Turinys
- 1 Kaip virti baravykus
- 2 Kiek baravykų išvirti
- 3 Baravykų receptai
- 3.1 Kaip paruošti baravykus, keptus su bulvėmis
- 3.2 Kaip virti raudonplaukius grybus, keptus su svogūnais ir citrina
- 3.3 Kaip skaniai paruošti baravykus baravykus grietinėje su sūriu
- 3.4 Kaip skaniai paruošti bulvėmis troškintus baravykus
- 3.5 Kaip virti marinuotus baravykus
- 3.6 Kaip virti sūdytus baravykus
- 3.7 Kaip paruošti baravykų sriubą
- 3.8 Kaip pasigaminti baravykų padažą
- 3.9 Kaip virti baravykus ir baravykus
- 4 Išvada
Baravykus virti lengva, nes šie grybai priskiriami valgomiesiems. Mėsingi ir sultingi, bet kokiam patiekalui suteikia aiškų skonį.
Raudonplaukius galima lengvai atpažinti iš ryškios kepurės.
Kalbant apie skonį ir maistines savybes, šio tipo grybai prilygsta vargonams (baravykams). Jie auga mišriuose ir lapuočių miškuose, juos labai sunku supainioti su kitais grybais.
Kaip virti baravykus
Baravykas (raudonplaukis) yra stiprus grybas su tankia minkštimu. Kepurėlė yra raudona, suaugusių egzempliorių skersmuo siekia iki 30 cm. Ant pjūvio minkštimas greitai tampa mėlynas. Taip yra todėl, kad maiste yra daug geležies.
Svarbu atsižvelgti į tai, kad tinkamumo laikas yra labai trumpas. Patiekalus iš šių grybų turite paruošti ne vėliau kaip per 3–4 valandas po derliaus nuėmimo.
Kulinarinis baravykų paruošimas yra panašus į baravykų perdirbimą, be to, kaimynystėje dažnai auga abi rūšys. Daugelis kulinarijos šaltinių siūlo visų rūšių baravykus ir baravykus. Skonis ir aromatas iš to tik naudingi.
Prieš ruošiant maistą, būtina pašalinti sausas šiukšles ir žemės gabalus, tik tada nuplauti tekančiu vandeniu. Drebulės grybai yra kepti, virti, džiovinti, sūdyti ir marinuoti.
Raudonplaukėse yra daug baltymų, vitaminų, amino rūgščių ir mineralų. Norėdami išsaugoti maksimalią naudą perdirbdami, turite žinoti, kaip tinkamai virti šiuos grybus.
Kaip virti šviežią baravyką
Prieš ruošiant patiekalus iš šviežių baravykų baravykų pagal įvairius receptus, grybus reikia nulupti, nupjauti kojų šaknis ir nuplauti tekančiu vandeniu. Norėdami, kad minkštimas nepameltų, galite trumpai pamirkyti grybus vandenyje, pridedant citrinos rūgšties.
Virimo metu svarbu grybus rūšiuoti pagal dydį. Tai leis lengviau nustatyti virimo laiką. Jaunų raudonplaukių kūnas tankus, suaugusiesiems - laisvesnis. Todėl jauni grybai verdami šiek tiek ilgiau.
Pjaustant minkštimas greitai tampa mėlynas
Kai kurie receptai rekomenduoja iš anksto virti. Tuo pačiu metu kepimo laikas priklauso nuo baravykų dydžio. Visi arba susmulkinti grybai užpilami vandeniu, užvirinami ir išmetami kiaurasamtyje. Verdant maistą patartina pasūdyti vandenį.
Po išankstinio paruošimo galite pradėti troškinti, kepti. Skanus baravykų kepimas keptuvėje leis tokį apdorojimą: grybus išvirkite vandenyje, pašalinkite putas. Tada vanduo nusausinamas ir pradedama kepti.
Kaip virti šaldytus baravykus
Pagal visus reikalavimus užšaldytus baravykus ir baravykus šaldiklyje galima laikyti šešis mėnesius. Užšaldykite juos įvairiais būdais: iš anksto keptais, virtais ar šviežiais.
Paskutinis iš metodų yra pats tinkamiausias, nes jis leidžia išlaikyti ryškų grybų aromatą ir maksimalų naudingų medžiagų kiekį.
Grybai yra rūšiuojami pagal dydį. Dideli supjaustomi, maži - užšaldomi sveiki. Nuluptus sausus baravykus suberkite į maišelį ar indą, padėkite į šaldiklį.
Užšaldyti virti arba kepti raudonplaukiai atliekami tokiu pačiu būdu, tik pirmiausia išrūšiuotus grybus reikia virti šiek tiek pasūdytame vandenyje 25 - 30 minučių arba kepti 35 - 45 minutes augaliniame aliejuje.
Sušaldytus grybus galima laikyti iki 6 mėnesių
Ateityje, naudojant šaldytus grybus, juos reikės atitirpinti šaldytuvo lentynoje. Šviežius šaldytus galima kepti, apeinant šį etapą, grybus siunčiant į keptuvę su aliejumi.
Visais kitais atžvilgiais paruošimo būdas nesiskiria nuo šviežių baravykų perdirbimo metodų.
Kaip virti džiovintus baravykus
Raudonplaukės džiovinamos saulėje, orkaitėje ar specialiose džiovyklose. Prieš išsiunčiant juos į virvę, vielinę lentyną ar kepimo skardą, reikia kruopščiai sausai valyti. Prieš džiovinant grybų primygtinai nerekomenduojama drėkinti.
Prieš pradedant gaminti, džiovinti baravykai mirkomi vandenyje 2 - 2,5 val. Tada juos galima kepti arba virti. Norėdami paruošti padažus, 2 valandas virkite džiovintus grybus, du kartus pakeisdami vandenį.
Kiek baravykų išvirti
Šviežių grybų virimo laikas svyruoja nuo 30 iki 45 minučių, priklausomai nuo dydžio, kepant nuo 40 iki 45 minučių be išankstinio apdorojimo ir 15 - 20 minučių po virimo.
Džiovintus grybus užtrunka ilgiau. Priklausomai nuo dydžio, apdorojimo laikas yra nuo 1 iki 2 valandų. Juos reikia kepti nuo 40 minučių iki 1 valandos, nuolat maišyti.
Užšaldyti drebulės grybai paruošiami taip pat, kaip ir švieži, iš anksto atšildyti. Išimtis yra kepimas. Tam nereikia visiškai atšildyti.
Baravykų receptai
Baravykų baravykų receptų yra labai daug: iš grybų galite gaminti sriubas, padažus, garnyrus, guliašą, plovą, troškinius. Galite kepti su bulvėmis ir daržovėmis. Šios raudonplaukės yra gausus ir skanus įdaras naminiams kepiniams.
Plačiai naudojami visų rūšių derliaus nuėmimo būdai žiemai. Grybai yra geri sūdyti ir marinuoti. Šis ingredientas gali būti dedamas į salotas ir patiekiamas kaip gurmaniškas užkandis.
Baravykų ikrų receptas yra labai populiarus. Tuo pačiu metu skrybėlės gali būti marinuotos arba naudojamos ruošiant antrus patiekalus.
Kaip paruošti baravykus, keptus su bulvėmis
Bulvių ir raudonplaukių proporcijos gali skirtis. Pageidautina, kad grybų kiekis būtų 20 procentų didesnis už bulvių kiekį. Galite gaminti su grietine arba be jos. Šis paprastas patiekalas gaminamas pagal šį algoritmą:
- Baravykus baravykus supjaustyti dideliais gabalėliais ir 5 minutes pavirti pasūdytame vandenyje. Tada išmeskite į kiaurasamtį.
- Supilkite aliejų į įkaitintą keptuvę 1 valgomasis šaukštas. l. už 1 kg. Kepkite grybus ant silpnos ugnies 20 minučių.
- Kepkite svogūnų žiedus atskirai, kol pagels. Nusiųskite svogūną su bulvių kubeliais į keptuvę su baravykais, kepkite 25 minutes.
- Indą paskaninkite druska ir pipirais likus 2 minutėms iki kepimo pabaigos.
Jei norite, galite užpilti grietine likus 2 - 3 minutėms iki pasirengimo
Kaip virti raudonplaukius grybus, keptus su svogūnais ir citrina
Tarp receptų su raudonplaukėmis šis yra gana populiarus. Kepti grybai su citrina ir svogūnais yra puikus sprendimas dekoruojant šventinį stalą.
Baravykų patiekalai visada puošia stalą
Ingridientai:
- drebulės grybai - 600 g;
- citrinų sultys - 2 šaukštai. l.;
- svogūnai - 3 vnt.;
- citrinos žievelė - 1 šaukštelis;
- augalinis aliejus - 4 šaukštai. l;
- pagal skonį pipirų, druskos, petražolių mišinys.
Paruošimas:
- Grybus supjaustykite dideliais gabalėliais, virkite sūdytame vandenyje 15 minučių. Meskite kiaurasamtį.
- Pusę žiedų svogūnų apkepkite aliejuje, kol pagels.Atidėkite pusę svogūno, likusius suberkite baravykus ir kepkite 10 minučių.
- Kai skystis išgaruoja, sumažinkite ugnį, kepkite dar 7 minutes, įpilkite aliejaus, atidėtą pusę svogūno, prieskonius ir žievelę. Troškinkite uždengtą 5 - 8 minutes.
- Supilkite citrinos sultis ir nukelkite nuo ugnies.
Prieš patiekdami papuoškite smulkintomis žolelėmis.
Kaip skaniai paruošti baravykus baravykus grietinėje su sūriu
Šiame baravykų antrojo patiekalo recepte naudojama kepimo forma.
Nepaprastai skanūs grybai ruošiami su grietine ir sūriu
Ingridientai:
- drebulės grybai - 1 kg;
- kietasis sūris - 200 g;
- svogūnai - 5 vnt.;
- sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- česnakas - 3 gvazdikėliai;
- grietinė - 400 g;
- pagal skonį pipirų, druskos, petražolių mišinys.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Įdėkite grybus, supjaustytus griežinėliais, ir pagardinkite druska. Viršuje yra svogūnų sluoksnis, supjaustytas plonais pusžiedžiais.
- Sutarkuokite sūrį ir sumaišykite jį su grietine ir smulkiai supjaustytu česnaku. Supilkite šį mišinį į formą.
- Formą nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių 40 minučių.
Kaip skaniai paruošti bulvėmis troškintus baravykus
Ingridientai:
- raudonplaukės - 500 g;
- baklažanai - 2 vnt.;
- svogūnai - 2 vnt.;
- bulvės - 3 vnt.;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l;
- miltai - 2 šaukštai. l.;
- grietinė - 150 g;
- pagal skonį pipirų, druskos, petražolių mišinys.
Paruošimas:
- Baravykus pavirkite 5 minutes, suberkite į sietą ar kiaurasamtį, leiskite šiek tiek nudžiūti. Apvoliokite miltuose. Kepkite aliejuje, kol pagels.
- Atskirai pakepinkite svogūną su baklažanų gabalėliais, iš anksto pamirkytais sūdytame vandenyje.
- Įdėkite keptuvės turinį, grybus ir kapotas bulves į gilų ketaus dubenį. Įpilkite šiek tiek vandens, prieskonių ir užpilkite grietine.
Virkite pusvalandį uždengę ant silpnos ugnies
Kaip virti marinuotus baravykus
Žiemai galite paruošti grybus, raugindami juos pagal klasikinį receptą.
Už 500 g baravykų reikės:
- cukrus, druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- actas 9% - 3 šaukštai. l.;
- gvazdikėliai, lauro lapai - 2 vnt.;
- kvapieji pipirai - 4 žirniai.
Tokio pat dydžio grybus virkite 20 minučių. Nupilkite vandenį. Dėkite drebulės grybus į sterilius stiklainius. Cukrų, druską, prieskonius užpilkite 0,5 l vandens ir užvirkite.
Marinuoti raudonplaukiai sulaiko maistines medžiagas
Kai tik vanduo užvirs, į jį įpilkite acto ir virkite ant silpnos ugnies 2 minutes. Supilkite stiklainius su gautu marinatu ir susukite.
Kaip virti sūdytus baravykus
Sūdyti raudonplaukiai yra aromatingi ir traškūs. Juos virti visai nesudėtinga.
2 kg grybų reikia vartoti:
- druska - 150 g;
- česnakas - 4 skiltelės;
- krapų žalumynai;
- vyšnių ir serbentų lapai - 3 vnt.
Ant druskos indo dugno uždėkite serbentų ir vyšnių lapus, tada grybų sluoksnį. Pabarstykite žolelėmis ir smulkiai supjaustytu česnaku. Kiekvieną druską gausiai pasūdykite. Padėkite lapus ant viršaus ir nuspauskite indo turinį su kroviniu.
Po savaitės grybus perkelkite į stiklainius, uždarykite plastikiniais dangteliais, laikykite vėsioje vietoje
Kaip paruošti baravykų sriubą
Paruošti raudonplaukių sriubą yra labai paprasta, o produktą galite naudoti bet kokia forma: džiovinta, šviežia, šaldyta. Už 300 g grybų (arba 70 g džiovintų) jums reikės:
- bulvės - 0,5 kg;
- svogūnai ir morkos - 2 vnt.;
- sviestas - 100 g;
- miltai - 2 šaukštai. l.;
- druska, prieskoniai, žolelės.
Pamirkykite džiovintus grybus. Virkite sultinį iš drebulių grybų. Siūlomam produktų rinkiniui reikia 1,5 litro. Supjaustykite bulves kubeliais ir virkite, kol suminkštės.
Verdant kepkite svogūnus ir morkas, pabaigoje įpilkite miltų. Kai bulvės sultinyje bus paruoštos, į keptuvę suberkite keptas daržoves. Druska, pipirai, pagardinkite žolelėmis.
Nukėlus nuo ugnies, leiskite jam užvirti 15 minučių ir supilkite į plokštes
Kaip pasigaminti baravykų padažą
Grietinės padažas gali radikaliai pakeisti bet kurio patiekalo skonį. Norėdami gaminti maistą, turite imtis:
- drebulės grybai - 0,5 kg;
- svogūnai - 2 vnt.;
- grietinė - 1 valgomasis šaukštas.;
- miltai - 2 šaukštai. l.;
- sviestas - 2 šaukštai. l.;
- druskos ir žolelių pagal skonį.
Grybų gabaliukus reikia kepti svieste, kol atsiras pluta, įdėti smulkiai supjaustytų svogūnų ir kepti apie 7 minutes. Suberkite miltus, sumaišykite. Po 3 minučių užpilkite grietine ir sumažinkite šildymo intensyvumą.
Norėdami gauti padažą, sumalkite masę maišytuvu
Troškinkite, kol sutirštės. Tada į mišinį įpilkite žolelių ir sutrinkite maišytuvu. Padažas pasirodo tirštas, aromatingas ir labai skanus.
Kaip virti baravykus ir baravykus
Baravykų receptų ypatumas yra tas, kad jie tinka naudoti baravykus. Abi rūšys klasifikuojamos kaip kempinės. Vienintelis skirtumas yra kepimo laikas išankstiniame etape.
Baravykai ir drebulės grybai yra labai panašūs savo išvaizda ir skoniu.
Baravykai turi tankesnę, nevienodą struktūrą, todėl kepimo laikas vidutiniškai pailgėja 10 minučių. Reikėtų atsižvelgti į šią savybę.
Beveik visi receptai tinka gaminti patiekalus iš baravykų ir drebulių grybų mišinio, nes abiejų grybų organoleptinės savybės yra labai panašios.
Išvada
Baravykus baravykus galima paruošti įvairiai. Namuose jie nuimami žiemai laikyti. Sotus ir sveikas maistas džiugins ir šeimą, ir svečius. Raudonplaukės, turinčios daug naudingų medžiagų, yra mažai kaloringas produktas. Indus iš jų gali valgyti norintys sulieknėti.
