Turinys
Lašiniai su džiovintomis slyvomis ir svogūnų lukštais pasirodo esantys ryškūs, aromatingi, panašūs į rūkytus, tačiau labai švelnūs ir minkšti. Skonis panašesnis į virtą kiaulieną. Tinka kasdieniniams sumuštiniams ir šventiniam pjaustymui.
Dėl svogūnų lukštų ir džiovintų slyvų kiaulienos sluoksnis įgauna sodrią rūkytą spalvą
Kaip virti taukus svogūnų lukštuose su slyvomis
Yra keletas lašinių receptų svogūnų lukštuose su džiovintomis slyvomis. Jį galima virti, sūdyti arba kepti orkaitėje rankovėje.
Kaip pataria ekspertai, taukus reikėtų rinktis su sluoksniais, ir kuo daugiau mėsos, tuo geriau. Kiauliena turėtų būti šviežia, iš jauno gyvūno, turinčio gana ploną poodinių riebalų sluoksnį. Pirmenybė turėtų būti teikiama maždaug 4 cm storio pilvaplėvės odai nerekomenduojama pašalinti: be jos gabalas gali subyrėti. Paprastai jis valomas peiliu ir, jei reikia, padainuojamas.
Galite virti sveiką arba supjaustyti porcijomis, tačiau pirmuoju atveju terminio apdorojimo arba laikymo sūryme laikas ilgėja. Optimalus gabalo svoris yra apie 400 g.
Kalbant apie svogūnų lukštus, geriau nenaudoti viršutinio sluoksnio. Taip pat būtina atidžiai ištirti svogūnėlių skilimo požymius. Prieš naudojimą jį reikia nuplauti kiaurasamtyje.
Patartina naudoti rūkytas slyvas, kad galutinis produktas turėtų miglos aromatą.
Didelį vaidmenį šiame užkandyje vaidina papildomi ingredientai. Česnakai yra būtini, kurie idealiai derinami su riebia kiauliena, įvairių rūšių pipirais, lauro lapais. Skoniui galima naudoti kitus prieskonius ir prieskonius.
Tokiu būdu paruoštą užkandį bendroje šaldytuvo kameroje galima laikyti ne ilgiau kaip savaitę. Jei reikia ilgai laikyti, jis turi būti išimtas į šaldiklį, kur jį galima laikyti iki šešių mėnesių. Geriausia suvynioti į foliją arba į maisto maišą.
Prieš naudojimą gatavą produktą rekomenduojama laikyti šaldiklyje.
Užkandis patiekiamas su barščiu ar kitu pirmuoju patiekalu su duona ir česnaku.
Kiaulienos tarpsluoksnio spalva turi būti balta arba šiek tiek rausva, bet ne pilkšva
Virta šoninė su džiovintomis slyvomis svogūnų lukštuose
Būtini ingredientai:
- švieži taukai su mėsos sluoksniais - 0,6 kg;
- česnakas - 3 gvazdikėliai;
- slyvos - 6 vnt.;
- svogūnų lukštai - 2 saujos;
- lauro lapas - 2 vnt.;
- šviežiai maltų pipirų - pagal skonį;
- maltas perukas - pagal skonį;
- druska - 2 šaukštai. l.
Žingsnis po žingsnio:
- Paruoškite šoninę į dvi dalis.
- Kruopščiai nuplaukite džiovintus vaisius.
- Į puodą su vandeniu suberkite lukštus, lauro lapus, druską, slyvas.
- Tada pridėkite tarpsluoksnio gabalus.
- Užvirkite, sumažinkite ugnį. Kiaulienos taukus lukštuose su slyvomis virkite 25 minutes. Virimo laikas priklausys nuo gabalo storio, jei jis yra pakankamai plonas, pakaks 15-20 minučių.
- Nulupkite česnaką, smulkiai supjaustykite.
- Išimkite paruoštą šoninę iš keptuvės ir padėkite ant grotelių. Palaukite, kol nutekės visas skystis.
- Sumaišykite česnaką, pipirus ir papriką ir aptepkite gabalėlius šiame mišinyje. Jei norite, galite pabarstyti kmynais, krapais.
- Atvėsinkite ir išimkite prieš patiekdami į šaldytuvą.
Gatavų lašinių gabaliukai gausiai įtrinami česnaku
Sūdyti lašiniai su slyvomis, svogūnų lukštais ir česnakais
Sūdytiems taukams su džiovintomis slyvomis svogūnų lukštuose paruošti geriausiai tinka gabalas iš pilvaplėvės arba sparnų - riebi dalis su mėsos sluoksniais.Pagal šį receptą paruošta kiauliena yra neįtikėtinai minkšta, įskaitant odą.
Būtini šie ingredientai:
- kiaulienos riebalai - 1 kg;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų - 3 šaukštai. l.;
- česnakas - 2 galvos.
Paruošti sūrymą (1 litrui vandens):
- slyvos - 5 vnt.;
- druska - 150-200 g;
- svogūno žievelė - 2-3 saujos;
- lauro lapas - 2 vnt.;
- cukrus - 2 šaukštai. l.;
- kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų grūdelių.
Žingsnis po žingsnio:
- Paimkite kiaulienos sluoksnį, nupjaukite perteklių fragmentų, nulupkite, nubraukite odą peiliu, nuvalykite servetėlėmis. Mėsos nereikia plauti be specialaus poreikio.
- Supjaustykite 2-3 dalimis.
- Paruoškite sūrymą. Į puodą suberkite svogūnų lukštus, pipirų žirnelius, druską, slyvas, lauro lapus, cukrų. Užpilkite vandeniu, padėkite ant viryklės, virkite.
- Sūrymas turėtų virti apie 5 minutes. Tada panardinkite į ją šoninės gabalėlius. Jis turėtų būti visiškai sūryme.
- Virkite apie 20-25 minutes.
- Išjunkite viryklę, palikite šoninę sūryme, kol ji visiškai atvės. Tada įdėkite keptuvę 24 valandoms į šaldytuvą.
- Kitą dieną iš sūrymo išimkite lašinių gabalėlius, kruopščiai išdžiovinkite nuvalydami servetėlėmis.
- Susmulkinkite česnaką ant geriausios trintuvo.
- Malti juoduosius pipirus, kad jie būtų dideli. Jei norite, galite sumalti lauro lapą ir sumaišyti su pipirais.
- Šoninės gabaliukus įtrinkite česnaku. Tada apvoliokite prieskoniuose.
- Įdėkite gatavą produktą į maišus (kiekvieną gabalėlį į atskirą) arba indą su dangčiu ir įdėkite į šaldiklį 24 valandoms.
Norėdami sūdyti po virimo, sluoksnis laikomas sūrymu ilgiau nei dieną
Kaip kepti taukus su džiovintomis slyvomis luobelėje krosnyje
Šiam receptui geriausiai tinka kiauliena su sluoksniais.
Būtini šie ingredientai:
- tarpsluoksnis - 3 kg;
- slyvos - 10 vnt.;
- česnakas - 5 skiltelės;
- lukštas - 3 didelės saujos;
- maltų juodųjų pipirų - 1 šaukštelis;
- maltos kalendros - ½ šaukštelio;
- lauro lapas - 2 vnt.;
- druska - 4,5 šaukštelio. be skaidrės.
Kepant orkaitėje, šoninė neužvirs
Žingsnis po žingsnio:
- Šoninę šiek tiek nuplaukite, bet nemirkykite, nuvalykite popieriniu rankšluosčiu. Galite tiesiog subraižyti peiliu. Supjaustykite gabalais kartu su oda.
- Paruoškite visus kitus ingredientus. Kruopščiai nuplaukite slyvas. Smulkiai supjaustykite česnaką peiliu ir sumaišykite su likusiais prieskoniais.
- Įdėkite kiaulieną į kepimo rankovę, ant jos uždėkite džiovintų vaisių ir svogūnų lukštų.
- Iš anksto įjunkite orkaitę, nustatydami termometrą 180 laipsnių kampu.
- Kai jis sušils, nusiųskite taukus į rankovę.
- Virkite 1,5–2 valandas, atsižvelgiant į orkaitės galią.
- Kai indas bus paruoštas, išimkite jį, atvėsinkite maiše, tada išimkite. Šaldykite keletą valandų.
- Patiekite supjaustytą su pilka arba ruda duona.
Išvada
Taukai su džiovintų slyvų ir svogūnų lukštais yra paprastas, bet labai skanus ir originalus užkandis, imituojantis rūkytą produktą. Svarbu atsiminti, kad lašinius reikia valgyti saikingai - ne daugiau kaip 20–30 g per dieną.
