Turinys
Skėtinis grybas taip pavadintas dėl savo panašumo į šį garderobo elementą. Didelio ir plataus dangtelio išvaizda ant ilgo ir santykinai plono stiebo yra gana būdinga, ir sunku rasti kitą asociaciją. Dauguma skėčių yra valgomieji grybai, turintys puikų skonį. Jų paplitimo plotas yra labai platus. Žemiau pateikiamos skėtinių grybų nuotraukos ir aprašymai, pateikiamos jų gastronominės ir gydomosios savybės.
Grybų skėčių aprašymas
Ši giminingų rūšių grupė kitaip vadinama makrolepiotais ir priklauso Champignon šeimai. Visi jie išsiskiria būdinga išvaizda, iš tikrųjų labai panašūs į atvirą skėtį. Dauguma makrolepiotų yra valgomieji grybai.
Ten, kur auga grybų skėčiai
Skėčiai auga spygliuočių ir lapuočių miškuose. Jie gali pasirodyti net parkuose ir želdiniuose. Jie sugeba formuoti mikorizą su beveik bet kokiu medžiu. Jie mėgsta sausas, šviesias vietas (pavyzdžiui, pievas ar miško pakraščius), dažnai sutinkamus šalia takų.
Jie taip pat gali pasirodyti toli nuo medžių. Buvo užfiksuoti pakartotiniai atvejai, kai skėčiai buvo laukuose ir pievose. Jie auga ant rezervuarų krantų palyginti retai.
Kiekvienas iš makrolepiotų, net ir pats, turi gana didelį plotą. Jei atsižvelgsime į visą grupę kaip visumą, tada galime pasakyti, kad jos atstovų yra visuose žemynuose, išskyrus galbūt Grenlandiją ir Antarktidą. Skėčių grybų galima rasti tiek Maskvos regione, tiek Australijos šiaurėje.
Kai grybai augina skėčius
Šios grupės vaisiai trunka beveik visą vasarą. Pirmieji grybai pasirodo birželio pradžioje. Pastarieji yra rugsėjo viduryje. Žinoma, daug kas priklauso nuo konkrečios rūšies. Taigi margas skėtis duoda vaisių nuo rugpjūčio trečiojo dešimtmečio iki spalio pirmojo dešimtmečio, o baltasis - nuo birželio vidurio iki spalio trečiojo dešimtmečio.
Augimo tempas vasarą yra daug didesnis nei rudenį. Jei subrendusio vaisiakūnio susidarymas liepos mėnesį trunka kelias dienas, tai rugsėjį šis procesas (nepaisant didesnio lietaus kiekio) gali trukti 2 savaites.
Kaip atrodo grybų skėčiai
Tai gana dideli grybai, kurių kepurėlė gali būti labai didelė. Jos skersmuo yra fiksuotas nuo 35 iki 40 cm, koja taip pat gali būti labai ilga (iki 40 cm). Iš viršaus dangtelis yra miltelinis su daugybe mažų svarstyklių. Vietoj jų yra ir santykinai didelių vietų turinčių atstovų.
Tipiškas valgomas skėtinis grybas (margas) parodytas žemiau esančioje nuotraukoje:
Marga skėčio prinokusio vaisiakūnio dangtelis yra padengtas daugybe mažų žvynų
Jauni vaisių kūnai atrodo kaip maži kamuoliukai (iki 10 cm skersmens) ant gana ilgų ir plonų kojų. Laikui bėgant jie atsidaro, o išorinis apvalkalas, daugelyje vietų sulaužytas, lieka svarstyklių pavidalu ant dangtelių. Neatidaryto skėtinio grybo nuotrauka:
Neatidarytos jaunų grybų kepurės yra sodresnės spalvos nei suaugusių egzempliorių.
Kokios kategorijos yra grybų skėčiai
Kadangi, nepaisant paplitusio paplitimo, tai mažai žinomi ir nepopuliarūs grybai, jie priskiriami 4-ajai valgomumo kategorijai. Svarbų vaidmenį šiame procese atliko tai, kad jų vaisiniai kūnai turėtų būti vartojami jaunystėje, o minkštimas vis dar yra gana laisvas.
Jaunus grybus galima virti bet kokia forma (kepti, virti, sūdyti, mirkyti ir kt.) Su amžiumi jų taikymo sritis žymiai susiaurėja. Net nerekomenduojama džiovinti senų kopijų.
Grybų skėčių rūšys
Yra keletas valgomųjų skėtinių grybų veislių. Žemiau jie yra nagrinėjami išsamiau, pateikiami būdingi jų skirtumai su nuotrauka.
Margas skėtis
Tipiškas skėtinės grupės atstovas. Kitas pavadinimas yra vištienos grybas, kurį gavo už skonio panašumą su vištienos mėsa. Didelė rūšis, siekianti iki 40 cm ilgio koją (nors vidutiniai skaičiai yra nuo 10 iki 30 cm). Dangtelio skersmuo yra iki 35 cm, jis turi vėlyvą nokinimo laikotarpį. Marga skėčio nuotrauka parodyta žemiau.
Jauni ir subrendę margo skėčio vaisiakūniai
Skėtis baltas
Tai taip pat populiari valgoma veislė. Dydžiai yra daug mažesni nei margo (kepurė, kurios skersmuo iki 15 cm, koja iki 12 cm ilgio). Paplitimo plotas yra daug didesnis, nes grybas gali augti tiek miškuose, tiek atvirose vietose.
Būdinga ypatybė yra nuskurusi kepurėlės spalva subrendusiuose vaisių kūnuose. Minkštimas yra baltas ir pjaustant nesikeičia. Skonis švelniai aitrokas.
Nešvari dangtelio spalva būdinga baltam skėčiui.
Skėtis grakštus
Valgomas grybas. Jo plonas stiebas yra iki 15 cm ilgio. Kepurės skersmuo yra iki 18 cm. Būdingas bruožas yra gumbas, esantis jo centre. Turi skanų ir aromatingą minkštimą.
Jis randamas šiltame vidutinio klimato klimate Europoje ir Azijoje. Jis taip pat paplitęs šiaurės Afrikoje ir Amerikoje. Be to, Australijoje yra didelių šio grybo kolonijų.
Elegantiškas skėtis su būdingos tuberkuliozės spalva ant dangtelio
Lepiotai
Be to, yra nemažai nevalgomų skėčių, daugiausia lepitų. Beveik visos šios rūšys yra mažesnės už jų valgomus giminaičius. Be žemo ūgio, kitas būdingas jų bruožas yra margos pigmentacijos buvimas dangtelio centre.
Crested lepiota - tipiškas nevalgomų skėčių atstovas
Ar galima valgyti grybų skėčius
Klausimas, ar skėtis yra valgomas grybas, ar ne, jau seniai išspręstas. Beveik visur jis valgomas be jokių apribojimų. Daugelis bijo valgyti šią rūšį dėl jos panašumo su nuodingais grybais, tačiau išoriniai skėčio skirtumai nuo nevalgomų giminingų rūšių, taip pat nuo netikrų brolių ir seserų, yra gana būdingi, problemiška juos supainioti.
Koks skėtinių grybų skonis
Marga skėčio, kaip ir su juo susijusių rūšių, skonis yra panašus į pievagrybių skonį. Jaunų vaisių kūnai yra sultingesni ir minkštesni. Jų gastronomines savybes gurmanai ypač vertina dėl lengvo sutraukiančio poveikio.
Kodėl skėtinis grybas naudingas?
Naudingas skėtinio grybo savybes lemia jį sudarančios medžiagos. Jie apima:
- tirozinas (kepenų ir hormoninės sistemos normalizavimas);
- argininas (gerinantis medžiagų apykaitą ir kraujagyslių funkciją);
- melaninas (palaikantis normalią odos būklę);
- B grupės vitaminai;
- vitaminai C, K ir E;
- mineralai - kalis, natris, magnis, geležis.
Be to, skėčių vaisių kūnuose yra didelis kiekis beta-gliukanų, kurie yra imunostimuliatoriai.
Gydomosios skėtinio grybo savybės
Tradicinė medicina rekomenduoja naudoti šio tipo grybus įvairiose dietose (dėl mažo kaloringumo), taip pat kaip baltyminį maistą nuo cukrinio diabeto.
Tradiciniai gydytojai mano, kad naudingos skėčių savybės gali pagerinti pacientų būklę tokių ligų atvejais:
- širdies ir kraujagyslių sistemos ligos;
- sergant reumatu;
- nervų sistemos sutrikimai;
- onkologija.
Svarbi vaistinė skėčio savybė yra imunostimuliuojantis ir antioksidacinis poveikis.
Netikras dvigubas
Dėl būdingų elementų kojos ir dangtelio įtaise šis pievagrybių atstovas turi keletą pavojingų kolegų. Visi jie yra nuodingi, kai kurie - mirtini. Žemiau yra klaidingi margo skėčio dvigubai.
Švino šlakas chlorofilas
Nurodo nuodingus grybus. Išoriškai jis labai panašus į skėtį. Turi baltą dangtelį, kuris yra padengtas rudomis arba rusvai rausvomis svarstyklėmis. Jo skersmuo gali būti iki 30 cm. Jaunų vaisių kūnuose jis yra kupolas, tačiau jiems subrendus jis išsilygina.
Kojos ilgis neviršija 25 cm, o skersmuo svyruoja nuo 1 iki 3,5 cm. Iš pradžių jos spalva yra balta, tačiau oro pakenkimo vietose kūnas paruduoja. Šiuo atveju didelio ploto pjūvis turi rausvą atspalvį. Jaunų grybų plokščių spalva yra balta.
Seni švino-šlako chlorofilo vaisiniai kūnai turi pilkai žalias plokšteles
Paplitęs visame pasaulyje, išskyrus pietų Aziją ir Pietų Ameriką. Tačiau jis randamas Afrikoje ir Australijoje. Galbūt jis ten pateko su kolonistais.
Chlorophyllum tamsiai ruda
Tai taip pat nuodingas grybų karalystės atstovas, labai panašus į skėtį. Yra tik nedideli išvaizdos skirtumai. Mėsingo ir gana storo kepurės skersmuo yra iki 15 cm, stiebas yra trumpas, apie 9 cm ilgio ir 1-2 cm skersmens. Jis yra beveik taisyklingos cilindro formos, tačiau šalia žemės paviršiaus yra apie 6 cm skersmens tirštumas.
Su amžiumi tamsiai rudos chlorofilo koja ir dangtelis įgauna rudą atspalvį.
Grybelio plotas yra palyginti nedidelis. Jis randamas rytinėje JAV pakrantėje, taip pat kai kuriose Vidurio Europos dalyse. Dažniausiai tamsiai rudas chlorofilas fiksuojamas Čekijoje, Vengrijoje, Slovakijoje.
Panteros musmirė
Gerai žinomas mirtinų grybų atstovas, pasižymintis dideliu toksiškumu. Jo dangtelis gali būti iki 12 cm skersmens. Jaunystėje jis yra pusapvalis, senais vaisiais - plokščias. Kojos ilgis siekia 12 cm, skersmuo - 1-1,5 cm.
Būdingas kojos bruožas yra mažos bulvės formos sustorėjimas. 80% kojų yra žiedas, esantis tiesiai himenoforo tvirtinimo taške.
Panteros muselinės kepurės kraštai visada sutrūkinėja
Plokštės yra baltos, tačiau kartais ant jų yra rusvų dėmių - sužalojimų ir vabzdžių veiklos pėdsakų. Minkštimas yra baltas, o supjaustytas išlieka toks pats. Auginimo plotas yra labai platus, galime sakyti, kad grybas yra plačiai paplitęs visame Šiaurės pusrutulyje.
Smirdanti musmirė
Jis baltas rupūžė. Mirtinai nuodingas grybas, vartojant 90% mirties tikimybę. Likę 10% atvejų sukelia sunkų apsinuodijimą, neįgalumą imtinai. Viso grybo spalva yra beveik balta.
Kepurė padengta savitais netaisyklingos formos žvyneliais. Jo skersmuo gali būti iki 20 cm. Jauniems vaisiakūniams būdingas kūginis dangtelis. Brandos metu jis tampa šiek tiek išgaubtas, tačiau plokščias nevyksta. Išorinio dangtelio sluoksnio spalva gali skirtis nuo baltos iki rausvos, o purvinas pilkas atspalvis visada bus spalvos.
Amanita muscaria teikia pirmenybę atviroms vietovėms su žema žolė
Koja yra cilindro formos. Jo aukštis retai viršija 15 cm, o skersmuo yra 2 cm. Skiriamieji kojos bruožai yra pleiskanojanti danga, žiedas ir gumbo pagrindo sustorėjimas.
Vaisinio kūno minkštimas yra baltas, pjaudamas nekeičia spalvos. Kvapas aštrus, nemalonus. Daugelis žmonių pastebi jo panašumą su chloro turinčių preparatų ir buitinių chemikalų kvapu. Paplitęs plačiai: visur Eurazijoje, Šiaurės Afrikoje, JAV ir Kanadoje.
Surinkimo taisyklės
Konkrečių skėčių rinkimo būdų nėra. Grybams gabenti ir laikyti nereikia jokių specialių sąlygų.Jų vaisiai atsiranda priklausomai nuo veislės tokiu metų laiku:
- raudonuojant nuo liepos pradžios iki spalio pabaigos;
- margoje - nuo rugpjūčio pradžios iki rugsėjo pabaigos;
- balta: birželio pabaiga ir spalio pradžia.
Būtent šiais laikotarpiais maistinių medžiagų kiekis skėčių vaisių kūnuose yra didžiausias.
Grybų rinkėjai ypač vertina jaunų egzempliorių kepurėlių skonį. Jis šiek tiek sutraukiantis ir rūgštus. Todėl rekomenduojama nuimti jaunus grybus. Be to, jų naudojimas bus universalus - tokie egzemplioriai tinka kepti, ir sūdyti, ir sriuboms bei salotoms gaminti.
Grybų skėčių valgymas
Atsižvelgiant į vaisiakūnių amžių, jų naudojimas gali skirtis. Tik jauni grybai yra universalūs. Jau sunokę egzemplioriai nerekomenduojami, pavyzdžiui, kepti ar druskos. Jiems geriausias variantas būtų naudoti jį kaip baltymų pagrindą sriubai ar antram patiekalui. Taip pat galite pagalvoti apie jų gesinimą.
Sūdymui rekomenduojama naudoti tik jaunus grybus. Vyresni suaugusieji (su ištiesinta kepure) yra kompromisinis sprendimas, laikui bėgant jų skonis gali pasikeisti.
Geriau visai nenupjauti senų vaisių kūnų, o palikti miške. Bet jei taip nutiko, kad į krepšį pateko peraugęs atstovas, jį galima džiovinti.
Išvada
Straipsnyje pateikiama skėtinių grybų nuotrauka ir aprašymas. Ši rūšis yra valgomasis pievagrybių šeimos narys. Skėtinis grybas yra beveik visur Europoje, Amerikoje ir Azijoje. Sunoksta vasaros viduryje ir ankstyvą rudenį. Skėtinis grybas turi daugybę veislių. Jie šiek tiek skiriasi išvaizda ir surinkimo laiku. Be valgomųjų skėčių, yra ir nevalgomų šeimos narių, taip pat nuodingų netikrų kolegų, labai panašių į juos.
