Turinys
Pekino kopūstai naudojami salotoms ar garnyrams gaminti. Jei naudosite Pekino kopūstų sūdymo receptą, galite gauti skanių ir sveikų naminių preparatų. Pekino kopūstų skonis yra baltųjų kopūstų, o jo lapai primena salotas. Šiandien jis sėkmingai auginamas Rusijos teritorijoje, todėl sūdymo receptai vis labiau populiarėja.
Pekino kopūstų ypatybės
Pekino kopūstuose yra rūgščių, vitaminų, mineralų ir skaidulų. Sūdydami galite ilgą laiką išsaugoti naudingas šios daržovės savybes.
„Pekinas“ stiprina imuninę sistemą, taupo nuo vitaminų trūkumo, padeda išvalyti organizmą ir normalizuoti medžiagų apykaitą. Jis įtrauktas į dietą kovojant su antsvoriu, sergant nervų sistemos ir širdies ligomis, hormoniniais sutrikimais. Tokio užkandžio kalorijų kiekis yra 15 kcal 0,1 kg produkto.
Norėdami virti kininius kopūstus, turite atkreipti dėmesį į keletą niuansų:
- verdant daržovės nėra ilgai apdorojamos;
- sūdymui reikia daug laiko, nuo kelių dienų iki vieno mėnesio;
- nerekomenduojama užkandį patiekti su pieno produktais, kad nesukeltų skrandžio sutrikimų.
Pekino kopūstų rauginimo receptai
Sūdymui jums reikės kininių kopūstų ir kitų daržovių (aitriųjų ar saldžiųjų paprikų, kriaušių ir kt.). Visada naudojama druska ir prieskoniai. Pikantiškesniam užkandžiui įpilkite imbiero arba čili.
Paprastas receptas
Norint paprasčiausio sūdymo būdo, jums reikia tik kopūstų ir druskos. Gaminimo procesas šiuo atveju apima šiuos veiksmus:
- Keletas Pekino kopūstų, kurių bendras svoris yra 10 kg, galvos supjaustomos bet kokiu patogiu būdu. Jei sūdymui naudojamas didelis indas, pakanka juos supjaustyti į keturias dalis. Naudodami skardines, turite ją susmulkinti juostelėmis.
- Supjaustytos daržovės sluoksniais dedamos į puodą ar stiklainį, tarp kurių pilama druska. Nurodytam kopūstų kiekiui reikės 0,7 kg druskos.
- Tada pilamas virtas vanduo taip, kad daržovės būtų visiškai apačioje.
- Daržoves uždenkite marle ir ant viršaus uždėkite priespaudą. Indas lieka vėsioje vietoje, kad kopūstai nerūgtų.
- Marlė keičiama kas kelias dienas. Po 3 savaičių daržovės bus sūdytos, tada jas galima perpilti į stiklainius.
Druska žiemai
Norėdami sūdyti Pekino kopūstus žiemai, be pagrindinių ingredientų, jums reikės prieskonių. Receptas yra labai paprastas ir susideda iš šių veiksmų:
- Kopūstai (1 kg) smulkiai supjaustomi.
- Į susmulkintas daržoves dedama druskos (0,1 kg), lauro lapų ir gvazdikėlių (2 vnt.) Ir kvapiųjų pipirų (4 vnt.).
- Daržovių masė sumaišoma ir sutraukiama į stiklinį indelį.
- Daržovių viršuje yra padengtas audinio gabalas arba marlė, po kurio dedama apkrova mažo akmens ar vandens butelio pavidalu.
- Indelis išimamas į tamsią vietą, kur palaikoma žema temperatūra.
- Po mėnesio užkandis gali būti įtrauktas į jūsų dietą.
Marinuoti su kriauše
Kopūstai dera su vaisiais. Jei sūdydami pridedate kriaušę, galite gauti skanių ir sveikų ruošinių. Receptas reikalauja žalių kriaušių, kurios nėra pakankamai sunokusios. Priešingu atveju vaisiaus gabalėliai virimo metu subyrės.
- Kopūstai (1 vnt.) Supjaustomi juostelėmis. Procedūra atliekama peiliu arba tarka.
- Kriaušės (2 vnt.) Supjaustomos, sėklos pašalinamos ir smulkiai supjaustomos.
- Sumaišykite daržoves ir šiek tiek pašalinkite rankomis. Į gautą masę įpilkite 4 šaukštus. l. druska.
- Tada daržovės dedamos į puodą ar stiklainį, kuriame įpilama 0,2 l vandens.
- Tara per naktį dedama į šaldytuvą.
- Ryte gautas sūrymas supilamas į atskirą stiklainį.
- Į daržovių masę dedama tarkuoto imbiero šaknies (ne daugiau kaip 3 cm), smulkinto česnako (3 gvazdikėliai) ir raudonųjų maltų pipirų (2 žiupsneliai).
- Daržovės pilamos su anksčiau gautu sūrymu. Dabar ruošiniai paliekami 3 dienoms šiltoje vietoje.
- Užbaigus fermentacijos procesą, marinuoti kopūstai suvyniojami į stiklainius ir laikomi.
Korėjos sūdymas
Nacionalinėje Korėjos virtuvėje yra Pekino kopūstų sūdymo būdas naudojant karštus prieskonius. Šis užkandis yra priedas prie garnyrų, taip pat naudojamas peršalus.
Druskos pekino kopūstai žiemai korėjiečių kalba padės šis receptas:
- „Pekinas“, kurio bendras svoris yra 1 kg, turėtų būti padalytas į 4 dalis.
- Ant viryklės dedamas puodas, kuriame yra 2 litrai vandens ir 6 šaukštai. l. druska. Skystis užvirinamas.
- Daržovės turi būti visiškai užpildytos marinatu ir dedamos į šiltą vietą.
- Susmulkinti čili pipirai (4 šaukštai) sumaišomi su česnaku (7 skiltelėmis), kurie preliminariai perduodami per česnako presą. Komponentai sumaišomi su vandens papildymu, kad mišinys įgautų grietinės konsistenciją. Masė paliekama šaldytuve parai.
- Sūrymas iš kopūstų nuvarvinamas, o kiekvienas lapas sutepamas pipirų ir česnakų mišiniu. Paruoštos daržovės dedamos į šiltą vietą 2 dienas. Ant daržovių reikia įdėti apkrovą.
- Paruošti marinuoti agurkai pašalinami vėsioje vietoje.
Sūdyta su prieskoniais
Įvairių rūšių pipirų ir prieskonių naudojimas ruošiniams suteikia aštrų skonį. Tai yra vienas iš greičiausių marinavimo būdų. Kepimo receptas yra toks:
- 1,5 kg sverianti kopūstų galva nupjaunama prie pagrindo, po to atskiriami lapai.
- Kiekvieną lapą įtrinkite druska (0,5 kg), po to jie įdedami į indą ir paliekami 12 valandų. Galite pradėti virti vakare ir palikti kopūstus per naktį pasūdyti.
- Lapai nuplaunami vandeniu, kad nuplautų druskos perteklius. Lapai jau sugėrė reikiamą druskos kiekį, todėl nebereikia.
- Tada pereinama prie prieskonių paruošimo. Česnakai (1 galvutė) turi būti nulupti ir susmulkinti bet kokiu tinkamu būdu. Panašiai apdorojamos aitriosios paprikos (2 vnt.) Ir saldžiosios paprikos (0,15 kg), iš kurių pašalinamos sėklos ir stiebai.
- Kitame etape į padažą galite pridėti sausų prieskonių: imbiero (1 valgomasis šaukštas), maltų pipirų (1 g), kalendros (1 valgomasis šaukštas). Kad prieskoniai geriau pasiskirstytų tarp daržovių, galite įpilti truputį vandens ir išretinti sausą mišinį.
- Gautu mišiniu iš abiejų pusių padengiami kopūstų lapai, tada jie dedami į laikymo indą.
- Keletą dienų ruošiniai paliekami šiltoje vietoje, žiemai juos reikia išimti į vėsią vietą.
Aštrus sūdymas
Aštrus užkandis, vadinamas chamcha, yra tradicinis korėjiečių patiekalas. Virimui reikalingi prieskoniai ir paprikos.
Gaminimo receptas apima kelis etapus:
- Puode užpilama 1,5 l vandens, įpilama 40 g druskos. Skystis turi būti kaitinamas iki virimo.
- Pekino kopūstai (1 kg) supjaustomi 3 cm pločio juostelėmis.
- Gautas sūrymas supilamas į kapotas daržoves, įdėkite apkrovą ir palikite jas vėsioje vietoje, kad atvėstų.
- Atvėsus daržoves, priespauda pašalinama, po to daržovės paliekamos sūryme 2 dienas.
- Po nurodyto laiko sūrymas nusausinamas, o kopūstai spaudžiami rankomis.
- Čili pipirai (4 vnt.) Nulupami iš sėklų, įdedama viena česnako skiltelė ir sumalama trintuve.
- Saldžiąsias paprikas (0,3 kg) reikia supjaustyti juostelėmis.
- Daržovės sumaišomos viename inde, įpilant sojos padažo (10 ml), kalendros (5 g), imbiero (10 g) ir juodųjų pipirų (5 g).
- Gauta masė paliekama 15 minučių.
- Tada jį galima įdėti į stiklainius laikyti.
Druska su actu
Žiemai Pekino kopūstus galite marinuoti su actu, kad pailgintumėte jų laikymo laiką. Kaip marinuoti daržoves, nurodo šis receptas:
- Į puodą supilama 1,2 l vandens, pridedama druskos (40 g) ir cukraus (100 g).
- Kai vanduo užvirs, į puodą įpilkite 0,1 l obuolių sidro acto.Sūrymas paliekamas virti dar 15 minučių.
- Kopūsto galva supjaustoma dideliais gabalėliais.
- Paprikos (0,5 kg) supjaustomos juostelėmis.
- Svogūnai (0,5 kg) turi būti supjaustyti žiedais.
- Aitriosios paprikos (1 vnt.) Nulupamos iš sėklų ir smulkiai supjaustomos.
- Visos daržovės kruopščiai sumaišomos ir išdėstomos stiklainiuose.
- Į kiekvieną stiklainį pilamas karštas sūrymas.
- Tada reikia susukti skardines ir pastatyti žiemai vėsioje vietoje.
Daržovių sūdymas
Pekino kopūstai dera su paprikomis, morkomis, daikonais ir kitomis daržovėmis. Rezultatas - sveikas užkandis, supakuotas su vitaminais.
Daržovių sūdymui naudojamas šis receptas:
- Kopūstų galva, sverianti 1 kg, supjaustoma į keturias dalis.
- Kopūstų lapai įtrinami druska, po to jie 7 valandas dedami po apkrova.
- Į puodą supilkite 0,4 l vandens, įpilkite ryžių miltų (30 g) ir cukraus (40 g). Mišinys dedamas ant silpnos ugnies ir verdamas, kol gaunama tiršta konsistencija.
- Tada jie pereina prie aštrių makaronų virimo. Česnakai (1 galvutė), čili pipirai (1 vnt.), Imbieras (30 g) ir svogūnas (50 g) susmulkinami atskirame inde.
- „Daikon“ (250 g) ir morkas (120 g) sutarkuojame ant trintuko, tada dedame į įdarą, kur reikia įdėti 30 ml sojos padažo.
- Sūdyti kopūstai nuplaunami vandeniu, po to kiekvienas lapas padengiamas aštra pasta ir dedamas į puodą, kuriame yra įdaras.
- Indas uždaromas dangčiu ir uždedamas ant silpnos ugnies.
- Užvirus užkandis išklojamas į stiklainius.
Išvada
Pekino kopūstai verdami kartu su morkomis, paprikomis, kriaušėmis ir įvairiais prieskoniais. Pasūdžius gaunamas sveikas ir skanus užkandis, kurio galiojimo laikas yra ilgas. Ruošiniai laikomi rūsyje, šaldytuve ar kitoje vietoje, kur pastovi žema temperatūra.
