Turinys
Ridikėlius, kaip ir kitas daržoves, norite išlaikyti visą žiemą. Deja, ši šakninė daržovė nėra tokia nepretenzinga ir stabili kaip bulvės, morkos ar burokėliai. Ridikėlius išlaikyti visą žiemą yra gana problematiška - jie greitai pradeda blogėti. Todėl daugelis namų šeimininkių, be tradicinių derliaus nuėmimo būdų, naudoja šaldymo, džiovinimo, marinavimo ir kitus metodus.
Ridikėlių laikymo ypatybės
Kad ridikėliai būtų laikomi ilgą laiką, pageidautina, visą žiemą, turite pradėti jį tam paruošti net derliaus nuėmimo etape. Patyrę vasaros gyventojai vakare (arba likus 3 valandoms iki derliaus nuėmimo) palaisto sodo plotą, kuriame auga ridikėliai. Ryte prasideda derliaus nuėmimas, peiliu nuimant viršūnes 2 cm virš paties šakniavaisio.
Vėlyvos veislės yra tinkamesnės ilgalaikiam laikymui:
- Dunganas;
- Raudonas milžinas.
Kiti veiksniai taip pat turi didelę reikšmę, pavyzdžiui, patalpos, kurioje bus laikomos daržovės, temperatūra ir drėgmė. Palankiausios sąlygos bus šios:
- temperatūra nuo 0 iki +4 laipsnių šilumos;
- drėgmė nuo 75 iki 90%;
- saulės trūkumas.
Remiantis minėtomis sąlygomis, tinkamiausia vieta būtų rūsys ar šaldytuvas.
Kiek ridikėlių yra sukaupta
Teisingai priartėjus prie derliaus, esant +2 - +4 laipsnių temperatūrai, ridikėlių tinkamumo laikas normaliomis sąlygomis yra 2–2,5 savaitės. Norėdami išsaugoti šakniavaisius iki žiemos ir ilgiau, būtina sukurti optimalias sąlygas.
Kaip laikyti šviežius ridikėlius
Ilgalaikiam išsaugojimui geriau nenaudoti didelių šaknų. Jei derlius nuimtas teisingai, skania ir šviežia daržove galima mėgautis labai ilgai. Tam naudojami įvairūs laikymo metodai, kuriuos galite išsamiai rasti žemiau.
Kaip laikyti ridikėlius rūsyje
Švieži ridikėliai gerai tinka laikyti rūsyje. Šakniavaisiai turėtų būti tinkamai paruošti žiemai laikyti:
- nupjautos šaknys, viršūnės;
- šiek tiek išdžiovinkite šaknis;
- sutvarkyti pasėlius, pašalinti supuvusius egzempliorius.
Dėkite daržoves į švarius medinius indus, pavyzdžiui, dėžes. Pabarstykite šiek tiek drėgnu smėliu.
Kaip žiemą rūsyje laikyti šviežius ridikėlius
Ridikėlių laikymo temperatūra neturėtų būti aukštesnė nei +2 - +5 laipsniai, drėgmė - apie 90%. Šakniavaisius dėkite į sausas dėžutes (plastikines, medines) aiškiomis eilėmis, apibarstydami jas šiek tiek sudrėkintu smėliu ar pjuvenomis. Atlikite tai sluoksniais - kiekvienas naujas šakniavaisių sluoksnis turi būti visiškai panardintas į smėlį. Laikant būtina visą laiką palaikyti reikiamą drėgmę smėlyje, pašalinti sugedusius vaisius.
Kaip laikyti ridikėlius šaldytuve
Kad ridikėliai kuo ilgiau išliktų švieži šaldytuve, jie turėtų būti dedami į stiklinę tarą, kurios dugne turėtumėte užpilti šiek tiek vandens - pakaks 1-2 šaukštų.Ant viršaus uždėkite šiek tiek daržovių, kad viršutiniai sluoksniai per stipriai nespaustų apatinių. Priešingu atveju ridikas po juo sutrūkinės ir pablogės. Būtinai uždenkite dangčiu.
Ridikams laikyti leidžiama naudoti plastikinius maišelius. Nupjaukite šakniavaisių viršūnes (nelieskite šaknų), palikdami porą centimetrų, tada nusausinkite ir supakuokite. Norėdami užtikrinti vėdinimą, maišo nepririškite ir nedarykite jame papildomų skylių. Laikykite apatinėje lentynoje šaldytuve.
Kitas būdas yra laikyti ridikėlius daržovių stalčiuose, esančiuose kiekviename šaldytuve. Paruoškite indą, jis turi būti sausas ir sterilus. Dėkite šakniavaisius tvarkingu sluoksniu, pabarstykite šiek tiek drėgnu ir švariu smėliu.
Ridikėlių laikymo vandenyje metodas
Kitas būdas padidins šviežių ridikėlių galiojimo laiką iki kelių mėnesių. Šakniavaisių neplaukite, tiesiog lengvai jas nuvalykite, kad pašalintumėte nešvarias apnašas. Supilkite virintą (atšaldytą) vandenį į stiklainį, užpildykite jį šakniavaisiais. Iš anksto supjaustykite žalias viršūnes. Vandenį keiskite kas 5 dienas.
Ar įmanoma užšaldyti ridikėlius
Ridikėlių žiemai negalima užšaldyti senojo tipo šaldytuvuose, taip pat ir su „nofrost“ sistema. Šakniavaisių minkštime esantis vanduo kristalizuojasi ir gadina produkto skonį bei kitas savybes. Todėl po atšildymo ridikėliai nėra tinkami vartoti.
Kad šakniavaisiai neprarastų savo savybių užšaldydami, reikalinga galinga šaldymo įranga. Užšaldymas turėtų būti atliekamas esant -40. Tik tokiu atveju bus išsaugotos visos daržovės savybės, nes vanduo iškart pereis į kietą būseną, aplenkdamas kristalizacijos fazę.
Kaip užšaldyti ridikėlius su agurkais ir žolelėmis okroskai
Ridikėlių šaldymas yra ir kitas variantas - kaip daržovių mišinių dalis, skirta gaminti okroshka. Tai šaltas vasaros patiekalas (sriuba), kuris paprastai nėra verdamas žiemą. Tačiau kai kurie žmonės šį patiekalą mėgsta ištisus metus.
Papildomi ingredientai čia yra agurkai ir žolelės (svogūnai, krapai, petražolės). Nuplaukite visas daržoves, nusausinkite ir supjaustykite juostelėmis. Smulkiai supjaustykite žalumynus. Sumaišykite ingredientus kartu.
Mišinį padalykite į porcijinius maišus, kurių tūris turi atitikti vienkartinį naudojimą. Užšaldykite daržovių mišinį plonu sluoksniu. Tada riekeles galima sukrauti kompaktiškiau.
Ruošdami okroshka, daržovių mišinį be atšildymo įpilkite į puodą su vandeniu (gira, mineralinis vanduo) ir kitais ingredientais, susijusiais su okroshka kepimu. Daržovių mišinių tinkamumo laikas baigiasi maždaug vasario pradžioje. Kai kurios ridikėlių savybės, žinoma, prarandamos dėl užšalimo, tačiau skonis ir kvapas vis dar yra.
Kaip džiovinti ridikėlius žiemai
Nors ridikėlius žiemai džiovinti nėra įprasta, kai kurios namų šeimininkės užsiima tokiais preparatais ir tvirtina, kad tai skanu ir sveika. Kai kurie žmonės abejoja galimybe valgyti džiovintus ridikėlius, nes jie dirgina virškinamąjį traktą. Todėl šis klausimas nėra visiškai aiškus. Norėdami tai išsiaiškinti, geriau pabandykite tai padaryti patys.
Šiuolaikiniame pasaulyje daržovių džiovinimas nustojo būti ilgas ir sunkus procesas. Už palyginti nedidelę sumą galite įsigyti elektrinę džiovyklę, kuri labai palengvins ir pagreitins šią užduotį. Šakniavaisius reikia pasirinkti sveikus, o ne sugadintus. Gerai nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite juostelėmis arba plonais griežinėliais. Išdėstykite ant elektrinio džiovintuvo padėklų, kuriuos reikėtų periodiškai keisti vietomis, kad būtų tolygiau džiovinami.
Taip pat galite naudoti orkaitę, dujinę ar elektrinę. Temperatūros režimas turėtų būti ne didesnis kaip +40 - +60 laipsnių. Džiovinimo procesas užtruks apie 5 valandas.Iš pradžių orkaitės durelės turi būti šiek tiek atidarytos, kad drėgmė iš daržovių intensyviau išgaruotų.
Ridikėlių traškučių džiovinimas
Džiovinimui dažniausiai naudojami baltieji ridikėliai „Daikon“. Vėliau jis sumalamas į miltelius ir naudojamas kaip prieskonis. Iš ridikėlių galite gaminti traškučius. Šakniavaisius supjaustykite plonais griežinėliais, išdžiovinkite bet kokiu įmanomu būdu.
Ingridientai:
- rausvas ridikas - 6 vnt.;
- saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- druska;
- pipirai;
- miltelių pavidalo česnakai;
- maltos paprikos.
Paimkite prieskonius arba pagal skonį, arba 1 šaukštelio ketvirtadalį. Įkaitinkite orkaitę iki +165 laipsnių. Padenkite padėklą kepimo popieriumi. Ridikėlius sutarkuokite plonais griežinėliais, plonu sluoksniu paskleiskite ant kepimo skardos. Kiekvieno gabalo viršų patepkite aliejumi, pabarstykite prieskonių mišiniu. Pašaukite į orkaitę ne ilgiau kaip 10 minučių.
Atsargiai įsitikinkite, kad traškučiai nedega, kartais jų paruošimas užtrunka daug mažiau laiko. Tada nuimkite kepimo skardą, apverskite traškučius, patepkite aliejumi ir pabarstykite prieskoniais. Kepkite keletą minučių, tada išimkite ir atvėsinkite. Tik tada juos galima išimti iš kepimo skardos ir perkelti į tinkamą indą.
Namuose džiovinimo procesas gali būti atliekamas įprastose ir elektrinėse džiovyklose, orkaitėse (dujinėse, plytinėse, elektrinėse), ore, po saule. Norint išsaugoti naudingas savybes, kurių labui iš tikrųjų daržovė skinama žiemai, reikėtų palaikyti optimalų temperatūros režimą - nuo + 40 iki +50 laipsnių.
Šakniavaisių pasirengimą lemia tolygiai raukšlėtas paviršius, taip pat ne vientisa, elastinga konsistencija. Paspaudus minkštimą, sultys neturėtų išeiti.
Kaip laikyti džiovintus ridikėlius
Ridikėlių galiojimo laikas žymiai padidėja, jei šaknys laikomos sausoje vėsioje vietoje. Kaip konteinerį galite naudoti medinius, stiklinius indus, taip pat popierių, lino maišelius, kartonines dėžes. Kartkartėmis reikia sutvarkyti džiovinimą iš ridikėlių.
Jei kambaryje susikaupė didelė drėgmė ir pakuotė nėra sandariai uždaryta, išdžiūvusios šaknys gali tapti drėgnos ir supelijusios. Jei jie bus rasti, jie turi būti grąžinti į vėsią orkaitę papildomam apdorojimui. Tara, kurioje buvo laikomas sugedęs produktas, taip pat turi būti džiovinamas.
Išvada
Ridikėlius žiemai galite sutaupyti įvairiais būdais. Džiovinimas ir užšaldymas yra paprasti metodai. Tiek vienas, tiek kitas metodas leidžia maksimaliai išsaugoti naudingas produkto savybes ilgą laiką, iki pat žiemos.
