Turinys
Grybų sezonas prasideda šilumos atėjimu į miško laukymes. Grybai atsiranda miško pakraščiuose, po medžiais ar ant kelmų po šiltų vasaros lietų. Po sėkmingos „medžioklės“ kyla klausimų, kaip paruošti grybus. Tai priklauso nuo veislės savybių. Prieš ruošiant maistą, būtina virti voluškius, rusulas, kiaules.
Ar man reikia užvirinti bangas prieš sūdant ar rauginant
Volnushki yra grybai, kurie priskiriami sąlyginai valgomiems. Tai reiškia, kad jų negalima naudoti žalių.
Bangos beržynų pakraščiuose pradeda pasirodyti birželio pradžioje. Juos iš tolo gali lengvai pamatyti rausvas dangtelis suapvalintais kraštais. Jie gali augti pavieniui arba sudaryti ištisas kolonijas. Vietos, kuriose galite rasti bangų, dažniausiai saulėtų, šiltų, kuriose dažniau būna beržų.
Grybų kepurėlė užauga iki 12 cm skersmens, po juo yra plokštės. Suskaidžius ar supjaustžius, banga atskleidžia baltą minkštimą ir pieno sultis. Sultys yra karčios ir aitrios, todėl norint paruošti bangą, reikia papildomai pamirkyti ir virti.
Daugelis grybautojų mano, kad sūdant ar rauginant nereikia papildomai apdoroti grybų. Tai netiesa. Nepaisant to, kad karštas sūdymo ar marinavimo metodas yra papildomas terminio apdorojimo būdas, mažųjų kepimas padeda pagerinti bendrą ruošinio skonį ir apsaugo nuo toksinų nusėdimo vaisiaus kūne ar dangtelyje.
Grybų paruošimas virimui
Jie pradeda virti bangas po to, kai grybai paruošiami atskirai. Jie gerai išlaiko savo formą, todėl juos reikia ilgai transportuoti. Surinkus bangas kurį laiką galima laikyti krepšeliuose iki +10 ° C oro temperatūroje, neprarandant kokybės.
Apdorojimas pradedamas nuodugniai ištyrus kiekvieną grybą:
- išmeskite kirminus egzempliorius;
- nupjauti pažeistas dalis: kojas ar dangtelius;
- nuo dangtelio paviršiaus teptuku pašalinkite prilipusias nešvarumų daleles.
Tada grybai nuplaunami. Tam naudojami 2 baseinai: į vieną pilamas šaltas vanduo, o kitas užpilamas šiltu vandeniu.
Ar galima virti bangas jų nemirkant
Mirkymas yra viena iš perdirbimo rūšių, kuri būtinai naudojama pieniniams grybams, taip pat mėginiai su plokštelių dangteliais. Procedūra yra būtina norint pašalinti išsiskiriančių pieno sulčių kartumo skonį.
Be to, siekiant užkirsti kelią apsinuodijimui, mirkomi visi grybai, priklausantys sąlyginai valgomoms grupėms.
Bangos mirkomos mažiausiai parą, kol toliau verda. Tuo pačiu metu laikomasi pagrindinių taisyklių:
- mirkant 3 dienas, kiekvieną dieną keiskite vandenį, kad nesugestų grybai;
- 1 dieną mirkyti rekomenduojama pasūdytame vandenyje, tai pagreitins kartumo pašalinimo procesą (10 litrų paimkite 1 valg. šaukštą. l. dideli druskos kristalai).
Ar galima gaminti volushki su kitais grybais
"Volnushki" galima virti su kitais grybais, kurie yra sąlygiškai valgomi ir nesiskiria vienas nuo kito kepimo technologija.Verdant baltymai supjaustomi gabalėliais, juos galima virti su pieno grybų, russula, kamelinos dalimis.
Kaip teisingai virti bangas
Pamirkius grybų masė vėl valoma. Skrybėlės nuplaunamos iš susidariusių gleivių, atnaujinamos kojų sekcijos. Tada viskas metama į kiaurasamtį, kad po mirkymo likęs vanduo būtų visiškai stiklinis. Norint galutinai išdžiūti, bangos išdėstomos ant švaraus rankšluosčio ar popierinių servetėlių.
Kiek reikia virti grybus
Norėdami toliau virti, paimkite švarų šaltą vandenį, kad dangteliai ir kojos būtų padengti 2 - 3 cm. Atsakymas į klausimą, kiek laiko reikia virti bangas, priklauso nuo tolesnio apdorojimo būdo.
Kol bus pasirengusi
Grybai yra visiškai paruošti, kai jie tampa minkšti. Šiuo atveju skrybėlių atspalvis šiek tiek patamsėja, o kojos įgauna šviesų atspalvį.
Kol visiškai nevirs, bangos verda, kai planuoja išvirti grybų ikrus, salotas su grybais. Vienas iš variantų gali būti paruošti pyragų ar kulebyak įdarą.
Virimo laikas matuojamas nuo virimo pradžios. Užvirus, grybų masę toliau virkite ant silpnos ugnies 30 minučių.
Sūdymui
Šios rūšies grybai dažnai naudojami marinuoti. Ilgi perdirbimo etapai struktūros nekeičia, grybai pasūdę išlieka tankūs, išlaiko savo formą. Pasirengimas procedūrai turi keletą savybių. Šaltam ar karštam sūdymui stikliniuose induose svarbu laikytis rekomendacijų:
- Bangos verdamos pasūdytame vandenyje: grybai panardinami į verdantį vandenį ir laikomi apie 5 - 10 minučių. dega;
- tada jie yra įmesti į kiaurasamtį ir virti dar 5 - 10 minučių.
Prieš sūdant voniose, papildomai virti negalima, tačiau šiuo atveju atsižvelgiama į tai, kad sūdymo technologija turi visiškai atitikti taisykles:
- grybai mirkomi tris dienas, vanduo keičiamas kasdien;
- tada kubilai išdėstomi ant dugno, sūdomi, padengiami antruoju sluoksniu, vėl sūdomi;
- paskutinis sluoksnis yra padengtas kopūstų lapais arba serbentų lapais, tada priespauda tolygiai pasiskirsto;
- kubilai laikomi ne aukštesnėje kaip + 10 ° С temperatūroje, visiškas pasirengimas įvyksta per 2 - 3 mėnesius.
Norint tinkamai paruošti sūdymo bangas, būtina nustatyti tolesnį sūdymo būdą. Pasirinkta perdirbimo parinktis priklauso nuo druskos kiekio ir virimo technologijos.
Prieš kepant
Kepti grybai su bulvėmis ir svogūnais yra skanus tradicinis rusiškas patiekalas. Jam naudokite virtą masę. Prieš kepdami galite virti bangas iki pusės. Tolesnis terminis apdorojimas reiškia, kad grybai yra visiškai paruošti. Jie vėl virinami 15 - 20 minučių, paskui kepami, kol visiškai suminkštėja.
Prieš užšaldant
Šaldant kepurėles ir kojas, virimo laikas sutrumpėja iki 15 minučių. Prieš užšaldant, kruopščiai išdžiovinkite juos ant rankšluosčio. Jei neleidžiate nutekėti drėgmės pertekliui, tada užšalęs jis virs ledu. Atšildymui grybų masė 30 minučių paliekama kambario temperatūroje. Tada grybai dar 15 minučių verdami.
Marinavimui
Marinavimas yra konservavimo metodas, kai rūgštys ir valgomoji druska atlieka pagrindinius veiksmus. Jie veikia produktą, užkerta kelią mikroorganizmų vystymuisi, taip pat teigiamai veikia bendrą preparatų skonį ir struktūrą. Pagrindiniai duomenų tvarkymo principai yra šie:
- taikant šaltą marinavimo metodą, bangos virinamos 20 - 25 minutes;
- taikant karšto marinavimo metodą, pakanka produktą pavirti 15 minučių.
Kiek virti grybus nemirkant
Po varginančių susibūrimų grybautojai bando greitai perdirbti surinktą medžiagą ir įdėti ruošinius saugoti. Bulvių su grybais gerbėjai mano, kad mirkymas kompensuojamas ilgiau gaminant maistą. Tai kliedesys. Mirkymas ir virinimas turi skirtingus tikslus:
- kepurės ir kojos mirkomos, kad pašalintų kartumą, kurį suteikia pieniškos sultys;
- verdant būtina visiškai pašalinti nuodingas medžiagas ir visiškai pašalinti apsinuodijimą maistu.
Bangos nėra virtos, prieš tai nemirkant. Virimas nepadeda atsikratyti pieno sulčių kartumo, kurio yra kepurėlių plokštelėse.
Kiek virtų bangų yra sukaupta
Kartais pasibaigė mirkymo laikas: grybai verdami, bet nėra laiko tolesniam perdirbimui. Tada apdorotos bangos atidedamos laikyti, kad vėliau būtų galima paruošti marinatus ar marinatus.
Geriausias būdas išsaugoti virtas dalis yra užšaldymas. Jie naudoja plastikinius indus arba plastikinius maišelius su patogiais atvartais.
Paruoštos dalys laikomos šaldytuve nuo 0 iki +2 ° C temperatūroje, ne ilgiau kaip dieną. Prieš tolesnį paruošimą rekomenduojama juos 5 minutes papildomai blanširuoti. Laikant šaldytuve kojos tampa ne tokios elastingos, dangteliai gali pakeisti spalvą: jie iš dalies patamsėja.
Išvada
Verdant bangas, būtina toliau virti. Šis laktarijų tipas išsiskiria karčiomis sultimis, kurios nepakankamai apdorotos sugadina bendrą patiekalų skonį. Kiek laiko paruošti bangas prieš marinavimą ir kiek prieš marinavimą, priklauso nuo pasirinkto derliaus nuėmimo metodo. Teisingo grybų paruošimo sąlyga yra perdirbimo taisyklių laikymasis.
