Turinys
Paplitusi nuomonė, kad jei kiaurasamtis ant pjūvio tampa mėlynas, tai rastas egzempliorius yra nuodingas dvynis. Tai tik iš dalies teisinga, nes minkštimo spalva keičia daug rūšių - tiek valgomų, tiek toksiškų. Kad netyčia neatsirastų pavojingos veislės, rekomenduojama ištirti kitus skiriamuosius melagingų baravykų požymius.
Ar kiaulienos grybai tampa mėlyni ant pjūvio
Tikras baltas grybas (lot. Boletus edulis), dar vadinamas baravyku, pjovimo metu niekada netampa mėlynas. Tai ir išskiria jį iš daugelio į jį panašių porūšių. Tačiau šiuo atveju jie dažniausiai yra nuodingi arba sąlygiškai valgomi. Kita vertus, yra daug šios taisyklės išimčių, kai dviviečio mėsa įgauna melsvą atspalvį ir net pajuoduoja, tačiau ji vis tiek laikoma tinkama maistui. Ryškus to pavyzdys yra kaštono smagratis (lot. Boletus badius), pasižymintis puikiu skoniu.
Taigi, mėlyna yra netikrų dvynių požymis, tačiau toli gražu ne visada rastas vaisių kūnų toksiškumo rodiklis.
Kodėl baltas grybas tampa mėlynas
Nepatyrę grybautojai klaidingai mano, kad jei netikras varginas grybas mėlynuoja ant pjūvio, tai rodo, kad jo minkštime yra toksinų. Spalvos pokyčiai rodo tik tai, kad jos skaidulos liečiasi su deguonimi ir prasideda oksidacijos reakcija. Šis procesas neturi įtakos vaisinio kūno skoniui.
Kartais minkštimas per 10-15 minučių tampa melsvas, tačiau kai kurių veislių pluoštai keičia spalvą per kelias sekundes. Paprastai mėlyna spalva paveikia bet kurią vaisiakūnio dalį, tačiau yra ir tokių melagingų kiaulinių grybų, kurie mėlynuoja tik po kepurėle.
Kiti į kiaulystę panašūs grybai, kurie pamėlynuoja
Yra daugybė grybų, panašių į baltus, tačiau jų mėsa pjaunama mėlyna spalva. Pavojingiausia tarp šių klaidingų rūšių yra šėtoniškoji (lot. Boletus satanas).
Nuo tikro baravyko jis skiriasi nuo ryškiai raudonos spalvos kojos. Be to, ant jo yra balkšvas tinklelis. Vamzdinis dvigubas sluoksnis yra oranžinis. Būtent šie požymiai rodo, kad radinys yra nuodingas skausmas, kurio jokiu būdu negalima valgyti. Pakanka 5–10 g šio dvigubo minkštimo, kad žmogus galėtų stipriai apsinuodyti. Kai suvartojama daug vaisinių kūnų, galimas mirtinas rezultatas.
Šėtoniško skausmo koja yra labai galinga ir plati
Jei aptikti egzemplioriai patamsėjo, tai gali būti lenkiški grybai, jie taip pat yra kaštoniniai grybai (lot. Boletus badius) - įprasti baltųjų baravykų atitikmenys. Tai valgoma veislė, kurią labai tinka valgyti keptą, virtą, džiovintą ir marinuotą. Viršutinė dangtelio dalis yra ruda arba rausvai ruda. Grybų himenoforas yra geltonai žalios spalvos, tačiau prispaudus jis tampa mėlynas, tarsi baltas minkštimas, kuris tamsėja ties pjūviu. Po terminio apdorojimo mėlyna spalva išnyksta pakankamai greitai.
Kaštoniniai smagračiai yra labai panašūs į tikrus baravykus, paprasčiausias būdas juos atskirti yra mėlynas minkštimas pjūvyje
Kita rūšis, panaši į tikrą baravyką, yra mėlynė arba mėlynasis gyroporus (lot. Gyroporus cyanescens). Jis įtrauktas į Rusijos raudonąją knygą, nes pastaruoju metu jos skaičius labai sumažėjo. Mėlynės pasiskirstymo plotas apima lapuočius ir mišrius miškus, greičiausiai šią rūšį galima rasti po beržais, kaštonais ar ąžuolais.
Gyroporus labai mėgo grybautojai - jį galima marinuoti, virti ir kepti.
Nuo tikro baravyko jis išsiskiria šviesia spalva - mėlynės kepurė dažniausiai būna pilkšva ar kreminė.
Vėžinis mėlynės pjūvis tampa ryškiai mėlynas, tam tikru momentu pasiekdamas sodrų žydros spalvos atspalvį
Jei kiaurasamtis ant juostelės pajuoduoja
Jei nupjautas rastas baltas grybas pirmiausia tapo mėlynas, o paskui - juodas, greičiausiai tai raudonas baravykas (lot. Leccinum aurantiacum). Nuo tikro baravyko jis skiriasi labiau prisotinta kepurėlės spalva.
Tai valgoma veislė, pasižyminti puikiu skoniu.
Raudonųjų baravykų kepurė yra sodrios rudos spalvos su apelsinų priemaiša
Taip pat rago mėsa, kuri taip pat vadinama baravyku arba pilkuoju baravyku (lot. Leccinum carpini), taip pat tampa mėlyna, o tada pajuoduoja. Kitas ženklas, pagal kurį galima nustatyti šią klaidingą rūšį, yra silpnai išreikštas brandžių egzempliorių raukšlėjimas. Seni vaisiai apskritai susitraukia, pasidengia giliomis vagomis.
Panašiai kaip raudonąjį baravyką, galima valgyti ir ragą, nors jo mėsa ant pjūvio tampa mėlyna.
Ragelio dangtelio spalva yra kintanti - ji gali būti rudai pilka, peleninė arba ochra
Išvada
Jei baltas grybas ant pjūvio tampa mėlynas, tada rastas egzempliorius yra viena iš klaidingų rūšių. Kita vertus, tai nereiškia, kad dvigubo vaisiaus kūnas yra nuodingas - yra daugybė valgomųjų veislių, kurios pjūvyje arba smūgio vietoje keičia minkštimo spalvą. Norint tiksliai nustatyti radinio vertę, būtina žinoti kitus išskirtinius nuodingų dvynių išorinius požymius. Tai apima dangtelio ir kojų spalvą, akių formavimus ant klaidingų rūšių, kvapą ir kt.
Be to, kaip suklastota kiaulinio grybo koja mėlyna, galite sužinoti iš toliau pateikto vaizdo įrašo:
