Marinuoti pomidorai žiemai stiklainiuose

Laikai keičiasi, tačiau marinuoti pomidorai, kaip idealus rusiškas užkandis prie stalo tiek darbo dienomis, tiek švenčių dienomis, lieka nepakitę. Senovėje patiekalai nebuvo patenkinti savo įvairove, todėl pomidorai buvo fermentuojami išskirtinai medinėse statinėse. Šiandien gyvenimo sąlygos nėra labai pritaikytos tokiems dideliems tūriams, o namų šeimininkių vaizduotė neturi ribų - pomidorams rauginti jie naudoja stiklainius, puodus, kibirus ir net plastikinius maišelius.

Kaip rauginti pomidorus namuose

Yra du iš esmės skirtingi požiūriai į pomidorų marinavimą. Pirmasis, tradicinis, yra artimiausias veiksmams, kuriuos atliko mūsų prosenelės, išsaugodamos daržoves žiemai, naudodamos medines statines. Pagrindinis jo pranašumas yra tai, kad daržovėse išsaugomas ir netgi padauginamas didelis maistinių medžiagų kiekis. Na, o panašiai gaminamų marinuotų agurkų skonis, kaip ir aromatas, nusipelno aukščiausių įvertinimų. Ne veltui daugelis šiuolaikinių raugintų kopūstų receptų vadinami „kaip statinės“. Bet pagrindinis šio fermentavimo metodo trūkumas yra ilgas gamybos laikas - mažiausiai 20-30 dienų. Bet marinuoti pomidorai palankiomis sąlygomis laikomi ilgai - iki pavasario.

Kiti receptai taip pat nusipelno dėmesio, jau vien dėl to, kad paaiškėja, kad ant jų gana greitai fermentuojami pomidorai - vos per 3-4 dienas jau galite išbandyti pomidorus. Ir pagal kai kuriuos receptus jie yra paruošti naudoti per dieną po paruošimo.

Nepaisant kai kurių reikšmingų skirtumų, abu metodai turi bendrąsias gamybos taisykles, kurių reikia laikytis, kad marinuoti pomidorai būtų gero skonio ir galėtų būti laikomi pakankamai ilgai.

1. Pomidorai, taip pat visos kitos daržovės ir žolelės, naudojamos marinavimui, turi būti kruopščiai išrūšiuotos, pašalinant visus vaisius, net ir šiek tiek pakenkiant.
2. Rūgšti įvairaus laipsnio pomidorai: nuo prinokusių iki visiškai žalias... Tačiau vienoje talpykloje leidžiama fermentuoti tik homogeniškus vaisius, nes fermentacijos laikas priklauso nuo pomidorų brandos. Subrendę pomidorai tinkamomis sąlygomis fermentuojasi daug greičiau, per 20–30 dienų.
3. Pomidorų spalva neturi ypatingo vaidmens marinuojant. Bet kadangi geltonuose ir oranžiniuose vaisiuose paprastai yra didesnis cukraus kiekis, juos fermentuoti yra šiek tiek greičiau.
4. Visus komponentus reikia kelis kartus kruopščiai nuplauti šaltame vandenyje, net teptuku, o po to nuplauti drungnu vandeniu.
5. Gaminant sūrymą, bet kokiu atveju patartina jį išvirti, tada atvėsinti ir nukošti, kad būtų pašalinti visi druskoje esantys teršalai.

6. Svarbų vaidmenį vaidina ir patiekalų, kuriuose rauginamos daržovės, švara. Visi kibirai, statinės ir keptuvės turi būti nuplaunami sodos tirpalu, o tada nuplaunami verdančiu vandeniu.
7. Nedvejodami marinavimui naudokite įvairius prieskonius ir aromatines žoleles, prisimindami, kad jie ne tik pagerina marinuotų pomidorų skonį ir padidina jų maistinę vertę, bet ir padidina jų galiojimo laiką.

Kaip rauginti pomidorus puode

Šiuolaikinėje virtuvėje bene patogiausias patiekalas tradiciniam pomidorų fermentavimui yra puodas. Kadangi kibirai ir juo labiau statinės gali būti netelpa ankštoje virtuvės erdvėje. O pomidorams marinuoti skardinėse dažnai naudojama kitokia technologija.

Svarbiausias receptas marinuotų pomidorų puode yra paruošti minimalų būtiną prieskonių rinkinį, nors, kaip minėta aukščiau, kuo daugiau aromatinių žolelių ir sėklų naudojama, tuo skaniau bus marinuoti pomidorai.

Taigi 10 litrų puodui jums reikės:

• Pomidorai - kiek tilps į puodą, vidutiniškai apie 7–8 kg;
• 3-4 krienų lapai;
• 150 g krapų (žiedynai su stiebais ir nedideliu kiekiu žalumos, taip pat sėklos);
• 4-5 galvos česnako;
• 25 serbentų ir vyšnių lapai;
• apie 10 ąžuolo lapų;

Sūrymas gaminamas į 1 l vandens įpylus 70–90 g druskos.

Pagal receptą lengva rauginti pomidorus, tačiau yra keletas gudrybių, kurie padės paruošimą padaryti ypač skanų.

1. Išvirtos keptuvės dugne padėkite 2/3 krienų, vyšnių ir serbentų lapų, keletą česnako skiltelių, taip pat stiebų, žiedynų ir krapų sėklų.
2. Tada jie pradeda tvirtai dėti pomidorus, apibarstydami juos likusiais žolelėmis, česnakais ir prieskoniais.
3. Geriau įdėti didelius pomidorus apačioje, kad mažesni pomidorai galėtų uždaryti susidariusias tuštumas.
4. Padėkite daržoves ant viršaus likusiais krienų lapais ir kitais žalumynais.
   
5. Paruoškite tirpalą verdant vandenį ir druską ir atvėsinant iki kambario temperatūros.
6. Padėti pomidorai užpilami sūrymu. Jis turėtų visiškai padengti visas daržoves.
7. Jei staiga nepakanka sūrymo, tada iš viršaus galite įpilti švaraus šalto vandens.
8. Keptuvę iš viršaus uždenkite marle arba švariu medvilniniu audiniu, o tada uždenkite dangčiu.
9. Jei nėra dangčio arba jis netelpa sandariai, pomidorams būtinai reikia priespaudos, kad susidarytų skysčio sluoksnis, ribojantis patekimą į daržoves.
   
   Dėmesio! Reikėtų nepamiršti, kad be apkrovos viršutiniai pomidorai pakils ir, kontaktuodami su oru, oksiduos ir nebus tinkami naudoti.
10. Norint kuo labiau sumažinti gniuždymo vaisius, reikia atminti, kad priespaudos slėgis turėtų būti maždaug 10% (1 kg krovinio 10 kg pomidorų). Galite naudoti plokštelę, ant kurios uždėtas vandens indelis.
11. Tada prasideda linksmybės. Iš tiesų, pirmąją savaitę vyksta pats pagrindinis pomidorų fermentacijos procesas.
12. Pirmas 2-3 dienas pomidorai laikomi gana šiltoje patalpoje, o tada siunčiami į vėsią, bet ne šaltą vietą.
13. Pomidorų rauginimo procesą reikia stebėti kiekvieną dieną, kai tik įmanoma. Jei marlė yra padengta balta forma, tada ją reikia kruopščiai nuplauti šaltu vandeniu ir vėl padengti daržovėmis.
14. Per šaltoje vietoje (nuo 0 ° iki + 4 ° + 5 ° C) fermentacijos procesas labai sulėtės, o pomidorai bus paruošti tik po mėnesio ar dviejų. Jei nėra kur skubėti, tada tai bus optimaliausia išeitis iš padėties.
15. Geriausia palaukti, kol pagrindinis fermentacijos procesas bus baigtas (maždaug po 8–10 dienų) gana vėsioje vietoje (apie + 15 ° C), o tada marinuotus pomidorus nusiųsti į šaltą vietą (galite net eiti į balkonas).
16. Pagal šį receptą raugintus pomidorus galima patiekti praėjus 30-40 dienų po pagaminimo.

Pomidorai, marinuoti puode su paprika

Mėgstantys saldžiąsias paprikas, jie gali tapti vienu iš recepto komponentų marinuojant pomidorus. Toks priedas pridės gatavo patiekalo aromato sodrumo, o skonis įgis papildomų saldžių natų.

Į 10 kg pomidorų paprastai pridedama 1-2 kg paprikos.

Šiame recepte daržovės fermentuojamos naudojant šiek tiek kitokią technologiją.

1. Pomidorai, kaip įprasta, dedami kartu su žolelėmis ir prieskoniais į puodą.
2. Ten pat dedamos paprikos, išlaisvinamos iš sėklų kamerų ir supjaustomos puselėmis ar ketvirčiais.
3. Tada daržoves pabarstykite druska ir šiek tiek pakratykite.
4. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - išgrynintas šaltas vanduo paprasčiausiai pilamas į indą beveik iki pat kraštų.
5. Pomidorai, fermentuoti tokiu būdu šalto vandens puode, paliekami kambario temperatūroje keletą dienų, o po to pašalinami šaltyje.

Pomidorai žiemai rauginti statinėje

Šiais laikais žiemą pomidorai beveik nerūgsta medinėse statinėse, tačiau turėdami didelį norą ir erdvę namuose (rūsyje ar balkone), galite pabandyti rauginti pomidorus statinėje, pagamintoje iš maistinės plastiko.

Apskritai fermentacijos technologija pagal šį receptą praktiškai nesiskiria nuo tos, kuri buvo išsamiai aprašyta aukščiau. Tiesiog visų ingredientų kiekis yra padidinamas proporcingai statinės dydžio padidėjimui, palyginti su 10 litrų puodu.

Viršutinis pomidorų sluoksnis dedamas 3-4 cm žemiau viršutinio statinės lygio, kad jie būtų visiškai padengti sūrymu. Iš viršaus daržoves geriau padengti dideliais krienų lapais ir, jei įmanoma, ąžuolu.

Kadangi statinę sunku perkelti iš vienos vietos į kitą, ji iškart sumontuojama gana vėsioje patalpoje, pavyzdžiui, rudenį balkone.

Priklausomai nuo aplinkos temperatūros, fermentacijos procesas vyks greičiau ar lėčiau, tačiau bet kokiu atveju per pusantro ar dviejų mėnesių jis bus baigtas. Tradiciškai marinuotiems pomidorams ypatingas dėmesys skiriamas per pirmąsias dvi proceso savaites - jie nuima ir nuplauna audeklą, kuriuo jie yra padengti. Ateityje marinuoti pomidorai nebereikalauja ypatingo dėmesio.

Marinuoti pomidorai žiemai kibire

Lygiai pagal tą patį tradicinį receptą pomidorus galite rauginti kibiruose, naudodami ne tik emaliuotus, bet ir įvairių formų ir dydžių plastikinius kibirėlius nuo 5 iki 12 litrų, kurie pastaraisiais metais yra labai įprasti.

Be to, maži kaušeliai taip pat gali būti naudojami pomidorams fermentuoti kitaip ir greitai.

Greitai marinuoti pomidorai

Šis marinuotų pomidorų receptas tampa vis populiaresnis, nes aromatinius pomidorus galima paragauti jau praėjus 3-4 dienoms po marinavimo.

Būtini šie produktai:

• 3 kg elastingų ir stiprių mažo dydžio pomidorų;
• maža krūva kalendros, petražolių ir krapų;
• 5 skiltelės česnako;
• 1 arbatinio šaukštelio sausos raudonėlio žolės;
• 15 žirnių juodųjų pipirų;
• 2 lauro lapai;
• 2 gvazdikai.

Pagal šį receptą pomidorus galite rauginti ir puode, ir stikliniuose induose.

1. Įdėkite pomidorus į pasirinktą dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu, kad vaisiai būtų visiškai uždengti. Tai daroma siekiant nustatyti, kiek sūrymo reikės gamybai.
2. Vanduo nusausinamas, išmatuojamas jo tūris ir paruošiamas sūrymas, remiantis tuo, kad vienam litrui vandens reikia 60–70 g druskos.
   
   Komentuok! Tai sudaro apie 2 suapvalintus šaukštus.
3. Sūrymas pašildomas iki 100 ° C, tada šiek tiek atvėsinamas.
4. Kol sūrymas atvės, pomidorai kartu su žolelėmis ir prieskoniais dedami į paruoštus indus.
5. Užpildžius, jie užpilami dar šiltu sūrymu.
6. Tara yra padengta marle ir, jei įmanoma, krovinys dedamas ant viršaus.
7. Jei krovinio įdėti negalima, konteineris turi būti bent jau sandariai uždengtas dangčiu.
8. Priklausomai nuo pomidorų dydžio, jie fermentuojami nuo 4 iki 7 dienų.

Praėjus šiam laikotarpiui, marinuoti pomidorai turi būti laikomi šaldytuve ar kitoje šaltoje vietoje.

Pomidorai, marinuoti su česnaku ir žolelėmis

Iš tikrųjų visus šio recepto komponentus galima paimti iš ankstesnio. Tačiau gamybos technologija šiek tiek skiriasi.

1. Česnakai susmulkinami presu, o žalumynai smulkiai supjaustomi aštriu peiliu. Gerai sumaišykite žoleles su česnaku.
2. Kiekviename pomidore, esančiame koto tvirtinimo srityje, atliekamas kryžiaus formos pjūvis ir jis užpildomas česnako ir žolelių mišiniu.
3. Susmulkintos daržovės, supjaustytos į viršų, dedamos į paruoštus indus, kaip įprasta perkeliant su prieskoniais ir žolelėmis.
4. Paruoškite druskos tirpalą ir šiltai supilkite į jį pomidorus, kad jie jame visiškai išnyktų.
5. Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje 24 valandoms.
6. Po to marinuotus pomidorus netgi galima padėti ant šventinio stalo ir laikyti šaldytuve.

Marinuotų pomidorų su aitriosiomis paprikomis receptas

Rauginant pomidorus pagal šį receptą, į tradicinius prieskonius dedama 2–3 aitriosios paprikos ankštys 10 kg vaisių.

Be to, kitą dieną po gamybos galite išbandyti paruoštus marinuotus pomidorus, jei pritaikysite šį triuką. Prieš dedant pomidorus į rauginimo indą, kiekvienam iš jų daromas nedidelis kryžiaus formos pjūvis arba keliose vietose jie perveriami šakute. Tada paruošti pomidorai užpilami dar karštu sūrymu, ne žemesnėje kaip + 60 ° C temperatūroje.

Žieminiai marinuoti pomidorai su salierais

Šis receptas skiriasi tik pridedant 50 g salierų 5 kg pomidorų į privalomų marinuoti prieskonių sudėtį. Pomidorus galima rauginti naudojant tradicinius ir greitus metodus.

Pomidorai žiemai, marinuoti su obuoliais

Rauginant pomidorus, labai skanu ir naudinga įdėti obuolių pagal receptą. Šis derinys nėra neįprastas, atsižvelgiant į tai, kad senovėje beveik visos turimos daržovės ir vaisiai buvo fermentuojami kartu vienoje statinėje. Šiuo atveju marinuotų pomidorų receptas reiškia, kad 5 kg daržovių reikės 1 kg obuolių.

Pomidorai, marinuoti krienų indeliuose, kaip statinės

Bet kuriai namų šeimininkei įprasta pomidorus žiemai rauginti paprastame trijų litrų indelyje. Ir tai visai nesunku padaryti net pagal tradicinį receptą, kai dėl to marinuotų pomidorų skonis bus toks pat kaip iš medinės statinės.

Vienai skardinei reikės šių sūdymo produktų:

• 1500 g grietinėlės tipo pomidorų;
• žolelių puokštė, įskaitant: krienų lapus, juoduosius serbentus, vyšnias, krapų stiebus ir žiedynus;
• 1 maža krienų šaknis;
• 10 juodųjų pipirų grūdelių;
• Lauro lapas;
• 3 kvapiųjų pipirų žirniai;
• 2-3 gvazdikėliai.

Konservuoti pomidorai atrodys lygiai kaip statinės pomidorai, jei jie bus virti pagal šį receptą.

1. Indelio dugnas klojamas 6 cm ilgio gabalėliais supjaustytais žolelių stiebais ir lapais. Ten pat dedami prieskoniai ir krienų šakniastiebiai, supjaustyti smulkiais gabalėliais.
   
2. Tada paruošiamas druskos tirpalas: apie 60 g druskos ištirpinama 250 ml verdančio vandens.
3. Supilkite žoleles ir prieskonius su karštu sūrymu.
4. Pradėję dėti pomidorus, viduryje ir pabaigoje įdėkite dar aštresnių žolelių.
5. Užpildę stiklainį pomidorais, po kaklu užpilkite įprastu šaltu vandeniu.
6. Uždenkite plastikiniu dangteliu ir kurį laiką švelniai sukite, kad druska tolygiau pasiskirstytų visame tūryje.
7. Tada jie 3 dienas dedami į šiltą vietą, vengiant tiesioginių saulės spindulių.
8. Tada stiklainį reikia perkelti į šaldytuvą ir palikti ramybėje mažiausiai 2–3 savaitėms.
9. Šio laikotarpio pabaigoje marinuoti pomidorai jau gali atskleisti visą savo skonio puokštę.

Žiemai marinuotų pomidorų receptas stiklainiuose

Marinuotiems pomidorams, paruoštiems pagal bet kurį iš čia aprašytų receptų, laikyti reikia 0–3 ° C temperatūros sąlygų. Jei nėra tokių sąlygų, tada marinuotus vaisius lengviau išsaugoti žiemai.

Norėdami tai padaryti, atlikite šiuos veiksmus:

1. Fermentuokite pomidorus pagal bet kurį jums patinkantį receptą.
2. Praėjus 3–5 dienoms, laikant šiltoje vietoje, užpilkite sūrymu į atskirą puodą ir kaitinkite, kol užvirs.
3. Pagardintus pomidorus kiaurasamtyje nuplaukite karštu virintu vandeniu.
4. Pomidorus užpilkite karštu sūrymu, palaukite 5 minutes ir nusausinkite.
5. Sūrymas vėl pašildomas iki 100 ° C temperatūros ir užpilamas pomidorais.
6. Kartokite šias operacijas tris kartus.
7. Trečią kartą nedelsdami pasukite marinuotus pomidorus žiemai.

Žieminiai marinuoti pomidorai su garstyčiomis

Receptas yra senas, tačiau yra toks populiarus, kad daugelis šiuolaikinių patiekalų niekada nesvajojo. Ir visa tai dėl nepamirštamo gatavo užkandžio skonio.

Sudedamųjų dalių kiekis apskaičiuojamas 10L kibirui ar puodui:

• 5 litrai vandens;
• Apie 6-7 kg pomidorų (priklausomai nuo dydžio);
• 50 g sausų garstyčių;
• 150 g druskos;
• 250 g cukraus;
• 8 vnt lauro lapų;
• 1/2 šaukštelio kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų;
• krienų ir juodųjų serbentų lapai.

Gira yra visiškai tradicinė:

1. Įdėkite pomidorus su prieskoniais į kibirą, pabarstykite krienų lapais, serbentais ir prieskoniais.
2. Virkite vandenį su druska ir cukrumi. Atvėsę garstyčių miltelius kruopščiai išmaišykite sūryme.
3. Leiskite užvirti sūrymu ir užpilkite pomidorus.
4. Viršelį uždenkite švaria marle su reikiamu svoriu.

Marinuoti pomidorai su aspirinu žiemai

Kaip jau minėta, fermentacija yra visiškai natūralus procesas, kuriam atlikti reikia ne papildomų rūgščių, o tik daržovių ir druskos. Kartais skoniui pridedama cukraus.

Tačiau daugeliui namų šeimininkių vis tiek vertingi jų motinų ir močiučių naudojami receptai, įskaitant marinuotus pomidorus su aspirinu.

Tokiu būdu rauginti pomidorus labai paprasta - trys susmulkintos aspirino tabletės supilamos į trijų litrų stiklainį su dedamomis daržovėmis ir žolelėmis ir užpilamos sūrymu. Tada stiklainiai uždengiami plastikiniais dangteliais ir dedami į vėsią vietą. Marinuoti pomidorai paruošiami vidutiniškai per 2–3 savaites, tačiau jie laikomi labai ilgai - iki pavasario.

Marinuoti pomidorai barščiams žiemai

Tikriausiai vargu ar kas gamins marinuotus pomidorus specialiai barščiams. Bet jei prieš kelis mėnesius pagaminti pomidorai, atrodo, yra peroksiduoti, tada juos galima sumalti per mėsmalę, ir tai bus puikus barščių padažas.

Marinuoti pomidorai žiemai: receptas su baziliku

Pomidorus galite rauginti pagal kitą įdomų receptą nenaudodami vandens.

Turite pasiruošti:

• 3 kg pomidorų;
• 200 g druskos;
• 150 g cukraus;
• Po 50 g baziliko ir peletrūno lapų;
• serbentų ir vyšnių lapai - iš akies.

Rauginti pomidorus pagal šį receptą yra gana paprasta.

1. Pomidorai plaunami, džiovinami, šakute smeigiami keliose vietose.
2. Dedama į paruoštą indą, pabarstoma druskos, cukraus ir smulkintų žolelių mišiniu.
3. Uždenkite švaria marle ir padėkite apkrovą ant plokštelės.
4. Laikykite šiltoje vietoje, kol vaisiai pagamins pakankamai sulčių, kad jie būtų sveiki.
5. Tada jie pašalinami į rūsį ar šaldytuvą.
6. Marinuotais pomidorais galite mėgautis maždaug per mėnesį.

Pomidorai žiemai, marinuoti su kalendra ir gvazdikėliais

Kuo daugiau prieskonių ir žolelių dedate į marinuotus pomidorus, tuo jų skonis bus sodresnis ir tuo daugiau naudos jie gali suteikti žmogaus organizmui. Šiame recepte prieskonių sudėtis pateikiama kuo įvairesnė.

Atsižvelgiant į 3 litrų indelio tūrį, patartina rasti:

• 50 g krapų;
• 1,5 česnako galvos;
• 1 krienų lapas;
• 3 šakelės baziliko;
• 1 peletrūno stiebas;
• 2 stiebai moldaviškos gyvatės galvos;
• Po 50 g salierų, kalendrų, pankolių, petražolių ir pikantiškų;
• 2-3 šakelės čiobrelių ir mėtų;
• 10 serbentų ir vyšnių lapų;
• 3 ąžuolo lapai;
• pusės raudonųjų aitriųjų pipirų ankšties;
• 10 juodųjų pipirų grūdelių;
• 3 gabaliukai gvazdikėlių ir kvapiųjų pipirų;
• 1 lauro lapas;
• 10 kalendros sėklų.

Pomidorų fermentavimo procesas yra standartinis:

1. Daržovės dedamos į stiklainius, pakaitomis su nelabai smulkiai pjaustytomis žolelėmis ir prieskoniais.
2. Supilkite įprastą 6-7% (60-70 g druskos 1 litrui vandens) fiziologinį tirpalą ir, uždarę dangteliais, padėkite į vėsią vietą.

Marinuotų pomidorų laikymo taisyklės

Marinuotus pomidorus rekomenduojama laikyti tik šaltyje, kitaip jie ilgai negyvens. Net buvimas neigiamoje temperatūroje nėra toks žalingas fermentuotiems maisto produktams, kaip esant įprastoms kambario sąlygoms. Tiems, kurie neturi pakankamai vietos šaldytuve ir neturi rūsio, gali būti patarta naudotis balkonu. Tiesiog nepamirškite jų užgožti kažkuo nuo šviesos.

Kraštutiniu atveju marinuotus pomidorus galima konservuoti stiklainiuose. Po to juos jau galima lengvai laikyti iki pavasario įprastoje sandėliuke. Bet kuriuo atveju prieiga prie tiesioginių saulės spindulių turi būti ribota.

Išvada

Marinuotus pomidorus galima paruošti tiek žiemai laikyti, tiek vartoti šiuo metu, kol jie dar noksta ant krūmų, arba jų galima nebrangiai įsigyti turguose. Bet kokiu atveju šis užkandis nesugeba palikti abejingų.

Rekomenduojami įrašai

Lengvai sūdyti agurkai - 5 skanūs ir lengvi receptai

Momentinis lengvai sūdytų agurkų maiše receptas

Rauginti kopūstai per dieną su actu

Sūdyti kopūstai su burokėliais

Kaip laikyti raugintus kopūstus

Kaip greitai rauginti kopūstus namuose

Žaliųjų pomidorų sūdymas žiemą stiklainiuose

Šalti marinuoti žalieji pomidorai puode

Kaip druska žalius pomidorus kibire