Įvairūs marinuoti agurkai ilgą laiką buvo gerbiami ir gerbiami Rusijoje. Tai apima marinuotas ir marinuotas bei marinuotas daržoves ir vaisius. Juk žiema mūsų sąlygomis yra ilga ir atšiauri, ir iš pradžių visi šie skanėstai buvo sugalvoti, visų pirma, siekiant išsaugoti derlių, paruošti būsimiems produktams, kurie buvo užauginti per trumpą vasaros laikotarpį. Šiais laikais, kai šiuolaikinės technologijos leidžia ištisus metus ant jūsų stalo turėti beveik visas šviežias daržoves ir vaisius, išryškėja marinuotų agurkų skonis ir naudingos savybės.
Tačiau laimingiems asmeninių sklypų savininkams vis dar aktuali jų pačių išaugintų daržovių ir vaisių perdirbimo ir konservavimo problema. Juk jie buvo užauginti su meile ir rūpesčiu, dažniausiai nenaudojant chemikalų ir pesticidų, todėl iš jų gauti patiekalai turi ypatingą energijos krūvį ir negali būti lyginami su parduotuvėse pirktais. Šiame straipsnyje daugiausia dėmesio bus skiriama žaliesiems pomidorams - daržovėms, kurių tikrai galima rasti bet kurio save gerbiančio sodininko svetainėje. Bet būtent žalieji pomidorai jau seniai sūdomi kartu su agurkais, nes pagal savo skonio savybes jie niekuo nenusileidžia, o kartais net pranoksta subrendusius, raudonus kolegas.
Marinuoti agurkai ir jų svarba žmonėms
Daugeliui skirtingų rūšių marinuotų agurkų skirtumai vis dar nėra labai aiškūs. Iš tikrųjų viskas yra gana paprasta - marinavimas, sūdymas ir mirkymas daugiausia skiriasi nuo druskos tirpalo, naudojamo daržovėms išsaugoti, koncentracijos.
- Jei sūrymui gaminti vanduo ir druska naudojami ne mažiau kaip 6-8%, o kartais ir 15-20% pirminių daržovių masės, tada prieš sūdydami.
- Fermentuojant, sūrymas paprastai nenuimamas iš anksto, o pats atsiranda fermentuojant iš daržovių sulčių, veikiamas druskos. Be to, pastarųjų koncentracija taikant šį išsaugojimo metodą paprastai neviršija 2,5 -3%.
- Jei sūrymas paruošiamas naudojant nedidelį kiekį druskos, ne daugiau kaip 1,5–2% daržovių svorio, o jame būtinai naudojamas cukrus ir 6–8% koncentracija, tada šis konservavimo būdas vadinamas šlapinimasis.
Akivaizdu, kad šiais laikais visų trijų rūšių marinuotų agurkų savybės yra skirtingos. Dažnai marinuotiems pomidorams paruošti nuimamas sūrymas ir netgi dedamas cukrus, kad sustiprėtų fermentacijos procesai.
Nepaisant to, visi šie konservavimo būdai, kai fermentacija vyksta natūraliai, nenaudojant dirbtinių priedų, tokių kaip actas, ne tik išsaugo maistą, bet ir suteikia daržovėms papildomo skonio ir gyvybingumo.
Iš tiesų, šiais atvejais pats išsaugojimas atliekamas dėl nuolatinio gyvenimo palaikymo, šiuo atveju naudingų mikroorganizmų.
Todėl sūdytos arba marinuotos daržovės net ir nedideliais kiekiais aktyvina medžiagų apykaitos procesus organizme, sustiprina jo valymo funkcijas.
Šaltas sūdymas
Yra keletas būdų, kaip marinuoti pomidorą. Pastaruoju metu labai populiarus vadinamasis greitas pomidorų marinavimo su karštu sūrymu būdas. Bet visiems aišku, kad naudojant šį metodą kai kurie vitaminai, pirmiausia, vitaminas C, dingsta be pėdsakų. Šaltas pomidorų rauginimas egzistuoja daugelį amžių ir tapo patikimu būdu išsaugoti ir padidinti vitaminus daržovėse.Vienintelis šio derliaus nuėmimo metodo trūkumas yra tas, kad pomidorai yra verdami gana ilgai, atsižvelgiant į pjaustymo būdą, tai gali užtrukti nuo 2-3 savaičių iki dviejų mėnesių.
Taigi rūpinkitės kaip marinuoti žalius pomidorus žiemai, tai būtina iš anksto. Faktinį laiką pirmiausia nustato oro sąlygos. Artėjant stabiliems šaltiems orams, visi neprinokę atvirame lauke augantys pomidorai pašalinami masiškai, nepaisant jų subrendimo laipsnio. Net jei neturite savo sklypo, šiuo metu rinkoje galite rasti žalių pomidorų už labai patrauklią kainą, nes visi stengiasi juos kuo greičiau parduoti, kad nesivargintų laikydami daržoves.
Seniau net vargšai valstiečiai gamindavo druską pomidorai medinėse statinėse ir kubilai. Šie marinuoti agurkai iš pomidorų išsiskyrė unikaliu skoniu ir aromatu ir buvo saugomi dėl antiseptinių medžio savybių, nesugedę, iki pavasario. Dabar galite įsigyti ir tokių produktų, tačiau jų kaina gali būti prieinama ne visiems.
Pjaunant pomidorus turime naudoti emaliuotus arba plastikinius indus.
Jei planuojate sukurti didelius ruošinių kiekius, tada šaltą žalių pomidorų marinavimą geriausia atlikti kibiru. Emalio kibirai yra pats prieinamiausias ir tinkamiausias rauginimo indas, kurį galima įsigyti šiandien. Jokiu būdu nenaudokite įprastų metalinių kibirų, nes jie oksiduos produktą ir visos daržovės bus beviltiškai sugadintos.
Jei ruošinių tūris nėra labai didelis, tada visiškai įmanoma naudoti mažus 5 litrų plastikinius kibirus.
Pats metodas yra gana paprastas ir net pradedantysis gali su juo susidoroti. Pagrindinis dalykas yra kruopščiai išvalyti ir paruošti reikalingas žaliavas ir indus pomidorų raugui. Kaušai prieš naudojimą gerai nuplaunami soda, geriausia nenaudojant cheminių indų ploviklių. Prieš dedant pomidorus, indai nuplikomi verdančiu vandeniu.
Patys pomidorai taip pat kruopščiai nuplaunami keliuose vandenyse, o tada džiovinami ant švarios šluostės.
Tam, kad druskos žali pomidorai būtina iš anksto paruošti sūrymą: įmaišykite 600–700 g druskos į 10 litrų vandens, užvirinkite gautą sūrymą ir atvėsinkite.
Komentuok! Atkreipkite dėmesį, kad tokia sūrymo koncentracija tinka tik žaliesiems pomidorams. Jau turėdami rudą ar rausvą, turite vartoti daugiau druskos. O jei norite rauginti prinokusius raudonus pomidorus, tada reikės iki 900 g 10 litrų vandens.
Įvairūs prieskoniai yra vienas iš svarbiausių šaltojo pomidorų marinavimo metodo ingredientų. Iš tiesų, ilgai ir laipsniškai mirkant aromatinėmis ir naudingomis prieskonių medžiagomis, pomidorai įgauna papildomą skonį, dėl kurio šis daržovių užkandis yra populiarus. Be to, būtent tokios žolelės kaip ąžuolo, vyšnių ir juodųjų serbentų lapai žymiai padidina ruošinio galiojimo laiką.
Taigi, norint marinuoti pomidorus standartinio 10–12 litrų talpos kibire, jums reikės:
- 150 g krapų (galite naudoti ne tik žiedynus, bet ir žalumynus);
- 4 česnako galvutės;
- Keli krienų lapai;
- 15-20 serbentų ir vyšnių lapų;
- 8-10 ąžuolo lapų;
- Keli stiebai peletrūno, baziliko ir pikantiško skonio;
- 100 g salierų stiebų;
- 15-20 žirnių juodųjų pipirų;
- Pora žiupsnelių raudonųjų pipirų.
Čia yra tik minimalus prieskonių rinkinys, skirtas skaniai šaltam marinuoti žalius pomidorus kibire. Jei norite, galite jį pagal savo skonį papildyti mėgstamomis aštriomis žolelėmis, pavyzdžiui, petražolėmis, kalendra, čiobreliais ir kt.
Tolesnis pomidorų rauginimo procesas yra labai paprastas.Įdėkite keletą prieskonių į paruoštą kibirą ant dugno, tada pomidorus sandariai padėkite sluoksniais. Jei pirmą kartą juos sūdote, galite net šiek tiek pakratyti kibirą, kad pomidorai būtų tvirtesni. Kiekvieną eilę taip pat galima lengvai apibarstyti prieskoniais. Galiausiai, ant viršaus, visi pomidorai turėtų būti visiškai padengti aštriomis žolelėmis. Supilkite filtruotą ir atvėsintą sūrymą į kibirą, ant pomidorų uždėkite plokštelę su apkrova ir uždenkite lino audiniu. Šioje formoje pomidorų kibiras gali stovėti + 20 ° C temperatūroje iki 6-7 dienų. Tada jis turi būti pertvarkytas į šaltesnę vietą. Pomidorai bus paruošti praėjus 5–6 savaitėms po marinavimo pradžios.
Vieną kartą pabandę tokiu būdu marinuoti pomidorus suprasite, kaip tai paprasta ir skanu, ir ateityje galėsite eksperimentuoti, pridėti kitų prieskonių ir gauti įvairių naujų skonio pojūčių.
