Žieminių žiedinių kopūstų sūdymas žiemai leidžia jums skaniai pagardinti pagrindinius patiekalus. Žiediniai kopūstai gerina virškinimą, šalina toksinus ir turi priešuždegiminį poveikį.
Pagrindiniai principai
Marinuoti agurkai yra ypač skanūs, jei gaminant buvo laikomasi šių taisyklių:
- kopūstai parenkami šviesiai žalios spalvos, be patamsėjimo ir dėmių;
- šviežios kopūstų galvos turi tvirtus išorinius lapus;
- prieš vartojimą kopūstai 3 valandoms dedami į silpną druskos tirpalą, kad būtų pašalinti vabzdžiai;
- geltonos gėlės išvaizda rodo, kad daržovė yra pernokusi, ir ji nėra naudojama sūdymui;
- sūdymui jums reikės medinių, stiklinių ar emaliuotų indų;
- paprasčiausias būdas yra nedelsiant suvynioti daržoves į stiklainius žiemai;
- marinuotiems agurkams reikia rupios druskos.
Žiedinių kopūstų sūdymo receptai
Žiedinius kopūstus galima marinuoti su marinatu. Priklausomai nuo recepto, jis ruošiamas verdančiu vandeniu, kuriame ištirpinama druska ir cukrus, pridedama įvairių prieskonių. Kopūstus galima naudoti su pomidorais, morkomis, cukinijomis ir salierais. Daugiau aštrių ruošinių gaunama ten, kur naudojamos aitriosios paprikos.
Lengviausias būdas
Lengviausias marinavimo būdas yra žiedinių kopūstų ir marinato naudojimas. Virimo recepte yra keli etapai:
- Kopūsto galvą reikia padalyti į žiedynus ir 2 minutes įdėti į verdantį vandenį. Tada jis nuplaunamas po čiaupu šaltu vandeniu.
- Į kopūstą dedama keletas juodųjų pipirų grūdų ir lauro lapų.
- Sūrymas susidaro ištirpinus 3 šaukštus 1 litre vandens. l. druska. Vandens nereikia virti, todėl prieš vartojimą rekomenduojama jį paimti iš šaltinio arba gerai filtruoti.
- Daržovės pilamos su sūrymu, po to ant viršaus dedama apkrova.
- 3 dienas marinuoti agurkai yra šiltoje vietoje.
- Marinuotas daržoves galima patiekti arba laikyti šaltai.
Sūdymas stiklainiuose
Daržoves labai patogu iškart pasūdyti į trijų litrų stiklinį indelį. Ši talpykla tinka sūdyti ir toliau laikyti ruošinius.
Žiedinius kopūstus žiemai sūdyti stiklainyje galima keliais etapais:
- Švieži kopūstai (3 kg) skirstomi į atskirus žiedynus. Tada jie dedami į verdantį vandenį 2 minutėms, kad suminkštėtų.
- Morkos (0,5 kg) supjaustomos į apskritimus arba kubelius.
- 1 litras vandens supilamas į indą, po kurio jis užvirinamas. Būtinai įpilkite ¼ stiklinės druskos.
- Kol sūrymas atvės, paruoškite stiklinius indelius. Juos reikia sterilizuoti, tada ant dugno dedami peletrūnai ir lauro lapai.
- Stiklainiai pripildyti kopūstų ir morkų, ant viršaus galite uždėti šiek tiek žalumos: krapų ir salierų.
- Daržovės pilamos sūrymu, tada uždengiamos dangčiais.
- Norint galutinai sūdyti, daržoves reikia pastovėti 1,5 mėnesio.
Prieskonių receptas
Įvairūs prieskoniai padeda pikantams suteikti pikantišką skonį ir aromatą. Naudojant juos, žiedinių kopūstų sūdymo receptas atrodo taip:
- Pirmiausia paruošiama kopūsto galva, kuri padalijama į kelis žiedynus. Juos reikia panardinti į verdantį vandenį, o tada kuo greičiau panardinti į šaltą vandenį.
- Viena vidutinio dydžio morka sutarkuojama trintuvu.
- Trys česnako skiltelės perleidžiamos per presą.
- Norėdami gauti marinatą, užvirkite vandenį. 1 litrui vandens reikia 80 g druskos. Tada marinatas paliekamas atvėsti.
- Stiklo indo apačioje dedamas lauro lapas, taip pat serbentų ir vynuogių lapai.Daržovės sukraunamos sluoksniais, tarp jų dedami krapai ar kiti žalumynai.
- Stiklainiai pripildomi atvėsinto marinato, tada ant viršaus dedama apkrova vandens butelio pavidalu.
- Marinuoti agurkai dedami į šaltą vietą.
- Marinuotas daržoves galima patiekti po 4 dienų.
Receptas su morkomis ir salierais
Įdėję morkų ir salierų, gausite naminius preparatus, kuriuose yra daugiausia vitaminų ir maistinių medžiagų.
Kaip teisingai pasūdyti daržoves, rodo šis receptas:
- Žiediniai kopūstai yra padalinti į dalis, po to jie virinami.
- Morkas reikia supjaustyti griežinėliais, salierus - į 0,5 cm gabalėlius. Daržovės taip pat verdamos, kol suminkštės.
- Paruošti komponentai dedami į sterilizuotus stiklainius.
- Įpilkite 1 valgomą šaukštą litrui vandens. l. druskos, tada užvirkite.
- Daržovės pilamos karštu sūrymu, uždengiamos dangčiais ir paliekamos sterilizuoti 25 minutes.
- Tada stiklainiai galutinai uždaromi dangteliais.
Cukinijos receptas
Žiediniai kopūstai perdirbami su kitomis sezoninėmis daržovėmis. Sūdymui galite naudoti ne tik morkas, bet ir cukinijas.
Žiedinių kopūstų žiemai kepimo su cukinijomis procesas yra toks:
- Kopūstai (3 kg) padalijami į dalis, kurias reikia kruopščiai nuplauti.
- Jaunos cukinijos supjaustomos žiedais. Jei yra tik prinokusių daržovių, jas nulupkite ir pasėkite sėklas.
- Dvi morkos susmulkinamos ratu.
- Nuo lukšto nulupama česnako galva, gvazdikėliai supjaustomi griežinėliais.
- Norėdami gauti marinatą litre vandens, jums reikia stiklinės cukraus, 3 šaukštai. l. druskos, ½ puodelio augalinio aliejaus ir stiklinės acto, kurio koncentracija 6%. Marinatas užvirinamas.
- Susmulkintos daržovės sumaišomos į bendrą indą, dedama lauro lapų (2 vnt.) Ir kvapiųjų pipirų (8 vnt.).
- Paruošti komponentai užpilami karštu marinatu, ant jų dedama apkrova. Dėl greito virimo sūdymas gaunamas po 12 valandų.
Korėjos sūdymas
Korėjos virtuvė garsėja prieskonių vartojimu. Sūdant žiedinius kopūstus korėjiečių kalba, aštrus pagrindinių patiekalų užkandis.
Pagal šį receptą galite sužinoti, kaip tokiu būdu pasūdyti daržoves:
- Kopūstai yra padalinti į kelis žiedynus.
- Viena morkos sutarkuojamos arba supjaustomos juostelėmis.
- Morkos dedamos į pasūdytą vandenį, kuris verdamas pusvalandį.
- Į atskirą indą suberkite kopūstus ir morkas.
- Tada paruošiamas sūrymas, kuriam į vandenį reikia įberti druskos (3 šaukštus), stiklinę acto ir citrinos sulčių. Sūrymas užvirinamas.
- Prieskoniai dedami į daržoves: 1 arbat. aitriosios paprikos, kvapiųjų pipirų (3 vnt.), smulkinto česnako (3 gvazdikėliai).
- Supjaustytos daržovės pilamos dar neatvėsintu sūrymu ir uždengiamos dangčiais.
Receptas su morkomis ir burokėliais
Skanūs preparatai gaunami derinant įvairias sezonines daržoves. Be žiedinių kopūstų, galima sūdyti morkas ir burokėlius.
Gaminimo procesas su tokiu komponentų rinkiniu apima kelis etapus:
- Žiediniai kopūstai, sveriantys 2 kg, yra padalinti į dalis.
- Vidutinio dydžio burokėlius reikia nulupti ir įtrinti stambia tarka.
- Vieną didelę morką traktuoja taip pat.
- Supjaustykite tris česnako skilteles griežinėliais.
- Paruoštos daržovės sumaišomos. Į mišinį dedama juodųjų pipirų (6 vnt.) Ir kvapiųjų pipirų (3 vnt.).
- Daržovių masė dedama į stiklinius indelius, šiek tiek ją kondensuojama.
- Tada paruoškite marinatą: ištirpinkite 0,1 kg druskos ir cukraus 1,5 litro vandens. Kai skystis užverda, jis pašalinamas iš ugnies.
- Daržovės pilamos karštu sūrymu. Bankai nėra uždaryti dangčiais. Juos reikia palikti 4 paras kambario temperatūroje.
- Praėjus nurodytam laikui, stiklainiai uždaromi dangčiais ir perkeliami į šaldytuvą.
- Po dienos ant stalo patiekiamos sūdytos daržovės.
Peletrūno receptas
Peletrūnas yra augalas, vertinamas dėl savo aštraus skonio su nedideliu kartumu. Šis prieskonis didina apetitą ir skatina virškinimą, gerina miegą ir veikia raminamai.Peletrūno ruošiniai laikomi ilgiau, nes šis augalas turi konservuojančių savybių.
Žiedinių kopūstų marinatai su peletrūnu ruošiami pagal konkretų receptą:
- Šviežią kopūstų galvą (2 kg) reikia nuplauti ir padalyti į kelis komponentus.
- Dideliame puode užvirkite šiek tiek vandens, tada į jį 2-3 minutes įdėkite daržovių. Žiedynus būtina atvėsinti šaltu vandeniu.
- Peiliu susmulkinkite šešias peletrūno šakeles.
- Gerai sumaišykite kopūstus ir žalumynus. Į mišinį galite pridėti 6 juodųjų pipirų žirnelius.
- Norėdami gauti marinatą, į 2 l vandens įpilama 160 g akmens druskos.
- Daržovės atsargiai pilamos karštu marinatu.
- Indas su marinuotais agurkais paliekamas 2 dienas kambario sąlygomis.
- Tada reikia uždaryti stiklainius dangteliais ir pasūdytus kopūstus žiemai pastatyti vėsioje vietoje.
Marinavimas pomidorų marinate
Žiedinių kopūstų marinatą galima gaminti su pomidorais. Česnakai ir aitriosios paprikos padeda pagardinti ruošinius.
Kepimo recepte yra tokia veiksmų seka:
- Žiedinių kopūstų galvutė, sverianti 2 kg, išardoma į kelias dalis ir panardinama į pasūdytą karštą vandenį.
- Daržovės verdamos 3 minutes, po to jos dedamos ant sieto, kad liktų stiklinė vandens.
- Du pomidorai susmulkinami maišytuve.
- Penkios česnako skiltelės turi būti perduodamos per presą.
- Į pomidorų masę įpilkite 3 šaukštus. l. cukraus ir druskos. Sūrymas turėtų būti sūrus.
- Du aitriosios paprikos ankštys turi būti nuluptos ir smulkiai supjaustytos.
- Į marinatą merkiami česnakai, aitrioji paprika, trys juodieji pipirų žirneliai, ½ puodelio acto ir 170 g saulėgrąžų aliejaus.
- Marinatas užvirinamas, po to į jį panardinami kopūstų žiedynai. Daržovės virtos keletą minučių.
- Karšti ruošiniai išklojami į stiklainius ir paliekami kelioms dienoms sūdyti.
Išvada
Prieš sūdant, žiedinius kopūstus reikia perdirbti, kad daržovės būtų minkštesnės. Naminių preparatų gavimo procesas apima marinato naudojimą. Kopūstus galima virti kartu su morkomis, pomidorais, cukinijomis, salierais. Prieskoniai padeda sureguliuoti ruošinių skonį: lauro lapas, peletrūnas, kvapieji pipirai ir juodieji pipirai.
