Turinys
Skėtiniai grybai pavadinimą gavo dėl panašumo į aksesuarą. Kartais jie nepelnytai aplenkiami, painiojami su nevalgomomis rupūžėmis. Net patyrę „ramios medžioklės“ mėgėjai ne visada tikrai vertina miško dovanas. Yra daug receptų su keptų skėtinių grybų nuotraukomis. Nepaisant to, grybai dažnai nenuimami, nes išoriškai jie panašūs į nuodingą rupūžę. Norėdami nepainioti skėčių su juo, turite atkreipti dėmesį į koją. Valgomuosiuose grybuose yra „sijonas“, lengvai judantis aukštyn ir žemyn. Nuodingame analoge jis yra tvirtai pritvirtintas prie kojos. Kepti skėčius kartu su bulvėmis, svogūnais ir kitais ingredientais visai nėra sunku, tačiau malonumas iš patiekalo bus puikus, nes jie skonis kaip vištienos mėsa.
Grybų kepurės auga kaip skėčiai, kai auga
Vaisių kūnai ne tik kepami, bet ir verdami, troškinami, marinuojami. Sausos formos iš jų paruošiami prieskoniai ir netgi naudojami kosmetologijoje. Skėčiai taip pat naudojami neapdoroti, nes skydliaukės ligos atveju jie vieni pirmųjų gelbsti.
Ar man reikia kepti skėčius prieš kepant
Skėčiai nuo kitų bendraminčių skiriasi tuo, kad nedaug sugeria kenksmingus toksinus iš aplinkos. Todėl vaisių kūnams, surinktiems ekologiškai švarioje vietoje, išankstinio virimo nereikia. Tuo atveju, jei vasara buvo sausa, grybai turi kartaus poskonio, kuris pašalins virimą. Taip pat geriau iš anksto išvirti didelius ir senus egzempliorius, tai padarys juos minkštesnius.
Skėčio skrybėlės yra trapios, greitai lūžta ir praranda savo išvaizdą, o kojos yra per daug pluoštinės ir sunkiai naudojamos gaminant maistą. Įdomu tai, kad dangtelių trapumas dingsta termiškai apdorojant. Nerekomenduojama ilgai grybauti ir virti grybų. Jie stipriai sugeria drėgmę, išbrinksta ir subyra. Todėl skrybėlės greitai nuplaunamos ir pradedamos virti. Virti reikia skirti ne ilgiau kaip 15 minučių.
Kaip paruošti grybų skėčius kepti
Svarbią vietą užima skėčių paruošimas, išankstinis valymas. Visų pirma, jie turi būti atlaisvinti nuo kojų, kuriuos galima lengvai pasukti nuo dangtelių pagrindo.
Tada patikrinkite, ar grybuose nėra kirmėlių. Jei jų yra bet kuriame vaisiakūnyje, jie arba išmeta, arba nupjauna šią dalį. Be to, ant skėčių dangtelių yra šiurkščių žvynų formos išaugos, kurias reikėtų pašalinti. Sausos kempinės pagalba jie pašalinami ir tik tada švelniai nuplaunami po tekančiu šaltu vandeniu.
Kojas galima lengvai išsukti iš kepurių
Kepimui naudokite emaliuotus puodus arba nerūdijančio plieno indus. Kai tik vaisiakūniai nugrimzta į konteinerio dugną, juos reikia pašalinti.
Kiek kepti grybų skėčius
Per kiek laiko bus kepami skėtiniai grybai, vienareikšmiškai atsakyti neįmanoma. Viskas priklauso nuo vaisiaus dydžio ir „jaunystės“. Perdirbta „miško mėsa“ kepama 5–7 minutes iš kiekvienos pusės.
Jei grybai buvo virti iš anksto, tada norint gauti aukso rudą plutą, tai užtruks apie 20 minučių. Po atšildymo užšaldyti grybai kepami 15 minučių.
Kaip kepti grybų skėčius
Kruopščiai apdoroję grybo viršų, turite ištirti jo vidų. Dangtelio plokštelės turi būti švarios, baltos. Koją reikia nuimti, o dangtelis, jei jo skersmuo didesnis nei 20 cm, supjaustytas į dvi dalis.
Kiekvieną pusę atsargiai ištirkite, ar nėra kirminų. Jei yra bent viena kirmgrauža, grybą geriau išmesti, kitaip visas patiekalas bus kartaus skonio. Tada vaisiaus kūnas turi būti supjaustytas, apibarstytas druska, tiek viršutine, tiek apatine dalimis, ir tiesiogiai kepti. Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus (galima naudoti daržoves ar sviestą) ir pirmiausia kepkite, kai plokštelės yra aukštyn, tada švelniai apverskite.
Keptų skėčių receptai
Yra nuomonė, kad saulėgrąžų aliejuje kepti skėtiniai grybai primena keptos žuvies skonį, o svieste virti - virtą vištienos krūtinėlę. Yra daug receptų, kaip gaminti keptus skėčius. Iš jų gaminami karbonadai, kepti tešloje, su svogūnais, kiaušiniais ir kt.
Kaip kepti grybų skėčius keptuvėje su kiaušiniu
Šiam receptui jums reikia tik vištienos kiaušinių ir skėtinių skrybėlių. Vienai kepurei imamas vienas kiaušinis.
Gaminimo būdas:
- Pirmiausia turite apdoroti grybų dangtelius. Nuplaukite ir pasūdykite.
- Suplakite kiaušinį ir lengvai pasūdykite.
- Kepurę šakute panardinkite į kiaušinį ir padėkite į keptuvę, kurioje sviestas jau pašildytas.
- Kepkite 5 minutes iš kiekvienos pusės.
Prieš patiekdami papuoškite žolelėmis ir šviežiais svogūnais. Patiekalas yra šiek tiek panašus į mėsos langetą.
Keptos miško dovanos yra panašios į vištienos krūtinėlę
Kaip skaniai apkepti grybų skėtį tešloje
Atidarytos skrudintos kepurės yra šventinio stalo puošmena. Patiekalui reikalingi šie ingredientai:
- grybų skėčiai - 10 kepurėlių;
- vištienos kiaušiniai - 3-4 vnt.;
- miltai - 3 šaukštai. l.;
- maltų skrebučių - 80 g;
- česnakas - 3 gvazdikėliai;
- druska, juodieji pipirai pagal skonį.
Gaminimo procesas:
- Kruopščiai apdoroję, kruopščiai paskleiskite grybų sluoksnius. Jums nereikia jų pjaustyti.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Plakite kiaušinius plakikliu, įberkite druskos, pipirų, išspausto česnako ir miltų. Viską sumaišyti.
- Kiekvieną skrybėlę pamirkykite tešloje, tada džiūvėsėliuose ir kepkite augaliniame aliejuje.
- Kepkite iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių (5 minutes), tada uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies dar 7 minutes.
Nustebinkite tešlos patiekalą subtiliu ir traškiu skoniu
Kaip tinkamai kepti skėtinius grybų kotletus
Šio patiekalo sultingumui jums reikės:
- jaunų skėtinių grybų kepurėlės - 8 vnt.;
- vištienos kiaušiniai - 4 vnt.;
- pienas - 200 g;
- duonos trupiniai - 6 šaukštai. l.;
- miltai - 5 šaukštai. l.;
- saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.;
- druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį.
Gaminimo būdas:
- Kruopščiai nuplaukite skrybėles, įdėkite į platų indą, užpilkite pienu ir nelieskite keletą minučių.
- Tada išpilkite pieną, išdžiovinkite vaisius, padėkite ant lygaus paviršiaus, geriausia medinio, nedelsdami druskos ir pipirų. Viršutinę dalį uždarykite kita medine lenta. Palikite apkrovą 15 minučių.
- Suplakite kiaušinius. Pabarstykite grybus miltais, pamerkite kiaušinius, tada į krekerius.
- Į keptuvę supilkite saulėgrąžų aliejų ir gerai pašildykite. Tada įdėkite kepures ir kepkite iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių.
- Sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę ir kepkite dangtelius, kol iškeps dar 10 minučių.
Iš išorės grybai primena mėsos kotletus.
Pagal šį receptą grybų kepimo laikas užtrunka šiek tiek daugiau nei įprastai kepant, o patiekalo išvaizda ir skonis yra skanūs.
Vaizdo įrašas, kaip tinkamai kepti grybų skėčius:
Kaip skaniai kepti skėčius su svogūnais
Jei grybai surenkami ekologiškai švarioje vietoje, pirmiausia jų virti nereikia. Šiam receptui jums reikia tik svogūnų, augalinio aliejaus ir skėtinių skrybėlių.
Gaminimo būdas:
- Perdirbkite grybus, nuplaukite ir supjaustykite mažais griežinėliais.
- Supjaustykite svogūną pusžiedžiais.
- Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų (2 šaukštus) ir apkepkite susmulkintus dangtelius.
- Kai visa grybų drėgmė išgaruoja, suberkite svogūnus.
- Kepkite masę, kol pagels. Pagardinkite druska ir pipirais.
Jei norite, galite į juos pridėti tarkuotų morkų ir grietinės.
Klasikinis kepimo su svogūnais būdas
Keptų skėtinių grybų kalorijų kiekis
Net kepti skėčiai yra dietinis valgis. Remiantis tyrimais, paruoštų grybų maistinė vertė 100 g yra tokia:
- kalorijų - 135, 7 kcal;
- baltymai - 4,9 g;
- riebalai - 8,7 g;
- angliavandeniai - 9,7 g.
Cheminėje skėčių sudėtyje yra daug vitaminų, ypač B grupės, taip pat makro ir mikroelementų, tokių kaip kalis, kalcis, manganas, natrio fosforas ir kt.
Išvada
Kepti skėčius iš tikrųjų yra gana lengva, net nepatyrę virėjai gali susidoroti su panašia užduotimi. Skėčiai taip pat naudojami ruošiantis žiemai. Jie yra sūdyti, marinuoti, užšaldyti ir džiovinti. Kadangi vaisiai greitai absorbuoja įvairius prieskonius, į gatavą patiekalą nereikia dėti daug džiovintų ir šviežių žolelių. Grybai iš to praranda savo individualų skonį. Sriuba iš šviežių skėčių taip pat yra gera, ypač jei į ją pridedate šiek tiek džiovinto vaisinio kūno stiebo.
