Turinys
Risotto su trumais yra skanus itališkas patiekalas, turintis sodrų ir unikalų skonį. Jis dažnai randamas populiarių restoranų meniu, tačiau laikantis paprastų technologinio proceso taisyklių, jį galima lengvai paruošti jūsų namų virtuvėje. Risotto puikiai atrodo ant šventinio stalo ir nepalieka abejingų.
Patiekalas patiekiamas iškart po paruošimo.
Kaip pasigaminti triufelio risotto
Risotto yra karštas, kreminis patiekalas, gaminamas iš ryžių, grybų, daržovių, jūros gėrybių ir vištienos. Jei triufelis pasirodo jo sudėtyje, jis tampa vienu iš brangiausių ir aristokratiškiausių kulinarijos šedevrų.
Jo paruošimo paslaptis yra:
- Tinkamuose ingredientuose. Reikėtų naudoti tik apvalius grūdus ir labai krakmolingus ryžius.
- Greitame procese. Sultinį reikia pilti palaipsniui, išskirtinai karštą ir nuolat maišant.
- Greitas pristatymas. Patiekalas suvartojamas iškart po paruošimo.
Be pagrindinių komponentų, karšto sudėtyje būtinai turi būti sausas baltasis vynas, leidžiama jį pakeisti cheresu ar vermutu ir parmezano sūriu.
Jei rizotoje yra kietų daržovių (morkų, salierų), tada jų reikia pridėti prieš vyną.
Trumų risotto receptai
Trumas yra retas grybas, skanėstas, kurį labai sunku rasti, nes jis užauga iki 50 cm po žeme. Yra žinomos kelios jo veislės, tačiau juodasis „Perigord“ triufelis laikomas puikiausiu.
Į rizotą grybas dedamas žalias, tarkuotas arba plonai supjaustytas. Namuose jis paprastai pakeičiamas triufelių aliejumi.
Grybas pasižymi stipriu būdingu aromatu ir ryškiu skoniu, palietus graikinius riešutus ar šaldytas sėklas
Klasikinis risotto su trumais receptas
Ingredientai virimui:
- juodasis trumas - 1 vnt.
- ryžiai "Arborio" - 150 g;
- sausas baltas vynas - 100 ml;
- pievagrybiai - 0,2 kg;
- askaloniniai česnakai - 2 vnt.;
- sviesto ir triufelių aliejaus - po 50 g;
- daržovių ar vištienos sultinys - 0,8 l;
- parmezanas - 30 g;
- druska.
Sausą baltąjį vyną galima pakeisti sausu cheresu
Žingsnis po žingsnio kepimo receptas:
- Pievagrybius nuplaukite, supjaustykite griežinėliais.
- Susmulkinkite svogūną.
- Trumą kruopščiai nuplaukite šaltame vandenyje, supjaustykite į 2 dalis, vieną pusę supjaustykite plonais griežinėliais, o kitą sutarkuokite.
- Į įkaitintą keptuvę suberkite sviestą ir trumų aliejų, troškinkite svogūną, kol pasikeis spalva.
- Suberkite grybus, pakepkite porą minučių.
- Į keptuvę įpilkite ryžių, nuolat maišydami kaitinkite, kol taps skaidrus.
- Į ingredientus įpilkite vyno, stipriai išmaišykite.
- Kai visas skystis išgaruoja, supilkite stiklinę sultinio, druskos, virkite, nenustodami trukdyti. Kartokite procedūrą, kol ryžiai iškeps.
- Įdėkite tarkuotą delikatesą, nuimkite nuo ugnies.
- Maišydami įpilkite sviesto, tada triufelių aliejaus, tarkuoto sūrio.
- Išdėstykite risotto ant porcijinių lėkščių, ant viršaus pabarstykite parmezanu ir papuoškite pagrindinio ingrediento griežinėliais.
Risotto su triufeliais ir lazdyno riešutais
Reikalingi produktai:
- ryžiai rizotui - 480 g;
- vynas - 80 ml;
- baltasis trumas;
- vanilė - 1 ankštis;
- sūris - 120 g;
- kepti lazdyno riešutai - 0,2 kg;
- sviestas - 160 g;
- vištienos sultinys - 2 l;
- lazdyno riešutų pasta;
- prieskonių.
Kepimui ryžiai geriausiai tinka „Arborio“, „Vialone Nano“ arba „Carnaroli“.
Gaminimo veiksmai:
- Atidėkite keletą riešutų, likusius stambiai supjaustykite, supilkite į sultinį, leiskite jam užvirti, nukelkite nuo ugnies, primygtinai reikalaudami maždaug 3 valandas po uždaru dangčiu.
- Po šio laiko nukošti ir uždėti ant silpnos ugnies.
- Supjaustykite vanilę, išimkite sėklas.
- Sutarkuokite sūrį.
- Grybą nuplaukite, plonai supjaustykite.
- Kepkite ryžius su vanilės sėklomis, supilkite vyną, troškinkite, kartais maišydami, kol skystis išgaruos.
- Įpilkite pusę stiklinės karšto sultinio, virkite apie 5 minutes. Kartokite veiksmus, kol grūdai bus paruošti.
- Įpilkite sūrio, sviesto, prieskonių.
- Dėkite į lėkštes, ant viršaus uždėkite pagrindinius ingredientus ir makaronus.
Risotto su triufeliais ir šparagais
Pagal šį receptą brangų grybą galima pakeisti savo aromato aliejumi.
Ingridientai:
- balti šparagai - 10 ūglių;
- ryžiai - 0,2 kg;
- askaloniniai česnakai - 1 vnt.
- trumų aromato alyvuogių aliejus - 50 g;
- vynas - 80 ml;
- parmezanas - 50 g;
- sultinys - 600 ml.
Šparagų garnyras yra dietinis valgis.
Gaminimo technologija:
- Šparagus nuplaukite, nulupkite, supjaustykite.
- Nulupkite, supjaustykite, pakepinkite svogūną.
- Suberkite ryžius, kepkite 1 minutę.
- Įpilkite vyno, virkite 10 minučių.
- Supilkite sultinį mažomis porcijomis, kartais maišydami, kol skystis susigers.
- Įpilkite šparagų, virkite 7 minutes.
- Nukelkite nuo ugnies, suberkite prieskonius, sviestą, išmaišykite, pabarstykite tarkuotu sūriu.
Morkų rizotas su triufeliais
Reikalingi produktai:
- ryžiai - 1 stiklinė;
- morkos - 2 vnt.;
- vynas - 60 ml;
- kremas 35% - 0,7 l;
- askaloniniai česnakai;
- sultinys - 3 puodeliai;
- sūris - 50 g;
- 60 g sviesto ir alyvuogių aliejaus;
- prieskonis;
- triufelių aliejus arba baltasis trumas.
Ryškus risotto su morkomis yra labai turtingas vitaminais
Gaminimo procesas:
- Nuplaukite morkas, nulupkite, supjaustykite kubeliais, pagardinkite, kepkite 10 minučių.
- Įpilkite grietinėlės, šiek tiek vandens, virkite, kol suminkštės.
- Sumalkite maišytuve.
- Nulupkite svogūną, supjaustykite, kepkite svieste.
- Įpilkite ryžių, vyno, troškinkite, kol išgaruos gėrimas.
- Pakaitomis, visą laiką maišydami, įpilkite sultinio ir morkų padažo dalimis, kad skystis susigertų.
- Paskutiniame etape pabarstykite parmezano sūriu, užpilkite triufelių aliejumi arba papuoškite grybų drožlėmis.
Išvada
Risotto su trumais yra išskirtinis nepaprasto skonio ir aromato patiekalas tikriems gurmanams. Paprastai jis ruošiamas ypatingų progų proga. Ingredientai gali skirtis, tačiau darbo eiga ir patiekimo taisyklės visada išlieka tos pačios.
