Turinys
Arbūzas yra nuostabi didžiulė uoga. Jo gydomosios savybės buvo žinomos jau seniai. Kulinarijos ekspertai iš jo ruošia įvairius malonumus: arbūzų medų (nardek), skanių uogienių, marinuotų agurkų. Tačiau nedaugelis žino, kad iš šios uogos gaunami geri svaiginantys gėrimai.
Ne visi mėgsta arbūzų vyną namuose. Tačiau arbūzų gėrimo mėgėjai jį mėgsta net ir išskirtinius vynuogių vynus. Paruošimo pradžioje vynas yra rausvas, tačiau infuzijos metu jis tampa oranžinis ar net rausvai rudas.
Mažos vyndarystės paslaptys
Kaip jau minėjome, arbūzų vynas ruošiamas nedažnai. Bet tai turėtų būti paruošta bandymams, staiga ir jūs tapsite tokio gėrimo mėgėjais. Svarbiausia pasirinkti tinkamą receptą ir praleisti šiek tiek laiko.
Be to, jūs turite žinoti keletą arbūzų vyno gaminimo paslapčių, juolab kad ši technologija buvo sukurta šimtmečius.
Pakalbėkime apie tai dabar:
- Pirmiausia reikia pasirinkti tinkamą uogą. Dažniausiai vynui imamos saldžios veislės, pavyzdžiui, Astrachanė. Pirmenybė turėtų būti teikiama tolygioms uogoms be puvimo ir žalos požymių. Arbūzai gėrimui parenkami prinokę, sultingi, su ryškia minkštimu ir juodais kaulais. Šiuose vaisiuose yra daugiausia sausųjų medžiagų. Arbūzo techninį brandumą taip pat galite nustatyti pagal išorines savybes: geltonas statines ir sausą uodegą.
Vaisiuose vandens yra 94%, bet cukraus - tik 8%. Štai kodėl arbūzų vynas, taip pat apynių gėrimas iš melionų, yra vandeningas. Todėl prieš ruošdami vyną patyrę vyndariai išgarina sultis. - Antra, indai ir įrankiai paruošiami iš anksto: jie kruopščiai sterilizuojami ir sausai nuvalomi. Patyrę vyndariai prieš darbą peilius ir rankas nuvalo degtine ar alkoholiu, nes mikrobai galutiniam produktui daro žalingą poveikį.
- Trečia, valydami arbūzus, turite pašalinti lengvas ir nesaldintas dalis bei sėklas. Priešingu atveju arbūzų gėrimas pasirodys kartus. Tokį vyną galima laikyti sugedusiu.
- Ketvirta, pasirinkę arbūzo minkštimą, turite greitai išspausti sultis, kad jos neužvytų.
- Penkta, užpildant fermentacijos talpyklas, jie nėra pilami į viršų, o tik 75%, kad liktų vietos minkštimui ir anglies dioksidui fermentuoti.
- Šešta, daugelis mūsų skaitytojų yra suinteresuoti naudoti cukrų namuose gaminant vyną iš arbūzų arba pradedant gerti be jo. Mes atsakome, kad šis ingredientas yra būtinas. Nepasikliaukite tuo, kad valgydami arbūzą jaučiame saldumą. Vyndarystėje uogoje nėra pakankamai natūralaus cukraus. Kiekviename recepte nurodomas reikalingas granuliuoto cukraus kiekis. Paprastai vyndariai už kiekvieną litrą nardeko (arbūzo sulčių) įpilia nuo 0,4 iki 0,5 kg cukraus.
- Septinta, į arbūzų vyną namuose dedama razinų ar šviežių vynuogių. Tai būtina norint sėkmingai fermentuotis. Draudžiama plauti šiuos ingredientus prieš dedant juos į misą, nes paviršiuje yra specialių bakterijų, kurias vyndariai vadina laukinėmis mielėmis. Jums reikės 100 arba 150 gramų šio mielių papildo. Jei fermentacija bloga, įpilkite šiek tiek citrinos sulčių.
- Aštuntas, spirituotas arbūzų vynas dažniausiai gaminamas namuose, į jį dedama degtinės ar kito svaiginančio gėrimo. Bet tokio vyno skonis ir aromatas nepatiks visiems.Todėl patyrę vyndariai nori naudoti vyno arba tanino rūgštį, kad gautų spirituotą vyną iš arbūzų.
Naminių arbūzų vyno receptai
Paprastai naminis vynas iš arbūzų gaminamas derliaus aukštyje. Reikėtų pažymėti, kad būtent tokiuose vaisiuose yra mažiausiai kenksmingų medžiagų. Žiemą parduotuvėje pirkti arbūzai vynui gaminti netinka.
Mes atkreipiame jūsų dėmesį į įvairius arbūzų vyno gaminimo namuose variantus. Jei vadovausitės mūsų patarimais, žiūrėkite siūlomą vaizdo įrašą, tada viskas jums pavyks puikiai.
Paprastas receptas žingsnis po žingsnio
Norėdami pagaminti naminį arbūzų vyną pagal paprastą receptą, jums reikės šių komponentų:
- prinokę arbūzai su cukraus minkštimu - 10 kg;
- granuliuotas cukrus - 4 kg 500 gramų;
- razinos - 200 gramų.
Technologijos ypatybės
Ir dabar mes jums pasakysime, kaip žingsnis po žingsnio paruošti arbūzų vyną namuose:
- Pirmiausia kruopščiai nuplaukite arbūzą, nuvalykite. Supjaustykite gabalais ir pasirinkite raudoną cukraus minkštimą.
Sumalkite jį maišytuvu iki vientisos masės. Gautas sultis reikia išmatuoti, nes cukraus bus dedama už kiekvieną litrą.
- Tada ant paviršiaus pridėkite neplautas razinas, kuriose yra laukinių mielių ir citrinų sulčių.
- Ant fermentacijos indo surišame marlę, sulankstytą keliomis eilėmis, kad vabzdžiai nepatektų į būsimą vyną iš arbūzų. Mes įdėjome indą į karštį fermentacijai dviem dienoms. Nešvieskite tiesioginių saulės spindulių ant keptuvės. Minkštimas kils, jį reikia „nuskandinti“ bent du kartus per dieną.
- Kai mišinys pradeda burbuliuoti, už kiekvieną litrą arbūzų sulčių įpilkite 150 gramų granuliuoto cukraus. Sumaišykite gautą masę, kol cukrus visiškai ištirps, ir supilkite ją į butelį. Mes uždedame vandens sandariklį viršuje arba traukiame medicininę pirštinę, iš anksto pradurdami adatą vienu pirštu.
- Po trijų dienų išimkite minkštimą, supilkite skystį į naują butelį. Supilkite šiek tiek vyno į mažą indą, ištirpinkite cukrų (150 g) ir supilkite sirupą į bendrą masę. Mes dedame po vandens antspaudu arba traukiame pirštinę per kaklą. Po to dar po keturių vėl įpilkite likusį cukrų, tą patį kiekį litre vandens. Į butelį supilkite 75–80 proc., Kad būtų vietos fermentacijai.
- Paprastai būsimas vynas fermentuosis maždaug mėnesį. Fermentacijos pabaigą nustatykite išpūtus pirštines. Jei buvo sumontuotas vandens sandariklis, dujų burbuliukai jame nebebus. Butelio apačioje pasirodys mielių nuosėdos, o pats vynas taps lengvas.
- Dabar gėrimą reikia išpilti iš nuosėdų. Tai geriausia padaryti šiaudais, kad neliestų nuosėdų, o po to filtruojama. Būtinai išbandome jauną vyną. Jei jums atrodo, kad joje nėra pakankamai saldumo, vėl įpilkite granuliuoto cukraus, sandariai uždarykite ir palikite 2 ar 2,5 mėnesiams subręsti. Butelio įdėjimo vieta turėtų būti tamsi, o temperatūra turėtų būti nuo 5 iki 10 laipsnių šilumos.
- Vyną reikės pašalinti iš nuosėdų ir kelis kartus filtruoti. Paruoštame arbūzų gėrime butelio apačioje neturėtų būti suspensijos.
- Arbūzų vynas namuose laikomas ne ilgiau kaip 12 mėnesių. Nors patyrę vyndariai pataria jį naudoti prieš dešimt mėnesių.
Studentų stiliaus arbūzų vynas
Sustiprintą vyną galima gauti naudojant paprasčiausią receptą. Tam mums reikia:
- prinokę vaisiai - 1 vnt.
- degtinė ar kitas stiprus alkoholinis gėrimas - 400 ml;
- adata ir didelis švirkštas.
Kaip elgtis
Pagal šį paprastą receptą gauto gėrimo skonis yra kaip spirituoto vyno. O dabar apie gamybos taisykles:
- Arbūzą nuplauname taip, kad ant paviršiaus neliktų nešvarumų, nuvalykite jį sausu.
- Vaisius uodegos srityje praduriame plona mezgimo adata ir alkoholiniu gėrimu pumpuojame didelį švirkštą. Įvedę pirmąją porciją, padėkite arbūzą į šalį, kad išeitų oras. Taigi mes tęsiame tol, kol išpumpuosime visą alkoholį.
6
Degtinė ar kitas gėrimas turi būti pumpuojamas tiksliai į arbūzo centrą, kur yra tuštumos. - Turi būti uždengta skylė iš mezgimo adatos. Šiems tikslams galite naudoti plastiliną ar vašką.
- Mūsų fermentacijos „kamera“ vėsioje vietoje laikoma apie parą. Per šį laiką arbūzas suminkštės.
- Jame padarome pjūvį ir gautą skystį nupilame į patogų indą, tada filtruojame. Viskas, arbūzų vynas paruoštas.
Jei nemėgstate labai stiprintų vynų, tuomet arbūzų vynui gaminti namuose galite naudoti konjako gėrimą „martini“, o ne degtinę ar alkoholį. Į arbūzą pilamas net šampanas!
Testavimui galite paruošti įvairaus stiprumo arbūzų vyną. Ir tik tada nuspręskite, kokį gėrimą gaminsite kitą kartą.
Šiek tiek istorijos
Arbūzų vynas arbūzuose dar vadinamas studentų vynu. Jaunimas, norėdamas nueiti į nakvynės namus, nusipirko arbūzą ir į jį pumpavo litrą degtinės. Ilgą laiką budėtojai neįsivaizdavo, kaip alkoholiniai gėrimai patenka į mokinius, nes pro juos neatnešė degtinės ar vyno. Greičiausiai būtent studentai tapo paprasčiausio arbūzų vyno namuose recepto „autoriais“.
Kaip pasigaminti skanų arbūzų likerį, vyndario patarimai:
Apibendrinkime
Arbūzų vyno parduotuvėse nerasite, nes jis nėra gaminamas pramoniniu mastu. Tai grynai namų gamyba. Naudodamiesi bet kokiu receptu, galite savarankiškai paruošti keletą butelių desertinių vynų, kurių stiprumas yra stiprus.
Vienintelis gėrimo trūkumas yra tas, kad jis nesiskiria savo skonio puošnumu. Nepaisant to, iš arbūzų pagaminto svaiginančio gėrimo gerbėjų nėra tiek mažai. Pabandykite gaminti maistą, galbūt prisijungsite prie jų gretų.
