Abrikosų pastilės namuose

Turinys

1 Zefyro pagrindo paruošimo metodai
2 Džiovinimo būdai
3 Abrikosų zefyro receptai
4 Kaip laikyti
5 Naudingi patarimai

Pastila yra konditerijos gaminys, gaunamas džiovinant susmulkintą masę iš uogų ar vaisių. Svarbus jo komponentas yra medus, kurį galima pakeisti cukrumi. Abrikosų desertas yra nuostabaus skonio ir ryškiai oranžinės spalvos. Riešutų įdėjimas padeda paįvairinti jo skonį.

Zefyro pagrindo paruošimo metodai

Zefyrams ruošti naudojami prinokę saldžių veislių abrikosai. Iš anksto nuplaukite vaisius, pašalinkite nešvarumus ir supuvusias vietas. Kaulai išmesti.

Minkštimui vaisiai termiškai apdorojami, tačiau taip pat galima naudoti žalius vaisius. Abrikosus galima perdirbti virinant puode ir įpilant vandens. Vaisių gabalėliai taip pat dedami į orkaitę ir kepami 15 minučių.

Vaisiaus minkštimas susmulkinamas bet kokiu patogiu būdu:

rankiniu būdu peiliu;
maišytuvas arba virtuvinis kombainas;
per mėsmalę;
naudojant sietą.

Džiovinimo būdai

Pastila laikoma baigta, jei jos viršutinis sluoksnis praranda lipnumą. Abrikosų tyrę galite džiovinti vienu iš šių būdų:

Lauke. Šilto klimato regionuose perdirbtus abrikosus pakanka palikti lauke. Paruošta masė plonu sluoksniu paskleidžiama ant kepimo skardų. Karštame ore po saule visas procesas trunka nuo vienos dienos iki savaitės.
Orkaitėje. Norėdami išdžiovinti zefyrą, reikia 60–100 laipsnių temperatūros. Abrikosų mišinys sukietės 3–7 valandas.
Džiovykloje. Yra specialių prietaisų, skirtų daržovėms ir uogoms džiovinti. Susmulkinti abrikosai dedami ant specialių padėklų, kurie yra džiovyklėje. Desertas bus paruoštas per 3-7 valandas 70 laipsnių temperatūroje.

Galutinis produktas suvyniojamas arba supjaustomas kvadratinėmis arba stačiakampėmis dalimis. Pastila patiekiama su arbata kaip desertas.

Abrikosų zefyro receptai

Norėdami paruošti abrikosų zefyrą, vaisius turite perdirbti į tyrę. Norėdami tai padaryti, naudokite maišytuvą, mėsmalę ar virtuvinį kombainą. Į paruoštą masę galima pridėti be abrikosų medaus ar riešutų.

Klasikinis receptas

Pagal klasikinę technologiją abrikosų desertui paruošti reikalingas minimalus ingredientų rinkinys. Pakanka pasirinkti prinokusius vaisius, paruošti didelį emalio indą, sietą ir kepimo skardą.

Tradicinis abrikosų zefyro gamybos būdas:

Abrikosus (2 kg) reikia nuplauti ir perpus sumažinti. Kaulai ir supuvę plotai pašalinami.
Vaisiai dedami į konteinerius ir supilami į 4 šaukštus. l. Sachara. Masė maišoma ir uždedama ant silpnos ugnies. Jei vaisiai yra pakankamai saldūs, galite praleisti naudodami cukrų.
Masė nuolat maišoma, kad gautų vienodą konsistenciją. Maišant tyra nesudegs.
Kai minkštimas užvirsta, jis ištrinamas per sietą.
Kepimo skarda sutepama augaliniu aliejumi arba ant jos dedama kepimo popieriaus.
Ant viršaus uždėkite abrikosų tyrę su 0,5 cm sluoksniu.
Kepimo skarda 3-4 dienas laikoma vėdinamoje vietoje.
4 dieną desertas apverčiamas ir laikomas panašiomis sąlygomis dar vieną dieną.
Paruoštas zefyras susukamas ir dedamas į šaldytuvą.

Su citrinos rūgštimi

Citrinų rūgštis yra konservantas ir padeda tirštinti vaisių masę. Pastilės su citrinos rūgštimi gamybos procesas apima kelis etapus:

Subrendę abrikosai (1 kg) išimami kauliukais ir supjaustomi pusiau.
Vaisiai dedami į puodą ir užpilami stikline vandens.
Indas su abrikosais dedamas ant vidutinio karščio.Prasidėjus virimui, ugnis nutildoma ir virimas tęsiamas 10 minučių.
Kai vaisiai suminkštėja, jie ištrinami per sietą.
Į gautą tyrę įpilkite 0,2 kg cukraus, sumaišykite ir padėkite ant stiprios ugnies.
Pradėjus virti, maišykite indo turinį. Pastila toliau verdama ant minimalios ugnies.
Kai masė sutirštės, į ją įpilkite 0,8 kg cukraus, stiklinę vandens ir žiupsnelį citrinos rūgšties. Tada troškinkite, kol vanduo visiškai išgaruos.
Tepkite karštą bulvių košę ant kepimo skardos ar kito indo. Mišinys 3 valandas laikomas elektrinėje džiovyklėje.
Prieš patiekiant, zefyras supjaustomas patogiu būdu.

Su riešutais

Žingsnis po žingsnio ruošiant abrikosų pastilę su riešutais:

Subrendę abrikosai (2 kg) išimami kauliukais ir du kartus perkošiami per mėsmalę.
Tyrė perkeliama į puodą ir verdama ant silpnos ugnies. Svarbu neleisti masei užvirti.
Į karštą tyrę įpilkite 0,8 kg granuliuoto cukraus. Masė kruopščiai sumaišoma.
Migdolai ar kiti pagal skonį riešutai (200 g) susmulkinami peiliu.
Į abrikosus suberkite riešutus ir kruopščiai išmaišykite.
Masė paliekama troškintis ant silpnos ugnies.
2 kartus sumažinus abrikosų tyrės tūrį, ji perkeliama į padėklus. Leidžiamas sluoksnis yra nuo 5 iki 15 mm.
Kepimo skarda perkeliama į orkaitę arba elektrinę džiovyklę.
Galutinis produktas valcuojamas arba supjaustomas kubeliais.

Abrikosų zefyras džiovykloje

Elektrinis džiovintuvas leidžia išsaugoti naudingas uogų ir vaisių savybes ir skonį. Tokiuose įtaisuose yra padėklai su šonais, kur dedama vaisių masė. Vidutiniškai deserto paruošimas elektrinėje džiovykloje trunka 12 valandų.

Abrikosų zefyro receptas:

Gaivūs abrikosai (1 kg) yra kauliukai. Plaušiena susmulkinama virtuviniame kombaine arba maišytuve.
Pagal skonį į bulvių košę dedama cukraus, po to jis gerai išmaišomas.
Sausesnis dėklas nuvalomas augaliniu aliejumi sudrėkinta medvilnine pagalvėle.
Į dėklą suberkite bulvių košę. Jo paviršius išlyginamas šaukštu.
Padėklas dedamas į džiovyklą, kuri uždengta dangčiu.
Prietaisas įjungtas 12 valandų. Produkto pasirengimą galite patikrinti pagal jo nuoseklumą. Lakštai turi lengvai nulupti padėklo paviršių.

Abrikosų zefyras orkaitėje

Abrikosų zefyrams gaminti tinka įprasta orkaitė. Desertas bus gaminamas greičiau nei lauke.

Orkaitės abrikosų pastilės receptas:

Abrikosus (1 kg) reikia gerai nuplauti. Minkštimas perpus sumažėja, o kaulai pašalinami.
Abrikosų pusės dedamos į puodą ir užpilamos 1 stikline vandens. Masė verdama 10 minučių, kol vaisiai suminkštėja.
Plaušiena ištrinama per sietą arba susmulkinama maišytuve.
Gauta masė kepama ant silpnos ugnies, nuolat maišant. Kai jo tūris sumažėja 2 kartus, plytelė išjungiama.
Skleiskite popierių ant kepimo skardos ir sutepkite jį augaliniu aliejumi. Viršuje paskirstykite abrikosų tyrę iki 2 cm sluoksniu.
Orkaitė įjungiama 60 laipsnių kampu ir į ją dedama kepimo skarda.
Abrikosų masė džiovinama per 3 valandas. Periodiškai apverskite.
Kai deserto paviršius yra kietas, jis išimamas iš orkaitės ir susukamas į ritinį.

Abrikosų zefyras be virimo

Norėdami paruošti zefyrą, abrikosų masės virti nebūtina. Yra paprastas abrikosų deserto be virimo receptas:

Subrendusius abrikosus reikia nuplauti ir išimti kauliukus.
Vaisiai susmulkinami maišytuvu, kad gautųsi vienalytė masė.
Į masę įpilkite 2 šaukštus. l. šviežio medaus.
Gauta tyrė paskleidžiama ant kepimo skardos, padengtos maistine plėvele.
Paviršius išlyginamas, kad susidarytų ne didesnis kaip 0,5 cm storio sluoksnis.
Uždenkite zefyrą marle ant viršaus.
Kepimo skardą perkelkite į saulėtą vietą.
Kai paviršius bus sausas, įdėkite desertą į šaldytuvą.

Kaip laikyti

Abrikosų zefyro galiojimo laikas yra ribotas. Jis laikomas tiek patalpoje, tiek šaldytuve. Esant žemai temperatūrai, desertas laikomas 3-4 mėnesius.

Jei abrikosų masė nebuvo paruošta, pastilės laikymo laikotarpis sutrumpėja iki 30 dienų. Norėdami pratęsti deserto galiojimo laiką, jis dedamas į stiklinius indus ir uždengiamas dangčiais.

Naudingi patarimai

Šie patarimai padės jums gauti skanų abrikosų zefyrą:

naudokite prinokusius abrikosus, jei vaisiai nėra prinokę, desertas įgis kartaus skonio;
jei abrikosai yra pakankamai saldūs, galite sumažinti cukraus kiekį arba visiškai jį pašalinti;
kuo plonesnis zefyro sluoksnis, tuo ilgesnis jo galiojimo laikas;
gerai išdžiovinkite ne tik viršutinį, bet ir apatinį deserto sluoksnį;
jei abrikosus susmulkinsite per sietą, desertas pasirodys tolygesnis, tačiau jis sukietės ilgiau;
be abrikosų, į zefyrą dedama obuolių, svarainių, kriaušių, aviečių, slyvų.

Abrikosų zefyras yra skanus ir sveikas desertas, pagamintas iš šviežių vaisių ir saldiklio. Lengviausias būdas paruošti zefyrą yra orkaitė arba džiovykla. Vaisiaus minkštimas susmulkinamas sietu, maišytuvu ar kitais prietaisais.