Turinys
- 1 Ar reikia sūdyti pieno grybus
- 2 Kaip paruošti pieno grybus mirkymui
- 3 Kokiuose patiekaluose mirkyti pieno grybus
- 4 Kaip mirkyti pieno grybus prieš sūdant
- 5 Kiek dienų mirkyti pieno grybus prieš sūdant
- 6 Kodėl mirkomi pieno grybai tampa juodi
- 7 Ką daryti, jei mirkant pieno grybus atsiranda kvapas
- 8 Išvada
Prieš sūdant pieno grybus būtina mirkyti. Toks perdirbimas yra malonaus marinuotų agurkų skonio garantija, nes kartumas jo nesugadina. Yra keletas mirkymo ypatumų. Proceso metu žaliavos gali pajuoduoti arba įgauti nemalonų kvapą, tačiau tai galima ištaisyti.
Ar reikia sūdyti pieno grybus
Pieniniai grybai yra sąlygiškai valgomi Millechnik šeimos atstovai, jie nėra naudojami žali. Pertraukos metu išsiskiria pieniškos sultys, jis suteikia kartaus skonio, kuris, tinkamai paruošus žaliavą, palieka.
Grybus mirkyti prieš sūdant reikia bet kokiam perdirbimo būdui - šaltam ar karštam. Kiek laiko žaliavas laikyti skystyje, priklauso nuo pasirinkto varianto.
Kaip paruošti pieno grybus mirkymui
Paruošimas turi prasidėti nuo žaliavų valymo. Kai kurie tai daro pamirkę, bet tada vaisiai bus purve. Jie linkę absorbuoti kenksmingas medžiagas iš aplinkos, todėl valymui reikia skirti deramą dėmesį. Algoritmas yra toks:
- Eik per melžėjus. Jei egzemplioriai yra visiškai pažeisti arba per laisvi, nedelsdami išmeskite juos. Iškirpkite kirminus.
- Pamirkykite grybus 1-2 valandas šaltame vandenyje, jei jie yra labai užteršti. Po to nuplaukite kiekvieną melžėją. Prieš tęsdami apdorojimą, nenuvalykite, bet išimkite vieną kopiją iš valymo skysčio.
- Pašalinkite nešvarumus. Tuo pačiu metu reikia nuimti plėvelę nuo paviršiaus. Jei vaisiai yra dideli, tada nuimkite plokšteles su sporomis iš dangtelių vidinės pusės. Patogu tai padaryti šaukštu.
- Supjaustykite pieno grybus. Šis žingsnis yra neprivalomas. Būtina elgtis priklausomai nuo pasirinkto sūdymo būdo ir asmeninių pageidavimų. Kepurės laikomos geriausiomis sūdyti, o kojas galima palikti ikrų virimui ar kepimui. Didelius egzempliorius geriausia supjaustyti į 2–4 dalis.
Valymui patogu naudoti seną dantų šepetėlį
Kokiuose patiekaluose mirkyti pieno grybus
Mirkant svarbu pasirinkti tinkamus patiekalus. Turėtumėte vadovautis šiais faktais:
- emaliuoti, stikliniai ir mediniai indai laikomi saugiais;
- emaliuotuose induose neturėtų būti traškučių ir įtrūkimų;
- indas turi būti pakankamo tūrio, kad jame esantys pieno grybai būtų visiškai paslėpti vandens ir būtų vietos engimui;
- negalima naudoti aliuminio indų, tai sukelia cheminę reakciją ir sugadina gaminį;
- jei planuojama mirkyti su druska, tuomet negalima paimti plastikinės taros - yra toksinių medžiagų išsiskyrimo rizika.
Kaip mirkyti pieno grybus prieš sūdant
Jei atsūdysite pieno grybus prieš sūdydami, galite atsikratyti kartumo ir išsaugoti miško aromatą. Yra keletas bendrų taisyklių:
- naudokite švarų vandenį, geriausia iš šaltinio ar rakto;
- ilgą mirkymą be druskos naudokite šaltą vandenį;
- mirkymas šiltame vandenyje pagreitina procesą, tačiau yra produkto sugadinimo pavojus, todėl reikia pridėti druskos;
- įdėkite grybus į indus kojomis į viršų, jei jie nėra nupjauti;
- vanduo turėtų būti atnaujinamas bent kartą per 10-12 valandų, kitaip žaliava surūgsta, ant paviršiaus pasirodys putplastis;
- po kiekvieno skysčio pakeitimo nuplaukite vaisius tekančiu vandeniu;
- būtinai naudok priespaudą - grybai yra lengvi, todėl be jo jie plauks;
- keisdami skystį, visada praplaukite krovinį;
- mirkymo trukmė priklauso nuo grybų rūšies.
Kaip mirkyti baltus pieno grybus prieš sūdant
Šis tipas laikomas švariausiu, todėl jie mirkomi mažiau. Pakanka žaliavas laikyti vandenyje 10–15 valandų. Patogu viską padaryti vakare, o kitą dieną pradėti sūdyti.
Mirkydami turite laikytis bendrųjų taisyklių. Išleisdami vandenį pažiūrėkite į jo spalvą. Jei grybai buvo pakankamai mirkyti, skystis bus skaidrus, bet šiek tiek tamsus.
Atskirai būtina atsižvelgti į girgždantį pieno grybą, kuris taip pat turi baltą spalvą. Jis laikomas netikru grybu, bet valgomas. „Skripun“ yra labai kartus, todėl jį reikia mirkyti mažiausiai 3–4 dienas. Skiriamasis šios rūšies bruožas mirkant yra skysčio paraudimas.
Kaip mirkyti juoduosius pieno grybus prieš rauginant
Juodam pienui mirkyti reikia 2–4 dienų. Apdorojimo laikas priklauso nuo žaliavos dydžio ir sūdymo būdo. Vandenį keiskite bent 2 kartus per dieną.
Juoduose glaistuose yra daug dažančių pigmentų, todėl net dažnai keičiantis skystis išlieka tamsus. Jums reikia pažvelgti į skrybėles - jei jos tampa rausvos, tada mirkymą galima sustabdyti.
Juoduosius melžėjus rekomenduojama pamirkyti pasūdytame vandenyje.
Kiek dienų mirkyti pieno grybus prieš sūdant
Pienininkų mirkymo trukmė priklauso nuo jų rūšies ir sūdymo būdo. Paruošimas gali trukti kelias valandas ar dienas.
Kiek mirkyti pieno grybus prieš šaltą sūdymą
Šis grybų rauginimo būdas trunka ilgiau, tačiau geriau išlaiko skonį ir aromatą. Juos reikia mirkyti mažiausiai 3 dienas, bet ne ilgiau kaip savaitę. Konkretūs terminai priklauso ir nuo grybų dydžio - maži ir supjaustyti egzemplioriai turėtų būti mažiau laikomi vandenyje.
Kiek mirkyti pieno grybus prieš sūdant karštu būdu
Šis metodas paprastai naudojamas juodiems melžėjams. Jei reikia sūdyti pieno grybus karštai mirkyti, perdirbimo laikas priklauso nuo recepto. Receptas gali būti pakartotinis grybų virinimas, kiekvieną kartą, kai skystis turi būti nusausintas ir pakeistas gėlu vandeniu. Tokiu atveju pakanka kelių valandų išankstinio mirkymo. Tokiu atveju vanduo turi būti keičiamas kas pusvalandį.
Jei terminis apdorojimas yra trumpalaikis, pienininkus reikia mirkyti 2–3 dienas. Karštu oru dažniau keiskite vandenį, kad žaliavos nepablogėtų.
Vienas iš grybų sūdymo variantų yra mirkymas tik užvirus. Virkite 15 minučių, tada savaitę palaikykite slėgį sūryme. Po tokio perdirbimo pieno grybai išklojami į sterilizuotus stiklainius ir 1–1,5 mėnesio išimami į vėsią vietą.
Lakus galite virti emalio inde arba nerūdijančio plieno induose.
Lakus galite virti emalio inde arba nerūdijančio plieno induose.
Kodėl mirkomi pieno grybai tampa juodi
Grybai tampa juodi ant pjūvių. Taip yra dėl pieno sulčių kiekio, kuris, patekęs į orą, tampa pilkai geltonas, o paskui - juodas. Taip atsitinka, jei pieno grybai mirkomi nepakankamame vandens kiekyje.Jis turi visiškai padengti žaliavą.
Kita galima laktario pajuodavimo priežastis yra saulės spindulių poveikis. Pamirkytas žaliavas reikia laikyti po dangčiu arba tamsioje vietoje.
Juodėjimas nėra priežastis mesti grybus. Juos reikia nuplauti, panardinti į šaltą vandenį ir kelias valandas palaikyti apkraunant. Karštam sūdymui rekomenduojama naudoti žaliavas.
Ką daryti, jei mirkant pieno grybus atsiranda kvapas
Malūnininkai išmirkę gali tapti rūgštūs, su kvapu, panašiu į raugintus kopūstus. Priežastis slypi retame vandens pasikeitime ar aukštoje kambario temperatūroje. Jei kvapas stiprus ir atsiranda gausios putos, tuomet geriau nerizikuoti ir išmesti. Priešingu atveju galite apsinuodyti.
Kai tik pradėjo pasirodyti nemalonus kvapas, o skystis pasikeitė beveik nedelsiant, tada galite išsaugoti grybus. Jei nebereikia jų mirkyti, pirmiausia turėtumėte nuskalauti, o tada pasūdyti pasirinktu būdu. Padarykite druskos tirpalą stiprų. Jei reikia toliau mirkyti, tada nuplaukite žaliavas, užpilkite šviežiu vandeniu ir stebėkite. Jei kvapas vėl atsiranda ar sustiprėja, išmeskite lakus.
Išvada
Prieš sūdant būtina pamerkti pieno grybus, kitaip galite sugadinti visą ruošinį. Jei neužtenka grybų laikyti vandenyje, tada visas kartumas neišnyks. Per ilgas mirkymas yra susijęs su fermentavimu ir derliaus praradimu.
