Turinys
- 1 Privalumai ir kalorijos
- 2 Anties rūkymo principai ir metodai
- 3 Kaip virti rūkytą antį
- 4 Kaip tinkamai rūkyti antį
- 5 Profesionalus patarimas
- 6 Laikymo taisyklės
- 7 Išvada
Karštai rūkyta antis tinka šventinei ir vakarienei namuose, iškylai. Rūkyti mėsą galite specialioje rūkykloje, keptuvėje, atidaryti ugnį ir naudoti dūmų generatorių. Patiekalas bus skanus, jei gamindami laikysitės visų paruošimo taisyklių.
Privalumai ir kalorijos
Rūkyta antis laikoma gurmanišku ir nebrangiu patiekalu. Atskirkite šaltą ir karštą paukštienos rūkymą. Dviejų metodų skirtumai temperatūros ir kepimo laiko atžvilgiu. Rūkytoje antyje yra didelis kiekis baltymų, kurie padeda kovoti su fiziniu ir nerviniu kūno nuovargiu. Dėl šios priežasties neurologai streso metu rekomenduoja valgyti naminius paukščius.
Rūkytoje mėsoje yra keletas medžiagų:
- B, A, C, E grupės vitaminai;
- makroelementai;
- mikroelementai.
Naudingiausia paukštienos dalis yra riebalai. Tai valo kancerogenų kūną ir gerina virškinimą. Riebalai taip pat reguliuoja medžiagų apykaitą.
Vitaminas A gerina odą ir regėjimą, o B grupės medžiagos palaiko nervų sistemos veiklą.
100 g karštai rūkytos antienos yra 240 kcal. Daugiausia mėsoje yra baltymų (19 g) ir riebalų (18 g).
Anties rūkymo principai ir metodai
Ilgalaikiam mėsos laikymui ji rūkoma karšta ir šalta. Rūkant karštą, produktas yra veikiamas temperatūros, o kai jis yra šaltas, jį išsaugo šilti dūmai.
Lietingas ir vėjuotas oras mėsai rūkyti netinka. Procesą rekomenduojama pradėti giedrą dieną ryte. Rūkydami neatidarykite anties keptuvės dangčio.
Šaltai ar karštai rūkant naminius paukščius, būtina laikytis temperatūros režimo.
Kaip virti rūkytą antį
Skerdenos rūkymas prasideda parengiamuoju etapu. Norėdami tai padaryti, turite nuplauti ir išplėšti mėsą. Tada jie paima iš paukščio visas vidines dalis ir supjausto. Atskirkite mėsos pjaustymą pusiau ir sluoksniais. Stambūs asmenys nupjaunami pirmuoju būdu: skerdena uždedama ant nugaros ir peilis nustatomas taip, kad jis atsiremtų į vidurinę anties dalį. Tada reikia susmulkinti virtuviniu plaktuku ir išvalyti skerdeną iš mažų kaulų.
Mažiems asmenims nupjaunama tik krūtinės dalis, dedama ant sluoksnio. Tada nuimkite visas vidines dalis ir nuplaukite skerdeną šaltu vandeniu.
Prieš rūkant, naminių paukščių skerdena sūdoma ir marinuojama, dažniausiai naudojamas šlapias mėsos sūdymo būdas
Druska
Galiojimo laikas priklauso nuo mėsos sūdymo kokybės. Produktą galima sūdyti 4 būdais:
- Sausas ambasadorius.
- Šlapias sūdymas.
- Mišrus.
- Sūdymas pridedant sūrymo.
Dažniausiai naudojami trys pirmieji metodai. Naminė valgomoji druska naudojama sausam sūdymui. Nerekomenduojama pridėti druskos su priemaišomis. Toks produktas gali turėti įtakos rūkytų produktų galiojimo laikui.
Sūdymui tinka didelės medinės statinės, nerūdijančio plieno puodai. Būtina, kad sūdant indai liktų sandarūs, stiprūs.
Patalpa turi būti sausa, o joje temperatūra apie 8 laipsnius. Prieš dedant mėsą į sūdymo indą, ją pirmiausia reikia išvalyti, nuplauti karštu, o tada šaltu vandeniu ir kruopščiai išdžiovinti.
Pasūdžius mėsą, produktas dedamas į didelę talpyklą, o ant jo dedama sunki apkrova: akmuo, puodas su vandeniu, svarmenys. Šioje padėtyje antis turėtų būti palikta 2 dienas.
Drėgnam sūdymui naudojamas sūrymas. Tai gali būti šie produktai:
- druska;
- cukrus;
- vitamino C;
- prieskonių.
Svarbiausias sūrymo ingredientas yra vanduo. Galima naudoti tik švarų skystį.
Norint paruošti paukštieną šlapiai sūdyti, skerdena padalijama į dalis ir dedama į didelę talpyklą. Toliau reikia įpilti sūrymo, kurio temperatūra yra 4 laipsniai. Ant konteinerio dedamas krovinys, o mėsa paliekama 2-5 savaitėms.
Marinavimas
Pasūdžius, mėsa marinuojama. Skystis suteikia patiekalui išskirtinį skonį ir sultingumą. Priešingai nei sūdant, produktą reikia marinuoti ne ilgiau kaip 5 valandas.
Į marinatą galima įdėti keletą produktų:
- druska arba cukrus;
- actas;
- vynas;
- česnakai;
- garstyčios;
- citrinos sulčių;
- pomidorų padažas;
- medus;
- pagardai.
Norint gauti aukštos kokybės marinatą, rekomenduojama stebėti ingredientų proporcijas ir gerai sumaišyti.
Švirkštas antis prieš rūkant
Marinuoti anties mėsą galite ne tik tradiciniu būdu. Purškimas leidžia mirkyti gilius skerdenos sluoksnius. Tam taip pat paruošiamas sūrymas, o tada per sietą pašalinamos didelės ir mažos jo dalelės. Tada, naudodami kiaurasamtį, įdėkite gatavą marinatą į švirkštą. 1 kg mėsos yra apie 100 ml sūrymo.
Švirkškite mėsą per jos pluoštus, kitaip marinatas ištekės.
Kaip tinkamai rūkyti antį
Ančių rūkymas pagrįstas produkto apdorojimu karštais ar šaltais dūmais. Šį patiekalą galima paruošti namuose.
Yra keli rūkymo būdai:
- rūkykloje;
- naudojant skystus dūmus;
- virš atviros ugnies;
- naudojant dūmų generatorių;
- ant viryklės.
Rūkytos mėsos kokybė nepriklauso nuo kepimo būdo.
Kaip rūkyti karštai rūkytą antieną rūkykloje
Virti karštai rūkytą antį užtruks 1 dieną. 6 porcijoms jums reikės šių ingredientų:
- 1,5 kg mėsos;
- 2 litrai vandens;
- 4 šaukštai. l. druska;
- Lauro lapas;
- kvapiųjų pipirų.
Rūkyti naminius paukščius reikia pradėti ruošiant skerdeną. Norėdami tai padaryti, turite nuplauti ir išdžiovinti antį, druską ir pridėti prieskonių. Nulupta skerdena verdama 40 minučių ir atvėsinama.
Paruoškite rūkyklą: įdėkite obuolių ar alksnio traškučių.
Norėdami ištuštinti riebalus, ant padėklo dugno uždėkite foliją.
Po to antis dedama ant prietaiso grotelių ir vanduo pilamas į vandens sandariklį. Dabar belieka vamzdį su dūmais išnešti į gatvę ir uždaryti dangtį. Patiekalas kepamas 30–40 minučių, atsižvelgiant į skerdenos dydį.
Šaltai rūkyta antis rūkykloje
Rūkykla taip pat naudojama mėsai šaltai rūkyti. Jis pakabinamas ant strypų su kabliais įrenginyje, drožlės dedamos į dūmų generatorių. Indas bus lašinamas nuo 1 iki 3 dienų esant 30 laipsnių temperatūrai.
Ančių galima rūkyti, troškinant mėsą žemoje temperatūroje sausoje patalpoje. Norėdami tai padaryti, jis pakabinamas kambaryje be tiesioginių saulės spindulių. Gatavos mėsos kvapas ir skonis yra subtilus.
Rūkanti antis su skystais dūmais
Skysti dūmai naudojami paukštienai ir gyvūnų mėsai rūkyti. Jis dedamas į marinatą. Šio metodo privalumas yra tas, kad patiekalą galima virti orkaitėje. Tam reikia kepimo rankovės.
Į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, įdėkite marinuotus antienos gabalėlius, suvyniotus į kepimo rankovę. Virkite indą valandą.
Namie virta ir rūkyta antis
Norint parūkyti sultingą ančių mėsą, ji pirmiausia verdama. Pasūdyta ir marinuota skerdena 12 valandų dedama į puodą tamsioje patalpoje.Po to antis turi būti virinama 30 minučių. Tada patiekalas turėtų atvėsti.
Iš anksto virta antis nesudegina ir nepajuoduoja rūkykloje. Virti galite ne ilgiau kaip 10 minučių.
Kaip ir kiek išvirti rūkytą antį
Prieš rūkant, paukštienos mėsa dažnai verdama, kad ji suminkštėtų. Pasūdžius ir marinavus, skerdena paliekama 10–12 valandų šaldytuve.
Dabartinė skerdena užpilama vandeniu ir verdama pridedant prieskonių, lauro lapų, žolelių. Mėsa užvirinama. Tada jį reikia atvėsinti.
Kaip rūkyti
Būtina įdėti skerdenos gabalėlių ant rūkyklos rostverko ir padengti paletę obuolių ar vyšnių traškučiais, kad būtų kvapas. Dalys turi būti išdėstytos viena nuo kitos, oda žemyn. Indas kepamas 1 valandą po uždaru prietaiso dangteliu.
Namuose ant viryklės rūkanti antis
Rūkyti antį galite ne tik rūkykloje, bet ir namuose keptuvėje. Tokiems tikslams geriau pasirinkti nerūdijančio plieno indą. Anksčiau skerdenos mėsa turi būti sūdyta ir marinuota.
Keptuvės apačioje dedamos vaismedžių pjuvenos. Tada ant viršaus uždedamas padėklas, ant kurio uždedamos grotelės. Mėsos gabalėliai tolygiai išdėstomi ant įkaitintos keptuvės ir uždengiami. Reikia pasirūpinti, kad dangtis nepraleistų dūmų. Antena ant viryklės kepama valandą.
Karštai rūkytų ančių receptas ant atviros ugnies
Rūkyklos naudojamos rūkyti mėsą ant atviros ugnies. Jų galite nusipirkti parduotuvėje arba patys pasistatyti. Įrenginio konstrukcijoje yra kaminas, grotelės, dangtis, metalinis stačiakampis korpusas.
Ugnį rūkykloje palaiko drožlės, šakos, kurių sluoksnis yra 4 cm. Skiedros padegamos ir periodiškai apibarstomos vandeniu. Ant drožlių uždedamas skerdenos dėklas.
Rūkanti antis su dūmų generatoriumi
Šaltai rūkyta antis ruošiama naudojant dūmų generatorių. Mėsos dalys iš anksto sūdomos ir mirkomos sūryme, kurį sudaro šie ingredientai:
- 1 valgomasis šaukštas l. druska;
- 1 p. l. citrinos sulčių;
- Lauro lapas;
- 1 šaukštelis paprika.
Pasūdžius, mėsa dedama į platų puodą, o viršuje dedama priespauda. Dalys turi būti infuzuojamos 2 dienas. Kaip traškučius rekomenduojama naudoti žalią ąžuolą ir vyšnią.
Profesionalus patarimas
Karšto rūkymo metu temperatūra rūkykloje gali siekti iki 150 laipsnių. Mėsos kepimo laikas priklauso nuo jo. Rūkykloje turėtų būti apie 50 laipsnių temperatūra ir rūkyti.
Rūkymui geriau rinktis ne šaldytą, o šviežią mėsą. Po atšildymo jis praranda savo skonį, naudingas savybes ir išskiria daug drėgmės.
Medžio drožlių pasirinkimas
Ugnies traškučiai patiekalui suteikia skonio ir kvapo. Naminiams paukščiams labiausiai tinka vaismedžių mediena: alksnis, obelis, vyšnia.
Lustai turi būti vidutinio dydžio ir drėgni. Maža mediena greitai dega ir pablogina patiekalo skonį. Sausos medienos drožlės suteikia mėsai kartumo.
Rūkymui geriau rinktis kokybišką medieną, kurioje nėra žievės, puvimo ar pelėsių.
Kiek antis rūkyti
Rūkytos antienos kepimo laikas priklauso nuo to, kaip ją rūkote. Taikant karštą metodą, patiekalas iškepa per 1 valandą, tačiau jo galiojimo laikas yra trumpesnis nei esant šaltam.
Šaltas rūkymas trunka nuo 12 valandų iki 3 dienų. Kartais reikia iš anksto išvirti mėsą, pridedant prieskonių. Tai gali užtrukti apie 20 minučių.
Laikymo taisyklės
Rūkytą antienos mėsą galite laikyti šaldytuve, šaldiklyje, rūsyje, audinyje. Pagrindinė produkto laikymo sąlyga yra temperatūros režimo laikymasis.
Yra keli šaldytuvo temperatūros režimai, skirti laikyti rūkytą mėsą:
- 12 valandų mėsą galite laikyti iki 8 laipsnių temperatūroje;
- 1 diena esant 5 laipsnių temperatūrai;
- 2 dienos esant 0 laipsnių temperatūrai.
Rūkyta mėsa ilgiau laikoma šaldiklyje. Per metus mėsą galite laikyti 25–18 laipsnių temperatūroje.
Rūkyti gaminiai taip pat laikomi gerai vėdinamose palėpėse, pakabinant juos į medžiaginius maišus.
Išvada
Karštai rūkyta antis turi ypatingą aromatą ir skonį. Jį galima ilgai laikyti tam tikroje temperatūroje. Rūkyta mėsa kepama rūkykloje, keptuvėje ar ant atviros ugnies.
