Turinys
Dideli ramios medžioklės derliai prieš žmogų kelia produkto saugumo klausimą. Yra keletas būdų, kaip laikyti grybus. Atsižvelgiant į numatomą laikotarpį, baravykų laikymo sąlygos gali skirtis.
Kur laikyti kiaulinius grybus
Kad gaminys laikui bėgant neprarastų savo vartotojo savybių, reikia pasirūpinti tinkamomis jo išsaugojimo sąlygomis. Yra keletas klasikinių būdų laikyti šviežius kiaulinius grybus. Populiariausi yra:
- maisto gaminimas;
- džiovinimas;
- sušalimas.
Priklausomai nuo pasirinkto metodo, grybai laikomi skirtingais būdais. Virtas produktas kelioms dienoms dedamas į šaldytuvą. Užšaldyti baravykai laikomi šaldiklyje plastikiniuose induose arba celofano maišeliuose. Džiovintus grybų gabaliukus leidžiama laikyti kambario temperatūroje, jei palaikomos tinkamos kambario sąlygos.
Kiek saugoma kiaulių grybų
Ką tik surinktą derlių reikia kuo greičiau perdirbti. Laikui bėgant vaisių skonio savybės pradeda blogėti. Jei laiku nesiimsite derliaus išsaugojimo priemonių, vargonai gali pablogėti ir pakenkti žmogaus organizmui.
Reikėtų suprasti, kad aukšta temperatūra patalpose ar lauke gali pagreitinti produkto skilimą. Nuėmus derlių, kiaulių grybų nelaikykite uždarytuose maišeliuose. Tokiais atvejais jie pradeda aktyviai išskirti toksiškas medžiagas.
Priklausomai nuo pasirinkto laikymo būdo, produkto galiojimo laikas gali skirtis.
Kiek galima laikyti šviežių kiaulinių grybų
Prieš dedant baravykus į saugyklą, būtina atlikti jų pirminį perdirbimą. Verta juos kruopščiai išrūšiuoti, kad būtų pašalinti sugedę ir supuvę egzemplioriai. Kiekvienas grybas nuplaunamas tekančiu vandeniu, pašalinant jame susikaupusias lapų daleles ir nešvarumus. Peiliu nuimkite apatinę kojos dalį ir pažeistas vaisiakūnio vietas.
Po to kiaulienos grybai vėl nuplaunami vandeniu ir nuvalomi servetėle ar popieriniu rankšluosčiu. Džiovintų vaisių kūnai dedami į plastikinį indą, uždengiami marle ir dedami ant apatinės šaldytuvo lentynos. Norint juos tokiu būdu laikyti, reikalinga pastovi ne aukštesnė kaip 2 laipsnių temperatūra.
Tokiomis sąlygomis baravykai gali išlaikyti savo skonį ir naudingas savybes iki 2 dienų. Paprastai šio laiko pakanka tolesniam produkto apdorojimui išspręsti. Jei juos tokiu būdu laikote ilgiau nei 7 dienas, dangteliuose pradeda kauptis nuodingos medžiagos.
Kiek laikyti šaldytuve virtus kiaulinius grybus
Gaminimas leidžia nužudyti beveik visas kenksmingas medžiagas, esančias baravykuose, taip šiek tiek prailginant kiaulinių grybų galiojimo laiką. Vandens kūnai, nuplauti ir išvalyti nuo purvo, supjaustomi dideliais gabalėliais ir užpildomi vandeniu. Vidutinis virimo laikas yra apie pusvalandį.
Skystis nusausinamas, o vaisiakūniai perkeliami į plastikinį indą ir dedami į šaldytuvą. Esant 2–4 laipsnių temperatūrai, jie laikomi iki 3-4 dienų. Yra puikus būdas pailginti produkto galiojimo laiką - iškart po virimo jis išklojamas į sterilizuotą stiklinį indelį ir uždaromas dangčiu. Tokiu atveju baravykai gali atlaikyti iki 6-7 dienų esant tinkamai temperatūrai.
Kiek laikyti sausus kiaulinius grybus
Džiovinimas leidžia padauginti bet kurio produkto galiojimo laiką. Drėgmės praradimas, kiaulienos grybai visiškai sustabdo irimo procesus. Toks pusgaminis nėra per daug išrankus aplinkinėms sąlygoms. Yra keli jo paruošimo būdai:
- džiovinimas saulėje;
- džiovinimas orkaitėje;
- elektrinio džiovintuvo naudojimas.
Džiovinimas gali žymiai padidinti produkto galiojimo laiką
Nepaisant paruošimo būdo, pusgaminį geriausia laikyti medžiaginiame maišelyje, kuris leis natūraliai vėdinti. Džiovinti kiaulienos grybai kambario temperatūroje laikomi iki šešių mėnesių. Sausose, užtemdytose, žemos temperatūros patalpose jų galiojimo laikas gali siekti 9–12 mėnesių.
Kiek laikyti šaldytus kiaulinius grybus
Šaldymas yra populiariausias būdas išsaugoti didelį, ramų medžioklės derlių. Šioje formoje vaisių kūnus galima lengvai laikyti iki kito derliaus. Patyrusios namų šeimininkės pataria išvirti iš anksto paruoštus kiaulienos grybus. Vidutinis kepimo laikas prieš užšaldymą yra 15-20 minučių.
Po to vanduo nusausinamas, baravykai nusausinami popieriniu rankšluosčiu arba išdžiovinami. Jie yra išdėstyti ant didelės pjaustymo lentos ar kepimo skardos taip, kad tarp gabalų liktų nedidelis atstumas. Tada kiaulienos grybai dedami į šaldiklį 3-4 valandoms.
Galutinis pusgaminis išimamas ir išklojamas į plastikinius maišelius ar indus ir vėl dedamas į šaldiklį. Esant vidutinei -15 laipsnių temperatūrai, grybus galima laikyti iki metų. Dėl žemesnės temperatūros šaldytų kiaulinių grybų galiojimo laikas yra beveik begalinis.
Tačiau svarbu nepamiršti, kad grybų skonis ilgainiui išnyks iš šaldyto produkto. Po metų laikymo baravykai praras taurų aromatą ir ragaus mažiau vertingus grybus. Geriausia juos tokiu būdu laikyti ne ilgiau kaip 5-6 mėnesius.
Kaip laikyti vargonus
Yra įvairių situacijų, kai tam tikrą laiką būtina išlaikyti maisto šviežumą. Dažniausiai tai atsitinka, kai derlius yra per didelis, kai neįmanoma kuo greičiau perdirbti nuimto baravyko. Atsižvelgiant į tokias situacijas, reikia pasirinkti tinkamą ramios medžioklės vaisių išsaugojimo strategiją.
Dažnai pasitaiko atvejų, kai žygiai į mišką vėluoja dieną ar ilgiau. Patyrusiems grybautojams tokiais atvejais patariama krepšio ar kibiro dugną padengti iš miško surinktu samanų sluoksniu. Tai užtikrins apsaugą nuo aukštų temperatūrų ir pagerins natūralų vėdinimą. Siekiant geriausio efekto, krepšelis taip pat yra padengtas samanomis viršuje ir apibarstytas šviežiomis adatomis.
Šviežias ramios medžioklės derlius turi būti kuo greičiau perdirbtas.
Jei pasėlius reikia išsaugoti jau namuose, turėtumėte atkreipti dėmesį į norimas išsaugojimo sąlygas. Priklausomai nuo numatomo laikotarpio, galite jį naudoti įvairiais būdais. Svarbu atsiminti, kad vaisiakūniai pradeda gana greitai blogėti, todėl atidėliojimas gali visiškai sugadinti gausų derlių.
Kaip dieną laikyti kiaulinius grybus
Dažniausiai trumpalaikis produkto maistinių medžiagų išsaugojimo klausimas yra didelis derlius, kai šeimininkė negali fiziškai apdoroti surinkto baravykų tūrio. Nepaisant atrodytų nereikšmingo laiko, labai nepageidautina šviežius kiaulinius grybus laikyti namuose kambario temperatūroje.Didelė santykinė oro drėgmė ir aukštesnė nei 22–24 laipsnių temperatūra per 5-6 valandas pradės negrįžtamus jų blogėjimo procesus.
Iš anksto apdoroti kiaulienos grybai sausai nuvalomi ir laikomi šaldytuve. Talpyklą verta uždengti marle ar popieriniu rankšluosčiu, kad nepatektų nepageidaujami mikroorganizmai. Jei pasėlius įmanoma perkelti į rūsį ar šaltą rūsį, šis metodas leis lengvai išsaugoti kiaulieną vienai ar net 3 dienoms.
Kaip savaitę išsaugoti kiaulinius grybus
Skirtingai nuo trumpalaikio ar maksimalaus ilgalaikio saugojimo, grybus laikyti šviežius 7 dienas yra gana sudėtinga užduotis. Po 3 dienų šaldytuve porcini grybai pradės išskirti žmogaus organizmui nuodingas medžiagas, todėl jūs turite griebtis įvairių kulinarinių gudrybių. Populiariausi yra maisto gaminimas, o vėliau laikymas steriliame uždarytame inde. Galima palikti vandenyje su ledo kubeliais.
Virti baravykai dedami į didelę plastikinę tarą. Jie sumaišomi su ledo kubeliais ir šaltu vandeniu ir paliekami šaldytuve. Dėl to konteineris palaiko pastovią temperatūrą iki +1 laipsnių. Svarbiausia nepamiršti tirpstančio ledo pakeisti kartą per dieną.
Kaip žiemą laikyti vargonus
Užšaldymas yra geriausias būdas pailginti baravykų gaivumą
Ilgalaikis saugojimas leidžia mėgautis vasaros dovanų skoniu net šaltais žiemos mėnesiais. Teisingai pasirinkus techniką, grybų skonis ir ryškus aromatas išliks gana ilgai. Kadangi ilgai laikyti gaminį šviežiu neįmanoma, reikia padaryti kompromisą naudojant džiovinimo ir šaldymo metodus.
Abu metodai išlaikys daugumą naudingų šviežio produkto savybių. Tačiau reikia atsiminti, kad ilgalaikis saugojimas sumažina tauriųjų grybų aromatą. Kadangi džiovinimas leidžia greičiau gauti pusgaminį, patyrusios šeimininkės pataria kreiptis į užšalimą. Švieži arba virti grybai dedami į šaldiklį ir, naudodami „šoko užšaldymo“ režimą, paverčia juos produktu, kuris lengvai išgyvena kelis žiemos mėnesius.
Patyrusių grybautojų patarimai
Labai dažnai trumpą produkto galiojimo laiką ir staigų produkto pablogėjimą gali sukelti netinkamas paruošimas. Kai kurios namų šeimininkės nepaiso fakto, kad kiaulinių grybų viduje gali kauptis maži kirminai ir maži vabzdžiai. Patyrę grybautojai pataria prieš laikydami vaisių kūnus mirkyti silpnai pasūdytame šaltame vandenyje 6–12 valandų. Per šį laiką kenkėjai visiškai paliks baravykus.
Jei tai reiškia ilgesnį produkto išsaugojimą, verta naudoti keletą gudrybių užšaldant. Verdant kiaulinius grybus, į vandenį galite įpilti nedidelį kiekį citrinos rūgšties ar sulčių. Komponentai, sudarantys jų sudėtį, sąveikaudami su grybų paviršiumi, daro jo spalvą ir struktūrą patrauklesnę. Gabalai tampa baltesni ir tankesni.
Išvada
Kruopinius grybus yra gana paprasta laikyti namuose, kad jie būtų naudojami ateityje. Atsižvelgiant į pageidaujamą maisto galiojimo laiką, gali būti naudojamos įvairios šviežumo palaikymo technikos. Jei laikysitės patyrusių namų šeimininkių patarimų, galėsite mėgautis kilniu grybų skoniu ir aromatu daugelį mėnesių.
