Turinys
- 1 Kaip paruošti naują statinę
- 2 Pomidorų rauginimo statinėje ypatybės
- 3 Tradiciniai statiniai žalieji pomidorai
- 4 Pomidorai, sūdyti statinėje su cukrumi
- 5 Marinuoti žalieji pomidorai statinėje pomidorų sultyse
- 6 Marinuoti pomidorai su garstyčiomis
- 7 Marinuoti pomidorai su agurkais
- 8 Bulgarijos marinuoti pomidorai
- 9 Fermentacijos laikymo statinėse ypatybės
Prieš kelis šimtus metų visi marinuoti agurkai buvo nuimami statinėse. Jie buvo pagaminti iš patvaraus ąžuolo, kuris sustiprėjo tik sąlytyje su vandeniu ir druskos tirpalais. Medienoje esantys taninai apsaugo fermentuotus produktus nuo gedimo, neleisdami juose vystytis pelėsiui ir miltligei. Taninai jiems suteikia ypatingą skonį, kurio negalima gauti jokiuose kituose induose. Daržovės nepraranda sultingumo, išlieka stiprios ir traškios. Šeimos statinės buvo perduodamos iš kartos į kartą ir buvo laikomos labai ilgai. Turi būti paruošta nauja statinė, skirta naudoti.
Kaip paruošti naują statinę
Naują statinę reikia kruopščiai nuplauti nuo pjuvenų, kol vanduo bus skaidrus. Norėdami išlaisvinti medį nuo taninų pertekliaus ir leisti medienai išbrinkti, o siūlės sandarios, statinę mirkome karštame vandenyje. Pirmiausia 1/5 užpildykite karštu vandeniu. Po valandos įpilkite tą patį kiekį, tęskite tai, kol indas bus pilnas. Po dienos išpilkite vandenį ir pakartokite procedūrą.
Prieš pat sūdymą statinę reikia fumiguoti siera ir nuplauti verdančiu vandeniu.
Jei daržoves rauginsime statinėje pirmą kartą, tada į sūrymą reikės pridėti daugiau druskos, nes medinės sienos ją sugeria. Medinės statinės neturi būti dedamos tiesiai ant molinių grindų. Būtina pagaminti stendą ir pabarstyti pjuvenas ant grindų po statine, kad jos sugertų drėgmę.
Pomidorų rauginimo statinėje ypatybės
Tokiame inde galima pasūdyti bet kokias daržoves. Žalieji pomidorai statinėje yra ypač skanūs. Pomidorai namuose sūdomi mažose statinėse, paprastai ne daugiau kaip 20 litrų. Marinavimui naudojami bet kokio brandumo laipsnio pomidorai, serbentų lapai, vyšnios, krienai, petražolių ir krienų šaknys, krapai, petražolės ir bazilikai.
Būtinai įdėkite česnako. Jei norite aštrumo, įpilkite aitriosios paprikos ankščių. Kartais marinavimas pagardinamas pipirų grūdeliais arba maltais lauro lapais. Sūrymą galima paruošti tik su druska ir vandeniu.
Norint pagreitinti fermentaciją ir pagerinti pomidorų skonį, į jį kartais dedama cukraus, kurį galima pakeisti medumi. Į sūrymą dažnai dedama miltelių pavidalo garstyčių. Tai pagardina pomidorus ir neleidžia jiems sugesti. Yra daugybė sūdymo receptų, pagal kuriuos paprikos, kopūstai, agurkai ir net vaisiai: obuoliai, vynuogės, slyvos patenka į kompaniją su pomidorais. Pradėkime nuo paprasto recepto, pagal kurį statinės žalieji pomidorai žiemai tradiciškai sūdomi.
Tradiciniai statiniai žalieji pomidorai
Už kiekvieną 10 kg žalieji pomidorai reikia:
- 300 g krapų žalumynų su skėčiais;
- 50 g peletrūno ir petražolių žalumynų;
- 100 g vyšnių ir serbentų lapų;
- didelė česnako galva;
- pora aitriųjų pipirų ankščių;
- už sūrymą už kiekvieną litrą vandens - 70 g druskos.
Nuplautus pomidorus dedame į statinę, ant kurios dugno jau padėta dalis lapų ir žalumynų.Nepamirškite apie gabalėliais supjaustytą laiškinį česnaką ir aitriąją papriką, kurios turi būti paskirstytos tarp pomidorų. Tą patį darome su lapais ir žolelėmis, likusias dedame ant pomidorų. Ištirpinkite druską šaltame šaltinio arba šulinio vandenyje ir supilkite sūrymą į statinę.
Mes sumontuojame krovinį ir išnešame šaltyje pusantro mėnesio.
Krienų šaknų gabalėliai, uždėti ant statinės, apsaugos daržoves nuo pažeidimų.
Kitas paprastas būdas virti sūdytus statinių pomidorus, tačiau su pridėtu cukrumi.
Pomidorai, sūdyti statinėje su cukrumi
Už kiekvieną 10 kg pomidorų jums reikia:
- 200 g krapų žalumynų;
- 100 g serbentų ir vyšnių lapų;
- aitriosios paprikos pagal savo norą ir skonį;
- už sūrymą 8 litrams vandens - po 0,5 kg druskos ir cukraus.
Virimo būdas nesiskiria nuo pateikto ankstesniame recepte. Pomidorus statinėje žiemai galima virti ne tik sūryme, bet ir pomidorų sultyse. Kaip rauginti tokius pomidorus?
Marinuoti žalieji pomidorai statinėje pomidorų sultyse
10 kg žalių pomidorų jums reikės:
- 200 g krapų žalumynų su skėčiais;
- 10 g vyšnių ir serbentų lapų, didelis krienų lapas;
- 6 didelės česnako galvos;
- 100 g krienų šaknies;
- h. šaukštas maltų raudonųjų pipirų;
- pilti: 6 kg raudonųjų pomidorų, galite paimti pernokusius pomidorus, 350 g druskos.
Prieskoniai skirstomi į 2 dalis. Vienas dedamas ant dugno, o kitas - ant žalių pomidorų. Pomidorams pilti per mėsmalę arba susmulkinti maišytuvo dubenyje. Gautas sultis reikia užvirinti ištirpinant jose druską ir nedelsiant supilti į pomidorus. Įdiekite priespaudą ir išneškite į šaltą vietą. Fermentacija paruošta per pusantro mėnesio.
Kitas paprastas statinės žalių pomidorų receptas žiemai.
Marinuoti pomidorai su garstyčiomis
10 kg neprinokusių pomidorų:
- 100 g krienų šaknų;
- 50 g serbentų ir vyšnių lapų;
- krapų ir petražolių žalumynų, po 100 g;
- 30 g krapų sėklų;
- 5 česnako galvutės;
- sūrymui: 10 litrų vandens, stiklinė druskos ir garstyčių miltelių, cukrus - 2 stiklinės.
Nuluptą krienų šaknį supjaustykite plonomis juostelėmis. Žalumynus šiek tiek atvėsinkite. Vyšnių ir serbentų lapus pavirkite verdančiame vandenyje 7 minutes. Mes paimame juos iš vandens ir ištirpiname sultyje visą druską ir cukrų. Atvėsę sumaišykite garstyčias sultinyje.
Supilkite į pomidorus su žolelėmis, krienais ir česnakais, dedamais į statinę. Mes jį laikome priespaudoje šaltyje. Paruošta marinuoti pomidorai maždaug per mėnesį.
Jūs galite gaminti marinuotus pomidorus su kitomis daržovėmis. Juos pasūdyti nėra sunku, o patiekalas pasirodo daug skanesnis ir sveikesnis.
Marinuoti pomidorai su agurkais
Jie reikalaus:
- 5 kg agurkų ir žalių pomidorų;
- 10 serbentų ir vyšnių lapų;
- 6 česnako galvutės;
- 150 g krapų žalumynų;
- 2 dideli krienų lapai;
- 10 pipirų grūdelių;
- sūrymui: 8 litrams vandens - 0,5 kg druskos.
Jei statinė yra sena ir dėl jos vientisumo kyla abejonių, į ją galite įdėti du didelius maisto plastikinius maišelius po vieną. Apačioje dedame dalį lapų ir krapų, tada visus nuplautus agurkus, pabarstome česnaku ir pipirų grūdeliais, vėl krapų ir lapų sluoksnį, dedame pomidorus. Viską užklojame lapais ir krapais. Nepamirškite į pomidorus įdėti česnako ir pipirų grūdelių.
Ištirpinkite druską verdančiame vandenyje ir supilkite daržoves su atvėsintu sūrymu. Įdiegiame priespaudą. 2 mėnesius laikius šaltyje, sūdymas bus paruoštas.
Gali fermentuoti žalius pomidorus su paprikomis, kopūstais, morkomis ir agurkais. Taip jie sūdomi Bulgarijoje.
Bulgarijos marinuoti pomidorai
2 kg žalių pomidorų jums reikia:
- 2 kg vėlyvųjų kopūstų veislių;
- nuo 3 iki 5 kg paprikos;
- 2 kg mažų morkų;
- 2 kg agurkų;
- 0,5 kg įvairių žolelių: krapai, salierai, petražolės;
- sūrymui: 10 litrų vandens - 0,6 kg druskos.
Gerai nuplaukite visas daržoves.Supjaustykite kopūstus griežinėliais kartu su koteliu, mažas kopūstų galvutes į 4 dalis, dideles į 8 dalis. Nuvalome morkas, įsmeigiame pipirus į kotelio vietą, agurkus mirkome vandenyje 3 valandas. Pusę žalumynų dedame ant dugno, po to daržoves sluoksniais, ant kitų žalumynų. Užvirkite ir atvėsinkite sūrymą. Mes užpildome jį fermentacija, nustatome priespaudą, leidžiame 2–4 dienas rūgti karštyje. Tada išnešame į šaltį. Po 3 savaičių fermentacija paruošta. Laikykite jį netoli nulio.
Fermentacijos laikymo statinėse ypatybės
Laikykite juos 1-2 laipsnių šilumos temperatūroje. Užšaldyti fermentacijos neįmanoma. Po priespauda turėtų būti dedamas švarus baltas medvilninis audinys. Ją reikia mirkyti degtinėje arba apibarstyti sausomis garstyčiomis. Kartą per 3 savaites audinys plaunamas ir impregnavimas atnaujinamas arba vėl apibarstomas garstyčiomis. Jei ant sūrymo paviršiaus atsiranda pelėsis, jis turi būti pašalintas ir audinys pakeistas.
Barelių marinuoti pomidorai yra sveikas produktas. Sistemingai naudojant, jie gali pagerinti žarnyno veiklą, pakelti imunitetą. Tai palengvina pieno rūgštis - jos yra visuose fermentuotuose maisto produktuose. Daugelis vitaminų, kurie yra visiškai išsaugoti naudojant šį paruošimo būdą, padės išvengti vitamino alkio, juolab kad fermentacija gerai išsilaiko iki pavasario.
