Turinys
Ne visi kopūstai gerai laikosi žiemą. Todėl iš jo įprasta gaminti visokius ruošinius. Tai labai patogu, nes tada nereikės jo kapoti ir virti. Jums tiesiog reikia išimti stiklainį su sūdytais kopūstais ir patiekti kartu su svogūnais ir saulėgrąžų aliejumi. Šiame straipsnyje mes apžvelgsime keletą variantų, kaip skanu rauginti kopūstus žiemai.
Kopūstų sūdymas namuose
Norint suteikti ruošinio skonį ir aromatą, į jį įprasta dėti visų rūšių prieskonių ir kitų daržovių. Paprastos morkos puikiai papildo patiekalo skonį. Be to, jis suteikia šiek tiek spalvų, todėl užkandis tampa spalvingesnis. Prieskoniai, tokie kaip lauro lapai ir juodieji pipirų grūdeliai, gali suteikti malonų aromatą. Aštrūs mėgėjai gali virti kopūstus su česnakais ir krienais. Taigi turėsite nuostabų užkandį, kurį galėsite patiekti ant šventinio stalo.
Klasikinis sūdytų kopūstų receptas
Ingridientai:
- baltieji kopūstai - apie 3 kilogramai;
- vidutinio dydžio morkos - 2 vnt;
- rupi maisto druska - 2 šaukštai;
- cukrus - 1 lygio šaukštas;
- Nuo 3 iki 5 lauro lapų;
- juodieji pipirų grūdeliai - 4-5 vnt.
- litro vandens.
Kopūstai sūdomi taip:
- Pirmasis žingsnis - paruošti sūrymą. Litrą vandens užpilame puode ir užviriname. Ten pridedamas reikiamas druskos ir cukraus kiekis, po kurio jis verdamas dar porą minučių. Tada jis paliekamas tam tikrą laiką, kol jis visiškai atvės. Galite paragauti mišinio, kad nustatytumėte, ko trūksta sūryme.
- Tuo tarpu galite paruošti visas jums reikalingas daržoves. Kopūstai nuplaunami ir supjaustomi plonais griežinėliais. Norėdami tai padaryti, galite naudoti specialų virtuvės įrankį (smulkintuvus ir peilius).
- Morkos taip pat plaunamos ir nulupamos. Tada peiliu galite supjaustyti plonomis juostelėmis arba sutarkuoti ant korėjietiškos morkų trintuvės.
- Sumaišykite kopūstus ir morkas didelėje talpykloje. Šiuo atveju svarbu kruopščiai sumalti daržoves, kad išsiskirtų šiek tiek sulčių.
- Šia mase užpildomi stikliniai indeliai. Kartkartėmis į stiklainį dedama pipirų grūdelių ir lauro lapų.
- Laikas daržoves užpilti sūrymu. Po to stiklainiai uždengiami plastikiniais dangteliais ir pastatomi šiltoje vietoje 3 ar 4 dienoms. Medine lazda masė reguliariai perveriama, kad oras galėtų išbėgti.
- Toliau stiklainiai sandariai uždaromi dangčiais ir paliekami vėsioje vietoje tolimesniam laikymui.
Sūdyti kopūstai su burokėliais
Toliau apžvelgsime receptą, kaip galima sūdyti kopūstus namuose pridedant burokėlių. Marinuotiems kopūstams papildomos daržovės suteikia skonio ir spalvos. Šiuo atveju burokėliai kopūstus nuspalvina ryškiu aviečių atspalviu ir suteikia lengvą bei malonų skonį. Šiame recepte taip pat naudojami įvairūs prieskoniai ir priedai, dėl kurių preparatas tampa aštresnis, pikantiškesnis ir skanesnis.
Taigi, norint paruošti ruošinį, mums reikia:
- švieži balti kopūstai - apie 4 kilogramai;
- raudoni švieži burokėliai - 3 vidutinio dydžio vaisiai;
- krienų šaknis - 1 arba 2 vnt.
- vidutinio dydžio česnakai - 1 galva;
- valgomoji druska - 100 gramų;
- lauro lapas - 4 maži lapai;
- granuliuotas cukrus - pusė stiklinės;
- visos gvazdikėliai - 2 vnt;
- vanduo - apie 2 litrus;
- juodųjų pipirų grūdelių - iki 10 vnt.
Ruošinio paruošimas pradedamas sūrymu. Paruoštas vanduo užvirinamas, pridedama maisto druskos, lauro lapų, granuliuoto cukraus, skėčių, gvazdikėlių ir juodųjų pipirų grūdelių.Mišinys gerai sumaišomas ir pašalinamas iš ugnies.
Kol sūrymas vėsta, galite pradėti ruošti daržoves. Kopūstų galvutės nuplaunamos, o pažeisti viršutiniai lapai pašalinami. Tada galite supjaustyti virimą į keletą dalių ir pradėti pjaustyti. Tokiu atveju nereikia būti mažam. Kopūstų gabaliukai turėtų būti gana dideli.
Burokėliai nulupami ir supjaustomi mažais gabalėliais. Krienų šaknys valomos, plaunamos ir perduodamos per mėsmalę. Tam taip pat galite naudoti puikų trintuvą. Tą patį darome ir su česnaku. Tada kapotus kopūstus reikia suglamžyti rankomis, kol išsiskirs sultys. Po to jis sumaišomas su paruoštu česnaku ir krienais.
Daržovės dedamos į paruoštus stiklainius, kartkartėmis į jas dedant burokėlių gabalėlių. Tada turinys pilamas sūrymu. Dabar galite padengti kopūstai sūryme dangčius ir palikite porą dienų tokia forma. Po 2 ar 3 dienų ruošinys perkeliamas į šaldytuvą ar rūsį.
Kaip greitai rauginti kopūstus
Žiemos ruošiniai trunka gana ilgai. Todėl daugelis namų šeimininkių ieško paprastų receptų, kurie sutaupytų laiko. Šis kepimo būdas yra būtent toks. Tai sakant, jums nereikia daug įvairių ingredientų. Pagrindinis dalykas yra susmulkinti visas reikalingas daržoves. Gerai, kad dabar yra specialių smulkintuvų ir maisto perdirbėjų, kurie padeda pagreitinti procesą.
Kulinarijai mums reikia:
- baltieji kopūstai - 20 kilogramų;
- šviežios morkos - 0,6 kilogramo;
- maisto druska - 0,4 kilogramo.
Užkandžių gaminimas prasideda nuo kopūstų paruošimo. Kopūstų galvutės nuplaunamos, supjaustomos ir susmulkinamos plonomis juostelėmis. Iš esmės griežinėlių dydis iš tikrųjų neturi reikšmės ir jokiu būdu neturi įtakos skoniui, todėl galite pjaustyti kopūstus ir didesnius.
Tada nulupkite ir nuplaukite morkas. Tada jis sutarkuojamas. Dabar pats laikas derinti visus paruoštus ingredientus. Kopūstai sumaišomi su druska ir morkomis, viską kruopščiai įtrinant rankomis. Toliau masė išdėstoma bet kuriame patogiame inde. Tam galite naudoti stiklinius indelius, medines statines ir emalio puodus. Tuo pačiu metu kopūstai gerai sutankinami ir uždengiami dangčiu.
Dangtis turi būti šiek tiek mažesnis nei indo anga. Tokiu būdu galite gerai sutraiškyti kopūstus. Tada ant viršaus reikia uždėti ką nors sunkaus, plytą ar indą su vandeniu. Po to ruošinys 3 ar 4 dienas laikomas šaltoje patalpoje. Užkandis yra visiškai paruoštas valgyti.
Kaip rauginti kopūstus su pipirais ir česnakais
Šio užkandžio pranašumas yra tas, kad jis ruošiamas labai trumpai, tačiau laikomas visą žiemą. Česnakai ir pipirai, esantys šiame patiekale, suteikia preparatui ypatingą pikantišką skonį. Tuo pačiu metu česnako kiekį galima reguliuoti pagal jūsų skonį ir poreikius. Gaminimo procesą palengvina tai, kad ruošinys marinuojamas ne sūryme, o savo sultyse.
Norėdami paruošti šias nuostabias salotas, turime paruošti:
- švieži balti kopūstai - nuo 4 iki 5 kilogramų;
- šviežios vidutinio dydžio morkos - 1 vnt;
- raudonos aitriosios paprikos - 1 arba 2 vnt .;
- skiltelės česnako - iki 5 vienetų;
- valgomoji druska - pagal skonį (nuo 20 iki 55 gramų).
Ruošinio paruošimo procesas yra toks:
- Kopūstų galvutes, žinoma, reikia nuplauti tekančiu vandeniu ir supjaustyti į keletą dalių. Tada kiekvienas iš jų susmulkinamas ant specialios trintuvės. Šiaudai turi būti ploni ir ilgi. Morkas reikia nulupti ir sutarkuoti smulkintuvu arba stambia tarka. Taip pat galite naudoti specialią korėjietišką morkų tarką.
- Aitriąją papriką geriau nulupti ir susmulkinti pirštinėmis, kad ant akių ir burnos gleivinės nepatektų dalelių.Paprikas reikia supjaustyti į 2 dalis, kad būtų lengviau pašalinti sėklas. Tada jis supjaustomas mažesniais gabalėliais.
- Česnako skiltelės nulupamos, o tada susmulkinamos. Jūs galite tiesiog supjaustyti česnaką plonais griežinėliais arba kubeliais.
- Visi paruošti ingredientai dedami į didelį dubenį ir kruopščiai sumaišomi su druska. Geriau nemeskite visos druskos iš karto. Galite paragauti salotų ir tada, jei reikia, įberti daugiau druskos. Daržoves būtinai kruopščiai sumalkite, kad išsiskirtų reikiamas sulčių kiekis.
- Tada kopūstai uždengiami dangčiu ir ant jų dedamas papildomas svoris. 3 dienas ruošinys periodiškai maišomas ir vėl uždengiamas dangčiu. Po šio laiko reikia išbandyti kopūstus. Jei jis yra sūdytas ir turi gerą skonį, ruošinį galite supilti į stiklinius indelius ir įdėti į šaldytuvą ar rūsį.
Išvada
Yra nemažai kopūstų rauginimo receptų. Visi jie, žinoma, netilps į vieną straipsnį. Į užkandį daugelis namų šeimininkių taip pat prideda obuolių ir kitų mėgstamų prieskonių. Bet kokiu atveju greitas kopūstų sūdymas turi daug privalumų, palyginti su kitais šios daržovės derliaus nuėmimo būdais. Pagrindinis dalykas yra padaryti viską teisingai. Gaminimo procesas yra gana paprastas ir tai gali padaryti net pradedantieji. Tikrai kiekvienas gali susmulkinti daržoves ir sumaišyti jas su prieskoniais. Kaip matote, nebūtina paruošti sūrymo, daržoves galite tiesiog sujungti su druska ir gausite vienodai skanų užkandį. Bet kaip malonu bus žiemą mėgautis skaniausiais marinuotais naminiais kopūstais.
