Turinys
Rauginti kopūstai gali būti naudojami kaip savarankiškas patiekalas, iš jų gaminant skanias salotas ir vinigretes, taip pat kopūstų sriubą, daržovių troškinį, troškintus kopūstus ir įdarant pyragus. Fermentacijai imkite vidutinio ir vėlyvo nokinimo veisles. Paprastai ši daržovė skinama spalio pabaigoje ir lapkričio pradžioje. Tokį ruošinį galima laikyti metus.
Šeimininkės kopūstai skinami jų pačių sultyse. Bet rauginti kopūstai sūryme taip pat neįprastai skanu. Be to, jį galima paruošti bet kuriuo metų laiku pagal receptus bankas... Mes siūlome jums keletą receptų, iš kurių galite pasirinkti tinkamiausią savo šeimai.
Šios paslaptys jums padės
Fermentacijos technologija nėra labai sudėtingas dalykas, tačiau reikia atsižvelgti į kai kuriuos niuansus:
- Smulkindami šakutes, pabandykite gauti plonų šiaudų. Paruoštas patiekalas atrodo ne tik elegantiškas, bet ir skonis bus puikus. Geriau susmulkinti smulkiai supjaustyti kopūstai.
- Pasirinkite tvirtas šakutes. Supjaustyta daržovė turi būti blankiai balta.
- Daržovių rauginimui negalima naudoti joduotos druskos. Tai daro kopūstą minkštą ir suteikia nemalonų poskonį. Labiausiai tikėtina, kad nenorėsite valgyti tokio ruošinio. Stambiausia arba, kaip ji dar vadinama, akmens druska labiausiai tinka.
- Daržovės rūgštingumas pasiekiamas druska. Įdėkite jį į raugintus kopūstus tol, kol siūloma pagal receptą. Šio prieskonio eksperimentai yra netinkami, ypač jei jūs tik mokotės rauginti kopūstus.
- Spalva priklauso nuo susmulkintų morkų dydžio. Kuo jis mažesnis, tuo intensyviau sūrymas nuspalvinamas.
- Kalbant apie cukrų, daugelis namų šeimininkių jo nededa. Bet jei norite greičiau gauti marinuotų daržovių, tai granuliuotas cukrus padės pagreitinti fermentacijos procesą.
Kopūstų rauginimo sūryme variantai
Fermentacijos receptai gali skirtis dėl papildomų ingredientų. Tačiau pagrindiniai ingredientai yra kopūstai, morkos ir druska. Priedai tiesiog keičia gatavo produkto skonį.
Klasikinė versija
Tai yra paprasčiausias variantas, kurį naudojo mūsų močiutės. Ingredientai skirti trijų litrų stiklainiui. Atsižvelgdami į siūlomą receptą, visada galite eksperimentuoti pristatydami įvairius prieskonius, vaisius, uogas.
Su kokiais produktais turėsime dirbti:
- su baltaisiais kopūstais - 2 kg;
- 1 arba 2 morkos, priklausomai nuo dydžio;
- lavrushka - 3 lapai;
- druskos (be jodo) ir granuliuoto cukraus - po 60 gramų.
Norėdami paruošti sūrymą, jums reikia 1,5 litro vandens.
Kaip rauginti
- Prieš pradėdami dirbti su daržovėmis, paruoškite sūrymą. Užvirkite pusantro litro vandens ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Įpilkite cukraus ir druskos, sumaišykite, kol ingredientai visiškai ištirps.
- Nuimkite viršutinius lapus nuo kopūstų galvų, prireikus nupjaukite pažeistas vietas ir išpjaukite kelmą. Daržoves galite susmulkinti bet kokiu prietaisu: paprastu peiliu, smulkintuvu arba specialiu peiliu su dviem ašmenimis smulkinimui.
Naudodamiesi šiuo įrankiu, gausite vienodus šiaudus. Daržovių paruošimas yra daug greitesnis. Vis dėlto du peiliukai nėra vienas. - Nuplaudę ir nulupę morkas, patrinkite jas įprasta tarka arba korėjietiškoms salotoms. Pasirinkimas priklausys nuo to, kuriuos raugintus kopūstus mėgstate. Jei su oranžiniu atspalviu, tada dirbkite su rupia tarka.
- Kopūstus paskleidėme dideliame baseine, kad būtų lengviau dirbti. Įpilkite kopūstų ir tiesiog sumaišykite turinį. Kol pasirodys sultys, traiškyti nereikia.
- Mes perkeliame ruošinį į stiklainį, perkeldami sluoksnius lauro lapais ir gerai jį užfiksuokite. Po to užpilkite sūrymu. Kartais tai priklauso nuo to, kaip sutirštinote turinį. Svarbiausia, kad sūrymas būtų ant kopūstų.
- Uždenkite indą švariu audiniu arba marle ir padėkite jį į šiltą vietą.
- Bankas su rauginti kopūstai greitai paruošiamame sūryme turite jį įdėti į padėklą, nes fermentacijos metu sultys bus perpildytos.
Fermentui šiltoje patalpoje pakanka trijų dienų. Kad gatavas produktas neskanėtų kartaus skonio, indo turinį aštriu daiktu praduriame iki dugno.
Kai kurios pradedančios šeimininkės rašo: "Rūgšti kopūstai, o kvapas pasklinda aplink namus". Tai yra natūralus procesas: fermentacijos metu išsiskiria dujos. Taip pat reikia pašalinti pasirodžiusias putas. Pagal šį receptą paruošti kopūstai laikomi šaldytuve po nailono dangteliu.
Paprastas receptas:
Pipirų variantas
Kad rauginti kopūstai būtų skanesni ir aromatingesni, mes juos fermentuosime su juodaisiais ir kvapiųjų pipirų žirniais trijų litrų indelyje. Šiame greitame recepte nėra jokių sunkumų. Panaudotų skardinių skaičius priklausys nuo to, kiek šakių paruošėte.
Raugintų kopūstų sūryme recepte daroma prielaida, kad yra šių ingredientų:
- baltieji kopūstai - šiek tiek daugiau nei du kilogramai;
- morkos - 2 vnt;
- lavrushka - 3-4 lapai;
- juodieji pipirai - 8-10 žirnių;
- kvapieji pipirai - 4-5 žirniai;
- šakelės krapų su sėklomis.
Gaminimo receptas
Pradėkime nuo raugintų kopūstų sūrymo. Jo sudėtis ir paruošimas yra beveik identiški pirmajam receptui.
Stiklaino apačioje įdėkite krapų, kapotų kopūstų, sumaišytų (netarkuotų!) Su morkomis, sluoksniais suberkite į stiklainį, užmerkite. Tai patogu padaryti su kočėlu. Kiekviena eilutė yra „pagardinta“ pipirų grūdeliais ir lauro lapais. Kuo tankiau susmulkintos daržovės guli, tuo daugiau reikės sūrymo.
Užpildykite sūrymu, palikdami atstumą viršuje stiklainyje su kopūstais, kad sūrymas pakiltų fermentacijos metu. Mes jį uždengiame įprastu metaliniu dangteliu ir padėkite į šiltą vietą.
Gaminimas neužima daug laiko, tačiau po trijų dienų skanūs traškūs rauginti kopūstai pagal receptą bus paruošti žiemai. Galite virti kopūstų sriubą, gaminti salotas, kepti raudonukus.
Vietoj išvados
Kaip matote, darykite greiti rauginti kopūstai gaminti maistą paprasta. Pagrindinis dalykas yra atlikti darbą su nuotaika. Tada viskas susitvarkys. Jūsų šeima bus aprūpinta Sibiro citrina ir apsaugota nuo ligų. Gero apetito, visi.
