ugnis, raudoni kaip garsusis gruziniškas vynas su malonia rūgštele, pravers prie šašlyko kebabo ar kitų gruziniškų mėsos patiekalų. O tradiciniams stipriems gėrimams tai bus puikus užkandis. Pabandykite paruošti šį neįprastą kūrinį, kad kuriam laikui pasinerti į nuostabų Gruzijos virtuvės pasaulį.
