Sūdymas arba rauginti kopūstus yra tokie tradiciniai Rusijos gyvenime, kad sunku įsivaizduoti puotą Rusijoje be šio patiekalo, ypač rudens-žiemos sezonu. Tačiau pastaraisiais dešimtmečiais kitų tautų virtuvės taip pat pradėtos aktyviai diegti mūsų gyvenime. Korėjiečių virtuvės gerbėjai turėjo galimybę ne tik sūdyti kopūstus korėjiečių kalba, bet ir savo rankomis gaminti kitus egzotiškus šios tautos patiekalus, susijusius su tokia artima daržove. Šiame straipsnyje pateikiami keli įdomiausi korėjietiško stiliaus kopūstų rauginimo receptai, kurie ypač patiks jaudulio ieškotojams.
Lengviausias korėjiečių sūdytų kopūstų receptas
Pačioje Korėjoje yra daugybė kopūstų sūdymo receptų, kiekviena provincija suteikia savo skonį šio patiekalo gaminimo procese ar jo sudėtyje. Tačiau paprasčiausias ir universaliausias receptas, pagal kurį skanų ir sultingą užkandį galima paruošti vos per kelias valandas, yra toks variantas.
Tačiau Rusijos sąlygomis nėra taip svarbu, kokius kopūstus sūdote. Pagal šį receptą galite pabandyti išvirti ir baltųjų, ir Pekino kopūstų - abu variantai pasirodys vienodai sotūs ir skanūs. Be to, jei mėgstate eksperimentuoti, tokiu būdu išbandyti sūdymą yra visai įmanoma. raudonplaukė ir net žiediniai kopūstai.
Jei paimsite vieną vidutinę kopūstų galvą, sveriančią apie 2 kg, jums reikės dar 3-4 morkų ir 2 galvutės česnako. Atkreipkite dėmesį, kad česnako turėtų būti gana daug.
Norėdami pagaminti korėjietiško stiliaus kopūstų marinatą, ieškokite:
- pusės šaukštelio karšto maltų raudonųjų pipirų;
- 3,5 šaukštai druskos;
- 1 puodelis cukraus;
- 1 šaukštas 9% acto;
- 3-4 lapai lavruškos;
- 1 puodelis augalinio aliejaus.
Kitame etape sumaišykite visus šiuos komponentus, išskyrus actą, su vienu litru vandens ir kaitinkite iki virimo. Mišiniui užvirus, galite į jį įpilti acto.
Kol sūrymas kaista, galite pradėti perdirbti daržoves. Kopūsto galva supjaustoma į kelias dalis ir susmulkinama visais patogiais būdais. Morkos nulupamos ir įtrinamos rupia tarka.
Česnako galvutės padalijamos į gvazdikėlius ir smulkiai supjaustomos naudojant specialų smulkintuvą. Visos daržovės turi būti kruopščiai sumaišytos ir įdėtos į dubenį sūdymui. Indai turi būti stikliniai, emaliuoti arba keraminiai. Nenaudokite metalinių ir emaliuotų indų, jei ant jų yra skiedros.
Kai sūrymas su įpiltu actu vėl užvirs, nedelsdami jį užpilkite ant daržovių. Palikite atvėsti kambario temperatūroje. Atvėsusį gatavą užkandį jau galima padėti ant stalo. Pagal šį receptą pagamintus sūdytus kopūstus galima laikyti šaldytuve maždaug dvi savaites, nebent, žinoma, jie bus valgomi anksčiau.
Kimchi - skanus sūdymas
Šis užkandis Korėjos virtuvės gerbėjams ir aštraus maisto mėgėjams tapo kone legendinis. Tiesą sakant, kimči yra tik tam tikra kopūstų rūšis, auganti Korėjoje ir kitose Rytų šalyse. Tačiau šis vardas tapo nepaprastai skanių ir patrauklių kopūstų salotų pavadinimu, kurį taip pat galima paruošti žiemai.
Be to, šiame ruošinyje nėra acto, todėl, skirtingai nei marinuoti kopūstai, jis gali būti patrauklus nemėgstantiems ir nerodantiems acto.
Ką reikia rasti ir paruošti norint sukurti šį unikalų patiekalą:
- Pekino kopūstai - apie 1 kg;
- Česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
- Druska - 3 šaukštai;
- Daikonas - 150 gramų;
- Paprikos - 3-4 vnt .;
- Šviežias imbieras - 1 skiltelė arba 1 arbatinis šaukštelis sauso;
- Žalieji svogūnai - 50 gramų;
- Aitrioji paprika - 2–3 gabaliukai arba 2 arbatiniai šaukšteliai sausų maltų pipirų;
- Cukrus - 1-2 šaukšteliai;
- Malta kalendra - 1-2 arbatiniai šaukšteliai.
Kopūstai nuvalomi nuo nešvarumų ir kelių išorinių lapų. Tada kopūsto galva supjaustoma į 4 dalis. Paruoškite sūrymą atskirai, kuriame 150 g druskos (arba 5 lygio šaukštai) ištirpsta dviejuose litruose vandens.
Kopūstų gabalėliai dedami į gilų indą ir užpilami sūrymu, kad jis padengtų visą kopūstą. Ant viršaus uždedama plokštė ir dedama priespauda. Po 5–6 valandų sūdymo kopūstų gabalėlius geriau sumaišyti taip, kad apatinės dalys būtų viršuje. Vėl uždėkite priespaudą ir palaikykite tokią formą dar 6–8 valandas. Po to kopūstus galima lengvai nuplauti tekančiu šaltu vandeniu.
Žemiau pateiktame vaizdo įraše išsamiai parodytas visas kopūstų gamybos procesas naudojant šį receptą.
Kol raugins kopūstų gabaliukus, paruoškite likusius salotų ingredientus. Juos galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve, kad juos būtų galima naudoti iš karto pašalinus kininius kopūstus iš sūrymo.
- Taigi, daikonas nulupamas ir supjaustomas plonais ilgais griežinėliais. Jei pageidaujate, jį taip pat galima susmulkinti korėjietiška morkų tarka.
- Abi paprikos veislės nulupamos iš sėklų kamerų ir supjaustomos juostelėmis, o tada sumalamos su maišytuvu iki tyrės būsenos.
- Česnakai susmulkinami specialiu smulkintuvu arba tiesiog smulkiai supjaustomi peiliu.
- Žalieji svogūnai taip pat supjaustomi mažomis juostelėmis.
- Jei naudojamas šviežias imbieras, jis taip pat susmulkinamas aštriu peiliu arba kitu jums patogiu būdu.
Kitame etape visi ingredientai turi būti sumaišyti giliame dubenyje, pagal receptą įpilkite maždaug po arbatinį šaukštelį druskos, cukraus ir maltos kalendros.
Kruopščiai viską išmaišę, prieš vartojant mišinį su sūdytais kopūstais, patariama mišinį palikti bent valandą.
Dabar prasideda linksmybės: reikia paimti vieną ketvirtadalį sūdytų kopūstų ir kiekvieną kopūsto lapą paeiliui iš abiejų pusių sutepti paruoštu aštriu mišiniu. Tai turėtų būti daroma su kiekvienu pekino kopūsto gabalėliu. Tada aliejumi pateptų kopūstų lapai sandariai sutraukiami į stiklainį ar bet kurią kitą keraminę ar stiklinę tarą. Šiame etape nebereikia krovinių.
Fermentacija gali trukti nuo dviejų iki penkių dienų, atsižvelgiant į kambario temperatūrą.
Virti korėjietiško stiliaus sūdyti kopūstai turėtų būti laikomi šaldytuve 2-3 savaites. Bet jei norite jį pasilikti žiemai, tuomet turite jį įdėti į sterilizuotus stiklainius ir papildomai sterilizuoti mažiausiai 10 minučių, atsižvelgiant į stiklainių dydį.
Net jei nesate korėjietiško maisto mėgėjas, pabandykite gaminti korėjietišką kopūstą. Ji tikrai suteiks įvairovės jūsų meniu ir suteiks egzotiško skonio jūsų patiekalui.
