Turinys
Prancūzų virtuvė garsėja savo daugybe šedevrų. Creme brulee, bouffougignon, ratatouille yra tikri kulinariniai perlai, sulaukę pripažinimo visame pasaulyje. Iš porcinių grybų pagaminta Julienne yra viena populiariausių karštų užkandžių, kurią šiandien galima rasti beveik bet kuriame Europos restorane.
Kaip virti julienne iš kiaulienos grybų
Padaryti julienne yra gana paprasta. Sudėtis yra kintanti, todėl yra vietos kulinarinei vaizduotei. Ir vis dėlto šis patiekalas turi daugybę savybių, į kurias reikėtų atsižvelgti jį ruošiant.
Iš pradžių tai yra pjaustymas. Visi virimo metu naudojami ingredientai turėtų būti supjaustyti plonomis juostelėmis arba griežinėliais. Skiltelių kokybė turi įtakos ne tik patiekalo struktūrai, bet ir skoniui.
Antra Ar patiekalai. Julienne iš grybų su grietinėle, grietine ar pieno padažu patiekiama specialiose skardinėse - kokotiniuose patiekaluose. Jie gali būti keraminiai arba metaliniai su maža rankena, kad būtų patogiau naudoti.
Verta atkreipti dėmesį į didelį sūrio kiekį, kuris naudojamas bet kuriame recepte. Kartais jis sumaišomas su duonos trupiniais, kad patiekalas gautų skanų traškią plutą.
Klasikiniame recepte naudojamas muskatas ir malti pipirai. Tačiau tokie prieskoniai kaip kardamonas, rozmarinas ar paprika gali ne tik praturtinti aromatą, bet ir atskleisti patiekalo skonį.
Džiovintos porcini grybų julienne
Žiemą sunku rasti kokybiško šviežio maisto. Išeitis bus naudoti džiovintus grybus, kurie, net ir tokios formos, ilgą laiką išlaiko savo aromatą ir skonį. Svarbiausia yra tai, kad prieš gaminant juos reikia kruopščiai nuplauti.
Jums reikės:
- džiovinti baravykai - 200 g;
- svogūnas - 1 vnt.;
- grietinė 15% - 60 g;
- Čederio sūris - 150 g;
- sviestas - 20 g;
- prieskonių.
Džiovinti baravykai julienne
Žingsnis po žingsnio:
- Užpilkite kiaulienos grybus šaltu vandeniu ir palikite 2–2,5 valandos.
- Nusausinkite, gerai nuplaukite ir virkite lengvai pasūdytame vandenyje 7-10 minučių.
- Meskite baravyką į kiaurasamtį.
- Supjaustykite svogūną pusžiedžiais arba kubeliais ir kepkite svieste, kol taps aukso spalvos.
- Į keptuvę su svogūnais siųskite kiaulinius grybus, grietinę ir pipirus.
- Troškinkite 7–8 minutes.
- „Cheder“ sutarkuokite stambia tarka.
- Mišinį perpilkite kokotų gamintojams, gausiai pabarstykite sūriu ir ketvirtį valandos nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C.
Užkandį galite patiekti su ką tik paruoštomis vištienos salotomis ant traškios skrebučio.
Julienne iš šaldytų kiaulienos grybų
Jei nėra šviežių grybų, galite naudoti šaldytą produktą. Greito užšaldymo technologija išsaugo produkto struktūrą, skonį ir aromatą. Klasikiniame šaldytų porcini julienne recepte naudojami kvietiniai miltai.
Jums reikės:
- sušaldyti baravykai - 500 g;
- ghee - 30 g;
- sūris - 250 g;
- kremas 20% - 300 g;
- miltai - 30 g;
- muskatas - 2 žiupsneliai.
Užšaldyti baravykai julienne
Žingsnis po žingsnio:
- Varškes atšildykite, išspauskite ir supjaustykite juostelėmis.
- Susmulkinkite svogūną (kubelius) ir kepkite, kol pagels.
- Į svogūną suberkite grybų griežinėlius, lengvai pasūdykite.
- Sausoje, storų sienelių keptuvėje troškinkite miltus iki šviesios karamelės spalvos, įpilkite sviesto, grietinėlės ir muskato.
- Padažą sumaišykite su svogūnų-grybų mišiniu, pipirais ir suberkite į puodus.
- Kepkite orkaitėje 15 minučių (190 ° C).
Julienne iš šviežių porcini grybų
Porcini grybuose gausu baltymų, B grupės vitaminų, retinolio ir tokoferolio. Šviežiame maiste yra beveik 15% augalinių skaidulų dienos vertės.
Reikėtų:
- baravykai - 800 g;
- svogūnai - 4 vnt.;
- sviestas - 50 g;
- kremas 15% - 200 ml;
- lydytas sūris - 150 g;
- bet kokios rūšies kietasis sūris - 300 g;
- druska;
- pipirai.
Miško grybų julienne
Žingsnis po žingsnio:
- Susmulkinkite svogūną ir apkepkite svieste.
- Porcinius grybus supjaustykite juostelėmis, taip pat lengvai apkepkite atskiroje keptuvėje.
- Puode užvirkite grietinėlę, supilkite lydytą sūrį ir troškinkite 2-3 minutes.
- Sutarkuokite sūrį.
- Sluoksniuokite kiaulinius grybus, svogūną ir padažą kokotinėse.
- Gausiai apibarstykite sūriu ir kepkite orkaitėje 180–190 ° C temperatūroje (12–15 minučių).
Baltųjų grybų julienne receptai
Grybai yra pagrindinis julienne ingredientas. Papildomi ingredientai gali būti vištiena, kumpis, grietinėlė arba grietinė. Šiuolaikiniai receptai taip pat reiškia originalų pristatymą. Pavyzdžiui, tartletuose ar bulvėse. Nepaisant to, kad užkandis laikomas porcijomis, namuose jis dažnai gaminamas vienoje didelėje keramikos formoje.
Klasikinis julienės receptas iš kiaulių grybų
Originalus receptas apima bešamelio padažo - vieno iš prancūzų virtuvės požymių - naudojimą.
Jums reikės:
- grybai - 500 g;
- svogūnai - 2 vnt.;
- alyvuogių aliejus - 50 ml;
- mocarela - 200 g;
- sviestas - 150 g;
- pienas - 0,5 l;
- miltai - 40 g;
- prieskoniai (sausos garstyčios, rūkyta paprika, kalendra, muskatas, bazilikas) - po 1 žiupsnelį.
Džuljena kokte
Žingsnis po žingsnio:
- Baravykus nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite juostelėmis arba griežinėliais.
- Susmulkinkite svogūną ir kepkite alyvuogių aliejuje, kol pagels.
- Suberkite grybus, rūkytą papriką, baziliką, uždenkite ir troškinkite, kol išgarins drėgmė.
- Padažykite miltus puode, įpilkite sviesto, pieno, muskato riešuto, sausų garstyčių, maltos kalendros ir, maišydami, virkite padažą, kol sutirštės.
- Nutarkuokite mocarelą.
- Į kokotinius virimo aparatus suberkite kiaulienos grybus su svogūnais, užpilkite bešamelio padažu, pabarstykite sūriu ir pašaukite į orkaitę ketvirtadaliui valandos.
Džuljena su vištiena ir kiaulienos grybais
Grybai kartu su vištiena yra vienas iš populiariausių julienne variantų.
Jums reikės:
- baravykai - 500 g;
- vištienos krūtinėlė - 500 g;
- svogūnai - 100 g;
- kietasis sūris - 200 g;
- alyvuogės (b / c) - 100 g;
- vištienos sultinys - 200 g;
- sviestas - 50 g;
- grietinė - 200 g;
- miltai - 40 g;
- prieskoniai (karis, muskatas, paprika) - po 1 žiupsnelį.
Džuljena su vištiena ir baravykais
Žingsnis po žingsnio:
- Porcinius grybus supjaustykite griežinėliais, vištieną juostelėmis, svogūnus - pusžiedžiais, alyvuoges - žiedais.
- Kepkite vištieną atskirai. Palaukite, kol visas skystis išgaruos.
- Patroškinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos, tada pridėkite baravyką ir likus 5 minutėms iki troškinimo pabaigos pridėkite alyvuoges.
- Pakepkite miltus puode 1 minutę, tada nusiųskite sviesto ir grietinės.
- Troškinkite porą minučių.
- Įpilkite prieskonių, sultinio ir virkite padažą, kol sutirštės.
- Vištieną perpilkite kokotų gamintojams, tada baravykus su svogūnais ir užpilkite padažu.
- Ant patiekalo pabarstykite daug tarkuoto sūrio ir pašaukite į orkaitę 15 minučių.
Džuljena su kiaulienos grybais su grietine
„Béchamel“ paruošimas gali užtrukti. Gerai žinoma grietinė taps gera alternatyva prancūziškam padažui.
Reikėtų:
- grybai - 300 g;
- svogūnas - 1 vnt.;
- grietinė - 300 g;
- miltai - 30 g;
- sviestas - 20 g;
- alyvuogių aliejus - 40 ml;
- Parmezano sūris - 150 g;
- muskato riešutas.
Baravykų julienė su grietine ir parmezanu
Žingsnis po žingsnio:
- Susmulkinkite baravyką plonomis plokštelėmis, o svogūną - kubeliais.
- Kepkite svogūną alyvuogių aliejuje iki auksinės rudos spalvos, suberkite kiaulinius grybus ir troškinkite, kol vanduo išgaruos.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- 2 minutes kepkite keptuvėje miltus, supilkite sviestą, o jam ištirpus - grietinę ir žiupsnelį muskato.
- Parmezaną sutarkuokite smulkia tarka.
- Baravykus su svogūnais suberkite į keraminius puodus, užpilkite grietinės padažu ir pabarstykite sūriu.
- Kepkite orkaitėje ketvirtį valandos.
Džuljenos iš kiaulių grybų su grietine receptas yra paprastas ir lengvai atkuriamas net pradedantiesiems.
Porcini julienne su kumpiu
Konkurso kumpis yra gera vištienos alternatyva. Jis taip pat greitai iškepa ir suteikia patiekalui lengvą dūmo skonį.
Jums reikės:
- grybai - 300 g;
- kumpis - 25 g;
- svogūnas - 1 vnt.;
- kietasis sūris - 250 g;
- grietinė 20% - 350 g;
- prieskonių.
Džuljena su grybais ir kumpiu
Žingsnis po žingsnio:
- Susmulkinkite svogūną ir kepkite, kol pagels.
- Supjaustykite baravyką juostelėmis ir nusiųskite juos į svogūną.
- Kai skysčio perteklius išgaruoja, įpilkite plonai supjaustyto kumpio.
- Įpilkite grietinės, prieskonių ir virkite mišinį ant vidutinės ugnies 5-7 minutes.
- Viską išdėliokite porcijomis ir kepkite 15–20 minučių orkaitėje.
Recepte gali būti naudojamas bet koks kumpis. Itališki prosciutto ir labiausiai paplitusi kalakutienos mėsa puikiai derinama su kiaulienos grybais.
Željenos kalorijų kiekis iš grybų
Džuljenas arba kokotas, kaip šis užkandis dažnai vadinamas Prancūzijoje, yra vidutinio kaloringumo patiekalas. Klasikinės julienės energinė vertė yra 150–160 kcal 100 g. Porcijos dydis paprastai neviršija 150g.
Indų kalorijų kiekį galima reguliuoti. Pavyzdžiui, jei į džiugienės receptą iš džiovintų porcinių grybų dedate ne grietinę, o sunkią grietinėlę, tada jos energinė vertė iškart padidės 45 kcal. Svorio metimo metu galite kartais palepinti save dietiniu būdu, nedėdami miltų, su riebia grietine ir mažai kaloringu sūriu.
Išvada
Baltųjų grybų julienne yra puikus užkandis, galintis papuošti ir šventinį stalą, ir romantišką vakarienę. Receptas yra įvairus, dauguma ingredientų yra plačiai prieinami, ir net pradedantiesiems neturėtų kilti jokių ypatingų sunkumų ruošiant.
