Turinys
- 1 Kaip virti taukus vengrų kalba
- 2 Vengriška šoninė su raudonaisiais pipirais ir česnaku
- 3 Vengriški virti lašiniai svogūnų lukštuose
- 4 Vengriški sūdyti lašiniai su paprika ir juodaisiais pipirais
- 5 Rūkytų vengriškų taukų receptas
- 6 Greitas vengriškų lašinių receptas
- 7 Vengriškas taukas: receptas su dviguba sūdymu
- 8 Laikymo taisyklės
- 9 Išvada
Vengriški lašiniai namuose reikalauja laiko, tačiau rezultatas neabejotinai patiks. Taip paruošta šoninė pasirodo labai aromatinga ir pikantiška.
Kaip virti taukus vengrų kalba
Norint paruošti vengrų stiliaus užkandžius, svarbu naudoti šviežią ir aukštos kokybės šoninę.
Galima naudoti bet kokią taukų veislę, tačiau geriausia naudoti storiausius gabalėlius iš nugaros ar šonų, be venų. Pagrindinis pasirinkimo kriterijus yra produkto šviežumas ir kokybė.
Storis turi būti ne mažesnis kaip 4 cm. Prieš ruošiant lašinius rekomenduojama 3-4 dienas palikti šaldytuve.
Kitas svarbus ingredientas yra druska. Jis turėtų būti pakankamai didelis, nes mažasis visiškai įsigers į gaminį. Sūdymui reikės daug. Galite nebijoti persūdyti - visas perteklius liks paviršiuje.
Vengriška šoninė su raudonaisiais pipirais ir česnaku
Prieskonius ruošiant vengriškus užkandžius galima pakeisti pagal jūsų skonį
Šoninės virimas namuose užtrunka ilgai - iki kelių dienų. Tačiau pats virimo procesas yra labai lengvas. Raudonieji pipirai ir aromatiniai česnakai patiekalui suteikia ypatingą pikantiškumą. Šis Vengrijos lašinių receptas sudarytas pagal SSRS GOST.
Ingridientai:
- taukai - 800-1000 g;
- maltų raudonųjų pipirų - 1 šaukštelis;
- paprika - 2 šaukštai. l.;
- džiovintas česnakas - 1-2 šaukštai;
- druska - 500 g.
Nuoseklus proceso aprašymas:
- Riebalai nuplaunami šaltame vandenyje, kruopščiai nuvalomi popieriniais rankšluosčiais ir džiovinami. Jis supjaustomas į keletą didelių gabalų arba paliekamas nepakitęs.
- Nuimtas bekonas kruopščiai įtrinamas druska. Tada jis išdėstomas bet kuriame inde su dangčiu, pavyzdžiui, maisto inde. Šoninę vėl apibarstykite druska, uždenkite ir palikite parai kambario temperatūroje.
- Praėjus nurodytam laikui, indas dedamas į šaldytuvą 3 dienoms.
- Išėmę indą, nupurtykite druskos perteklių ir supjaustykite tolygiomis juostelėmis.
- Atskirame dubenyje sumaišykite česnaką, raudonuosius pipirus ir papriką. Šoninės gabalėliai susukami į mišinį taip, kad jis padengtų visą paviršių.
- Kiekvienas gabalas suvyniojamas į pergamentą ir siunčiamas į šaldiklį. Riebalų galima valgyti kas antrą dieną, tačiau, jei pageidaujama, ilgesnį laiką galima palikti šaltyje.
Vengriški virti lašiniai svogūnų lukštuose
Svogūnų lukštai taukus paryškina ryškia ir gražia spalva
Virtos šoninės pasirodo švelnios ir sultingos, jos skonis yra kaip rūkytų lašinių. Pagal šį receptą vengrišką užkandį galima paruošti daug greičiau - vos per porą dienų.
Ingridientai:
- riebalai - 1,3 kg;
- svogūno žievelė - 3-4 saujos;
- lauro lapas - 2 vnt.;
- česnakai - 1,5 galvutės;
- druska - 150 g.
- juodųjų ir raudonųjų maltų pipirų - pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio:
- Svogūnų lukštai kruopščiai nuplaunami vandenyje. Pusę jo uždėkite ant keptuvės dugno. Ant viršaus dedami šoninės gabaliukai, lauro lapai, pipirai, druska ir kita pusė svogūnų lukštų.
- Į keptuvę pilamas apie 1 litras vandens - jis turėtų visiškai padengti visus ingredientus.
- Uždėkite puodą ant ugnies ir užvirkite. Tada šoninė verdama 20–30 minučių.
- Atvėsęs indas parai dedamas į šaldytuvą. Nereikia atidaryti dangtelio ir išleisti vandens.
- Tada lašiniai pašalinami, nulupami ir išdžiovinami.
- Česnakai nulupami, smulkiai supjaustomi arba perduodami per česnako presą. Jis dedamas į atskirą dubenį ir sumaišomas su susmulkintais lauro lapais. Ten pat dedama raudonųjų ir juodųjų maltų pipirų. Kruopščiai viską sumaišykite.
- Šoninės gabaliukai įtrinami paruoštu mišiniu, suvyniojami į pergamentą ir per naktį siunčiami į šaldiklį.
Vengriški sūdyti lašiniai su paprika ir juodaisiais pipirais
Užkandžiui kaip prieskonį galite naudoti gvazdikėlius ar kadagius.
Daugelis žmonių turi savo taukų sūdymo būdus. Vienas populiariausių yra vengrų metodas.
Ingridientai:
- taukai - 600 g;
- saldi džiovinta paprika - 100 g;
- juodieji pipirai - 30-40 g;
- gvazdikėliai - 5 vnt.;
- lauro lapas - 1 vnt.;
- česnakas - 10 gvazdikėlių;
- druska - 6-8 šaukšteliai
Gamybos proceso aprašymas:
- Taukai skirstomi į ne daugiau kaip 5 cm storio gabalėlius.
- Į puodą supilkite 1,5 litro vandens ir padėkite ant ugnies. Užvirus suberkite likusius ingredientus - druską, porą sutrintų česnako skiltelių, pipirus, gvazdikėlius ir lauro lapus.
- Taukai dedami į indą ir užpilami atvėsintu sūrymu. Tada jis uždengiamas plokštele, prispaudžiamas kroviniu ir paliekamas šaldytuve trims dienoms.
- Praėjus nurodytam laikui, skystis nupilamas, šoninės gabalėliai pašalinami ir džiovinami popieriniais rankšluosčiais.
- Tada paruoškite mišinį lašinių trynimui. Atskiroje lėkštėje sumaišykite 6–7 maltas česnako skilteles, druską, papriką ir pipirų mišinį. Kiekvienas lašinių gabalas įtrinamas ir suvyniojamas į maistinę plėvelę. Šioje formoje jis dedamas į šaldytuvą.
- Po dienos užkandis yra paruoštas. Jį galima patiekti riekelėse ant juodos duonos riekelių.
Rūkytų vengriškų taukų receptas
Rūkytame užkandyje nėra mėsos ar sluoksnių
Šiam Vengrijos lašinių receptui jums reikės šalto tipo rūkyklos. Jei norite, galite pastatyti patys iš statinės, vamzdžio, metalinių strypų ar grotelių.
Ingridientai:
- riebalai - 1 kg;
- druska - 200-300 g;
- lauro lapas - 6-8 vnt.;
- juodieji pipirų grūdeliai - 10 g;
- česnakas - 1 galva.
Žingsnis po žingsnio virimo procesas:
- Šoninės gabaliukai kruopščiai įtrinami druska. Jums nereikia nulupti odos.
- Riebalai dedami į indą ir padengiami druska. Tada jis savaitę laikomas šaltoje vietoje. Temperatūra turėtų būti šiek tiek aukščiau užšalimo.
- Maždaug pusantro litro vandens pilamas į puodą ir padegamas. Užvirus vandeniui, į jį dedama nuluptų ir sutrintų česnako skiltelių, juodųjų pipirų ir lauro lapų. Visi ingredientai verdami keletą minučių.
- Kai paruoštas marinatas atvės, ant jų užpilami lašinių gabalėliai. Savaitei jis vėl dedamas vėsioje vietoje. Kartą per dieną indas atidaromas: gabalėliai apverčiami ir užpilami marinatu.
- Po to galite pradėti šaltai rūkyti. Tai užtruks apie tris ar keturias dienas.
Greitas vengriškų lašinių receptas
Saldūs ir karšti prieskoniai Vengrijos bekono paviršių nudažo ryškia spalva
Pagal GOST SSRS šoninės paruošimui vengrų kalba nereikia skirti kelių savaičių. Pagal šį paprastą receptą užkandis iškepa tik per 6-7 dienas.
Ingridientai:
- taukai - 800 g;
- druska - 200 g;
- raudonieji pipirai - 15 g;
- juodieji pipirai - 15 g;
- paprika - 50 g.
Žingsnis po žingsnio aprašymas:
- Nuplautas ir nuluptas taukas supjaustomas gabalėliais ir maždaug dieną atvėsinamas šaldytuve.
- Prieskoniai sumaišomi su druska santykiu 1: 2.
- Riebalai ištrinami gautu mišiniu, suvyniojami į pergamentą ir paliekami šaldytuve tris dienas.
- Tada jie išima, vėl patrina prieskoniais ir druska ir vėl atvėsina tris dienas.
Vengriškas taukas: receptas su dviguba sūdymu
Užkandžiui ruošti tinka bet koks taukas, įskaitant lašinius
Šiame SSRS recepte taukai vengrų kalba, druska keičiama du kartus.Gaminimas užtruks daug ilgiau - iki 17 dienų, tačiau šoninė pasirodys labai skani ir pikantiška.
Ingridientai:
- riebalai - 1 kg;
- druska - 500 g;
- malta saldžioji paprika - 50 g;
- malta aštri paprika - 20 g;
- česnakas - 1 galva.
Žingsnis po žingsnio virimo aprašymas:
- Druska apibarstoma druska, suvyniota į pergamentą ir kelioms dienoms dedama į šaldytuvą.
- Praėjus nurodytam laikui, šoninė pašalinama ir išvaloma nuo druskos. Tada jis vėl įtrinamas nauja druska, suvyniojamas ir tris dienas siunčiamas į šaldytuvą.
- Šoninei pakanka dviejų marinuotų agurkų, tačiau, jei pageidaujama, druską galima pakeisti iki 7 kartų.
- Česnakai nulupami, smulkiai supjaustomi ir sumaišomi su dviejų rūšių paprika.
- Šoninė įtrinama gautu mišiniu. Tada jis vėl suvyniojamas į popierių ir atvėsinamas šaldytuve iki trijų dienų.
Laikymo taisyklės
Užkandį galima suvynioti į kelis popieriaus sluoksnius ir pasiimti su savimi kelyje
Švieži kiauliniai taukai labai greitai genda, sūdymas žymiai padidina jų galiojimo laiką. Maistą geriausia laikyti šaldiklyje. Tokiomis sąlygomis jis išlaikys savo skonį daugiau nei metus. Be to, šaldytą šoninę pjaustyti yra daug patogiau.
Šoninės gabalėlių negalima laikyti šalia vienas kito - tai greičiau pablogės. Siekiant išsaugoti visas produkto savybes, kiekvienas gabalas atskirai suvyniojamas popieriumi arba folija. Šaldiklio temperatūra turi būti bent -10 laipsnių šilumos.
Daugelis žmonių mano, kad sūdytus taukus galima laikyti bet kokiomis sąlygomis. Tačiau tai yra ne kas kita kaip mitas. Šviesioje vietoje, kambario temperatūroje palikti riebalai greitai pablogės ir praras savo savybes.
Kitas būdas jį laikyti yra šaldytuvas. Šoninės dalys suvyniojamos į popierių, maistinę plėvelę ar foliją ir laikomos ne ilgiau kaip mėnesį.
Jei reikia, kelyje galite pasiimti užkandžių. Vietoj plastikinio maišelio jis suvyniojamas į foliją, o po to į 2-3 popieriaus sluoksnius.
Išvada
Vengriškas taukas namuose yra populiarus užkandis, kurį gali pasigaminti bet kuri namų šeimininkė. Patys paruošti lašiniai pasirodo daug skanesni nei parduotuvėje.
