Turinys
Tai visuotinai priimta rauginti kopūstai atvyko pas mus iš Kinijos. XIII amžiuje jį į Rusijos teritoriją atvežė mongolai. Tada šio patiekalo receptas pasklido po kitas šalis, sulaukdamas vis daugiau populiarumo. Jis vertinamas ne tik dėl įdomaus skonio, bet ir dėl didelio kiekio įvairių vitaminų ir kitų mikroelementų kiekio. Šiame straipsnyje sužinosime apie naudingas šio produkto savybes, taip pat pamatysime, kaip paruošiami traškūs rauginti kopūstai.
Naudingos raugintų kopūstų savybės
Vitaminų atžvilgiu rauginti kopūstai lenkia daugelį daržovių ir vaisių. Pavyzdžiui, joje yra didelis kiekis vitamino C, B, A, K, U grupės vitaminų. Be to, taip paruoštose salotose gausu šių mikroelementų:
- natris;
- kalcio;
- magnis;
- fosforas;
- cinkas;
- sieros;
- geležis;
- jodas;
- varis;
- boras
Šis produktas yra gana nekaloringas, tik 25 kcal 100 gramų patiekalo. Todėl net tie, kurie laikosi dietos, gali ją valgyti. Jame praktiškai nėra riebalų, o angliavandenių kiekis yra tik 5 gramai. Tai tiesiog nepamainomas produktas norintiems sulieknėti.
Iš raugintų kopūstų galima paruošti įvairiausių patiekalų. Pavyzdžiui, koldūnai ir pyragai, taip pat pagal juos gaminkite salotas. Jis taip pat patiekiamas su keptomis ir keptomis bulvėmis. Tuo pačiu metu į kopūstus dedama smulkintų svogūnų ir saulėgrąžų aliejaus. Pasirodo, tai puikus užkandis.
Bet kad ir koks naudingas šis patiekalas, neturėtumėte juo piktnaudžiauti. Dideliais kiekiais jo vartoti draudžiama žmonėms, sergantiems kepenų, inkstų, skydliaukės ligomis. Taip pat padidėjus skrandžio rūgštingumui, opoms ar hipertenzijai.
Kopūstų pasirinkimas marinavimui
Labai svarbu pasirinkti tinkamą kopūstą, kad patiekalas gerai pasiteisintų. Jei auginate kopūstus namuose, greičiausiai žinote veislių pavadinimus. Kopūstai Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya geriausiai tinka marinuoti. Žiemoti, Volgogradas, Šlovė ir baltarusių.
Žinoma, parduotuvių ir prekybos centrų lentynose greičiausiai negalėsite rasti informacijos apie kopūstų įvairovę. Šiuo atveju geriau naršyti pagal daržovės išvaizdą. Štai kokie turėtų būti idealūs rauginti kopūstai:
- Kopūsto galva turėtų būti gana tanki. Tai galite patikrinti rankomis išspausdami daržovę. Patiekalui netinka minkštos ir pažeistos kopūstų galvos.
- Ant kopūsto galvos neturi būti supuvusių lapų ar įtrūkimų.
- Kvapas turėtų būti malonus ir gaivus.
- Galvos kotas turi būti bent 2 cm ilgio. Atkreipkite dėmesį į pjūvį. Jei jis ne baltas, o rudas, tai kelmas ilgą laiką buvo ant prekystalio.
- Rinkoje daržovė dažnai sušąla, todėl viršutiniai lapai blogėja. Jie gali būti tiesiog supjaustyti ir parduoti toliau. Jei ant kopūstų nėra žalių viršutinių lapų, tada greičiausiai jie jau buvo nupjauti.
- Fermentui geriau paimti didžiausias kopūstų galvutes, apie 3 ar 5 kilogramus. Tokiu būdu išmeskite mažiau atliekų (kelmų ir viršutinių lapų) ir gausite daugiau gatavo produkto.
Bet šis ženklas ne visada aiškiai parodo, kurią daržovę geriau pasiimti fermentacijai. Kopūstų galvutę geriau rinktis pagal aukščiau išvardytus reikalavimus.
Pagrindinės kopūstų rauginimo taisyklės
Norėdami paruošti skaniausius raugintus kopūstus, turėtumėte laikytis šių taisyklių:
- Gamindami maistą nenaudokite aliuminio ar geležies indų. Geriausiai tinka konteineriai iš stiklo, molio, medžio ar plastiko. Taip pat leidžiama naudoti emaliuotus indus, tačiau tik tuo atveju, jei ant jų nėra traškučių ar pažeidimų. Patogiausia indą laikyti indelyje.
- Svarbų vaidmenį atlieka pats kambarys, kuriame rauginamos salotos. Fermentacijos procesui reikalingos specialios pieno rūgšties bakterijos. Kad kitokios bakterijos nepatektų į indą, prieš pradedant darbą būtina gerai išvėdinti patalpą.
- Joduota druska fermentacijai netinka. Tai suminkštins kopūstus ir sugadins skonį.
- Nepatartina plauti pačių kopūstų galvų. Geriau tiesiog nuimti viršutinį lapų sluoksnį nuo kopūstų.
- Kad tai būtų teisinga rauginti kopūstus, turėtų būti naudojama tik vidutinė arba šiurkšti druska.
- Norint apsaugoti indą nuo kitų bakterijų patekimo, indą iš vidaus įprasta sutepti actu, saulėgrąžų aliejumi, alkoholiu ar medumi.
- Maišant kopūstus su druska, nereikia labai stipriai malti salotų. Svarbiausia, kad druska pasiskirstytų tolygiai. Tvirtinant kopūstus į indą, reikės įdėti daugiau jėgų.
- Vitaminų kiekis salotose tiesiogiai priklauso nuo pjaustymo būdo. Kuo didesnę daržovę pjaustysite, tuo sveikesnis bus užkandis.
- Paruoštų salotų negalima laikyti šaltai. Esant tokioms sąlygoms, kopūstai taps minkšti ir nesutrupės.
- Kiekvieną dieną ruošinį mediniu pagaliuku reikės perverti iki pat dugno. Tai daroma siekiant išlaisvinti pamažu besikaupiančias dujas. Jei nepraleisite šio paprasto, bet labai svarbaus žingsnio, galite gauti kartaus skonio kopūstus.
- Be to, kiekvieną dieną reikia iš viršaus pašalinti susidariusias putas.
- Fermentacijos procesas baigiasi po 3 ar 5 dienų. Po to negalima laikyti kopūstų šiltoje patalpoje, kitaip jie nustos būti traškūs.
- Kad marinuotos daržovės būtų gerai laikomos, temperatūra turėtų būti palaikoma nuo -1 ° C iki + 2 ° C.
Traškių raugintų kopūstų receptas
Skanūs rauginti kopūstai yra receptas, kuris išlieka nepakitęs kiekvienais metais. Tik kai kurios namų šeimininkės į jį prideda kitų ingredientų, kurių nėra klasikinėje versijoje. Iš esmės šios salotos ruošiamos tik iš pačių kopūstų, druskos, cukraus ir morkų.
Pagal žemiau pateiktą receptą paruoštus kopūstus galite laikyti šaldytuve stiklainyje. Jis turi labai švelnų skonį ir greitai fermentuojasi. Tam turime pasiruošti:
- nuplautas ir išdžiovintas trijų litrų indelis;
- kopūsto galva (apie 4 kilogramai);
- 5 arba 7 vnt. morkos, priklausomai nuo dydžio;
- cukrus ir druska;
- daržovių pjaustymo prietaisas (peilis, smulkintuvas ar daržovių pjaustyklė).
Pirmasis žingsnis yra supjaustyti kopūstus. Kopūsto galva supjaustoma į keturias dalis. Iš vieno iš jų turite pašalinti keletą lapų ir palikti juos. Tada šie lapai fermentuosis kartu su derliumi. Susmulkinkite morkas ir kopūstus bet kokiu patogiu būdu.
Dabar, kai visi ingredientai yra paruošti, pirmiausia turite sumaišyti morkos su kopūstais, tada visas daržoves sumalkite su druska ir granuliuotu cukrumi. Už 4 kilogramus daržovių reikės 4 šaukštų druskos ir cukraus (be skaidrės). Sultys turėtų išeiti sumaišius. Šiame etape galite paragauti salotų, jos turėtų būti šiek tiek druskos.
Tada jums reikia išdėstyti visus komponentus sluoksniais. Visų pirma, ant trijų litrų stiklainio dugno dedama šiek tiek salotų, tada ji uždengiama kairiu lakštu ir gerai sutankinama. Taigi, mes užpildome stiklainį iki pakabų lygio. Tai nebūtinai turi būti baigta.
Fermentacijos metu išsiskirs dar daugiau sulčių, ir jos gali visiškai užpildyti stiklainį. Bet tik tuo atveju geriau po juo padėti lėkštę, kad sultys „nepabėgtų“. Šioje formoje ruošinys paliekamas 3 dienas šiltoje vietoje. Bankas visą laiką turi būti atidarytas. Nepamirškite kiekvieną dieną pradurti salotų, kad išeitų dujos. Putas taip pat rinkite kiekvieną dieną.
Po 3 dienų turite patikrinti, ar fermentacijos procesas baigėsi, ar ne. Jei salotos vis dar aktyviai fermentuojasi, jos paliekamos dar 1 ar 2 dienas. Po to indą galite uždengti plastikiniu dangteliu ir įdėti į šaldytuvą. Jie laukia dar 5–10 dienų, ir jūs galite valgyti salotas.
Išvada
Taip lengva virti skanūs traškūs rauginti kopūstai greitas maistas. Šis metodas jums tikrai neužima daug laiko, be to, nereikalauja didelių finansinių išlaidų. Jį galima laikyti stiklainiuose tiesiai šaldytuve. Jei, žinoma, jis bus ten saugomas ilgą laiką. Paprastai toks patiekalas valgomas pirmiausia. Kad preparatas būtų tikrai skanus ir traškus, turite laikytis aukščiau aprašytų taisyklių. Pabandykite pasigaminti šį gardų kopūstą namuose. Esame tikri, kad nesigailėsite!
