Turinys
kiniškas kopūstas ne taip seniai išpopuliarėjo ruošiniuose. Tik dabar jį galima laisvai nusipirkti turguje ar parduotuvėje, todėl nekyla problemų dėl žaliavų. Daugelis nežinojo apie naudingas kopūstų savybes, nes pagrindinis auginimo regionas buvo Rytų šalys - Kinija, Korėja, Japonija. Išvaizda pekino kopūstai primena salotas.
Tai vadinama „salotomis“. Kalbant apie sultingumą, jis yra lyderis tarp visų kopūstų ir salotų atstovų. Didžioji dalis sulčių yra baltojoje dalyje, todėl neturėtumėte naudoti tik lapų. Antrasis Pekino salotų privalumas yra „kopūstų“ kvapo nebuvimas, taip žinomas daugeliui namų šeimininkių.
Šiuo metu iš Pekino gaminami barščiai, salotos, kopūstų ritiniai, marinuoti agurkai ir marinuoti patiekalai. Mėgstantys sveikas daržoves ypač pabrėžia kimchi - korėjietiškas salotas. Arba, kaip sakoma, korėjietiškos salotos. Tai yra mėgstamiausias delikatesas tarp korėjiečių ir visų aštraus maisto mėgėjų. Korėjos gydytojai mano, kad vitaminų kiekis kimčiuose yra didesnis nei šviežių kiniškų kopūstų dėl išsiskyrusių sulčių. Pekino kepimo būdai korėjiečių kopūstai kai kurie. Galų gale, patekus ant stalo mūsų šeimininkėms, bet kuris patiekalas pasikeičia. Apsvarstykite populiariausius skanių korėjietiško stiliaus marinuotų salotų padažų receptus.
Mes paruošiame reikiamus komponentus paprastam variantui
Norėdami virti korėjietiško stiliaus kininius kopūstus, mums reikia:
- 3 kg kiniško kopūsto galvutės;
- 1 ankštis aitriųjų pipirų;
- 3 nuluptų česnakų galvučių;
- 200 g valgomosios druskos ir granuliuoto cukraus.
Kai kuriuose receptuose yra skirtingas druskos ir cukraus kiekis, todėl pabandykite orientuotis pagal savo skonį arba paruoškite salotų, kad nustatytumėte jų skonį.
Pasirinkti prinokusių Pekino kopūstų galvutes. Mums reikia ne labai baltų, bet ir ne visai žalių. Geriau imti vidurkius.
Prinokusius Pekino kopūstus atlaisviname nuo viršutinių lapų (jei jie sugedę), nuplauname, leidžiame vandeniui nutekėti. Kopūstų galvučių dydis priklauso nuo to, kiek dalių turime jas supjaustyti. Mažus perpjauname išilgai į 2 dalis, kurios yra didesnės - į 4 dalis.
Patogiai supjaustykite aitriąsias paprikas ir česnaką. Paprikos gali būti šviežios arba džiovintos.
Daržoves sumaišome su valgomąja druska ir granuliuotu cukrumi iki vienalytės košės.
Dabar šiuo mišiniu įtriname kopūstų lapus, užlenkiame ketvirčių sluoksniais puode ir uždėkite priespaudą ant viršaus.
Druska Korėjietiško stiliaus kiniški kopūstai šis receptas truks 10 valandų. Praėjus laikui, ketvirčius supjaustykite gabaliukais ir patiekite.
Yra receptų su tam tikrais variantais, kaip geriausiai sūdyti Pekino kopūstus. Pavyzdžiui:
- Kai vanduo pasibaigs, išpūskite Pekino kopūstų lapus ir kiekvieną ištrinkite valgomąja druska. Kad sūdymas būtų tolygesnis, ketvirčius panardiname į vandenį, nupurtome drėgmės perteklių ir tada triname.
- Mes jį sandariai įdedame į sūdymo indą ir paliekame dieną kambaryje. Tokiu atveju Pekino sultingi kopūstai netampomi.
- Po dienos nuplaukite ketvirčius ir paruoškite pastą, susidedančią iš smulkinto česnako ir aitriųjų pipirų.
- Kininio kopūsto lapus įtrinkite aštriu mišiniu.
Mes vėl įdėjome kopūstus į konteinerį, bet dabar saugojimui. Pirmą dieną palaikome šiltą, tada pastatome į vėsią vietą.
Patiekdami turėsite nupjauti lapus, todėl kai kurie kopūstus tuoj pat supjausto ir tiesiog sumaišykite su prieskoniais.
Abu jie yra labai aštrūs užkandžiai. Jei jums reikia sušvelninti patiekalą, sumažinkite recepte nurodytą česnako ir pipirų kiekį.
Pekino kopūstai, sūdyti
Sūdyti Pekino kopūstai įgauna aštrų skonį, o pridėjus aitriųjų pipirų, patiekalas tampa aštrus. Todėl sūdytų Pekino receptai yra labai paplitę tarp žieminių kopūstų patiekalų mėgėjų. Apsvarstykime kai kuriuos iš jų.
Aštrus su paprika
Šioje versijoje naudojami beveik visų rūšių pipirai - saldūs, karšti ir malti. Be to, yra prieskonių - kalendros, imbiero, česnako. Prieskonius, pavyzdžiui, aitriąją papriką, galima vartoti šviežius arba džiovintus.
Pekino sūdyti kopūstai su pipirais gaminami iš šių ingredientų:
- 1,5 kg kiniško kopūsto galvutės;
- 0,5 kg valgomosios druskos;
- 2 ankštys aitriosios paprikos;
- 150 g saldžiosios paprikos;
- 2 g maltų pipirų;
- Po 1 valgomąjį šaukštą susmulkintų imbiero šaknų ir kalendros sėklų;
- 1 vidutinė česnako galva.
Pradėkime sūdyti korėjietiško stiliaus Pekino kopūstus.
Virti kopūstų galvą. Suskirstykime jį į atskirus lapus. Jei kai kurie iš jų sulūžta, nereikia labai nusiminti.
Norėdami tinkamai išardyti kopūstą, kopūsto galvą supjaustykite į 4 dalis.
Tada pjauname prie pagrindo ir atskiriame lapus. Nusiplėšti nebūtina, galite tiesiog perkelti juos nuo kelmo.
Kiekvieną lapą įtrinkite druska ir palikite sūdyti 6–12 valandų. Retkarčiais pasukite lapus ir vėl padenkite druska. Šią procedūrą patogu atlikti vakare, kad iki ryto kopūstų lapai būtų sūdyti.
Praėjus nustatytam laikui, Pekiną nuplauname nuo druskos pertekliaus. Kiek reikia, lapai jau paimti, o likusius reikia nuplauti.
Dabar mums kelmo nereikia, tolesnius veiksmus atliekame tik su lapais.
Paruošiame aštrumo ingredientus. Imbiero šaknis, česnaką, aitriąją papriką reikės kapoti kaip patogiau - ant smulkios trintuvo, česnako preso ar kitu būdu.
Nulupkite sėklų saldžiąją papriką ir sumalkite ją taip pat mėsmalėje arba trintuve.
Sumaišykite ir įpilkite šiek tiek vandens, jei mišinys yra per sausas. Mums reikės jį paskleisti ant Pekino kopūstų lapų.
Mes padarome konsistenciją patogią ir padengiame kiekvieną Pekino daržovių lapą iš abiejų pusių.
Lapus iškart dedame į laikymo indą. Tai gali būti stiklinis indas arba indas su sandariu dangčiu.
Mes paliekame šiltą kambarį, kad prieskoniai gerai įsigertų.
Po 3–5 valandų mes jį dedame į nuolatinę saugyklą, geriausia šaldytuve. Mes šio sterilizavimo nesterilizavome. Aštrių ingredientų sudėtis leidžia 2-3 mėnesius laikyti vėsioje vietoje.
Šis variantas sūdyti Pekino kopūstus suteikia kūrybišką požiūrį į prieskonių sudėtį. Galite pridėti daržovių, žolelių ar savo specialių prieskonių.
Jūsų užkandis yra paruoštas, nors ir sūrios Pekino salotos korėjiečių kopūstai tinka prie garnyrų.
Pekino marinatai
Susipažinkime su keliomis gardžių Pekino kopūstų preparatų veislėmis, kurių receptus pripažino namų šeimininkės.
Chamcha
Garsus korėjiečių patiekalas, pagamintas iš Pekino kopūstų. Gaminti reikia laiko, bet nereikia energijos. Norėdami gauti kokybinį rezultatą, paimkite:
- 2 litrai vandens;
- 3 šaukštai valgomosios druskos;
- 1 kopūsto galva;
- 4 dalykai. aštrus pipiras;
- 1 česnako galva.
Gaminti marinatą. Užvirkite vandenį ir ištirpinkite jame druską.
Mes išvalome Pekino salotų galvą nuo sugadintų lapų, jei tokių yra, ir supjaustome į 4 lygias dalis.
Panardinkite ketvirčius į druskingą vandenį.
Paliekame šiltai dienai sūdyti.
Sumalkite pipirus su česnaku, sumaišykite, šiek tiek atskieskite vandeniu iki grietinės konsistencijos.
Dienai išsiunčiame į šaldytuvą.
Po paros iš sūrymo ištraukiame Pekiną, nuplauname ir padengiame lapus degančiu mišiniu.
Pagal skonį į mišinį įmaišius smulkintų daržovių, bus galima sumažinti Pekino Chamcha kopūstų pikantiškumą.
Kimchi
Šiame recepte naudojami prieskoniai. Pagrindiniai ingredientai išlieka tos pačios sudėties ir kiekio, į juos dedama tik imbiero šaknis, sojos padažas, kalendros sėklos ir sausas pipirų mišinys (galite nusipirkti paruoštų). Virimo procesą padalinsime į tris etapus ir tęskime.
Pirmas etapas.
Susmulkintus Pekino kopūstus panardiname į verdantį sūrymą, prieš tai jį nuvalę nuo viršutinių lapų ir stiebų. Mes nukeliame nuo ugnies, švelniai prispaudžiame priespauda. Norėdami tai padaryti, galite paimti plokštelę, apversti ją aukštyn kojomis ir pasverti trijų litrų indeliu vandens. Kai sūrymas atvės, mes pašaliname priespaudą. Plokštės nepašaliname, ji sūdymo metu kiniškuosius kopūstus apsaugos nuo dulkių. Sūdymo laikas - 2 dienos.
Antrasis etapas.
Iš likusių ingredientų paruoškite aštrius makaronus. Mes neatliekame šios procedūros iš anksto, bet pradedame prieš klojant Pekiną bankuose. Visus komponentus sumalkite maišytuvu arba mėsmaliu. Vienintelė išimtis yra saldieji pipirai, supjaustyti juostelėmis. Recepte nurodytas sojos padažas yra vandens ir druskos pakaitalas.
Trečias etapas.
Kopūstai nuplauti po sūrymu, sutepkite pasta, sumaišykite su paprika ir supilkite į stiklainius. Užpildykite visą likusią vietą sūrymu. Indelius uždarome dangčiais ir paliekame kambaryje.
Kai tik ant indų sienelių atsiranda oro burbuliukų, perkelkite ruošinį į šaldytuvą. Laikome jį vėsiai.
Išvada
Jei atidžiai apsvarstysime išvardytas galimybes, tada proceso pagrindas lieka visur. Skirtumas yra tik mažuose niuansuose. Tačiau patiekalų skonis skiriasi. Todėl kiekvieną jų verta išbandyti, jei jūsų šeimoje laukiami aštrūs patiekalai. Norint geriau suprasti virimo technologiją, gerai žiūrėti išsamų vaizdo įrašą apie procesą:
Skanaus!
