Turinys
Grybai yra labai sveikas ir skanus produktas. Juos myli ir valgo beveik kiekviena šeima. Vasarą galite lengvai juos surinkti patys, tačiau žiemą turėsite tenkintis iš anksto paruoštais pasiruošimais. Žiemai galima pasūdyti ne tik miško grybus, bet ir visiems žinomus austrių grybus bei pievagrybius. Šiame straipsnyje sužinosite keletą variantų, kaip namuose galite rauginti austrių grybus.
Austrių grybų sūdymas žiemai
Austrų grybų prekybos centrų lentynose galima rasti ištisus metus. Šie grybai auginami pramoniniu mastu, todėl kiekvienas gali sau leisti skanius grybus, negaišdamas laiko juos rinkdamas. Austrių grybus galima be baimės vartoti net laikantis dietos, nes jų kalorijų kiekis yra ne didesnis kaip 40 kcal. Tuo pačiu metu jie yra skanūs ir patenkinti.
Gudrios namų šeimininkės su jomis ruošia įvairiausius patiekalus. Juos galima virti, kepti, kepti ir marinuoti. Svarbiausia, kad terminis apdorojimas nesugadins nuostabaus austrių grybų skonio ir aromato. Sūdytus austrių grybus galima virti ir valgyti nepriklausomai nuo sezono.
Šie grybai yra gana nebrangūs, todėl bet kada galite pasilepinti gardžiais grybais. Austrių grybų sūdymas neužima daug laiko ir nereikalauja daug pastangų. Jums nereikia jokių ypatingų kulinarinių įgūdžių. Bet jūs galite bet kada atidaryti kvapiųjų grybų indelį. Tai bus labai naudinga, jei netikėtai ateis svečiai.
Austrių grybams sūdyti naudojamos tik grybų kepurės. Kojos yra per kietos, kad jas būtų galima valgyti. Nebūtina stipriai sūdyti grybų. Didelės skrybėlės supjaustomos į 2–4 dalis, o kreidelės visiškai išmetamos.
Virimo šaltyje būdas
Norėdami greitai pasūdyti austrių grybus, mums reikia:
- du kilogramai grybų;
- 250 gramų valgomosios druskos;
- du lauro lapai;
- 6 žirniai juodųjų pipirų;
- trys sveiki gvazdikų pumpurai.
Gaminimo procesas yra toks:
- Austrių grybai nuplaunami po tekančiu vandeniu ir supjaustomi, jei reikia. Kojos galite palikti ne daugiau kaip centimetrą. Pažeistos ar pažeistos dalys turėtų būti nupjautos.
- Paimkite didelį, švarų puodą ir ant dugno užpilkite nedidelį kiekį druskos. Jis turėtų apimti visą dugną.
- Tada uždėkite austrių grybų sluoksnį. Tuo pačiu metu grybai išsiskleidžia kepurėmis žemyn. Tai būtina, kad grybai būtų greičiau sūdomi.
- Ant viršaus užbarstykite grybų su paruoštais prieskoniais. Dėl skonio šiame etape galite pridėti vyšnių ar serbentų lapų.
- Kitas sluoksnis yra druska. Tada pakartokite visus ingredientų sluoksnius, kol jie bus baigti.
- Pats paskutinis grybų sluoksnis turėtų būti padengtas druskos ir prieskonių mišiniu.
- Po to, kai padaryta, reikia uždengti keptuvę švariu rankšluosčiu ir uždėti priespaudą. Tai gali būti plyta arba indelis vandens.
Per šį laiką puodo turinys turėtų šiek tiek nusistovėti. Po penkių dienų puodas perkeliamas į vėsesnę patalpą. Po savaitės sūdymas bus visiškai paruoštas naudoti. Galima patiekti su augaliniu aliejumi ir svogūnais.
Kaip kaitinti marinuotus grybus
Norėdami virti grybus naudodami šį metodą, turime paruošti šiuos komponentus:
- švieži grybai - 2,5 kilogramo;
- skiltelės česnako - nuo 5 iki 8 vienetų, priklausomai nuo dydžio;
- vanduo - du litrai;
- valgomoji druska - 3 arba 4 šaukštai pagal skonį;
- visas gvazdikas - iki 5 žiedynų;
- lauro lapas - nuo 4 iki 6 vienetų;
- juodųjų pipirų grūdeliai - nuo 5 iki 10 vnt.
Paruošimas druskai:
- Pirmiausia reikia paruošti pusės litro talpos stiklainius. Jie kruopščiai nuplaunami naudojant soda. Tada konteineriai sterilizuojami bet kokiu patogiu būdu.
- Mes paruošiame austrių grybus, kaip ir ankstesniu atveju. Tokiu atveju austrių grybų plauti nereikia, nes prieš sūdant jie keletą kartų bus verdami vandenyje.
- Tada grybai supilami į puodą ir užpilami vandeniu. Įdėkite puodą ant ugnies ir užvirkite. Po to visas skystis nusausinamas, grybai užpilami švariu vandeniu. Masė turėtų vėl virti, po to ji virinama dar 30 minučių ant silpnos ugnies.
- Po to vanduo nusausinamas, o austrių grybai atvėsinami iki kambario temperatūros. Tada jie išklojami į paruoštus stiklainius, įpilant šiek tiek smulkinto česnako.
- Paruoškite sūrymą. Įpilkite 2 litrus paruošto vandens ant ugnies ir užpilkite druska, pipirais, lavrushka, gvazdikėlių pumpurais ir bet kokiais prieskoniais pagal savo skonį. Tačiau nepersistenkite, kad išvengtumėte natūralaus grybo skonio. Išbandykite marinatą su druska ir prieskoniais. Jei reikia, į mišinį galite įberti dar šiek tiek druskos.
- Šis mišinys dedamas ant viryklės ir užvirinamas. Po to sūrymas virinamas 5 minutes.
- Grybai pilami paruoštu karštu sūrymu. Indeliai uždaromi plastikiniais dangteliais ir paliekami kuriam laikui atvėsti. Tada skardinės perkeliamos į šaltą vietą, kur jos bus laikomos. Po 2 savaičių grybus galima valgyti.
Išvada
Dabar jūs žinote, kaip greitai ir skaniai marinuoti austrių grybus. Straipsnyje aprašomas greičiausias metodas, kuriam nereikia didelių finansinių išlaidų. Pirmasis receptas parodo, kaip austrių grybus sūdyti šaltu būdu, o antrasis - karštus. Mėgstantiems marinuotus grybus tikrai patiks sūdyti austrių grybai. Jūs tikrai turėtumėte išbandyti šiuos metodus ir palyginti juos tarpusavyje. Esame tikri, kad rasite mėgstamą ir dažniau virsite marinuotus austrių grybus.
