Turinys
Kelmų sriuba yra aromatinga ir labai apetiška. Jis varžysis su mėsos kopūstų sriuba, barščiu ir okroska. „Obabki“ yra skanūs grybai, augantys Primorsky teritorijoje ir Kaukaze.
Kiek virti sriubai
Prieš dedant į sultinį, švieži grybai kepami su svogūnais
Terminio apdorojimo trukmė priklauso nuo kelmo rūšies - jie gali būti džiovinti, švieži arba užšaldyti. Džiovinti verdami apie valandą, po to susmulkinami į mažus ar vidutinius gabalėlius, švieži ir šaldyti pirmiausia kepami su svogūnais, o tada verdami tol, kol bulvės išvirs.
Kaip iš kelmų pasigaminti grybų sriubą
Be grybų, į sriubą dedama ir bulvių. Jis supjaustomas į kubelius ar griežinėliais bet kokio dydžio. Kartais tuo pasirengimas baigiasi. Tačiau yra originalių receptų, pagal kuriuos bulvės iš anksto kepamos keptuvėje, kad gautų ypatingą skonį, arba apskritai nėra dedamos. Į sriubą dedama ir morkų. Jis trinamas ant smulkios trintuvės, supjaustomas gabalėliais arba išpjaustomos žvaigždės ir krumpliaračiai, kad patiekalas būtų ne tik skanus, bet ir gražus.
Svogūnais naudojami svogūnai arba porai. Pastarasis turi stipresnį malonų aromatą. Svogūnai smulkiai supjaustomi ir kepami daržovėse ar svieste, kartais - abiejų mišinyje. Kai produktas taps auksinis, pridėkite grybus. Norint sustiprinti malonų skonį, svogūnai ir grybai yra sūdomi ir pipirai.
Iš šviežių
Šviežias sviestmedis turi tankų, mėsingą minkštimą, kurio skonis yra geras. Jie yra geros valgomos rūšys ir jų nereikia ilgai virti. Dažniausiai patyrę grybautojai juos tiesiog kepa šviežius, o paskui suberia į sriubą.
Iš džiovintos
Išdžiūvę kelmai pirmiausia keletą minučių užpilami verdančiu vandeniu, todėl jie verda greičiau, ypač jei jie yra plonai supjaustyti. Tada jis virinamas 30-40 minučių. ant silpnos ugnies. Paruoštas grybų sultinys filtruojamas per sietą. Virti grybai nuplaunami tekančiu vandeniu, kad būtų pašalintas smėlis, ir paliekami džiūti ant sieto ar kiaurasamčio. Sultinys atidedamas atvėsti, smėlis nusėda ant dugno ir jį galima pašalinti išleidus į keptuvę viršutinį švarų skystį.
Nuo užšalusio
Užšaldykite galūnes šviežias ir virtas. Prieš dedant į sultinį, jo atšildyti nereikia. Panaudokite visą porciją iš karto, grybai nėra pakartotinai užšaldomi.
Kelmų sriubos receptai
Skanios grybų sriubos pagrindas yra geras sultinys, turite būti atsargūs dėl jo paruošimo. Dėl sotumo ir tirštumo kartais dedama makaronų.
Sriuba - tyrė iš kelmų
Grybų tyrės sriuba naudojama dietinėje mityboje
Šis receptas reikalauja virtų šaldytų grybų. Iš prieskonių Provanso žolelės arba peletrūnas ir malti kvapieji pipirai tinka. Produktai:
- svogūnas - 1 vnt.;
- morkos - 1 vnt.;
- obabki - talpa, kurios tūris yra 0,5 litro;
- kremas - 150 ml;
- bulvės - 3 vnt.;
- druska ir prieskoniai - pagal jūsų skonį;
- vanduo - 1,5 l .;
- augalinis aliejus - 50 ml;
- duona skrebučiams - 300 g.
Paruošimas:
- Svogūnai kepami keptuvėje, kai ji tampa minkšta, į ją įpilkite morkų. Kepkite ant silpnos ugnies, uždengę 10 minučių.
- Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Atšildyti grybai dedami į morkas ir svogūnus. Palikite 10 minučių troškinti po dangčiu.
- Kai vanduo užvirs, į jį įpilkite bulvių. Kai tik jis tampa minkštas, išjunkite šildymą.
- Tirščiai kiaurasamčiu perkeliami į kitą indą, kad susmulkintų maišytuvu.
- Susmulkinus, turinys vėl supilamas į puodą, pridedama prieskonių ir grietinėlės, padedama ant ugnies, kol užvirs. Kai ant paviršiaus pasirodo pirmieji burbuliukai, šildymas išjungiamas.
Patiekiant sriuba papuošiama šviežiais krapais ir duonos skrebučiais, keptais svieste.
Grybų sriuba iš šviežių kelmų
Grybų sriubą galima gaminti su bulvėmis ir makaronais
Tokį skanų ir sotų patiekalą iš grybų galima išsivirti laužo metu ar namuose virtuvėje.
Paruošimas:
- miško vaisiai - 500 g;
- bulvės - 5 vnt.;
- morkos - 1 vnt. ;
- svogūnas - 1 vnt.;
- makaronai - 100 g;
- liesas aliejus - 50 ml .;
- prieskoniai ir druska - pagal poreikį;
- vanduo - 5 l.
Paruošimas:
- Supjaustykite nuluptas bulves kubeliais.
- Sumalkite daržoves. Pirmiausia svogūnai kepami aliejuje, tada į jį dedama morkų, šiek tiek pasūdytų. Maišydami palaikykite 10 minučių ugnį.
- Bulvės, lauro lapai ir pipirų grūdeliai siunčiami į verdantį vandenį.
- Į morkas ir svogūnus dedama nuplautų ir susmulkintų papuošimų. Kepkite viską kartu apie 10 minučių.
- Kepkite su grybais, dvi saujas makaronų ir smulkintų žalumynų siunčia į puodą prie bulvių. Viską virkite kartu penkias minutes.
Paruošta sriuba yra labai sodraus ir malonaus skonio. Patiekdami galite pridėti 2 šaukštus. l. Grietinė.
Džiovinta kelmų sriuba
Karpatuose ruošiama grybų sriuba su grietine
Tokioje sriuboje nėra bulvių, kruopų ir makaronų - tik gabalėliai ir morkos su svogūnais, tačiau patiekalas pasirodo turtingas ir sotus.
Produktai:
- sausi grybai - 50 g;
- vanduo - 4 l;
- morkos - 1 vnt.;
- svogūnai - 2 vnt.;
- sviestas - 50 g;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
- grietinė - 100 g;
- miltai - 1-1,5 šaukštai. l.;
- druska ir prieskoniai - pagal poreikį.
Paruošimas:
- Džiovinti grybai užpilami vandeniu ir paliekami puode po dangčiu 15 minučių. Tada jis virinamas ant silpnos ugnies apie valandą.
- Paruoštą sultinį perkoškite per sietelį, virtus gabalėlius atvėsinkite.
- Morkos sutarkuojamos smulkia tarka ir siunčiamos į puodą su sultiniu. Įpilkite sriubos pagal skonį, įdėkite du lauro lapus ir maltus juoduosius pipirus.
- Mažos svogūnų galvutės nulupamos ir smulkiai supjaustomos, dedamos į įkaitintą keptuvę su sviestu. Šiek tiek pipirų ir druskos.
- Kepkite svogūną, kol jis bus lengvai auksinis, o procese įpilkite augalinio aliejaus. Perkelkite į plokštelę.
- Smulkiai supjaustykite galūnes.
- Miltai kepami keptuvėje svieste. Jis turėtų patamsėti. Sumažinkite ugnį, kad aliejus nedegtų.
- Kai miltai šiek tiek paruduos, pagardinkite juos grietine. Gerai maišydami palaikykite ugnį vieną minutę, tada išjunkite šildymą.
- Grietinėlės sultinį iš puodo supilkite į miltų masę, naudodami samtį, gerai išmaišykite šluotele. Kai masė taps vienalytė ir skysta, supilkite ją į puodą su likusia juška.
- Dabar jie į sultinį įdėjo keptų svogūnų ir smulkintų griežinėlių, padėjo ant ugnies. Prasidėjus virimo procesui, šildymas išjungiamas, sriuba paruošta.
Tokios sriubos nereikia apibarstyti žolelėmis, miltų joje visiškai nejaučiate, ji pasirodo lengva, graži ir kvapni.
Išvada
Kelmų sriuba yra kvapni ir skani. Galite paruošti grybų derlių rudenį, rinkdami jį miške, tada ištisus metus virkite turtingus sultinius. Džiovinti ir šaldyti miško grybai taip pat parduodami parduotuvėse.
