Turinys
Paprastas upių žuvis paprastomis manipuliacijomis galima lengvai paversti tikru kulinariniu šedevru. Šaltai rūkytas karšis pasirodo labai švelnus ir skanus. Gatavo produkto aromatas nepaliks abejingų net ir patyrusiam gurmanui.
Šaltai rūkytų karšių nauda ir kalorijų kiekis
Griežtai laikantis terminio apdorojimo technologijos, galima išsaugoti daugumą svarbiausių kūno elementų. Cheminę gatavo produkto sudėtį sudaro didelis kalio, natrio, geležies ir chromo kiekis. Taip pat yra retų elementų - fluoro, fosforo ir nikelio. Išskirtinis šaltai rūkyto karšio bruožas yra mažas patiekalo kalorijų kiekis. 100 g skanėsto yra:
- baltymai - 29,7 g;
- riebalai - 4,6 g;
- angliavandeniai - 0 g;
- kalorijų - 160 kcal.
Atsižvelgiant į puikų BZHU santykį, šaltai rūkyti karšiai yra kūno statybinės medžiagos šaltinis. Tačiau nesaikingas rūkytos mėsos vartojimas gali pakenkti sveikatai. Didžiausias produkto tūris neturi viršyti 100-200 g per dieną.
Šaltai rūkyta žuvis išlaiko daugumą maistinių medžiagų, naudingų žmonėms
Reguliarus delikateso įtraukimas į dietą žymiai pagerina daugelio organizmo sistemų veiklą. Vitaminai A, B, E, PP ir riebalų rūgštys yra naudingos. Veikiant naudingiems junginiams, pagerėja kraujotakos ir nervų sistemos darbas, normalizuojasi virškinamasis traktas.
Karšių šalto rūkymo taisyklės
Tikras kulinarinis šedevras reikalauja griežtai laikytis receptuose nurodytų instrukcijų ir norų. Norint paruošti šaltai rūkytą karšį, svarbu pasirinkti tinkamą žaliavą, marinuoti arba marinuoti ir tada tiesiogiai apdoroti dūmais.
Kad žuvis būtų skanesnė, ją pasūdžius reikia šiek tiek išdžiovinti. Srautai kabo po atviru dangumi 2–3 valandas. Tai užtikrins drėgmės pertekliaus išsiskyrimą pasūdžius ar ilgai marinavus.
Žuvų parinkimas ir paruošimas
Karva yra plačiai paplitusi žuvis beveik visuose šalies vandens telkiniuose. Štai kodėl šviežiai sugauta žuvis bus geriausia šaltojo rūkymo žaliava. Pakartotiniai šaldymo ir atšildymo ciklai žymiai sumažina produkto savybes vartotojui. Skerdenas rauginti ar rauginti rekomenduojama ne vėliau kaip per 48 valandas nuo sugavimo.
Galva ir pelekai turi tik dekoratyvinę funkciją, todėl juos rekomenduojama pašalinti
Jei neįmanoma naudoti šviežio karšio, šaltai rūkyti galima ir ant šaldytos arba atšaldytos žuvies. Svarbu atkreipti dėmesį į jo išvaizdą. Akys neturi būti drumstos. Kokybiško produkto svarstyklės išlaiko natūralų blizgesį. Paspaudus ant šviežio karšio, mėsa akimirksniu kompensuoja deformaciją.
Dauguma upių žuvų turi labai kaulėtą filė. Štai kodėl rekomenduojama atsisakyti per mažų skerdenų šalto rūkymo. Optimalus karšių dydis yra 1 kg - tokiam asmeniui pakanka riebalų idealiam skoniui. Per didelis karšis praranda savo savybes.Be to, dideli asmenys gali tiesiog netilpti rūkykloje.
Kiekvienai žuviai nupjaunama galva, tada pilvas atplėšiamas ir išskrandamas. Visi nugaros ir dubens pelekai pašalinami aštriu peiliu. Karšis kruopščiai nuplaunamas tekančiu vandeniu ir išsiunčiamas tolesniam paruošimui.
Druska
Ilgalaikis senėjimas druskos mišinyje leis ne tik žymiai pagerinti skonio savybes, bet ir padidinti galiojimo laiką dėl potencialiai pavojingų mikroorganizmų sunaikinimo. Yra keli karšių sūdymo šaltam rūkymui receptai. Populiariausias metodas yra paprasčiausiai patrinti skerdenas ir šaldyti 10–12 valandų. Norėdami gauti daugiau skonių, galite sukurti paprastą mišinį su šiais ingredientais:
- 200 g druskos;
- 20 g maltų pipirų;
- 2 šaukštai. l. Sachara;
- 1 valgomasis šaukštas l. maltos kalendros.
Visi prieskoniai sumaišomi mažame inde. Paruoštas mišinys įtrinamas karšiu išorėje ir viduje. Skerdenos laikomos šaldytuve iki 10 valandų. Žuvis iš prieskonių nuplaunama šaltame vandenyje, nuvaloma rankšluosčiu ir šiek tiek džiovinama.
Marinavimas
Aromatinio sūrymo naudojimas leidžia žymiai paįvairinti gatavo produkto skonį. Paprasčiausiam marinatui naudokite 100 g druskos 1 litrui vandens. Tokiame skystyje karšiai mirkomi iki 10 valandų. Prieš šaltą rūkymą jis sausai nuvalomas ir porai valandų pakabinamas po atviru dangumi.
Kompleksiniai sūrymai gali žymiai pagerinti gatavo produkto skonį
Kad skonis būtų ryškesnis, į marinatą dedama įvairių prieskonių ar specifinių ingredientų. Pasirinktinai galite gauti saldaus, aštraus ar vyno marinato. Dažniausiai šalto rūkymo marinato receptui reikės:
- ½ citrinos;
- ½ oranžinė;
- 1 svogūno;
- 50 g druskos;
- 2 lauro lapai;
- 1 valgomasis šaukštas l. granuliuotas cukrus;
- 1 šaukštelis malto cinamono;
- čiobrelio žiupsnelis.
Citrusų sultys sumaišomos su 1 litru šalto vandens. Į mišinį dedama druskos, cukraus ir prieskonių. Jis kaitinamas iki virimo, tada atvėsinamas. Žuvis užpilama paruoštu marinatu ir laikoma 6–8 valandas. Karšis džiovinamas šaltam rūkymui 2-3 valandas. Tik po džiovinimo dūmai gali būti naudojami.
Kaip rūkyti šaltai rūkytą karšį
Yra daugybė būdų, kaip paruošti gardų žuvies skanėstą. Populiariausias karšių metodas yra šaltojo rūkymo metodas - jis apima ilgalaikį skerdenų rūkymą. Jei nėra reikiamos įrangos, galite naudoti buitinę techniką - orkaitę ar oro džiovintuvą. Šaltojo rūkymo skonį galite atkurti skystais dūmais. Mažomis dozėmis ši medžiaga yra visiškai saugi organizmui.
Kaip rūkyti šaltai rūkytą karšį rūkykloje
Šis metodas leidžia jums gauti aukščiausios kokybės delikatesą, tačiau tam reikės rimtos techninės įrangos. Privalomas šaltai rūkytos rūkyklos komponentas yra dūmų generatorius. Šis prietaisas nepertraukiamai tiekia šaltus dūmus į pagrindinę rūkymo vietą. Jei jis yra įmontuotas brangesniuose įrenginiuose, namuose pagamintas parinktis dažniausiai reikia atlikti rankiniu būdu.
Paprasčiausiai vykdydami instrukcijas gausite aukščiausios kokybės gatavą produktą. Atsižvelgiant į ilgą dūmų poveikį, svarbu užtikrinti nuolatinį dūmų tiekimą. Per maži traškučiai greitai išdegs. Geriausia pasigaminti patiems iš vaismedžių medienos. Traškučiai mirkomi 1-2 valandas šaltame vandenyje. Tada jis dedamas į specialų dubenį dūmų generatoriaus viduje.
Medienos drožlių pasirinkimas šaltajam rūkymui yra gana paprastas pratimas. Kadangi verdant karšti riebalai nepatenka ant šlapios medienos, galima naudoti beveik bet kokią žaliavą - nuo alksnio iki vyšnios. Svarbiausia nenaudoti spygliuočių medienos drožlių, kitaip galite rimtai sugadinti produkto skonį.
Dūmų gydymas gali užtrukti iki 24 valandų
Pagrindinė šaltai rūkytos rūkyklos spintelė turėtų būti pakankamai didelė, kad tilptų kelios didelės skerdenos. Karšis surišamas špagatu ir pakabinamas ant specialių kabliukų. Dūmų generatorius prijungiamas prie rūkyklos ir prasideda kepimo procesas.
Karšių šalto dūmo gydymas yra gana ilga procedūra. Užtruks apie 24 valandas, kol kilogramo skerdena bus visiškai paruošta. Tada skanėstas valandai pakabinamas po atviru dangumi vėdinimui. Žuvis patiekiama šalta kaip užkandis prie kitų patiekalų.
Šaltai rūkytas karšis ant skystų dūmų
Rūkyklos su dūmų generatoriumi nebuvimas neturėtų atbaidyti noro mėgautis skaniais patiekalais. Naudodamiesi maža paslaptimi galite gauti patį rūkymo skonį. Receptui reikės:
- 1 litras vandens;
- 100 ml skystų dūmų;
- 1 puodelis svogūnų lukštų
- 3 šaukštai. l. druska;
- 1 valgomasis šaukštas l. granuliuotas cukrus;
- 2-3 karšiai.
Pirmiausia turite paruošti kvapnų marinatą. Svogūnų lukštai susmulkinami ir užpilami vandeniu. Skystis užvirinamas, pridedama druskos ir cukraus. Visiškai ištirpus prieskoniams, marinatas nuimamas nuo ugnies ir atvėsinamas. Į jį pilami skysti dūmai ir kruopščiai sumaišomi.
Skysti dūmai leidžia išsaugoti ryškų rūkytos mėsos skonį
Iš anksto paruošti karšiai išdėstyti ant plataus puodo dugno. Jie pilami su marinatu ir patiria priespaudą. Žuvis 2 dienas pašalinama vėsioje vietoje - šaldytuve ar rūsyje. Galutinis produktas kruopščiai nuplaunamas, džiovinamas rankšluosčiu ir patiekiamas.
Šaltai rūkytų karšių receptas oro kondicionieriuje
Norėdami gauti puikų skanėstą, galite naudoti įprastus virtuvės prietaisus. Šiems tikslams geriausiai tinka oro džiovintuvas, turintis galimybę nustatyti minimalią 50–60 laipsnių temperatūrą. Didesnė šiluma neleis gauti to paties skonio ir konsistencijos šalto rūkymo metu.
Prieš pradedant tiesioginį terminį apdorojimą, karšiai turi būti paruošti. Jie valo, žarnyne, nupjauna galvą ir pelekus. Skerdenos kruopščiai nuplaunamos vandenyje, tada gausiai padengiamos specialiu rūkymui skirtu mišiniu, susidedančiu iš skystų dūmų ir prieskonių. Žuvis 3 dienas slegiama, tada nuplaunama ir džiovinama.
Oro džiovintuvo apačioje galite įdėti keletą alksnio ar obuolių traškučių
Karšis supjaustomas į 4-5 cm pločio dalis, kurios išdėstomos ant riebalais pateptų oro džiovintuvo grotelių. Minimali temperatūra nustatoma įrenginyje ir prijungta prie tinklo. Šaltai rūkytas karšis oro kondicionieriuje bus paruoštas per tris valandas. Užkandis puikiai tinka greitai užkąsti.
Kaip ir kiek laikoma šaltai rūkytų karšių
Didelio druskos kiekio naudojimas gali žymiai padidinti gatavo skanėsto saugumą. Šaltai rūkyto karšio tinkamumo laikas šaldytuve gali būti iki 2 savaičių, jei tenkinamos būtinos sąlygos. Temperatūra neturi viršyti 4 laipsnių. Žuvims svarbu atsidėti atskirą stalčių, kad stiprus dūmų aromatas nesugadintų netoliese esančio maisto.
Norėdami šaltai rūkytą karšį šaldytuve laikyti daug ilgiau, galite naudoti triuką - naudokite vakuuminį aparatą. Šis prietaisas visiškai apsaugo produktą nuo deguonies patekimo ir taip sumažina oksidacijos procesus mėsos viduje. Tokiu atveju žuvų galiojimo laikas padidėja iki 1 mėnesio.
Išvada
Šaltai rūkytas karšis yra nepaprastai skanus ir labai sveikas delikatesas. Jei nėra aukštos kokybės rūkyklos, galite sukurti tikrą kulinarinį šedevrą net naudodami paprastus virtuvės prietaisus. Norėdami pagerinti rūkytos žuvies skonį, galite naudoti sudėtingus marinato receptus - aštrų, medaus ar vyno.
