Turinys
Šitake medžių grybai auga Japonijoje ir Kinijoje. Jie plačiai naudojami Azijos tautų nacionalinėje virtuvėje. Rūšis turi didelę maistinę vertę ir yra komerciškai auginama pristatymui į Europos šalis. Šiitake galima virti, marinuoti ar kepti; bet kuris iš apdorojimo būdų išsaugo grybų skonį ir maistinę vertę.
Kaip kepti šitake
Pagrindinės rūšies paplitimo plotas yra Pietryčių Azija. Rusijoje gamtoje grybas yra labai retas. Auga Primorskio teritorijoje ir Tolimuosiuose Rytuose ant Mongolijos ąžuolo, liepų, kaštonų kamienų. Simbiozę formuoja tik su lapuočiais.
Populiari rūšis dirbtinai auginama Voronežo, Maskvos ir Saratovo regionuose. Regionai laikomi pagrindiniais produkto tiekėjais maisto rinkoje. Parduodamas šviežias šitake, kurį galima kepti, įtraukti į receptus su visokiais ingredientais. Džiovintas produktas į Rusiją atkeliauja iš Azijos šalių.
Vaisių kūnai biologinę brandą pasiekia per 4–5 dienas, dirbtinėmis sąlygomis auga visus metus. Natūralioje aplinkoje vaisiai atsiranda vasaros viduryje ir tęsiasi iki vėlyvo rudens. Pagal maistinę vertę šitake niekuo nenusileidžia pievagrybiams, jo skonis ryškesnis, todėl medienos grybai yra labai paklausūs.
Pirkdami jie ypatingą dėmesį skiria vaisiakūnio būklei, dangtelio plyšių tinklas rodo gerą grybo būklę, skonis bus ryškus. Tamsios dėmės ant plokštelinio sluoksnio yra mėginio senėjimo rezultatas. Galite naudoti produktą, tačiau skonis bus blogesnis.
Kepant šiitake, troškinant ar virinant būtina iš anksto apdoroti:
- Švieži vaisių kūnai plaunami.
- Sutrumpinkite koją 1/3.
- Supjaustykite gabalėliais, užpilkite verdančiu vandeniu.
Džiovintas produktas iš anksto mirkomas šiltu vandeniu arba pienu, paliekamas 2 valandoms, tada apdorojamas.
Kiek kepti šitake grybų
Vaisių kūnų mėsa yra švelni, tanki, su nedideliu kiekiu vandens. Saldus skonis, malonus riešutų kvapas. Norėdami išsaugoti gastronominius grybų pranašumus, kepkite indą ne ilgiau kaip 10 minučių, neuždengdami indo dangčiu. Patiekalas pasirodys sultingas, grybų aromato ir gero skonio.
Keptų šitake receptai
Šiitake galima kepti kaip garnyrą ryžiams ar makaronams, įtraukti į grybų salotas. Japonijos, korėjiečių ar kinų virtuvės patiekalai siūlo įvairius gaminimo receptus. Galite kepti su daržovėmis, mėsa, pridedant visų rūšių prieskonių ir ingredientų. Kepti šitake grybai yra ne tik skanūs, bet ir mažai kaloringi.
Šitake kepta su česnaku ir citrinos sultimis
Klasikinis receptas nereikalauja didelių medžiagų sąnaudų. Jis yra populiarus Rusijoje, nes ingredientai yra prieinami, o virti reikės mažai laiko. Produktų rinkinys:
- 0,5 kg vaisių kūnų;
- 2 šaukštai. l. aliejai;
- ½ dalis citrinos;
- 1 valgomasis šaukštas l. petražolės (džiovintos);
- pipirai, druska pagal skonį.
Šiitaką rekomenduojama kepti naudojant šią technologiją:
- Vaisių kūnai yra apdorojami, supjaustomi į savavališkas dalis.
- Česnakai nulupami ir sumalami.
- Uždėkite keptuvę ant ugnies, įpilkite aliejaus.
- Įkaitinkite indus, įmeskite česnaką, nuolat maišykite (kepkite ne ilgiau kaip 3 minutes).
- Įpilkite grybų gabalėlių, virkite dar 10 minučių.
- Išspauskite citrinos sultis.
- Likus kelioms minutėms iki virimo, įberkite druskos, žolelių, prieskonių ir citrinos sulčių.
Šitake kepta su bulvėmis
Norėdami paruošti patiekalą (4 porcijas), paimkite:
- 8 vnt. bulvės;
- 400 g kepurės;
- 1 svogūno;
- ¼ sviesto pakuotės (50-100 g);
- 100 g grietinėlės;
- druska, pipirai, krapai, petražolės - pagal skonį.
Kaip kepti grybus pagal receptą:
- Bulves nulupkite, virkite, kol suminkštės sūdytame vandenyje.
- Vaisių kūnai yra apdorojami, supjaustomi į gabalus.
- Nulupkite svogūną, supjaustykite.
- Įdėkite keptuvę ant ugnies, įpilkite aliejaus, lengvai paruduokite svogūną.
- Bulvės supjaustomos ir kepamos iki auksinės rudos spalvos.
- Įdedama grybų, juos reikia 10 minučių pakepinti nuolat maišant.
- Druska, pipirai, įpilkite grietinėlės, užvirkite.
Šitake kepta su daržovėmis ir kiauliena
Kinų maisto recepte yra šie maisto produktai:
- 0,3 kg vaisinių kūnelių kepurėlių;
- 0,5 kg kiaulienos;
- ½ kiniško kopūsto šakutės;
- 1 kompiuteris. karčiųjų pipirų ir tiek pat saldžių;
- 50 g imbiero;
- 1 kompiuteris. morkos;
- 3 skiltelės česnako;
- 100 ml sojos padažo;
- 2 šaukštai. l. sezamo sėklos;
- 50 ml augalinio aliejaus;
- actas, geriausia ryžiai - 2 šaukštai. l.;
- 2 šaukštai. l. Sachara;
- 2 šaukšteliai krakmolas.
Kiaulienos kepimo su šiitake seka:
- Kiaulieną sumalkite, marinuokite 15 minučių sojos padažo gabale.
- Susmulkinkite kopūstus, kauliukų pipirus, morkas, supjaustykite imbierą ir česnaką.
- Vaisių kūnai yra padalinti į kelias dalis.
- Į keptuvę aukštomis pusėmis supilkite aliejų, įdėkite mėsą. Kepimas pagal receptą užtruks 10 minučių.
- Įpilkite daržovių ir patroškinkite 5 minutes.
- Meskite grybus, kepkite 10 minučių.
Augalinis aliejus, likęs sojos padažas, actas, cukrus dedami į nedidelį puodą. Užvirkite, atskieskite krakmolu, virkite 4 minutes. Padažas supilamas į mėsą, uždengiamas ir užvirinamas. Prieš naudojimą pabarstykite sezamo sėklomis.
Šitake kepta su šparagais ir kiauliena
Reikalingas receptų produktų rinkinys:
- 200 g vaisių kūnų;
- 200 g kiaulienos filė;
- 200 g šparagų;
- 1 saldžioji paprika;
- ½ šaukštelio maltų raudonųjų pipirų;
- 4 šaukštai. l. sojų padažas;
- 4 šaukštai. l. saulėgrąžų aliejus;
- 2 skiltelės česnako;
- žalių svogūnų, druskos pagal skonį.
Paruošimas:
- Mėsa supjaustoma, 15 minučių marinuojama padaže, pridedant raudonųjų pipirų.
- Smidrai (nulupti), saldieji pipirai, supjaustyti kubeliais.
- Grybai supjaustomi į kelias dalis.
- Šparagus dėkite į įkaitintą keptuvę, kepkite ne ilgiau kaip 5 minutes.
- Tada pridedami pipirai ir česnakai. Kepkite apie 2 minutes.
- Įdėkite kiaulieną, palaikykite ugnį 10 minučių.
- Pridedama šiitake, juos reikia kepti ne ilgiau kaip 7 minutes.
- Patiekalas sūdomas ir apibarstomas smulkintais svogūnais.
Kepto šitake kalorijų kiekis
Vaisių kūnai turi turtingą cheminę sudėtį, įskaitant vitaminus, amino rūgštis, mikroelementus. Grybuose yra didelė baltymų ir angliavandenių koncentracija. Atsižvelgiant į įvairias sudėtines savybes, kalorijų kiekis yra mažas. Šviežio produkto 100 g yra 34 kcal, jei kepsite grybus, kalorijų kiekis padidės iki 36 kcal.
Džiovintas produktas yra kaloringesnis, rodiklis padidėja dėl skysčio garavimo. 100 g džiovintos ruošinio yra 290 kcal. Į šį faktą atsižvelgiama apdorojant. Norint gauti maistingą maistą, kurio energinė vertė yra minimali, pridedama mažiau grybų.
Išvada
Dėl savo skonio ir mažo kaloringumo grybai yra labai paklausūs, galite kepti šiitake, virti pirmąjį ir antrąjį patiekalus, salotas. Rūšis eksportuojama iš Japonijos, Korėjos ir Kinijos, auginamos Rusijoje. Receptams tinka šviežių ir džiovintų vaisių kūnai. Grybai netinka žiemos derliui nuimti, nes ilgalaikio terminio apdorojimo ar sūdymo metu vaisių kūnai praranda dalį naudingos cheminės sudėties ir skonio.
