Turinys
Sūdyti kopūstai yra skanus užkandis ir priedas prie daugelio patiekalų. Žiemą jis gali lengvai pakeisti šviežių daržovių salotas. Tiesa, ne visi moka teisingai gaminti. Reikia atsižvelgti į daugelį veiksnių. Kad preparatas būtų traškus ir skanus, būtina laikytis kai kurių svarbių taisyklių, kurias mes apsvarstysime šiame straipsnyje.
Taisyklės, kaip šaltai sūdyti kopūstus stiklainiuose
Norėdami paruošti skanius sūdytus kopūstus, turite atsižvelgti į šiuos veiksnius:
- kokybiškų kopūstų pasirinkimas;
- teisingos cukraus ir druskos proporcijos;
- reikalingas acto kiekis (jei to reikalauja receptas);
- teisingas smulkinimo būdas.
Daugelis žmonių painioja raugintus kopūstus ir raugintus kopūstus. Šie užkandžiai skiriasi ne tik savo skoniu, bet ir jų paruošimo būdu. Fermentacija yra ilgesnis procesas. Sūdyti kopūstai yra daug greitesnis. Galite pasūdyti tiek pačius kopūstus, tiek pridedant įvairių daržovių, vaisių ir prieskonių. Pavyzdžiui, užkandžių su burokėliais, obuoliais, lauro lapais ir juodaisiais pipirais receptai yra labai populiarūs.
Labai svarbu neskubėti ruošti užkandžio. Mūsų močiutės ruošė salotas tik iš tų daržovių, kurios pirmiausia buvo užšaldytos. Patirtis parodė, kad šis užkandis yra traškesnis ir skanesnis.
Paprastas greito sūdymo receptas
Norėdami paspartinti sūdymo procesą, prie užkandžio turite pridėti įprastą lentelę. actas... Tai labai patogu, nes ne visi ruošinį ilgą laiką gali laikyti dideliais kiekiais šaldytuve. Be to, ne kiekvienas turi savo rūsį. Taigi, mes greitai paruošėme kopūstus ir tuoj pat galite juos valgyti.
Rauginti kopūstai užtrunka apie savaitę ar net dvi. Sūdyti kopūstai bus visiškai paruošti naudoti per 8 valandas. Jį galima tiesiog įdėti į pagrindinius patiekalus arba naudoti gaminant koldūnus ar pyragus.
Būtini ingredientai:
- baltieji kopūstai - vienas kilogramas;
- vienos šviežios morkos;
- trys skiltelės česnako;
- saulėgrąžų aliejus - 50 ml;
- 100 gramų druskos;
- granuliuotas cukrus - 50 gramų;
- juodieji pipirų grūdeliai - 5 vnt .;
- vanduo - 0,3 litro;
- stalo actas 9% - 50 ml.
Kopūsto galvą reikia susmulkinti peiliu arba specialiu smulkintuvu. Morkas reikia nuplauti, nulupti ir sutarkuoti dideliu tarka. Česnako skiltelės nulupamos. Galite naudoti vieną keblų būdą. Įdėkite česnaką į bet kurį metalinį dubenį ir uždenkite jį kita lėkštute. Tada reikia purtyti gautą struktūrą, kol pats luobelė išeis. Po to česnakai paprasčiausiai išimami iš lėkštės, o atliekos išmetamos.
Tada pereikite prie sūrymo paruošimo. Tam atskirame inde sumaišykite cukrų, saulėgrąžų aliejų, druską ir actą. Po to pilamas vanduo, kuris anksčiau užvirinamas. Visas turinys gerai sumaišomas, kad ingredientai visiškai ištirptų. Supjaustykite česnaką smulkiais gabalėliais ir supilkite į paruoštą sūrymą.
Tada paruošti kopūstai ir morkos sumaišomi giliame inde. Juos reikia kruopščiai patrinti rankomis, kad išsiskirtų truputis sulčių. Po to į mišinį pilamas atvėsintas sūrymas. Toliau indas uždengiamas dangčiu ir nustatoma priespauda. Taigi ruošinys turi stovėti mažiausiai dvi valandas.
Sūdyti kopūstai su burokėliais
Morkos nėra viskas, ko galima pridėti prie sūdytų kopūstų. Skanios salotos gali būti pagamintos naudojant įprastus burokėlius. Šis kūrinys yra labai geras šviežias. Jo taip pat dedama į kopūstų sriubą, mėsos ir žuvies patiekalus. Su tokiais kopūstais taip pat galite kepti ir kepti pyragus.
Norėdami paruošti sūdytus kopūstus su burokėliais, mums reikia:
- švieži balti kopūstai - 3,5 kilogramai;
- burokėliai (raudoni) - pusė kilogramo;
- 4 skiltelės česnako;
- krienai - 2 šaknys;
- valgomoji druska - 0,1 kilogramas;
- granuliuotas cukrus - pusė stiklinės;
- juodieji pipirai - 6 žirniai;
- lauro lapas - 5 vnt;
- 3 gvazdikai;
- vanduo - 2 litrai.
Paruošta kopūstai supjaustomi gana dideliais gabalėliais... Tada reikia nuplauti ir nulupti burokėlius. Jis supjaustomas mažais kubeliais. Tada pereikite prie sūrymo paruošimo. Vanduo užvirinamas ir atvėsinamas. Po to į jį reikia įdėti lauro lapų, gvazdikėlių, pipirų grūdelių, granuliuoto cukraus ir druskos. Česnako skiltelės nulupamos ir perduodamos per presą. Čia taip pat dedama smulkintų krienų.
Sūrymas kruopščiai sumaišomas, kol visi birūs ingredientai visiškai ištirps. Toliau reikia sumaišyti kopūstus su burokėliais ir viską supilti sūrymu... Po to uždenkite indą ruošiniu dangteliu ir uždėkite ant viršaus kažką sunkaus. Tai gali būti akmuo arba vandens indas.
Pirmas porą dienų ruošinys turi būti tamsioje vėsioje patalpoje. Tada užkandis perkeliamas į stiklinį indą ir uždaromas įprastu plastikiniu dangčiu. Po to ruošinys laikomas šaldytuve arba rūsyje.
Sūdyti kopūstai be acto
Pirmiausia turite paruošti visus reikalingus komponentus:
- švieži kopūstai - trys kilogramai;
- morkos - šešios dalys;
- lauro lapas - 10 vnt;
- granuliuotas cukrus - 2 šaukštai;
- valgomoji druska - 4 šaukštai;
- vanduo - 2,5 litro.
Šis metodas išsiskiria lengvumu ir paruošimo greičiu. Norint rauginti kopūstus nenaudojant acto, reikia šilto virinto vandens (jis neturėtų būti karštas), įpilkite granuliuoto cukraus ir druskos. Po to tirpalas filtruojamas per marlę ir paliekamas atvėsti.
Toliau reikia ištirti kopūstų galvutes. Jei viršutiniai lakštai yra kaip nors pažeisti, juos reikia nuimti. Tada galvos perpjaunamos per pusę ir smulkiai supjaustomos. Tam patogiausia naudoti specialų prietaisą. Susmulkinti kopūstai perkeliami į didelį indą. Daugelis namų šeimininkių naudoja emaliuotus dubenėlius, nes jais labai patogu maišyti ingredientus.
Tada reikia nuplauti ir nulupti morkas. Toliau jis susmulkinamas ant trintuko ir taip pat supilamas į paruoštą dubenį. Po to į ruošinį pridedami prieskoniai. Visą turinį reikia kruopščiai patrinti rankomis, kad išsiskirtų sultys. Tam gali prireikti šiek tiek daugiau pastangų ir laiko.
Daržovių mišinys supilamas į stiklinius indelius, po kiekvieno sluoksnio paspaudžiant turinį. Kiek sandariai supakuotas stiklainis, priklauso nuo to, kaip greitai paruošiamas užkandis. Kai indas bus užpildytas iki pečių, galite užpilti paruoštą sūrymą. Tada stiklainiai uždengiami plastikiniais dangteliais ir perkeliami į šiltą vietą.
Šioje formoje ruošinys turėtų stovėti mažiausiai 3 dienas. Per šį laiką turėsite reguliariai perverti turinį mediniu pagaliuku. Tai daroma siekiant išleisti orą iš konteinerio. Ruošinys dabar yra visiškai paruoštas naudoti.
Skanūs traškūs kopūstai per 2 dienas
Šis receptas leidžia per porą dienų išvirti nerealiai skanų preparatą. Ir svarbiausia, kad jis visada būna traškus ir labai sultingas. Šis receptas niekada jūsų nenuvils.
Norėdami paruošti traškius kopūstus, mums reikia šių ingredientų:
- viena didelė kopūstų galva;
- litro vandens;
- 2,5 šaukštai druskos;
- 1 šaukštas cukraus
- 2 arbatiniai šaukšteliai džiovintų krapų
- 1 morkos.
Vandenį reikia užvirinti ir palikti visiškai atvėsti. Tada į jį dedama cukraus ir valgomosios druskos. Kopūsto galvą reikia nuplauti, supjaustyti į 2 dalis ir smulkiai supjaustyti. Morkos nuplaunamos, nulupamos ir įtrinamos rupia tarka.
Visi paruošti ingredientai perkeliami į didelį indą ir kruopščiai trinami rankomis. Po to galite užpilti sūrymu į mišinį. Toliau indas uždengiamas dangčiu ir paliekamas 2 dienas. Retkarčiais turinys perveriamas mediniu pagaliuku. Praėjus 48 valandoms, ruošinį galite išdėlioti į stiklinius indelius. Be to, kopūstai laikomi šaldytuve arba bet kurioje kitoje šaltoje patalpoje.
Išvada
Tikrai daugelis žmonių mėgsta sūdytus kopūstus. Toks paruošimas padeda ilgai išsaugoti šviežių kopūstų aromatą ir skonį. Kaip matėme, paruošti šį ruošinį visai nėra sunku. Žiemą iš tokių kopūstų galima gaminti nuostabius pyragus ir koldūnus. Taip pat į salotas galite tiesiog įdėti svogūno ir aliejaus, gausite nuostabias vitaminų salotas.
