Turinys
Mėgėjams ūmus užkandžių turėtumėte atkreipti dėmesį į marinuotų kopūstų su burokėliais receptus. Jiems reikės balto, Pekinas arba žiediniai kopūstai. Marinavimas atsiranda dėl sūrymo, kuris pilamas į paruoštus komponentus. Marinuotos daržovės patiekiamos arba susuktos į stiklainius žiemai.
Receptai rauginti kopūstus su burokėliais
Aštrūs marinuoti kopūstai su burokėliais gaunami įdedant česnako, aitriųjų pipirų ar krienų šaknų. Užkandžiui gaminti galite naudoti morkas. Norėdami paruošti sūrymą, jums reikia švaraus vandens, druskos, cukraus ir prieskonių. Daržovių marinavimas atliekamas stikliniuose arba emaliuotuose induose.
Paprastas receptas
Paprasčiausias būdas marinuoti kopūstus ir burokėlius yra marinato naudojimas. Virimo procedūra šiuo atveju bus tokia:
- Kilogramas kopūstų apdorojamas standartiniu būdu: viršutinis lapų sluoksnis pašalinamas, supjaustomas gabalėliais ir smulkiai supjaustomas.
- Tada jie ima vidutinio dydžio burokėlius, kurie sutrinami trintuvu ar kitais virtuvės reikmenimis.
- Aštrumui reikia pusės čili pipiro, nulupto iš sėklų ir kotelių. Jis susmulkinamas į mažus gabalėlius.
- Komponentai sumaišomi bendrame inde.
- Daržovėms pilti ruošiamas marinatas: ant viryklės dedamas emalinis indas su 0,5 litro vandens. Nurodytam vandens kiekiui išmatuokite du šaukštus cukraus ir vieną šaukštą druskos. Kai skystis pradeda virti, reikia palaukti porą minučių ir išjungti degiklį.
- Skystis turėtų šiek tiek atvėsti, tada į jį įpilama pusantro puodelio 9% acto.
- Į marinatą panardinamas lauro lapas, 6 kvapieji pipirai ir juodieji pipirai, 3 gvazdikėliai.
- Anksčiau paruoštas indas su daržovėmis užpildomas aštriu skysčiu.
- Marinavimo procesas trunka apie dieną, po kurio jūs galite patiekti konservuotas daržoves ant stalo arba padėti jas visam laikui laikyti.
Česnakų receptas
Kitas kopūstų ir burokėlių rauginimo variantas - pridėti česnako. Tada daržovių perdirbimo procesas yra padalintas į kelis etapus:
- Kopūstų šakės, sveriančios 2 kg, susmulkinamos į gabalus, kurie susmulkinami plonomis juostelėmis.
- Du runkeliai turėtų būti supjaustyti juostelėmis rankomis arba naudojant buitinius prietaisus.
- Didelę česnako galvutę reikia nulupti ir supjaustyti plonais griežinėliais.
- Pipirų ankštis nuvaloma nuo sėklų ir stiebų, paskui susmulkinama.
- Komponentai yra gerai sumaišyti. Patogumo dėlei galite nedelsdami juos sutvarkyti į stiklinius indelius.
- Tada jie pradeda ruošti sūrymą. Litrui vandens reikia 1,5 šaukšto. l. druskos ir 2 valg. l. Sachara.
- Skystis uždedamas ant ugnies ir verdamas, kol užvirs.
- Kai sūrymas užvirs 2 minutes, išjunkite viryklę.
- Į skystį pridedama stiklinė rafinuoto aliejaus ir 1/3 puodelio obuolių sidro acto.
- Daržovės visiškai užpilamos paruoštu sūrymu.
- Ant viršaus uždedamas sunkus daiktas ir mišinys marinuojamas.
- Po dviejų dienų galima paimti mėginį, o palaikus šaltuoju būdu pašalinti žiemą.
Morkų receptas
Morkos yra klasikinis kopūstų rauginimo ingredientas. Iš jo galima gaminti aštrų burokėlių užkandį.
Šio ingredientų rinkinio procedūra yra tokia:
- Kilogramas kopūstų šakių supjaustomas plonomis juostelėmis.
- Burokėliai ir morkos (1 vnt.) Turi būti nulupti ir susmulkinti į batonėlius.
- Aštriosios paprikos susmulkinamos į mažus gabalėlius, pašalinus stiebą ir sėklas.
- Komponentai kruopščiai sumaišomi ir ruošiami marinatui.
- Ant ugnies dedamas puodas, pripildytas litro vandens. Į jį įpilama stiklinė granuliuoto cukraus ir pora šaukštų druskos.
- Kai skystis pradeda virti, suskaičiuokite 2 minutes ir išjunkite kaitlentę.
- Po 15 minučių, kai skystis šiek tiek atvės, įpilkite 70 ml acto ir 80 ml saulėgrąžų aliejaus.
- Marinatas supilamas į indą su paruošta mase.
- Visą dieną indas išlieka kambario temperatūros, tada galite jį išimti ir laikyti šaltai.
Marinavimas gabalėliais
Daržoves galima marinuoti dideli gabaliukai, tada sutaupomas laikas jų paruošimui. Marinavimo procedūra skirstoma į šiuos etapus:
- 1,5 kg svorio kopūsto galva supjaustoma kvadratėliais, kurių kraštinė yra 7 cm.
- Vienas didelis burokėlis turėtų būti supjaustytas plonais griežinėliais.
- Česnako galvą reikia nulupti, o griežinėliai turi būti perduodami per presą.
- Čili pipirai susmulkinami pusžiedžiais.
- Komponentai sujungiami ir išdėstomi stikliniuose induose.
- Tada galite pereiti prie marinato. Ant viryklės dedamas puodas, kuriame įpilama litro gryno vandens ir du šaukštus valgomosios druskos bei cukraus. Kaip prieskonius imkite lauro lapą (5 vnt.) Ir kvapiuosius pipirus (6 vnt.).
- Kai skystis pradės virti, palaukite 2 minutes ir išjunkite kaitlentę.
- Marinatas atvėsinamas 10 minučių, tada pridedama pusė stiklinės obuolių sidro acto.
- Indeliai pilami šiltu marinatu, kurį žiemai reikia priveržti dangčiais.
Krienų receptas
Krienų šaknys padės pridėti ruošinių pikantiškumo. Pirmiausia reikia jį išvalyti ir tik tada sumalti pagal receptą.
Šiuo atveju aštrus užkandis gaunamas iš kelių etapų:
- Dviejų kilogramų kopūstų šakutės susmulkinamos plonais griežinėliais.
- Didelius burokėlius reikia pjaustyti bet kokiu tinkamu būdu.
- Krienų šaknis (50 g) sukapojama arba pasukama per mėsmalę.
- Petražolės, krapai ir salierai (po vieną kekę) turi būti smulkiai supjaustyti.
- Komponentai sujungiami, į juos pridedamos trys perpjautos česnako skiltelės, taip pat 1/3 šaukštelio. sausų aitriųjų pipirų.
- Skardinių apačioje dedami krapų skėtis ir juodųjų serbentų lapai (5 vnt.).
- Tada paruošta masė dedama į stiklainius. Jį reikia gerai sutampyti.
- Specialus marinatas veikia kaip įdaras. Jam litre vandens reikia šaukšto druskos ir granuliuoto cukraus.
- Skystis turi būti virinamas 2 minutes, tada išimamas iš viryklės.
- Į marinatą įpilama stiklinė acto, po kurio į jį pilamos daržovės.
- Per 3 dienas mišinys marinuojamas, po to jis įtraukiamas į dietą.
Korėjietiško stiliaus marinavimas
Korėjos virtuvė yra žinoma dėl aistros aštriam maistui. Kopūstų rauginimo su burokėliais procedūra nebuvo išimtis. Šio recepto ypatybė yra Pekino kopūstų naudojimas, tačiau jį taip pat galima pakeisti baltųjų kopūstų veislėmis.
Virimo procedūra yra padalinta į kelis etapus:
- 1,5 kg sverianti pasirinktos veislės kopūstų galva padalijama į atskirus lapus.
- Tada užvirinami du litrai vandens, kuriame ištirpinama 2/3 puodelio druskos.
- Kopūstų lapai užpilami sūrymu, prispaudžiami kroviniu ir paliekami per naktį.
- Ryte reikia nuplauti nuo lapų likusią druską.
- Tada jie pradeda ruošti aštrų padažą. Tam trys aitriosios paprikos ankštys perleidžiamos per mėsmalę.
- Česnako galvutė nulupama nuo lukšto, o gvazdikėliai taip pat sukami mėsmalėje.
- Česnakai ir pipirai sumaišomi su šaukšteliu cukraus.
- Kopūstų lapai panardinami į įdarą taip, kad jis juos visiškai uždengtų.
- Marinavimui ant viršaus dedama apkrova, o daržovės 2 dienas paliekamos vėsioje vietoje.
- Paruošti marinuoti agurkai dedami į šaldytuvą laikyti.
Žiedinių kopūstų receptas
Aštrūs ruošiniai gaunami derinant žiedinius kopūstus, burokėlius ir česnakus. Daržoves galite marinuoti naudodami tam tikrą technologiją:
- Žiedinių kopūstų galva, sverianti 1,2 kg, yra padalinta į atskirus žiedynus.
- Karštas vanduo pilamas į puodą, po kurio įpilama 1/2 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties.
- Kopūstai dedami į skystį, kuris virinamas 3 minutes.
- Burokėliai (0,4 kg) supjaustomi pusiau poveržlėmis.
- Aitriąsias paprikas reikia nulupti ir smulkiai supjaustyti.
- Šviežios petražolės dedamos į 0,5 litro stiklainius ir susmulkinamos ant česnako skiltelės.
- Tada kopūstai ir burokėliai dedami į konteinerius. Jie 20 minučių pilami karštu vandeniu, tada vanduo nusausinamas.
- Jie ant ugnies užpila pusantro litro vandens, į jį įberia šaukštą cukraus ir pusantro šaukšto druskos. Prieskoniais paimkite 10 pipirų grūdelių.
- Konteineriai su kopūstais pilami karštu marinatu, kurie uždaromi dangčiais.
Išvada
Kopūstų ir runkelių aštrus maistas gaunamas rauginant daržoves. Čili pipirai, krienai ir česnakai padeda ruošinius padaryti aštresnio skonio. Komponentai susmulkinami, po to jie užpilami marinatu. Marinavimo procesas trunka kelias dienas. Jei žiemai reikia gauti ruošinių, tuomet reikia įpilti šiek tiek acto.
