Agurkai su cukinijomis žiemai: konservuoti, traškūs, marinuoti, marinuoti

Pasiruošimą žiemai galite pasigaminti iš beveik visų daržovių. Ypač populiarios cukinijos ir agurkai. Jie auginami visuose namų ūkio ir vasarnamiuose. Daržovės sūdomos, marinuojamos, fermentuojamos atskirai arba įtrauktos į asortimentą. Cukinijos druska su agurkais yra labiausiai paplitęs derliaus derinimo būdas. Vaisiai turi tą pačią perdirbimo technologiją; gatavame produkte jie gerai derinami pagal skonį.

Asorti agurkai ir cukinijos aprūpins organizmą žiemai reikalingais vitaminais

Kaip kartu sūdyti agurkus su cukinijomis

Agurkai ir cukinijos priklauso moliūgų šeimai, augalija ir vaisiai pasėliuose yra vienodi. Vaisių struktūra panaši, agurkų ir cukinijų rauginimo technologija nedaug skiriasi. Ruošinį naudinga tik derinti. Cheminėje cukinijų sudėtyje yra daugiau askorbo rūgšties, agurkų vitaminų sudėtis įvairesnė, kartu gaunamas organizmui naudingas produktas.

Agurkų marinavimas su cukinijomis žiemai yra įprastas perdirbimo būdas, turintis daugybę receptų, kaip tai padaryti geriausiai. Norint gauti norimą ruošinio skonį ir išvaizdą, reikia atsakingai žiūrėti į komponentų pasirinkimą. Pagrindinis daržovių reikalavimas yra tas, kad jos turi būti šviežios, be mechaninių pažeidimų, tamsių dėmių ant paviršiaus.

Marinavimui naudojami tam tikrų veislių agurkai. Pasėlio vaisiai turėtų būti maži, tolygiai, tankia odele, kuri karštai apdorojant išliks nepakitusi. Kad daržovės tvirtai tilptų į stiklainį, parenkami nedideli egzemplioriai (10–12 cm).

Paviršius neturi būti lygus, bet mažas gumbavaisis, su smulkiais žiedlapiais. Tokie vaisiai greitai sugers sūrymą. Marinavimui geriau naudoti ką tik nuskintus agurkus. Jei gauti vaisiai nėra pakankamai tvirti, jie kelioms valandoms panardinami į šaltą vandenį.

Cukinijos tinka tik techniniam brandumui. Jų sėklos yra vystymosi stadijoje (be kieto apvalkalo). Minkštimas yra tvirtas, matinio blizgesio. Marinavimui nuo vaisiaus žievelė nepašalinama, todėl ji turėtų būti minkšta ir plona.

Cukinijos dydis neturėtų viršyti 20 cm. Geriausias variantas marinuoti yra cukinijos. Veislės būna skirtingų spalvų: juodos, geltonos, baltomis juostomis, žaliame fone ir juodomis dėmėmis.

Klasikinis agurkų marinavimo su cukinijomis receptas žiemai

Daržovės iš anksto nuplaunamos, cukinijos supjaustomos apvaliais, maždaug 3 cm storio gabalėliais.

Produktų rinkinys vienoje skardinėje (3 l):

• agurkai - 1,5 kg;
• cukinijos - 0,5 kg;
• serbentų, ąžuolo ir vyšnių lapai - 5 vnt.;
• krapai - 1 žiedynas;
• krienų ir laurų lapai - 2 vnt.;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• pipirų grūdeliai - 6 vnt.;
• česnakas - 4 dantys.

Cukinijos sūdomos kartu su agurkais pagal šią technologiją:

1. Krienai dedami ant stiklainio dugno, visi recepte nurodyti lapai, krapų žiedynas.
2. Įdėkite agurkus vertikaliai kuo griežčiau, sumaišykite su cukinijomis.
3. Įpilkite pipirų ir česnako.
4. Druska ištirpinama nedideliame kiekyje vandens, supilama į ruošinį.
5. Viršų uždenkite krienų lakštu ir užpilkite žaliu vandeniu, kad iki krašto liktų apie 8 cm.

Indelis dedamas į gilią lėkštę, uždengtą dangčiu viršuje. Fermentacijos metu dalis sūrymo nutekės per kraštą į plokštelę.

Daržovės sukraunamos kuo griežčiau, kad neliktų tuštumų

Marinuoti traškūs agurkai su cukinijomis žiemai

Bet kuriame cukinijų marinavimo su agurkais žiemai recepte naudojami tik sterilizuoti dangteliai ir stiklainiai. Agurkai paliekami nepažeisti, o cukinijos supjaustomos žiedais. Marinavimas atliekamas trijų litrų talpos inde. Daržoves galima vartoti vienodais kiekiais arba santykiu 2: 1 (agurkai ir cukinijos). Apdorojant jums reikės:

• druska ir actas (9%) - po 70 g;
• cukrus - 50 g;
• česnakas - 4 skiltelės;
• krienų šaknis;
• kartieji pipirai - ½ vnt .;
• krapų žiedynas.

Marinavimas:

1. Krienų šaknis ir dalis krapų dedama ant indo dugno.
2. Česnako skiltelės supjaustomos gabalėliais, dedamos su daržovėmis.
3. Į stiklainio vidurį dedama aitrioji paprika.
4. Ruošinys užpilamas verdančiu vandeniu, paliekamas 15 minučių.
5. Tada vanduo iš stiklainio vėl virinamas su druska ir cukrumi. Prieš išimant iš viryklės, įpilama acto.

Marinatas supilamas į ruošinį, suvyniojamas, suvyniojamas parai.

Marinuoti agurkai ir cukinijos žiemai be sterilizavimo

Konservai 3 litrų talpykloje su šiais produktais:

• cukinijos - 0,8 kg;
• agurkai - 1 kg;
• cukrus ir actas - po 200 g;
• druska - 70 g;
• gvazdikėliai ir kvapieji pipirai - 6 vnt.;
• lauro lapas ir laiškinis česnakas - 6 vnt.

Marinavimo technologija:

1. Tolygiai paskleiskite daržoves ir prieskonius visame stiklainyje.
2. Įdėkite vandens virimui (apie 3 litrus).
3. Ruošinys 10 minučių užpilamas verdančiu vandeniu.
4. Į puodą pilamas vanduo, pridedama druskos, acto ir cukraus.
5. Tirpstant kristalams ir verdant marinatą, ruošinys užpilamas kita verdančio vandens partija, uždengiamas dangčiu ir suvyniojamas.
6. Iš indelio nupilamas vanduo, o užpilamas marinatas.
7. Susukite, padėkite aukštyn kojomis, apvyniokite.

Skanios marinuotos cukinijos su agurkais, česnakais ir žolelėmis

Perdirbimui imkite tą patį kiekį daržovių. Konteineriui (3L) reikės maždaug 1 kg. Prieskonių rinkinys:

• krapai ir petražolės - po 1 kekę;
• actas (geriau obuolys) - 100 ml;
• druska - 70 g;
• cukrus - 90 g;
• česnako galva - 1 vnt.
• krienų šaknis - 1 vnt.
• juodųjų ir kvapiųjų pipirų pipirų 5 vnt.

Paruošimas žiemos derliaus nuėmimui:

1. Krienų šaknis supjaustomas į keletą dalių.
2. Žalieji susmulkinami.
3. Užpildykite stiklainį visais ingredientais (išskyrus actą).
4. Užpilkite verdančiu vandeniu.
5. Jie uždeda puodą su vandeniu ant ugnies, į jį nuleidžiamas stiklainis, kad skystis jį padengtų maždaug 2/3.
6. Kai marinatas stiklainyje užvirs, pastovėkite 15 minučių.
7. Actas įleidžiamas likus 5 minutėms iki sterilizacijos pabaigos.

Uždarykite ir apvyniokite.

Konservuotų agurkų su cukinijomis ir garstyčių sėklomis receptas

Konservuodami garstyčios suteikia agurkams ir cukinijoms elastingumo, apsaugo nuo fermentacijos, todėl kepimo laikas užtruks mažiau ingredientų receptui vienoje skardinėje (2 l):

• agurkai ir cukinijos - po 600 g;
• garstyčių sėklos - 2 šaukštai;
• vyšnių ir serbentų lapai - 4 vnt.;
• lauro lapas, kvapieji pipirai ir česnakai - pagal skonį;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• actas - 50 ml.

Marinavimo seka:

1. Daržovės ir visi prieskoniai, išskyrus actą, dedami į stiklainį.
2. Užpilkite verdančiu vandeniu, kaitindami ingredientus 20 minučių.
3. Vanduo nusausinamas, uždedamas ant ugnies, jam užvirus, įpilama acto, paliekama 2 minutėms ir ruošinys užpilamas marinatu.

Dangteliai suvyniojami, skardinės uždedamos aukštyn kojomis ir uždengiamos.

Galite supjaustyti agurkus su daržovėmis arba palikti sveikus

Kaip žiemai uždaryti cukinijas su agurkais, morkomis ir paprikomis

Jei morkos neišlaikys reikiamo terminio apdorojimo, prasidės fermentacija. Rizika nuplėšti dangčius padvigubėja, kai morkas derinate su paprikomis. Todėl cukinijas ir agurkus reikia sterilizuoti ilgiau nei įprasta. Skardinė skardinei (1,5 l):

• agurkai - 1 kg;
• cukinijos - 0,5 kg;
• morkos - 2 vnt.;
• Bulgarų ir aitrioji paprika - 1 vnt. (negalima atmesti karčiųjų pipirų);
• česnakai - 1-2 skiltelės;
• gvazdikėliai - 2 vnt.;
• kvapieji pipirai - 5 vnt.;
• actas - 1,5 šaukštelio;
• krapų, serbentų ir ąžuolo lapai - neprivaloma;
• druska - 50 g;
• cukrus - 60 g.

Gaminimo technologija:

1. Supjaustykite morkas žiedais, pipiruokite išilginėmis juostelėmis.
2. Pažymėkite visus ingredientus, išskyrus marinato ingredientus (druską, cukrų, actą).
3. Ruošinys užpildomas verdančiu vandeniu, tada procedūra kartojama 3 kartus, nusausinant ir užvirus tą patį skystį.
4. Uždėkite ant ugnies kartu su cukrumi ir druska, supilkite actą tiesiai į daržoves.

Užpildykite indą marinatu ir uždarykite.

Agurkų marinavimo su cukinijomis, krienais ir krapais receptas

Viena vidutinio krienų šaknis preliminariai perduodama per mėsmalę, išklojama į dubenį ir uždengiama servetėle. Cukinijų ir agurkų santykis reguliuojamas nepriklausomai, maždaug 2 kg asorti pateks į indą (3 l).

Receptas:

1. Paruoškite marinatą iš 100 g acto, 2 šaukštai. l cukraus, 1 šaukštas druskos ir 1,5 l vandens.
2. Virimo metu skystis užpildomas daržovėmis ir krūva smulkintų krapų.
3. Supilkite marinatą, įpilkite krienų.
4. Įdėkite sterilizuoti į vandens indą 30 minučių. ir susivynioti.

Sūrymas nuo sutrintų krienų taps drumstas, tai normalu, dalelės palaipsniui nusės ant dugno ir marinatas pašviesės. Gaunamos aštraus aštraus skonio cukinijos ir agurkai.

Laikymo taisyklės

Pluoštas, atsižvelgiant į apdorojimo technologiją, laikomas 2–2,5 metų. Marinuojant agurkus ir cukinijas tame pačiame indelyje tinkamumo laikas nesutrumpėja. Bankai laikomi rūsyje ar spintoje + 5–12 temperatūroje ⁰C. Nuėmus dangtį - šaldytuve. Jei skystis tampa drumstas, o dangtis sulenktas, tai yra pirmieji fermentacijos požymiai, produktas nėra tinkamas vartoti.

Išvada

Cukinijų sūdymas su agurkais yra daugiafunkcinis būdas. Norint, kad ant stalo būtų įvairių skonio daržovių, nereikia atidaryti dviejų skardinių. Vaisių derinys suteikia ruošiniui estetinę išvaizdą. Pasėlių marinavimo metodai yra vienodi. Vaizdo įraše parodytas naminis konservuotų cukinijų ir agurkų receptas, kuris padės uždaryti ruošinius.

Rekomenduojami įrašai

Lengvai sūdyti agurkai: kepimo šaltame vandenyje receptas

„Močiutės“ raugintų kopūstų receptas

Gruziniški rauginti kopūstai

Kopūstų fermentavimo būdai, pridedant spanguolių

Ar įmanoma kopūstus rauginti plastikiniame kibire

Greitai pasūdyti kopūstai su burokėliais

Kaip greitai ir skaniai rauginti kopūstus per dieną

Kaip greitai ir skaniai kopūstus rauginti puode

Anksti kopūstai žiemai sūdomi stiklainiuose