Turinys
Rudenį, atėjus karštam sezonui ruošti daugybę ruošinių žiemai, retos šeimininkės nevilios agurkų ir pomidorų rauginimo receptai. Iš tiesų, kiekvienais metais į tradicinius marinuotų daržovių receptus būtinai įtraukiama kažkas naujo. Nors patyrusios namų šeimininkės paprastai puikiai įvaldo marinuotų agurkų paruošimo žiemai gudrybes, pradedančios amatininkės kartais nežino, kodėl, praėjus savaitei ar dviem po rauginimo, marinuotos daržovės, nepaisant visų pastangų, vis dar yra padengtos pelėsiu. Ar galite ką nors padaryti dėl šio fakto.
Pasirodo, kad tai įmanoma, ir ši paslaptis buvo žinoma nuo senų senovės, o vėliau kažkaip pamiršta. Jis susideda iš garstyčių naudojimo kaip konservanto. Bet tai visai ne vienintelis jos vaidmuo. Sūdyti žalieji pomidorai su garstyčiomis - šis receptas turi keletą modifikacijų, tačiau bet kokiu atveju gauto užkandžio skonis tampa naujas, neįprastas ir labai įdomus.
Garstyčios kaip konservantas
Visų pirma, reikia pažymėti, kad nesvarbu, kokį receptą naudojate žaliesiems pomidorams marinuoti, naudodami garstyčias visada galite būti tikri dėl savo ruošinio saugumo. Vargu ar pelėsis trukdys mėgautis padoriu marinuotų agurkų skoniu.
Yra ir kitas nuodugnesnis būdas - jie naudoja vadinamąjį garstyčių kamštį. Įdėdami pomidorus į stiklainį ir užpildami sūrymu, palikite kelis centimetrus tuščios vietos. Tada viršutinį pomidorų sluoksnį padenkite marle, mažiausiai dvigubai didesne nei stiklainio. Ant marlės viršaus užpilkite garstyčių sluoksnį iki pat kaklo ir uždenkite marlės pjūvio kampais. Ir tik tada stiklainį uždarykite plastikiniu dangteliu.
Tradicinis sūdymo su garstyčiomis receptas
Paprasčiausias būdas sukurti garstyčių pomidorus žiemai yra įprasti stikliniai indeliai. Kadangi ruošinį ketinate laikyti ilgą laiką, prieš naudojimą stiklainius reikia sterilizuoti.
Pagal receptą turite pasirinkti 2 kg tokių pomidorų ir rasti šiuos prieskonius:
- 100 gramų krapų žiedynų ir žalumynų;
- Po vieną krūva petražolių, pikantiškų, peletrūnų (arba peletrūnų) ir bazilikų;
- 2-3 česnako galvutės;
- Krienų ir lauro lapų pora;
- Šaukštelis kalendros sėklų ir džiovintų garstyčių sėklų;
- Po dešimt vyšnių ir juodųjų serbentų lapų.
Be to, norint paruošti sūrymą, būtina ištirpinti 140 gramų akmens druskos dviem litrais vandens, užvirinti ir atvėsinti iki vėsios būsenos.
Pusę visų prieskonių ir visas garstyčias supilkite į sterilizuotų stiklainių dugną. Tada tvirtai sukraukite žaliuosius pomidorus ir ant viršaus uždėkite likusį prieskonį. Užpildykite juos atšaldytu sūrymu ir patikimumo dėlei ant skardinių kaklo pastatykite garstyčių „kamštį“. Tokiu būdu sūdyti pomidorai bus paruošti nuo keturių iki šešių savaičių, priklausomai nuo laikymo sąlygų ir pačių pomidorų brandos laipsnio. Žaliausi pomidorai užtrunka ilgiausiai - iki dviejų mėnesių.
Garstyčių marinatas
Tarp daugelio būdų marinuoti žalius pomidorus su garstyčiomis skaniausias variantas laikomas, kai sausos garstyčios įpurškiamos tiesiai į sūrymą, kuris pilamas ant pomidorų. Paprastai naudojamos šios proporcijos: 5 litrams vandens imama pusė stiklinės druskos ir 12 arbatinių šaukštelių garstyčių miltelių. Šio sūrymo kiekio užtenka užpilti apie 8 kg žalių pomidorų. Garstyčios dedamos į jau išvirtą ir atvėsintą sūrymą.
Pomidorai sandariai supakuojami sluoksniais į paruoštą indą, o kiekvienas sluoksnis apibarstomas nuimtais žolelėmis. Prieš pilant pomidorus su sūrymu ir garstyčiomis, leiskite jiems visiškai nusistovėti, kad jis taptų beveik skaidrus su gelsvu atspalviu.
Užpylus šaltu sūrymu, pomidorus reikia uždengti dangčiu, ant kurio uždėtas svoris. Patiekalo pasirengimą galima patikrinti per 4–5 savaites, šaltoje patalpoje tokį preparatą galima laikyti iki pavasario.
Marinuoti pomidorai su garstyčiomis
Įdomu tai, kad marinuotus pomidorus galima paruošti beveik taip pat. Marinato paruošimo receptas yra toks: už 4,5 l vandens imkite tris šaukštus druskos, cukraus, stalo acto ir augalinio aliejaus. Šio marinato kiekio pakanka pagaminti apie 3 trijų litrų skardines pomidorų. Prieskonius rinkitės pagal savo skonį. Užvirus marinatą su druska ir cukrumi, ten įpilkite 2 šaukštus garstyčių, acto ir augalinio aliejaus. Atvėsę supilkite marinatą ant pomidorų į stiklainius, padėkite kartu su prieskoniais. Ilgalaikiam laikymui kambario sąlygomis stiklainius su turiniu reikia papildomai sterilizuoti apie 20 minučių.
Aštrūs pomidorai
Šis marinuotų pomidorų receptas yra labai originalus ir skanus, o tai bus ypač įdomu aštrių užkandžių mėgėjams. Norėdami pagaminti šį patiekalą, turėsite surinkti 10 litrų kibirą žalių pomidorų iš paskutinio derliaus.
Prieš marinuojant pomidorus su garstyčiomis pagal šį receptą, turite paruošti specialų įdarą, kuris labiau lemia būsimo patiekalo skonį. Jai jums reikės:
- Malti švieži česnakai;
- Susmulkinta paprika;
- Tarkuotų krienų šaknis;
- Cukrus;
- Druska;
- Aštrūs pipirai.
Visus šiuos ingredientus reikia paimti vienoje stiklinėje, išskyrus aitriąją papriką. Jo reikia įdėti pusę puodelio, nors jei jums nepatinka per aštrūs marinuoti pomidorai, kiekį galite keisti pagal savo skonį.
Be to, mėsmaliu būtina papildomai sumalti apie 2 kg žalių pomidorų, kad gautumėte 3 stiklines minkštimo su sultimis. Sumaišykite šią minkštimą kartu su kitais ingredientais atskirame dubenyje.
Dabar paimkite tinkamo dydžio emalio keptuvę ir padėkite ją sluoksniais: pomidorus, pilant, pabarstykite sausomis garstyčiomis, vėl pomidorus, pilant ir vėl garstyčias.
Paskutinį garstyčių sluoksnį uždenkite plokšte su apkrova ir nedelsdami padėkite ją vėsioje vietoje. Marinuotų pomidorų gamybos laikas pagal šį receptą yra nuo 2 iki 4 savaičių.
Tarp pateiktų receptų įvairovės tikrai rasite ką nors naujo ir įdomaus sau, kuris niūriais ir šaltais žiemos vakarais gali sušildyti jūsų sielą ir skrandį.
