Turinys
Rauginti kopūstai Ar yra vitaminų lobynas. Jame esantys A, C, B grupės vitaminai padidina žmogaus imunitetą, užkerta kelią audinių senėjimui ir virškinimo trakto ligų vystymuisi. Be vitaminų, fermentuotame produkte yra daug pieno rūgšties bakterijų, kurios suaktyvina virškinamojo trakto darbą, prisotina juos naudingais mikroorganizmais ir slopina kenksmingą mikroflorą. Būtent pieno rūgšties bakterijos iš šviežių daržovių gamina skanų ir sveiką fermentuotą produktą.
Raugintus kopūstus galite paruošti keliais skirtingais būdais. Pavyzdžiui, net senovėje kinai daržoves fermentuodavo pridedant baltojo vyno. Šiandien namų šeimininkės dažnai naudoja klasikinius receptus, tačiau yra ir „pašalinių“ būdų, kaip rauginti šviežius kopūstus, pridedant medaus, obuolių, burokėlių ar česnako. Toliau skyriuje bandysime aprašyti įdomiausius receptus ir maisto gaminimo paslaptis. Peržiūrėjusi siūlomus variantus, kiekviena šeimininkė tikrai galės pati nuspręsti, kaip rauginti kopūstus namuose, kad jie būtų ne tik sveiki, bet ir nuostabiai skanūs.
Sėkmingo maisto gaminimo paslaptys
Nusprendę virti raugintus kopūstus, būtinai turite žinoti keletą paslapčių. Iš tiesų, kartais nesilaikant net vieno, iš pirmo žvilgsnio, nereikšmingo niuanso, gali sugesti šviežias produktas. Taigi, gana dažnai namų šeimininkės vietoj traškių raugintų kopūstų gauna gleivesnių daržovių salotų. Norint išvengti tokių nemalonių netikėtumų, reikia laikytis šių taisyklių:
- Marinavimui reikia rinktis tik vėlyvąsias kopūstų veisles. Daržovės lapai turi būti kuo sultingesni.
- Geriau susmulkinti kopūstus dalimis, 5 mm storio. Tokiu atveju daržovės gabaliukai išliks traškūs po fermentacijos.
- Pradedančiųjų kultūrai griežtai draudžiama naudoti joduotą druską.
- Produkto fermentacija gali būti atliekama stikliniuose induose, emaliuotose talpyklose. Jūs negalite rauginti daržovių aliuminio kibiruose ar keptuvėse, nes šis metalas reaguoja su išsiskyrusia rūgštimi.
- Rauginti kopūstai namuose turėtų vykti + 20- + 24 temperatūroje0C. Viršijus temperatūros slenkstį, kopūstai gali tapti gleivėti. Temperatūra žemesnė nei +200C sulėtins fermentacijos procesą.
- Fermentiniai kopūstai namuose tai bus sėkminga tik tuo atveju, jei fermentacijos metu periodiškai maišykite arba pradurkite jį peiliu, medine lazda. Jei nebus minimalios ventiliacijos, susidarys apniukęs produktas.
- Fermentuoti baltagalvę daržovę būtina esant spaudimui. Ši taisyklė ypač galioja sausos fermentacijos atveju.
- Rauginti kopūstai turi būti laikomi 0–2 ° C temperatūroje0C. „Raskite“ tokį temperatūros režimą gali būti šaldytuve ar rūsyje. Gatavą produktą patogu laikyti mažuose stikliniuose indeliuose.
Laikydamiesi šių paprastų taisyklių galėsite virti nuostabiai skanius raugintus kopūstus ir laikyti juos ilgai - iki 9 mėnesių. Kartais laikant, fermentuoto produkto paviršiuje pradeda formuotis pelėsis. Galite užkirsti kelią jo plitimui, apibarstę nedidelį kiekį cukraus ar garstyčių ant kopūstų.
Klasikinis sausos fermentacijos receptas
Daugelis pradedančiųjų namų šeimininkių nemoka savarankiškai pasigaminti tradicinių raugintų kopūstų namuose.Tačiau klasikinės fermentacijos receptas yra labai paprastas ir nereikalauja pašalinių produktų. Taigi, norint gauti raugą, jums reikės 4 kg baltos daržovės, 400 g saldžių, šviežių morkų ir 80 g cukraus bei druskos. Jei norite, į receptą galima įtraukti kmynų ir spanguolių.
Gaminimo procesas yra paprastas:
- Kopūstai turi būti nuplauti vandeniu ir atlaisvinti nuo viršutinių lapų.
- Susmulkinkite ją mažomis 4-5 mm storio juostelėmis.
- Nuplaukite ir nulupkite morkas, tada sutarkuokite stambia tarka.
- Pasūdykite kopūstus, intensyviai patrinkite rankomis, kad daržovė duotų sulčių.
- Į pagrindinį ingredientą įpilkite morkų ir cukraus, taip pat, jei norite, kmynų ir spanguolių. Dar kartą sumaišykite visus ingredientus ir įdėkite šviežią produktą į starterio indą.
- Sandariai įdėkite daržoves į starterio indą. Nuspauskite kaputą ir uždenkite švaria marle.
- Užpildytą indą 3 dienas laikykite kambario temperatūroje, reguliariai maišydami arba pradurdami gaminį peiliu. 2 kartus per dieną turite pašalinti susidariusias putas.
- Dar 4 dienas būtina atlaikyti žiemos derliaus nuėmimą šaltesnėje patalpoje, kur temperatūra svyruoja + 8- + 100NUO.
- Įdėkite gatavą produktą į mažus laikymo indus ir padėkite juos į šaldytuvą, rūsį ar balkoną.
Aukščiau raugintų kopūstų receptas naudojo mūsų protėviai. Jie fermentavo ją didžiulėse 200 litrų statinėse, kad visą žiemą galėtų įsigyti šio naudingo produkto didelei šeimai. Žinoma, kaip laikyti raugintus kopūstus namuose tokiu kiekiu šiandien nėra aišku, todėl šiuolaikinės šeimininkės paruošia daug mažesnį šio užkandžio kiekį ir laiko balkone ar šaldytuve. Tuo pačiu metu virimo tradicijos vis dėlto išsaugomos daugelyje šeimų iš kartos į kartą.
Originalūs fermentacijos receptai
Šiandien, jei norite, galite rasti įvairių receptų, kuriuose pateikiamos išsamios rekomendacijos, kaip žiemą įgyvendinti tam tikrą raugintų kopūstų derliaus nuėmimo metodą. Iš visų kepimo variantų įvairovės buvo nuspręsta pasirinkti geriausius, patikrintus raugo metodus. Su jais galite toliau susipažinti straipsnyje:
Marinavimas sūrymu
Antipodas sausam marinavimo būdui yra kopūstų rauginimas sūrymu. Šis metodas gamina labai sultingą ir traškų užkandį, sumažinantį gleivių susidarymo tikimybę.
Norėdami paruošti 3 litrus raugintų kopūstų, jums reikės 2 kg šviežių kopūstų, 200 g morkų, 50 g druskos ir cukraus, lauro lapo, keliolikos juodųjų pipirų žirnelių ir 1,5 litro vandens. Gaminimo procesą sudaro šie žingsniai:
- Kruopščiai nuplaukite daržoves, supjaustykite kopūstus plonomis juostelėmis, morkas supjaustykite stambia tarka.
- Sumaišykite daržoves ir sandariai įspauskite į stiklainius.
- Verdame vandenį, įpilant druskos ir cukraus.
- Į užpildytus stiklainius suberkite lauro lapus ir pipirų žirnelius.
- Paruoštą karštą sūrymą supilkite į stiklainius.
- Fermentuokite produktą tris dienas namuose.
- Kartą per dieną pradurkite jį ilgu peiliu.
- Rūgštus kopūstus suberkite į mažesnius stiklainius, uždenkite ir laikykite vėsioje vietoje.
Šis fermentacijos būdas tinka net nepatyrusioms namų šeimininkėms. Receptą lengva paruošti ir jis leidžia greitai ir skaniai fermentuoti daržovę žiemai.
Medaus receptas
Įdėdami medaus, galite gauti ypač subtilų raugintų kopūstų užkandį. Šis ingredientas pakeičia cukrų ir daro produktą dar naudingesnį. Medaus skonis kopūstuose gali būti išsaugotas visą žiemos laikotarpį.
Norėdami paruošti derliaus nuėmimą žiemą pagal siūlomą receptą, jums reikės 5 kg kopūstų, 90 g druskos, 75 ml natūralaus medaus ir 5-6 lauro lapų. Toks nestandartinis produktų rinkinys leidžia paruošti labai skanų ir sveiką užkandį. Gaminimo procesą sudaro šie etapai:
- Nuimkite viršutinius lapus nuo kopūstų. Susmulkinkite kopūstų galvas.
- Pasūdykite susmulkintą daržovę ir gerai sumalkite, kol duos sultys.
- Ištirpinkite medų vandenyje. Skysčio kiekis turėtų būti minimalus. 75 ml medaus pakanka tik 50-60 ml vandens.
- Į pagrindinį ingredientą įpilkite medaus tirpalo, tada išmaišykite.
- Įdėkite vieną lauro lapą į švarių stiklainių dugną. Užpildykite konteinerius kopūstais, sutirštindami kiekvieną naują sluoksnį. Stiklainius geriau užpildyti ne iki galo, paliekant šiek tiek vietos kauptis kopūstų sultims.
- Palikite kopūstą namuose 3 dienoms, esant + 20- + 24 temperatūrai0C. Tokios sąlygos leis šviežiai daržovei greičiau fermentuotis.
- Iš stiklainių nupilkite sulčių perteklių, palikdami tik nedidelį kiekį (sultys turėtų padengti viršutinį daržovių sluoksnį).
- Užpildytus stiklainius uždenkite geležiniais dangteliais ir 20 minučių sterilizuokite juos verdančiame vandenyje ant silpnos ugnies.
- Susukite sterilizuotus stiklainius, tada juos apverskite ir apvyniokite antklode.
Kopūstų rauginimo receptas naudojant sterilizavimą leidžia žiemos ruošinius laikyti sandėliuke, neužimant laisvos vietos šaldytuve. Ši savybė yra svarbus recepto privalumas.
Aštrūs rauginti kopūstai
Rauginti kopūstai gali būti ne tik rūgštūs, bet ir gana aštrūs. Yra daugybė marinavimo receptų, kuriuose yra, pavyzdžiui, česnako ar krienų. Siūlome šeimininkėms išvirti labai aštrius raugintus kopūstus su krienais, česnakais ir burokėliais. Norėdami įvertinti šį unikalų receptą, turite bent kartą išbandyti paruoštą užkandį.
Norėdami paruošti aštrų kopūstą žiemai, jums reikės tiesiogiai kopūstų, kurių kiekis yra 4 kg, 400 g burokėlių, 2 galvos česnako, 30 g krienų (šaknies), 60 g cukraus ir 80 g druskos. Receptas yra naudoti sūrymą. Norėdami jį paruošti, jums reikės 1 litro vandens.
Norėdami suprasti, kaip tinkamai rauginti kopūstus pagal siūlomą receptą, turite susipažinti su šiomis rekomendacijomis:
- Nulupkite ir supjaustykite žalius burokėlius ir krienų šaknis. Norėdami tai padaryti, galite naudoti įprastą šiurkščią arba korėjietišką morkų tarka.
- Nulupkite česnako galvutes ir susmulkinkite peiliu arba pereikite per presą.
- Kopūstus smulkiai supjaustykite.
- Sumaišykite visas daržoves. Įdėkite ruošinį į fermentacijos indą, atsargiai jį sutankinkite.
- Užvirkite vandenį, į jį įpilkite cukraus ir druskos. Indus su kopūstais užpildykite karštu tirpalu, jei įmanoma, uždėkite apkrovą (priespaudą).
- 2 kartus per dieną pradurkite kopūstus peiliu, kad pašalintumėte fermentacijos metu susidariusias dujas.
- Tinkamai paruoštas pikantiškas užkandis bus paruoštas tik po 7 dienų.
Siūlomas receptas leidžia paruošti labai skanų, aštrų puikios spalvos užkandį. Receptas su nuotrauka leidžia įvertinti neįprastą ir labai apetišką tokio produkto išvaizdą.
Pavyzdį, kaip patyrusi namų šeimininkė greitai ir kompetentingai namuose raugina kopūstus, galite pamatyti vaizdo įraše:
Siūlomas vaizdo įrašas leis jums vizualiai įvertinti šio nuostabaus, skanaus ir sveiko produkto paruošimo paprastumą.
Išvada
Taigi, straipsnyje siūlomi keli skirtingi raugintų kopūstų ruošimo būdai. Didžiausią dėmesį skirdama asmeninėms nuostatoms ir kulinariniams sugebėjimams, šeimininkė turi savarankiškai pasirinkti sau geriausią maisto gaminimo variantą. Tuo pačiu metu svarbu laikytis pagrindinių fermentacijos taisyklių ir paslapčių, kurios leis paruošti skanų ir natūralų produktą, nesugadinant daržovių.
