Turinys
Druska gali būti sūdyta karšta arba šalta. Ši technologija būdinga visų rūšių grybams. Žiemai nuimami javai išlaiko savo naudingas savybes ir cheminę sudėtį.
Serushki sūdymo ypatybės
Prieš marinuodami sūdytus grybus namuose, turite juos paruošti. Surinkti vaisių kūnai yra išsibarstę ir išrūšiuoti pagal dydį. Jauni egzemplioriai bus šalti perdirbti sveiki, subrendusius geriau sūdyti karštu būdu. Vaisiakūniai išskiria karčias pieniškas sultis, oksiduojasi pjūvyje, todėl, išrūšiuoti, jos yra perdirbamos ir iškart panardinamos į pasūdytą vandenį.
Paruošimo seka yra tokia:
- Jie valo dangtelio viršų nuo sausos žolės, lapų ir dirvožemio, pašalina apsauginę plėvelę.
- Sporas turintį sluoksnį galima palikti, bet geriau jį pašalinti, nes ten gali būti vabzdžių.
- Nupjaukite kojos apačią, pašalinkite pažeistas vietas.
- Apdorojus visus vaisių kūnus, jie nuplaunami ir mirkomi dideliame kiekyje vandens.
Vanduo turėtų būti vėsus, jis keičiamas 2-3 kartus per dieną. Procedūra tęsiasi iki 2 dienų, kol vaisių kūnai neteks trapumo, bus elastingi, be skonio kartumo. Norėdami grybus sūdyti šaltu būdu, vaisių kūnai turi būti sausi. Produktas ištraukiamas iš skysčio, padedamas ant servetėlės, kad išgaruotų drėgmė. Taikant karštą metodą ši priemonė nėra svarbi.
Kiek išvirti grūdus prieš sūdant
Prieš sūdant karštai, grūdai verdami naudojant šią technologiją:
- Išmirkę seruškiai supjaustomi į kelias dalis, nedideli vaisiniai kūnai paliekami nepažeisti.
- Įdėkite ruošinį į emaliuotą puodą.
- Vandens pridedama 2 kartus daugiau nei žolių tūris.
- Uždėkite ugnį, virkite 15 minučių, pašalinkite virimo metu susidariusias putas.
- Vanduo nusausinamas, vaisiakūniai nuplaunami.
- Supilkite vandenį į puodą, užvirkite.
- Druska įpilama į verdantį vandenį 0,5 šaukšto greičiu. l. už 3 litrus vandens.
- Vaisiakūniai panardinami į verdantį vandenį.
Vanduo išleidžiamas, ruošinys yra paruoštas tolesniam perdirbimui.
Kaip pasūdyti pilkus grybus
Grybai yra sąlygiškai valgomi, dėl neišreikšto skonio ir kvapo jie priskirti paskutinei kategorijai pagal maistinę vertę. Šio tipo galima tik pasūdyti, galite gaminti pirmąjį patiekalą, tačiau grybų skonio nebus. Kepti vaisių kūnus yra netinkama. Jei žiemai marinuojate žilaplaukius grybus, po 2 mėnesių gausite skanų patiekalą, kuris papildys bet kokį meniu.
Nuskintą derlių galite pasūdyti mediniuose, emaliuotuose ar stikliniuose induose. Patiekalai paruošti iš anksto. Medinė statinė ar statinė per dieną pilama karštu vandeniu, kad mediena būtų prisotinta drėgmės ir indas netekėtų.
Tada jis apdorojamas verdančiu vandeniu, įpilant soda. Bankai sterilizuojami, emaliuoti indai valomi soda, iki krašto pripildomi vandens, verdami.
Greitas serushki grybų sūdymo receptas
Galite greitai pasūdyti vaisių kūnus. Apdorojimo laikas užtruks šiek tiek, o ruošinį bus galima naudoti per 25-30 dienų.
Laikui bėgant, sūrymas gali būti drumstas, o produktas tampa rūgštus.Kad vaisių kūnai neprarastų elastingumo ir neatsirastų nemalonaus jodo skonio, ruošinį reikia pasūdyti įprasta akmens druska.
Receptui reikės:
- mirkyti grybai - 2,5 kg;
- druska - 150 g;
- gvazdikėliai - 5 vnt.;
- česnakas - 4 skiltelės;
- krapai - 4 skėčiai, galima pakeisti sėklomis;
- krienų lapai - 2-3 vnt.
Vaisių kūnus rekomenduojama sūdyti naudojant šią technologiją:
- Stiklo indelio dugnas padengtas krienų lakštu.
- Sandariai padėkite gaminio sluoksnį.
- Ant viršaus pabarstykite druska, smulkintu česnaku, dėkite gvazdikėlių ir krapų.
- Kitas sluoksnis laikosi to paties modelio.
- Užpildykite stiklainį iki viršaus.
- Įpilkite šalto nevirinto vandens.
- Uždenkite krienų lakštu iš viršaus, nustatykite priespaudą, uždenkite servetėle.
Ruošinys išimamas į vėsią tamsią patalpą fermentacijai. Grybus galite naudoti ilgalaikiam laikymui, tačiau tam reikės papildomo apdorojimo.
Klasikinis karštas serushki grybų sūdymas
Grybų sūdymas pagal šį receptą užtrunka ilgiau, tačiau preparatas laikomas iki kito grybavimo sezono. Karštas serushki sūdymas suteikia šiuos ingredientus (2 kg žaliavų):
- serbentų ar vyšnių lapai - 7 vnt.;
- druska - 130 g;
- citrinos rūgštis - ¼ šaukštelis;
- česnakas - 3 gvazdikėliai;
- krapų sėklos - 1 šaukštelis;
- kvapiųjų pipirų ar juodųjų pipirų - 14 žirnių.
Jums reikia sūdyti grybus naudojant šią technologiją:
- Išmirkytus grybus išvirkite, įdėkite į kiaurasamtį, kad skystis visiškai nutekėtų.
- Į sterilizuoto stiklinio indo dugną pilama šiek tiek druskos, dedama keletas pipirų grūdelių ir krapų sėklų.
- Serushki pilami ne daugiau kaip 5 cm sluoksniu.
- Druska sluoksnis po sluoksnio ir įpilkite prieskonių, įskaitant česnaką ir serbentų lapus.
- Ruošinys pripildomas verdančio vandens.
- Palikite kelias minutes neuždengtą, kad oras galėtų visiškai išbėgti.
Bankai yra padengti nailoniniais arba metaliniais dangteliais, nuimami iki rūsio. Po 40-45 dienų produktas yra paruoštas. Nuėmus dangtį, stiklainis laikomas šaldytuve.
Šaltas sūdytų grybų rauginimas
Pagal bet kokių grybų receptą galite pasūdyti šį tipą šaltai. Apdorojant nereikia iš anksto užvirinti. Prieš druską serushki, jie mirkomi mažiausiai 2-3 dienas, naudojant medinį arba emalinį indą.
Norėdami gauti receptą, jums reikia prieskonių:
- Lauro lapas;
- skėčiai ar krapų sėklos;
- krienų lapai ar šaknys;
- pipirų grūdeliai.
Jums reikia druskos, laikantis sekos:
- Į indo dugną pilama druska.
- Jie uždeda vaisių kūnų sluoksnį, gausiai pabarsto druska, ant emalio keptuvės, kurios tūris yra 50 litrų, arba medinės statinės, kiekvienam sluoksniui reikės apie 100 g druskos.
- Pridedami prieskoniai.
- Užmiega sluoksniais iki viršaus.
- Uždenkite marlę, nustatykite priespaudą.
Ruošinys pašalinamas į rūsį. Laikui bėgant ant paviršiaus susidaro pelėsis. Marlė plaunama šiltame vandenyje. Pelėsis taip pat pašalinamas iš priespaudos vandeniu, pridedant sodos (1 arbatinis šaukštelis 2 litrams vandens).
Karštas serushki sūdymas su volvushki
Abi yra vamzdinės rūšys, turinčios vienodą maistinę vertę ir karčias pieno sultis. Baltos spalvos yra šviesios, o serushki yra tamsiai pilkos, apdorojus vaisių kūnus išlaiko savo spalvą, ruošinys po maišymo atrodys estetiškai. Galite druskos su prieskoniais arba be jų. 1 kg grybų reikės 40 g druskos.
Receptas karštai pilkšviems grybams ir volvushki sūdyti:
- Grybai mirkomi 2 dienas.
- Verdame 20 minučių.
- Stiklainiai yra sterilizuojami.
- Ant indo dugno pilama druska ir juo apibarstomas kiekvienas sluoksnis.
- Gerai užsandarina, kad būtų kuo mažiau oro kišenių.
- Ant skardinių dedama marlė ir kroviniai.
Po dienos, kai vaisių kūnai išleidžia sultis, stiklainiai uždaromi dangčiais ir dedami į rūsį. Po 15 dienų produktą galima įtraukti į dietą.
Laikymo sąlygos
Ruošiniai laikomi tamsioje patalpoje ne aukštesnėje kaip +5 temperatūroje 0C, geriausias variantas yra sandėliukas ar rūsys. Jei nuimtas derlius sūdomas dideliuose konteineriuose, krovinys periodiškai plaunamas, pašalinamas pelėsis. Atidarius stiklainį, produktas laikomas šaldytuve.Jei nuimtas derlius sūdomas šaltu būdu, jis laikomas per 8 mėnesius, po terminio apdorojimo - 10–12 mėnesių.
Išvada
Galite pasūdyti grūdus pagal bet kurį pasirinktą receptą, naudodami šaltą ar karštą metodą. Vaisių kūnai mirkomi bent parą, vanduo kelis kartus keičiamas. Laikantis sūdymo technologijos, produktas ilgai laikomas neprarandant skonio ir pateikimo.
