Kepta rusula: receptai, kaip pasiruošti žiemai

Kepta russula yra vienas iš labiausiai paplitusių patiekalų, kurį galima paruošti su šiais grybais. Tačiau gaminant maistą yra daugybė receptų, leidžiančių pagaminti tikrą šedevrą, jei laikotės tam tikrų taisyklių.

Ar galima kepti rusulą

Šių grybų pavadinimu gali kilti mintis, kad juos galima valgyti žalius. Bet tai nėra visiškai tiesa, nes jie yra gana kartaus ir nemalonaus skonio. Bet russula puikiai tinka beveik bet kokio tipo terminiam apdorojimui. Taigi juos galima kepti keptuvėje, marinuoti, gaminti iš jų paštetą ir pasiruošimą žiemai.

Kaip išvalyti russula kepimui

Valymo procedūra praktiškai nesiskiria nuo kitų grybų valymo. Norėdami tai padaryti, pirmiausia reikėtų patikrinti jų vientisumą. Tada pamirkykite šaltame vandenyje, atsargiai nuimkite odelę nuo dangtelių ir iškirpkite patamsėjusias vietas. Pradėkite apdoroti kuo greičiau, nes russules pradeda blogėti po 5-6 valandų. Kitas svarbus žingsnis yra skalavimas po vėsiu tekančiu vandeniu. Tačiau yra nuomonė, kad visiškai nereikia pašalinti odos nuo dangtelio. Taip yra dėl to, kad jie yra labai trapūs ir gali tiesiog subyrėti.

Ar man reikia mirkyti rusulą prieš kepant

Miške galite rasti nemažai šių grybų veislių, kai kurie jų yra kartaus skonio. Štai kodėl patyrę virėjai prieš kepdami rekomenduoja 1 - 2 valandas pamirkyti šaltame ir šiek tiek pasūdytame vandenyje. Reikėtų pažymėti, kad mirkymo laikas priklauso nuo grybų kiekio. Taigi, jei ruošiniai yra apie 1 kg, tada juos galima mirkyti tik 1 valandą. Yra ir kitas būdas, kuris pašalins nemalonų poskonį. Norėdami tai padaryti, prieš kepdami miško dovanas, jie užpilami verdančiu vandeniu ir palaukite 7 minutes. Bet jei jūs per daug eksponuojate, yra tikimybė, kad grybai neteks savo patrauklios išvaizdos. Tačiau abi procedūros padės pašalinti kartumą iš keptos russula ir suteiks patiekalui sodresnį skonį. Abiem atvejais po mirkymo grybai turi būti dedami į kiaurasamtį arba sietą, kad visas nereikalingas skystis būtų stiklas.

Kaip kepti russula keptuvėje

Daugelis namų šeimininkių domisi klausimu, kaip tinkamai kepti russula. Pačioje pradžioje reikia išvalyti ir nuplauti grybus. Tada kojas reikia atskirti nuo dangtelių ir supjaustyti žiedais ar juostelėmis. Jei grybų dangtelis yra didelis, tada jį galima perpjauti per pusę, tik tada į plokštes. Įrašų dulkės gali sugadinti patiekalą, todėl geriau jį išmesti. Po to galite pereiti prie tiesioginio kepimo. Paprastai grybai kepami augaliniame aliejuje be dangčio ant vidutinės ugnies. Kai tik gabalai pradeda džiūti, keptuvė pašalinama iš viryklės.

Ne visos šeimininkės žino, ar russula galima kepti su kitais grybais. Ekspertai nerekomenduoja maišyti grybų, nes russula yra labai švelni ir gali prarasti savo formą, kai kepama kartu su kietesnės konsistencijos rūšimis.Bet patiekalas su nedideliu kiekiu pridedant kiaulių grybų taps dar skanesnis. Jei kepant russula davė rausvų sulčių, tai greičiausiai į keptuvę pateko kraujo raudonumo grybas. Jie turi rausvą ar vyno spalvą, taip pat aitrų skonį ir aštrų kvapą. Su tokiais grybais būkite atsargūs, nes jie gali sugadinti patiekalą.

Kiek kepti russula keptuvėje

Virti rusulą greičiu, atsižvelgiant į gabalėlių dydį, reikia 15–30 minučių. Paprastai jie verdami tol, kol išgaruoja visas skystis. Ir šiek tiek pastebima auksinė pluta informuos apie keptų grybų pasirengimą.

Keptos rusulės receptai

Yra daugybė receptų, kaip gaminti rusulą, jie dažniausiai skiriasi ingredientais. Šiuos patiekalus iš grybų paruošti yra gana paprasta, todėl net pradedantieji gali lengvai įvaldyti toliau pateiktus receptus ir skaniai išvirti keptą rusulą.

Kepta rusula su svogūnais

Būtini ingredientai:

• svogūnai - 3 vnt.;
• česnakas - 4 skiltelės;
• švieži grybai - 500 g;
• druska ir prieskoniai pagal skonį;
• 3 šaukštai. l. citrinos sulčių;
• sviestas - 70 g.

Paruošimas:

1. Susmulkinkite svogūną ir česnaką ir kepkite svieste ant silpnos ugnies.
2. Supjaustykite iš anksto paruoštą šviežią russula ir pridėkite prie bendros keptuvės.
3. Įberkite druskos, citrinos sulčių, pipirų ir prieskonių.
4. Kepkite 30 minučių ant silpnos ugnies, kartais maišydami.

Kepta rusula su grietine

Būtini ingredientai:

• grybai - 0,5 kg;
• svogūnai - 2 vnt.;
• grietinė - 5 šaukštai. l.;
• šviežios žolelės;
• druska pagal skonį;
• saulėgrąžų aliejus - kepimui.

Gaminimo procesas:

1. Nulupkite svogūną, smulkiai supjaustykite. Troškinkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos, tada nukelkite nuo ugnies.
2. Nulupkite russula, nuplaukite ir virkite 5 minutes, įdėkite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti. Supjaustykite juos kubeliais arba juostelėmis, kepkite atskirai nuo svogūnų.
3. Likus porai minučių iki švelnumo įpilkite keptų svogūnų, grietinės ir druskos.
4. Užvirkite ir nukelkite nuo ugnies.
5. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir papuoškite patiekalą.

Kepta rusula tešloje

Būtini ingredientai:

• grybai - 0,5 kg;
• saulėgrąžų aliejus - kepimui;
• vištienos kiaušiniai - 3 vnt.;
• 5 šaukštai. l. miltai;
• 1 valgomasis šaukštas l. gazuotas vanduo;
• druskos pagal skonį.

Gaminimo procesas:

1. Nulupkite ir nuplaukite rusulę. Kepimui tinka sveiki arba supjaustyti gabalėliai.
2. Tešlai reikia kiaušinius sujungti su miltais, įberti druskos ir gautą masę kruopščiai išplakti, palaipsniui pilant vandenį. Konsistencija turėtų būti kaip mažai riebios grietinės.
3. Į keptuvę supilkite aliejų ir gerai pakaitinkite ant viryklės.
4. Kiekvieną gabalėlį pamirkykite tešloje, tada įdėkite į karštą keptuvę.
5. Kepkite iš abiejų pusių, kol pagels.
6. Uždėkite gatavus gabalus ant popierinių rankšluosčių, kad jie sugertų riebalų perteklių.

Kaip paruošti keptą rusulę žiemai

Grybų patiekalais savo šeimą galite pradžiuginti ištisus metus. Norėdami tai padaryti, jums tiesiog reikia iš anksto paruošti atsargas. Yra įvairių receptų, kaip gaminti keptą rusulę žiemai.

Labai patogu užšaldyti russula kepta forma, nes tokie ruošiniai palengvina procesą ir sutaupo laiko kepimui ateityje. Taigi, jei reikia, šeimininkei teks tik gauti grybus iš šaldiklio ir juos pašildyti. Norėdami tinkamai užšaldyti keptus grybus, turėtumėte vadovautis instrukcijomis:

1. Pasirinkite žaliavas. Sugadinti, kirminai ir seni nėra tinkami užšaldyti.
2. Pamirkykite karštame vandenyje 1-2 valandas, tada dantų šepetėliu nuvalykite nešvarumus.
3. Didelius grybus galima susmulkinti, tačiau per daug nesmulkinkite.
4. Virkite lengvai pasūdytame vandenyje mažiausiai 30 minučių, tada nuplaukite šaltu vandeniu ir palaukite 10 minučių.
5. Paruoštus grybus pakepinkite sausoje keptuvėje. Po 2 minučių užpilkite nedideliu kiekiu saulėgrąžų aliejaus. Švelniai maišant, kepkite 20 minučių.
6. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį porą minučių, kol paruošta, tada atvėsinkite.
7. Supakuokite keptą produktą į mažus specialius šaldymo maišelius ir išspauskite orą. Keptą rusulę galima laikyti šaldytą iki 18 mėnesių.

Vietoj paketėlių galima naudoti iš anksto sterilizuotus stiklainius. Norėdami tai padaryti, keptus grybus perkelkite į paruoštus indus, nuverškite užpilkite maždaug 10 ml saulėgrąžų aliejaus. Po to dangtį sandariai suvyniokite ir padėkite į druskingą vandenį. Sterilizuokite 1 valandą. Tokį produktą rūsyje ar šaldytuve galite laikyti iki 8 mėnesių.

Kodėl russula kartojasi kepdama

Miške galite rasti daugybę veislių, tačiau tik viena russula veislė gali suteikti patiekalui kartumo - raudonos arba, kaip paprastai vadinama kraujo raudonumu. Todėl grybautojai apskritai nerekomenduoja tokios „kopijos“ dėti į krepšį. Paprastai ši veislė yra pelkėtose vietovėse. Jis, kaip kempinė, sugeria viską, kas nereikalinga, todėl atsiranda nemalonus kartaus skonis. Verta paliesti aplinkos aspektą, nes grybai, augantys šalia chemijos gamyklų ir kelių, taip pat įgyja daug kenksmingų medžiagų, kurios gali paveikti skonį ne iš gerosios pusės. Manoma, kad russula skonis yra geresnis, kai jos dangtelis nudažytas mažiau ryškia prisotinta spalva.

Ką daryti, jei apkepus rūsčiai yra kartūs

Šie veiksmai padės jums atsikratyti kartumo, kurio turėtumėte laikytis gamindami maistą:

1. Pamirkykite pasūdytame vandenyje 1-2 valandas.
2. Nuimkite plėvelę nuo dangtelių, nes tai gali suteikti kartaus skonio.
3. Virkite ir nusausinkite vandenį. Jei skonis išlieka toks pats, procedūrą galima pakartoti naujame vandenyje.

Jei šie variantai nesusitvarkė su užduotimi, greičiausiai tarp rusulos įsivėlė nevalgomas „egzempliorius“. Šiuo atveju geriau nerizikuoti. Deja, sugadinto patiekalo jokiu būdu negalima sutvarkyti - jį reikės išmesti.

Kepto russula kalorijų kiekis

Šių grybų šviežių kalorijų kiekis yra tik 19 kcal 100 g produkto, tačiau, tikriausiai, nedaugelis sutiktų juos valgyti žalius. Kepto russula kalorijų kiekį daugiausia lemia augalinis aliejus, kurį grybai noriai sugeria, nes jie turi poringą struktūrą. Žemiau yra kalorijų lentelė:

Nepaisant didžiulio kalorijų skirtumo, šis keptas maisto produktas taip pat naudingas organizmui, nes jame yra daug maistinių skaidulų, naudingų vitaminų ir mineralų, įskaitant baltymus.

Išvada

Šeimininkė, turinti bet kokio lygio išsilavinimą, galės paruošti keptą rusulą, svarbiausia tik laikytis pagrindinių taisyklių. Prieš pradedant kulinarines procedūras, grybus svarbu nuplauti tekančiu vandeniu. Nebūtina visada nuimti plėvelės nuo dangtelio, vienintelės išimtys yra mėlynos arba ryškiai raudonos spalvos „egzemplioriai“. Pamirkius grybus vandenyje, bus pašalintas galimas kartumas. Visi veiksmai turi būti atsargūs, nes russula kepurės yra labai subtilios ir plonos.

Rekomenduojami įrašai

Avokado tuno tartaro receptas

Pievagrybiai grybai tešloje: kaip gaminti keptuvėje ir kepti, receptai su nuotraukomis

Medaus grybai lėtoje viryklėje: grybų kepimo receptai

Keptų šitake receptai

Kepti podpolniki: kaip skaniai kepti su bulvėmis, kepimo receptai, vaizdo įrašas

Voveraitės su bulvėmis orkaitėje: kaip gaminti, receptai

Kaip virti sviestą namuose

Meduoliai tešloje: receptai su nuotraukomis

Kaip kepti bulves su bulvėmis: kepimo receptai