Turinys
Šiuolaikinė globalizacija leidžia savarankiškai gaminti patiekalus iš daugelio šalių. Geriausias lydekų receptas pagal Korėjos kulinarijos tradicijas yra pagamintas iš šviežios žuvies, acto ir prieskonių. Tokiu atveju galima pakeisti ingredientų kiekį.
Kaip išvirti iš lydekos
Svarbiausias momentas ruošiant Azijos delikatesą yra šviežia žuvis. Idealiu atveju lydekos turėtų būti ką tik sugautos arba atšaldytos. Pirkdami prekę prekybos centre, turite atkreipti dėmesį į žuvies išvaizdą. Laikykite akis švarias. Paspaudus skerdeną, ji greitai atgauna savo formą.
Jei norite namuose laikytis lydekų recepto, neturėtumėte paimti per mažos žuvies, nes kaulant iš jos išeis nedaug filė. Per didelė ir sena mėsos struktūra yra laisvesnė ir mažiau sultinga. Idealūs užkandžiai yra 2-3 kg.
Tradiciniai žuvies priedai yra morkos, actas ir sojos padažas.
Jei nėra galimybės įsigyti šviežių lydekų, iš užšaldyto produkto galite paruošti puikų skanėstą. Tokiu atveju gaukite glaistytos filė. Norint iš jo gauti visiškai tolygius gabalus, kurie nesubyrės, jis supjaustomas užšaldytas.
Svarbiausias azijietiškų užkandžių ingredientas yra actas. Geriausia naudoti įprastą 6% arba 9% stalo produktą. Patyrę virėjai gali pridėti 70% esencijos, tačiau tokiais atvejais reikia griežtai laikytis recepto. Sojos padažas gali būti naudojamas kaip marinatas, taip pat jo derinys su actu.
Likusius ingredientus galima naudoti atsižvelgiant į numatomą paruošimo būdą. Dažniausiai svogūnai, morkos, augalinis aliejus ir česnakai pridedami prie jo receptų Korėjos lydekų. Populiariausi prieskoniai yra juodieji pipirai, kalendra ir skrudintos sezamo sėklos.
Kaip nulupti ir supjaustyti liepsną
Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės švarios filė. Šviežios lydekos kruopščiai išvalomos, išdarinėtos ir nuplaunamos tekančiu vandeniu. Pirmiausia nuo skerdenos nupjaunama galva - norint gauti maksimalų mėsos kiekį, iškart už žiaunų daromas pjūvis. Tada uodega ir pelekai pašalinami.
Tada jis perpjaunamas per pusę išilgai nugaros linijos. Iš vienos pusės kraigas ir kaulai pašalinami. Iš kitos filė dalies išimami mėsoje likę kaulai. Gautos filė juostelės supjaustomos mažais 1 cm storio ir 2-3 cm ilgio kubeliais.
Paruoštos filė neturėtų būti virtos iš karto. Patyrę Korėjos virtuvės šefai į kiaurasamtį įdeda lydeką ir nuplauna šaltu vandeniu. Šis metodas leidžia atsikratyti skysčių pertekliaus, kuris gali sugadinti gatavo užkandžio struktūrą.
Klasikinis lydekos heh receptas
Tradiciniam Azijos užkandžiui reikalingas minimalus ingredientų kiekis. Ryškus jo skonis pasiekiamas dėl ilgo lydekų marinavimo. Delikatesui jums reikia:
- 500 g žuvies filė;
- 500 g morkų;
- 1 šaukštelis acto esencija;
- 3 šaukštai. l. daržovių aliejus;
- ½ šaukštelio paprika;
- ½ šaukštelio glutamatas.
Glutamatas pavers užkandį tikra skonio bomba
Lydekos supjaustomos smulkiais maždaug 1–2 cm gabalėliais, užpilamos acto esencija, švelniai išmaišomos ir dedamos į šaldytuvą. Marinavimas trunka nuo 3 iki 4 valandų. Heh paruoštos žuvys prieš tolesnį kepimą išspaudžiamos iš acto.
Marinuoti lydekos maišomi su tarkuotomis morkomis Korėjos salotoms. Tada ruošiamas įdaras - raudonai karštas augalinis aliejus sumaišomas su raudonaisiais pipirais ir glutamatu. Gautas mišinys pagardinamas salotomis ir dedamas į šaldytuvą per naktį.
Teisingas jo receptas iš lydekų korėjiečių kalba
Daugelis korėjiečių prideda sojos padažo, kad sustiprintų gatavo patiekalo skonį. Šis korėjietiško stiliaus lydekos heh su morkomis yra puikus užkandis, taip pat dažnai veikia kaip nepriklausomas patiekalas. Norėdami jį paruošti, jums reikia šių produktų:
- 1 kg lydekos filė;
- 1 didelė morkos;
- 1 ridikas;
- 5 šaukštai. l. saulėgrąžų aliejus;
- 30 ml sojos padažo;
- 20 ml 9% acto;
- 4 skiltelės česnako;
- žiupsnelio kalendros;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Nuluptas lydekos filė supjaustomas 1,5–2 cm dydžio gabalėliais, užpilamas actu, išmaišomas ir padedamas porai valandų į šaldytuvo lentyną. Paruoštą žuvį paskaninkite pipirais ir druska, tada išmeskite į kiaurasamtį, nupildami acto perteklių.
Sojų padažo ir saulėgrąžų aliejaus mišinys suteikia tą patį korėjietiškų užkandžių skonį
Ridikėlius ir morkas nulupkite, tada supjaustykite specialia tarka. Jie sumaišomi su lydekomis, pagardinami aliejumi, sojų padažu ir trintu česnaku. Paruoštas patiekalas pagal skonį pagardinamas druska ir malta kalendra, tada kelioms valandoms dedama į šaldytuvą.
Kaip pasigaminti skanų lydeką su svogūnais
Pridėjus papildomų ingredientų, gatavas užkandis taps universalesnis. Svogūnai suteikia jai papildomo saldumo. Norėdami paruošti tokį heh iš ešerių, kaip vaizdo įraše, jums reikės:
- 500 g žuvies filė;
- 1 didelis svogūnas;
- 200 g morkų;
- 2 šaukštai. l. 9% acto;
- 1 valgomasis šaukštas l. sojų padažas;
- 2 šaukštai. l. daržovių aliejus;
- 2 skiltelės česnako;
- raudoni pipirai ir druska pagal skonį.
Dėl svogūnų jis tampa sultingesnis ir subalansuotas
Lydekos supjaustomos dideliais kubeliais, o po to sumaišomos su actu. Žuvis paliekama porai valandų marinuoti, tada į ją dedama išspaustų, tarkuotų morkų ir stambiai supjaustytų svogūnų. Pagardinkite mišinį karštu augaliniu aliejumi, sojos padažu, smulkintu česnaku ir prieskoniais pagal skonį. Ruošinys keletą valandų išimamas šaldytuve, kol jis visiškai iškepa.
Heh iš lydekos su daržovėmis
Be tradicinių svogūnų ir morkų, korėjiečių užkandžiui gaminti galima naudoti beveik bet kurią daržovę. Namuose patiekalai į jį dedami su paprikomis, baklažanais, daikonu ir kininiais kopūstais. Šis salotų lydekos tikrai patiks visiems Azijos virtuvės mėgėjams. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 1 kg filė;
- 1 baklažanas;
- 1 paprika;
- 1 agurkas;
- 2 morkos;
- 1 didelis svogūnas;
- 3 šaukštai. l. 9% acto;
- 50 ml augalinio aliejaus;
- 3 šaukštai. l. sojų padažas;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Nuo odos ir kaulų nuvalytos lydekos supjaustomos dideliais kubeliais. Jie pilami su stalo actu, švelniai sumaišomi ir paliekami keletą valandų marinuotis. Skysčio perteklius nusausinamas, filė pasūdoma ir pipirai pagal skonį.
Daržovių derinį galima pasirinkti pagal jūsų skonio nuostatas.
Baklažanai ir paprika supjaustomi didelėmis juostelėmis ir kepami, kol suminkštės augaliniame aliejuje. Svogūnas susmulkinamas storais pusžiedžiais, morkos sutarkuojamos jam, agurkas supjaustomas savavališkai. Žuvis ir daržovės sumaišomi didelėje talpykloje, pagardinami sojos padažu ir augaliniu aliejumi. Pagal skonį galite pridėti druskos ir šiek tiek raudonųjų pipirų. Jis nakčiai dedamas į šaldytuvą. Paruoštas patiekalas patiekiamas šaltas.
Heh iš lydekos skruostų korėjiečių kalba
Jau seniai manoma, kad kai kurios žuvų dalys turi tikrai magiškų savybių. Pavyzdžiui, pagal legendą, lydekos skruostuose yra visa žuvies jėga ir intelektas. Būtent žvejys turėjo suvalgyti šią skerdenos dalį, kad padidintų savo įgūdžius. Šiuolaikinėmis komercinės žuvininkystės sąlygomis šis skanėstas tapo prieinamas beveik visiems.
Korėjietiško stiliaus marinuoti skruostai yra tikras skanėstas
Norint gauti šviežių žandų skruostus, reikia nupjauti galvą, tada perpus palei nugaros liniją. Burnos ertmės srityje nupjaunami maži mėsos ataugos. Atsižvelgiant į tai, kad iš kiekvienos žuvies galite gauti nedidelį kiekį skanėstų, galite pabandyti jų gauti prekybos centro skyriuje. Norėdami paruošti jį iš 200 g skruostų skruostų, jums reikės:
- 1 maža morkytė;
- 1 valgomasis šaukštas l. stalo actas;
- 1 valgomasis šaukštas l. daržovių aliejus;
- 10 ml sojos padažo;
- druskos pagal skonį.
Kaip ir žuvies filė, skruostai pirmiausia marinuojami actu. Po poros valandų visas skystis nuvarvinamas, o pagrindinis ingredientas sumaišomas su tarkuotomis morkomis, sojos padažu ir aliejumi. Pagal skonį dedama druskos. Nerekomenduojama pipiruoti heh nuo skruostų, kad nepakistų ryškus pagrindinio ingrediento skonis. Prieš patiekiant patiekalas per naktį paliekamas šaldytuve.
Išvada
Geriausias jo receptas yra lydekos, paremtos Azijos meistrų patirtimi. Kiekviena šeimininkė galės paruošti puikų patiekalą, kuris jokiu būdu nenusileis kolegoms iš prekybos tinklų.
