Turinys
- 1 Kaip virti grybų skėčius žiemai
- 2 Skėtinių grybų kepimo žiemai receptai
- 3 Laikymo sąlygos
- 4 Išvada
Daugelis namų šeimininkių žiemai nuima grybų skėčius. Vaisių kūnai užšaldomi, džiovinami, marinuojami ir sūdomi, paruošiami ikrai. Žiemą iš pusgaminių gaminami pirmieji ir antrieji patiekalai, kurie padeda paįvairinti šeimos mitybą.
Derlių nuėmus, jis turėtų būti apdorojamas greičiau
Kaip virti grybų skėčius žiemai
Švieži, bet kokie vaisiniai kūnai, net ir šaldytuve, nėra ilgai laikomi. Kaip gera žiemą ragauti grybų patiekalų. Štai kodėl namų šeimininkės ieško įvairių receptų grybų skėčiams paruošti. Vaisių kūnai turi puikų skonį ir tinka įvairiems patiekalams gaminti.
Kaip užšaldyti grybų skėčius žiemai
Surinktus skėtinius grybus reikia prieš žiemą sušaldyti. Sandėliavimui reikia pasirinkti tvirtus vaisiakūnius. Tada pašalinamos prilipusios nuolaužos, lapai, nešvarumai.
Dažnai kepurės ir kojos yra labai suteptos, todėl jas prieš skaldant žaliai galima nuplauti šaltame vandenyje, tačiau jokiu būdu negalima jų mirkyti. Jei skėčiai yra užvirę prieš užšaldant, juos galima trumpam užpilti vandeniu.
Užšaldyti virti grybai
Nuplauti vaisių kūnai dedami į verdantį vandenį ir verdami ne ilgiau kaip 10 minučių. Patartina pjauti didelius skėčius. Norėdami atsikratyti skysčių pertekliaus, kiaurasamtyje paskleidžiami virti grybai.
Visiškai atvėsus, džiovintų vaisių kūnai dedami į maišus tokiu kiekiu, kad juos būtų galima naudoti vienu metu, nes atšildytą produktą nepageidautina vėl įdėti į šaldiklį.
Žalių skėčių užšaldymas
Jei žalių vaisių kūnai turi būti užšaldyti, tada, kaip minėta aukščiau, nerekomenduojama jų mirkyti. Jei žaliavos yra vidutinio dydžio, jos visiškai išdėstomos ant lapo. Dideli skėčiai turėtų būti supjaustyti į dalis.
Uždenkite lapą pergamentiniu popieriumi, tada padėkite skrybėles ir kojas. Įdėkite į šaldiklį kelioms valandoms. Supilkite sušalusius skėčius į maišą ar konteinerį, kad juos būtų galima laikyti kameroje.
Apkepus užšaldykite
Galite užšaldyti ne tik žalių ar virtų vaisių kūnus, bet ir keptus. Į keptuvę pilamas šiek tiek augalinio aliejaus, tada grybai paskleidžiami skėčiais. Po trečdalio valandos ant jų pasirodys rausva pluta. Atvėsę dangteliai ir kojos porcijomis sulankstomi į maišus ir užšaldomi.
Užšąla po orkaitės
Šaldiklyje išsaugomi grybų skonis ir naudingos savybės, jei vaisių kūnai iš anksto kepami orkaitėje.
Jums reikia kepti skėčius ant sauso lakšto 100 laipsnių temperatūroje, kol visiškai iškeps. Kai žaliavos atvės, suberkite jas į maišelius ir įdėkite į šaldiklį.
Kaip atšildyti
Pusiau gatavi produktai, kurie buvo užšaldyti žiemai be terminio apdorojimo, pirmiausia turi būti išimti iš šaldiklio ir laikyti 10 valandų.
Jei prieš užšaldant skėčiai buvo kepti ar virti, jų išankstinio atšildymo nereikia.
Gerai laikomi grybų skėčiai šaldymo maišeliuose
Kaip laikyti grybų skėčius, kad juos būtų galima naudoti ateityje džiovinant
Vamzdžių grybų vaisius galima džiovinti žiemai. Norėdami tai padaryti, naudokite dujinę arba elektrinę orkaitę. Tai galite padaryti ir lauke.
Prieš džiovinant, dangteliai ir kojos plaunamos ir kelias valandas džiovinamos saulėje, kad būtų pašalintas drėgmės perteklius.
Jei naudojamas džiovintuvas, pasirenkamas specialus režimas. Orkaitėje - 50 laipsnių temperatūroje ir atidarytose durelėse. Džiūvimo laikas priklauso nuo grybų dydžio.
Patarimas! Skrybėlės ir kojos turi būti išdėstytos atskirai, nes jos neišdžiūvo tuo pačiu metu.
Žiemą džiovintos kepurės ir kojos sandėliavimo metu neužima daug vietos
Kaip rauginant žiemą laikyti grybų skėčius
Puikus laikymo būdas yra marinavimas. Ši parinktis taip pat tinka skėčiams. Dideli egzemplioriai supjaustomi po mirkymo, maži paliekami nepažeisti.
Marinavimui žiemai jie imasi:
- 2 kg grybų skėčių;
- 12 str. vanduo;
- 150 g druskos;
- 10 g citrinos rūgšties;
- 20 g granuliuoto cukraus;
- 2 šaukšteliai kvapieji pipirai;
- 2 žiupsneliai cinamono;
- 2 žiupsneliai gvazdikėlių;
- 5 šaukštai. l. 6% acto.
Kaip marinuoti žiemą:
- Paruoškite sūrymą iš 1 litro vandens, pusės druskos ir citrinos rūgšties ir įdėkite į ją nuluptus ir nuplautus skėčius. Virkite maišydami, kol jie nusės ant dugno.
- Grybų sūrymą perkoškite kiaurasamčiu ir supilkite į sterilius stiklainius.
- Išvirkite marinatą iš 1 litro vandens su likusiais ingredientais, pabaigoje išpilkite actą.
- Supilkite į stiklainius su grybais ir sterilizuokite. Procesas trunka 40 minučių.
- Užkemškite stiklainius ir atvėsę laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.
Marinuoti grybai yra puikus priedas prie bulvių
Kaip paruošti grybų skėčius žiemai, rauginant
Dažniausiai naudojamas sausas sūdymas: tam reikia šiek tiek laiko. 1 kg vaisių kūnų paimkite 30 g druskos.
Sūdant žiemai, nereikia naudoti prieskonių, serbentų lapų - taip išsaugosite grybų aromatą
Kaip druska:
- Grybai sukrauti sluoksniais, plokštelės į viršų emalio puode ir apibarstytos druska.
- Jie uždengia marle ir uždeda lėkštę, pavyzdžiui, prispaustas stiklainis su vandeniu.
- Sūdymui kambario temperatūroje pakanka keturių dienų. Grybai žiemai perkeliami į stiklainius, užpilami sūrymu iki viršaus, uždengiami nailoniniu dangteliu ir dedami į šaldytuvą.
Skėtinių grybų kepimo žiemai receptai
Skėtiniai grybai yra puiki skani miško dovana, iš kurios galite išsivirti daug gėrybių žiemai. Keletas receptų bus pateikti žemiau.
Karštas sūdymas žiemai
Šis metodas tinka ne tik skėčiams, bet ir kitiems lameliniams grybams.
Jums reikės:
- 2 kg vaisių kūnų;
- 70 g rupios druskos;
- 2-3 krapų skėčiai;
- 50 g augalinio aliejaus;
- 4-6 skiltelės česnako.
Gaminimo taisyklės:
- Iškirpkite didelius dangtelius, mažus marinuokite sveikus.
- Įdėkite grybus į verdantį vandenį, įberkite druskos. Kai tik vaisiakūniai pradeda nusėsti į dugną, išjunkite viryklę.
- Ant puodo uždėkite kiaurasamtį, meskite atgal skėčius. Skysčio, kuris patenka į indus, nereikia išpilti. Jo prireiks užpildyti grybų stiklainius.
- Atvėsusius vaisius suberkite į sterilius stiklainius, įberkite nedidelį kiekį druskos, prieskonių, krapų, česnako.
- Supilkite grybų skystį, indą įdėkite į platų puodą sterilizuoti trečdaliui valandos.
- Supilkite du didelius šaukštus degto aliejaus ir uždarykite.
- Laikyti rūsyje.
Kalbant apie prieskonius, jie dedami atsižvelgiant į skonio nuostatas.
Grybų ikrai
Recepto sudėtis:
- 2 kg grybų vaisių;
- 2 šaukštai. l. garstyčios;
- 150 ml augalinio aliejaus;
- druska pagal skonį;
- 40 g granuliuoto cukraus;
- 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų;
- 8 šaukštai. l. 9% acto.
Gaminimo ypatybės:
- Grybų žaliavas išvirkite pasūdytame vandenyje, nukoškite iš skysčio.
- Šiek tiek atvėsusius skėčius sumalkite mėsmale.
- Suberkite likusius prieskonius, 10 minučių troškinkite nuolat maišydami.
- Kai bus karšta, perkelkite į paruoštą indą ir susukite.
- Susivyniok antklodę ir padėk žiemai į rūsį.
Svečiai bus patenkinti!
Marinuoti skėčiai su svogūnais
Ingridientai:
- 1 kg skrybėlių;
- 4 g citrinos rūgšties;
- 2 svogūnų galvos;
- 1 šaukštelismaltų juodųjų pipirų;
- 2 šaukšteliai Sachara;
- krapai - žolelės arba džiovinti.
Marinatui:
- 500 ml vandens;
- 1 šaukštelis druska;
- 1 valgomasis šaukštas l. actas.
Gaminimo veiksmai:
- Nuplautus skėčius užpilkite vandeniu ir užvirkite.
- Supilkite druską į vandenį (už 1 l skysčio 1 valgomasis šaukštas. L.) Ir virkite turinį, maišydami, kol suminkštės. Nugriebkite putas, kaip atrodo.
- Perkelkite grybus į kiaurasamtį.
- Užvirkite marinatą su druska, cukrumi, citrinos rūgštimi.
- Įdėkite grybus ir likusius ingredientus.
- Po penkių minučių įpilkite acto.
- Skėčius perkelkite į stiklainius, sterilizuokite 35 minutes.
- Susukite karštą, suvyniokite.
Negalite sugalvoti geresnių užkandžių žiemai!
Aliejiniai skėčiai
Produktai:
- 3 kg grybų;
- 150 ml augalinio aliejaus;
- 200 g sviesto arba taukų;
- 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų.
Gaminimo procesas:
- Pusvalandį virkite žalius grybus pasūdytame vandenyje.
- Nukoškite skystį per kiaurasamtį arba sietą.
- Keptuvėje sumaišykite abiejų rūšių aliejų (po 100 g), skėčius trečdaliui valandos gesinkite po dangčiu. Kad masė nesudegtų, ją reikia maišyti.
- Tada kepkite be dangčio, kol visas skystis išgaruos.
- Įdėkite ruošinį į garų tarą, tada supilkite riebalus, kuriuose buvo troškinti skėčiai, ir užklijuokite plastikiniais dangteliais.
Grybai, skėčiai, paruošti žiemai, beveik šešis mėnesius laikomi rūsyje ar šaldytuve.
Jei aliejaus nepakanka, reikia užvirinti dar
Solyanka
Žiemos namams jums reikės:
- 2 kg šviežių grybų;
- 2 kg baltųjų kopūstų;
- 1,5 kg morkų;
- 1,5 kg svogūnų;
- 350 ml augalinio aliejaus;
- 300 ml pomidorų pastos;
- 1 litras vandens;
- 3 šaukštai. l. actas;
- 3,5 šaukštai. l. druska;
- 3 šaukštai. l. cukraus pikis;
- 3 kvapiųjų pipirų žirniai;
- 3 juodieji pipirai;
- 5 lauro lapai.
Procesas:
- Virkite vaisių kūnus, išmeskite į kiaurasamtį.
- Nulupkite ir supjaustykite kopūstus, morkas, svogūnus ir kepkite aliejuje, nuolat maišydami 10 minučių.
- Sumaišykite vandenį ir makaronus, suberkite į daržoves, tada suberkite likusius prieskonius ir uždengę troškinkite vieną valandą.
- Suberkite grybus, išmaišykite ir troškinkite dar 15 minučių.
- Supilkite actą ir troškinkite 10 minučių.
- Supakuokite į stiklainius, kamštieną, apvyniokite antklode, kol ji atvės.
Kopūstai ir grybai yra puikus derinys
Laikymo sąlygos
Džiovinti grybų skėčiai žiemą laikomi lininiuose maišeliuose, sausoje patalpoje ne ilgiau kaip metus. Šaldyti vaisių kūnai - maždaug tiek pat šaldiklyje.
Kalbant apie sūdytus, marinuotus valgomuosius skėčių grybus žiemai, stiklainius reikia padėti į šaltą vietą, kur nepatenka saulės spinduliai: į rūsį, rūsį ar šaldytuvą. Galiojimo laikas priklauso nuo recepto savybių.
Išvada
Grybų skėčiai žiemai yra tikras skanėstas. Jų patiekalai puikiai tinka kasdieniam maistui. Jie puikiai atrodys ir ant šventinio stalo.
