Turinys
Kopūstus dažnai fermentuoja visa šeima. Kiekvienas turi savo verslą: sūnus susmulkina griežtas kopūstų galvas lygiomis juostelėmis, dukra trina sultingas morkas, šeimininkė švenčia cukrumi ir druska, o šeimos galva demonstruoja savo jėgas kopūstų malimo procese. Būkite tikri, kad tokia fermentacija pasirodys skani, išsaugos visus vitaminus ir ilgai džiugins šeimą žiemą ir švieži bei įvairūs patiekalai, kuriuos galima iš jo paruošti.
Marinavimo receptas paprastai yra tradicinis ir perduodamas iš kartos į kartą šeimoje. Pabandykime sulaužyti tradiciją ir paruošti fermentuotą produktą nauju būdu, naudodami paprastą raugintų kopūstų receptas... Įvairūs receptai padės išsirinkti tinkamą. Galbūt jis taps mylimas ateinančiais metais.
Fermentavimo metodai
Kopūstus galite rauginti savo sultyse arba sūryme... Kiekvienas iš šių metodų turi savo privalumų. Savo sultyse esančiuose raugintuose kopūstuose naudingi visi komponentai: ir patys kopūstai, ir iš jų susidariusios sultys, todėl produktą galima saugiai naudoti be pėdsakų. Jei kopūstų galvos fermentuotas sūryme, tada rauginti kopūstai bus garantuotai juo padengti ir tikrai nesuges. Pats fermentacijos procesas yra greitesnis. Sūrymas absorbuoja maistines medžiagas ir vitaminus, taip pat naudingas. Todėl pasirinkimas, kaip atlikti fermentaciją, kad jis būtų skanus, lieka meilužei.
Siūlome keletą paprastų raugintų kopūstų receptų, pagal kuriuos galite paruošti skanų ir sveiką produktą.
Receptas negali būti lengvesnis
Tai klasika. Visi žino jį, kuris bent kartą užsiėmė tokiu įdomiu verslu kaip rauginti kopūstus... Komponentai jam yra žinomi ir gerai žinomi. Viskas priklauso nuo cukraus ir druskos proporcijų ir kiekio. Tokie kopūstai paruošiami taip pat lengvai, kaip ir kriaušių lukštai, tačiau pasirodo, kad jie yra skanūs.
Ingridientai:
- porą kilogramų sverianti kopūsto galva;
- 2 svarios morkos;
- cukrus - pora šaukštų. šaukštai;
- virinto vandens - apie 2 litrus;
- rupi druska - 3 šaukštai. šaukštai be viršūnių.
Jei jums patinka prieskoniai, savo nuožiūra įpilkite jų į sūrymą. Daržoves rauginsime stiklainyje. Šis ingredientų kiekis tilps į trijų litrų butelį.
Išvirusią kopūsto galvą supjaustome bet kokiu patogiu būdu. Mes taip pat triname morkas, kaip mums patinka. Jums reikia sąžiningai susmulkinti kopūstų ir morkų mišinį, o tada sutrinti į stiklainį.
Mes paruošiame jį ištirpindami visą druską verdančiame vandenyje. Kai atvės, gausiai suberkite kopūstus, kad jie tekėtų per kraštą.
Apkrova nėra dedama į fermentaciją. Ji turėtų klaidžioti tik 2 dienas. Mūsų fermentaciją būtina perdurti mediniu pagaliuku. Jei neišleidžiate iš jo susikaupusių dujų, galite sugadinti skanų produktą. Dabar sūrymą reikės atsargiai išpilti į atskirą dubenį.
Energingame sūryme cukrus, kurį ten reikia įdėti, puikiai ištirps. Supilkite jį atgal į kopūstą. Parą pastovėję šaldytuve, skanūs kopūstai yra paruošti naudoti. Sutikite, negali būti lengviau.
Pagal šį receptą lengviau lengvai rauginti kopūstus. Sūrymas jam nereikalingas, jis fermentuojamas savo sultyse, todėl yra naudingiausias.
Klasikinė fermentacija
Jis gali būti pagamintas didelėje talpykloje arba gali būti pagamintas iš įprasto stiklinio indelio.
Ingridientai:
- nuluptos kopūstų galvos - 4 kg;
- morkos - 400 g;
- druska - 3 šaukštai. šaukštai su mažais viršum;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas.šaukštas;
Taip receptas atrodo iš nuotraukos.
- Susmulkinkite paruoštas kopūstų galvas.
- Trys morkos.
- Maišykite dubenį, įpildami cukraus, sumaišyto su druska.
- Įdėkite į fermentuojantį indą, gerai užmerkite. Neimkite metalinių indų fermentacijai, jie oksiduos ir sugadins fermentaciją.
- Uždenkite kopūstų lapais ir nustatykite priespaudą.
- Fermentacijos metu mes kiekvieną dieną praduriame iki dugno ir nepamirštame pašalinti putų.
- Gatavus kopūstus išimame šaltoje vietoje.
Jei norite išbandyti ką nors naujo, galite naudoti šį paprastą receptą.
Originalus marinavimas
Žalumynai ir krapų bei kmynų sėklos ne tik praturtins vitaminais, bet ir suteiks pikantiško skonio, o aitriosios paprikos ir česnakai - prieskonių.
Ingridientai:
- kopūstų galvutės - 5 kg;
- morkos - 250 g;
- aitriosios paprikos ankštis;
- 2 česnako galvutės;
- 400 g cukraus;
- 200 g druskos;
- 4,5 litro vandens;
- mėgstami žalumynai, kmynai ir krapų sėklos pagal skonį ir norą.
Kopūstų galvutes su pašalintu kelmu supjaustykite dideliais gabalėliais, suberkite į rauginimo indą, užpilkite vandeniu, kuriame ištirpinta druska. Mes ją laikome engiamą maždaug keturias dienas. Išimame iš sūrymo ir susmulkiname. Sumalkite pipirus, česnaką, tris morkas. Visa tai sumaišome su kopūstais, dedame smulkintų žolelių, kmynų ar krapų arba abu. Filtruojame likusį sūrymą, užviriname. Užpilkite fermentaciją atšaldytu sūrymu. Mes dar dvi dienas duodame fermentuotis priespaudoje. Sumaišykite su cukrumi, padėkite į bankus ir laikyti šaltoje patalpoje.
Kas kada yra ragavęs Provanso raugintų kopūstų, niekada nepamirš skanaus šio patiekalo skonio. Toks patiekalas kadaise buvo patiektas prie karališko stalo. Jo pagrindas yra kopūstai, rauginti kopūstai ištisomis galvomis arba pusėmis, ir pridedant marinuoti obuoliai, bruknių, spanguolių, marinuotų kaulavaisių ir vynuogių.
Norint paruošti tokį patiekalą reikia ne tik daug darbo, bet ir didelio indo fermentacijai, taip pat šalto kambario, kuriame jis bus laikomas. Norintiems be didesnio vargo išsivirti panašų ruošinį - toks receptas.
Desertiniai kopūstai
Norėdami jį paruošti, jums reikės ne tik įprastų ingredientų, bet ir vaisių. Tikruose Provanso kopūstuose jų yra bent keturių rūšių; paprastesnėje versijoje galite pasiimti turimus. Gerai tinka kieti, saldūs obuoliai, abrikosai, slyvos, agrastai, vynuogės ir net persikai.
Ingridientai:
- kopūstų galvutės - 4 kg;
- morkos - 400 g;
- cukrus - 200 g;
- druska - 60 g
Kopūstus supjaustykite smulkiais gabalėliais arba susmulkinkite. Korėjiečių morkoms virti geriau sutarkuoti morkas. Sumalame juos kartu, sumaišydami su druska. Supjaustykite obuolius griežinėliais, perpjaukite didelius kaulavaisius per pusę, palikite uogas sveikas. Indo dugną išklokite kopūstų lapais. Dėkite sluoksniais tarkuotus kopūstus ir vaisius. Tris ar keturias dienas jį siunčiame priespaudoje.
Dabar atsargiai supilkite gautą sūrymą į kitą indą. Užvirkite, įpilkite cukraus ir palikite virti porą minučių. Atvėsus supilkite fermentaciją. Geriau dėti į bankus.
Marinavimas su burokėliais ir krienais
Mėgėjams burokėliai Yra paprastas kopūstų, raugintų su šia daržove, receptas. Krienai ir česnakai, kurie dedami į jį, neleidžia produktui greitai pablogėti ir suteikia aštrumo. Į marinuotą agurką galite įdėti petražolių šaknų ar petražolių, jei jums patinka jos skonis ir kvapas. Sveiki žalumynai praturtins patiekalą vitaminais.
Dėl gražios rausvos spalvos ši fermentacija tampa labai apetiška, o burokėlių įdėti yra labai skanu.
Ingridientai:
- paruoštos kopūstų galvos - 10 kg;
- burokėliai - 600 g;
- krienai - 200 g;
- česnakas - 4 galvos;
- petražolių šaknis - 100 g arba 2 žolelių kekės;
Rauginsime kopūstus sūryme. Jam jums reikės:
- vanduo - 6 l;
- druska - 300 g;
- cukrus - 1,3 puodelio.
Virimas sūrymu. Norėdami tai padaryti, užvirinkite vandenį ir jame visiškai ištirpinkite visą druską ir cukrų. Kol atvės, kopūstus supjaustykite gana dideliais šaškėmis, trimis krienais, supjaustykite burokėlius griežinėliais, supjaustykite petražoles ir česnaką. Įdėkite kopūstus ir kitus priedus į sluoksnius, kad būtų galima marinuoti. Užpildykite juos šiltu sūrymu.
Kopūstai turėtų būti fermentuojami nuo 3 iki 5 dienų, atsižvelgiant į kambario temperatūrą. Geriau laikyti produktą stiklainiuose šaldytuve.
Išvada
Yra nemažai paprastų kopūstų fermentavimo receptų. Juos lengva paruošti ir užtrukti šiek tiek laiko. Per vieną vakarą visai šeimai galite pateikti gardų vitaminų produktą ilgai žiemai.
