Turinys
Eidamas į mišką, grybautojas turėtų kaupti ne tik peilį ir krepšį, bet ir žinodamas būdingus ženklus, kuriais netikri grybai skiriasi nuo tikrų. Jei pastarieji, tinkamai surinkti ir virti, yra valgomi ir skanūs, tai valgydami kai kurias jų „kolegų“ veisles, galite stipriai apsinuodyti. Gebėjimas atskirti miško grybus nuo melagingų gali išsaugoti „grybų medžioklės“ mėgėją ir jo artimųjų sveikatą, o kartais ir gyvybę.
Bendras melagingų agarikų aprašymas
Pirmas dalykas, kuris padės išsiaiškinti, kaip atskirti melagingus grybus, yra jų rūšių nuotrauka ir aprašymas.
Šiuos grybus sunku klasifikuoti. Jų rūšių įvairovė yra plačiai atstovaujama keliose šeimose vienu metu (strofariaciniai, mėšliniai vabalai, pagal kitą taksonomiją - psatirella).
Juos su valgomaisiais „broliais“ vienija jų auginimo sezonas ir jų buveinė - kanapės, nuvirtę medžiai, negyva mediena, medžių šaknys ir kamienai.
Dėl išorinių požymių panašumo - augimas didelėmis grupėmis, išgaubtos plokštelinės kepurės, plonos ir ilgos kojos, viduje tuščiaviduris - iš pirmo žvilgsnio nespecialistui sunku nustatyti, kurie grybai yra priešais jį. Netikri grybai ir „įprasti“ grybai, būna, auga net kaimynystėje ant to paties kelmo.
Jei kyla net menkiausia abejonė, ar pavyko teisingai atpažinti: grybai yra melagingi, ar ne, neverta rizikuoti supjaustyti šių grybų į savo krepšį. Jūs neturėtumėte imtis visko, kad tai išsiaiškintumėte namuose, arba paprašykite ekspertų. Jei į krepšį pateko bent vienas nuodingas grybas, likusius teks mesti - jų valgyti nebeįmanoma.
Ar netikri grybai yra pavojingi?
Daugelis šių grybų veislių laikomi nevalgomais ir nuodingais - jų jokiu būdu negalima valgyti.
Kai kurios rūšys yra sąlyginai valgomos. Tinkamai apdorojus (mirkant, verdant), iš jų leidžiama gaminti patiekalus.
Kaip atrodo valgomi ir netikri grybai (nuotrauka)
Valgomieji ir netikri grybai atrodo beveik vienodai.
Tačiau yra keletas skirtumų, leidžiančių atskirti vieną nuo kito. Atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:
- dangtelio spalva ir forma;
- plokštelių spalva jo neteisingoje pusėje;
- svarstyklių buvimas ant paviršiaus;
- žiedinio ataugos ("sijono") buvimas aplink grybo stiebą;
- kvapas.
Nuotrauka padės įsivaizduoti, kaip atskirti melagingus grybus nuo valgomųjų grybų:
Klaidingi grybai, kurie atrodo kaip valgomi
Būtina išsamiau apsvarstyti dažniausiai pasitaikančių grybų, vadinamų netikrais grybais, ypatybes, pateikti jų nuotraukas ir aprašymus.
Kaip atskirti galeriją, besiribojančią su medaus agarikais
Viena iš pavojingiausių netikrų grybų rūšių yra ribota galerija.
Būdingos ribotos galerijos savybės:
Valgomas ar ne | Nuodingas |
Kepurė | Mažas (1–4 cm), varpo formos, vėliau tampa plokščias. Spalva yra ochra, ruda |
LP | Vidutinis, gelsvas (su amžiumi tampa rudas) |
Celiuliozė | Plonas, purvinas geltonas, su silpnu kvapu ir miltų poskoniu |
Koja | 2–5 cm, pluoštinis, tuščiaviduris, šiek tiek sustorėjęs dugnas. Yra gelsvas žiedas |
Sezonas | Birželis - spalis |
Buveinė | Supuvusi pušies ir eglės mediena |
Kaip jis auga | Grupėmis po 2-3 vnt. |
Skirtumas tarp šio tipo netikrų medaus agarikų ir tikrųjų padeda pateikti nuotrauką:
Vasaros medaus agarika:
- didesnis (dangtelis - iki 6 cm skersmens);
- auga didelėse „šeimose“;
- minkštimas turi malonų kvapą ir skonį;
- koja padengta žvynais žemiau.
Rudens medaus rasa:
- auga didelėmis kekėmis;
- minkštimas yra storesnis;
- stiebo ir dangtelio paviršius padengtas svarstyklėmis.
Kandolio medaus rasa
Žemiau esančioje nuotraukoje parodyta, kaip atrodo netikri Candoll grybai:
Valgomas ar ne | Sąlyginai valgomas |
Kepurė | Mažas (3–7 cm), primenantis varpą, subrendęs yra skėčio formos, su centre esančia atbraila. Spalva skiriasi (nuo baltos iki gelsvai rudos). Išilgai baltojo „pakraščio“ krašto |
LP | Laikui bėgant pilka, ruda |
Celiuliozė | Pieniškai ruda su maloniu grybų kvapu |
Koja | Apie 10 cm, tuščiaviduris, baltas, po truputį karštinis. |
Sezonas | Gegužė - rugsėjis |
Buveinė | Lapuočių medžių šaknys, medžių kelmai |
Kaip jis auga | Didelės grupės |
Higrofilinė Psatirella
Šioje nuotraukoje klaidingi grybai yra psatirella arba higrofiliški trapūs (hidrofiliniai, sferiniai), dar kitaip vadinami vandeninga pseudo puta. Ši rūšis yra labai paplitusi Rusijos teritorijoje.
Valgomas ar ne | Sąlyginai valgomas (pagal kitus šaltinius - nevalgomas) |
Kepurė | Išgaubta, 2–6 cm skersmens, vėliau ji tampa plokščia. Spalva - nuo grietinėlės iki šokolado |
LP | Šviesa (tamsėja su amžiumi), dažna |
Celiuliozė | Baltos grietinėlės spalva, palyginti tanki, neturi ryškaus kvapo ir skonio |
Koja | Tuščiaviduris, bet tankus, lygus, 3–8 cm lengvas, padengtas miltiniu žiedu. Yra netikras žiedas |
Sezonas | Birželis - spalis |
Buveinė | Ant medžių liekanų ir kelmų |
Kaip jis auga | Didelėmis grupėmis, vienijantis ryšuliais |
Aguonų medus
Idėją, kaip atrodo netikri grybai, galima gauti naudojant aguonų arba seroplokštės pavyzdį.
Valgomas ar ne | Valgomas |
Kepurė | Vidutinis (3–7 cm), jis gali būti pusrutulio formos arba išplėstas, su išsipūtimu. Spalva - nuo blankiai geltonos iki rudos |
LP | Prigludęs, šviesiai geltonas, dažnai išsidėstęs |
Celiuliozė | Blyškus, plonas, kvepia silpnai drėgme |
Koja | 5-10 cm, kartais lenkta, viršuje - geltona, apačioje - rausvai ruda |
Sezonas | Pavasaris - ruduo (kartais net švelni žiema) |
Buveinė | Spygliuočių miškai, kelmai ir šaknys, padengtos žeme |
Kaip jis auga | Paketais |
Sieros geltonumo medaus agarika
Grybautojui labai svarbu nepamiršti melagingos sieros geltonumo grybų aprašymo ir skirtumų, nes ši rūšis yra ne tik nevalgoma, bet ir nuodinga.
Valgomas ar ne | Nuodingas |
Kepurė | Mažas (2–7 cm), varpo formos, tada tampa panašus į skėtį. Spalva - gelsva su purvinai rudu ar pilku atspalviu, centras tamsėja |
LP | Laikosi. Jaunuose grybuose - geltona sieros spalva, tada pakeiskite spalvą į alyvuogių arba žalsvą |
Celiuliozė | Balta arba geltonai balta. Kartaus skonio, nemalonaus kvapo |
Koja | 10 cm, šviesiai geltona, pluoštinė, tiesi |
Sezonas | Birželis - spalis |
Buveinė | Supuvusios šakos ir kamienai, kelmų paviršius ir plotas aplink juos |
Kaip jis auga | Didelės „šeimos“ |
Plytos raudonas grybas
Žemiau esančioje nuotraukoje yra melagingos kanapių rūšys, kurios parodo rūšis, žinomas kaip plytų raudona.
Europoje šis grybas nelaikomas valgomu, tačiau iš jo pagaminti patiekalai yra gana populiarūs Japonijoje ir JAV.
Valgomas ar ne | Sąlyginai valgomas (bet reikia ilgai virti) |
Kepurė | Didelis (nuo 4 iki 12 cm), išgaubtas, tačiau su amžiumi jis tampa lygesnis. Raudonai ruda spalva (tamsesnė centre) |
LP | Geltona, laikui bėgant - ruda, prilipusi prie kojos |
Celiuliozė | Blyškiai geltonas, kartaus skonio |
Koja | Viršuje yra šviesiai geltona, žemiau - ruda |
Sezonas | Rugpjūtis - spalis |
Buveinė | Negyva mediena |
Kaip jis auga | Pagal grupes |
Kaip atskirti melagingus grybus nuo tikrų
Nuotrauka ir tam tikro ženklų rinkinio analizė padės išmokti atskirti melagingus grybus nuo tikrų:
Norėdami sužinoti, kaip atskirti melagingus grybus nuo tikrų, padės vaizdo įrašas
Grybų išvaizda
Grybai yra klaidingi ir valgomi, parodyti nuotraukoje, galima teisingai nustatyti, jei atidžiai pažvelgsite:
- netikros rūšies kepurės yra ryškiau nuspalvintos (ryškiai geltonos, terakotos-raudonos spalvos), o valgomosiose - palyginti kuklios, daugiausia šviesiai rudų tonų;
- jaunų valgomų egzempliorių dangtelio ir stiebo paviršiuje dažnai būna svarstyklės, o žvynuotų melagingų grybų nerandama;
- valgomųjų rūšių kepurėlės gale esančios plokštelės paprastai būna baltos-geltonos arba grietinėlės spalvos, netikrų veislių spalva yra žalsva arba alyvuogių-juoda;
- valgomieji grybai pasižymi pastebimu odiniu žiedu („sijonu“) aplink stiebą, netikruose - vargu ar pastebimas, arba apskritai jų nėra.
Čia yra dar viena nuotrauka, parodanti skirtumą tarp melagingų agarikų ir tikrų:
Kuo melagingi grybai skiriasi nuo valgomųjų grybų kvapu
Norint atskirti tikrus grybus nuo melagingų, jų kvapas padės:
- valgomuose egzemplioriuose esančių eterinių aliejų dėka jie maloniai kvepia grybais (o aromatas padidėja gaminant);
- netikros rūšies kvapas yra nemalonus - jie kvepia pelėsiu, drėgna žeme ar supuvusia žole.
Skonis
Netikrų grybų skonis nemalonus, kartus - tačiau visiškai natūralu, kad jie ragaujami ne žali, o jau virti.
Apsinuodijimo netikrais grybais požymiai
Žinodamas apsinuodijimo netikrais grybais požymius, greitai ir kompetentingai suteiksite aukai pirmąją pagalbą. Tada, negaišdami laiko, turėtumėte kreiptis į gydytoją.
Apsinuodijimo netikrais grybais simptomai
Tipiški apsinuodijimo netikrais grybais simptomai:
- rėmuo, pykinimas, diskomfortas skrandyje;
- galvos svaigimas;
- po kelių valandų atsiranda letargija, apatija, padidėja silpnumas, pradeda drebėti galūnės;
- pykinimas padidėja, atsiranda vėmimas ir viduriavimas, kartu su spazmais, aštriais pilvo skausmais;
- atsiranda šaltas prakaitas, įskaitant ant delnų ir kojų;
- galimas sąmonės praradimas.
Pirmoji pagalba apsinuodijus netikrais grybais
Apsinuodijimo netikrais grybais simptomai atsiranda praėjus trumpam laiko tarpui (pagal įvairius šaltinius, nuo 1 iki 6 valandų) pavalgius grybų. Šiuo laikotarpiu svarbu kuo skubiau imtis skubių priemonių:
- skalauti skrandį (sukelti vėmimą, išgėrus didelį kiekį švaraus šalto vandens);
- užtikrinti enterosorbentų (aktyvintos anglies, polisorbo, atoksilio) suvartojimą;
- organizuokite gausų gėrimą;
- kreiptis į kvalifikuotą medicinos pagalbą.
Apsinuodijimo netikrais grybais pasekmės
Šių grybų sultyse esantys toksinai per virškinamąjį traktą patenka į kraują ir su savo srove yra pernešami visame kūne.
Jei pacientas negauna pagalbos, tai gali pasireikšti:
- stiprus galvos skausmas ir galvos svaigimas;
- pulso sulėtėjimas ir kraujospūdžio kritimas (kartais net iki kritiškai žemų verčių);
- mėlyna oda;
- haliucinacijos, kliedesiai (dėl ilgalaikio dehidracijos);
- kintantys slopinimo ir jaudulio periodai.
Tinkamai gydant laiku, auka dažniausiai pasveiksta per kelias dienas. Mirties rizika yra nedidelė, tačiau ji egzistuoja - pirmiausia vaikui ar nusilpusiam kūnui.
Ar įmanoma valgyti netikrus grybus
Valgyti galima tik tas rūšis, kurios yra sąlyginai valgomos. Tai laikoma nepageidautina, bet priimtina, atsižvelgiant į visas maisto gaminimo subtilybes. Pirma, jie ilgą laiką mirkomi vandenyje, tada kruopščiai virinami.
Šių grybų negalima valgyti žalių. Be to, jei valgysite netikrus grybus, kurie laikomi sąlyginai valgomais, bet netinkamai virtais, tai bus pavojinga jūsų sveikatai.
Kaip gaminant tikrinti netikrus grybus
Tarp grybautojų yra nuomonė, kad gaminant maistą galima atskirti grybus nuo melagingų. Norėdami tai padaryti, patariama nuluptą, supjaustytą svogūną ar laiškinius česnakus nuleisti į keptuvę, kurioje verdami grybai. Jei šaknys įgauna mėlyną arba rudą atspalvį, tai reiškia, kad ten yra nuodingų egzempliorių.
Kaip kitaip galite patikrinti, ar medaus grybai yra nuodingi, ar ne?
Be aukščiau pateikto „liaudies“ metodo, yra keletas dažnesnių patarimų, kaip nustatyti, ar netikras grybas yra nuodingas, ar ne. Dažnai galite išgirsti sakinius:
- supjaustykite žalią grybą ir patrinkite ant sidabrinių stalo įrankių; jei jis patamsėja, produkte yra nuodingų medžiagų;
- pamerkite abejotiną grybą į žalią karvės pieną - nuodai padės jam greitai surūgti.
Yra dar daugiau „kurioziškų“ idėjų, kurios iš tikrųjų yra pavojingi kliedesiai:
- „Jei grybą valgo vabzdžių lervos, tai byloja už tai, kad jis nėra nuodingas“ nėra tiesa. Viskas, kas nėra nuodinga vabzdžiams, gali kelti pavojų žmonėms.
- „Jei ilgai verdate grybus, įpildami acto ir druskos, galite iš jų„ užvirinti “nuodus“ - netiesa. Šis metodas sąlyginai tinka tik kai kurioms rūšims, kurių vaisių kūnuose yra mažai toksinų, didžiąja dalimi atvejų jis nieko neduos.
- „Alkoholis gali padėti neutralizuoti grybų nuodus“ nėra tiesa. Priešingai, geriant alkoholį, toksinai pasklis žymiai greičiau!
Išvada
Klaidingi grybai dažniausiai yra nevalgomi ar net nuodingi paprastų rūšių „dvyniai“, kurių gausu grybų sezono metu. Atidžiai išnagrinėjus, klaidingi ir „įprasti“ grybai turi daugybę dangtelio paviršiaus, kojos paviršiaus ir struktūros, „sijono“ buvimo ar nebuvimo, plokščių spalvos ir kvapo skirtumų. Grybautojas turėtų gerai išnagrinėti šias savybes ir jomis vadovautis, o ne abejotinų raginimų, girdimų „tarp žmonių“. Tik tuo atveju turite prisiminti, kaip atpažinti apsinuodijimą grybais ir mokėti suteikti pirmąją pagalbą.
