Turinys
Skėčiai nėra labai populiarūs tarp ramios medžioklės mėgėjų, nes daugelis nežino apie jų aukštą skonį. Be to, nuimtas derlius turi stebėtinai malonų aromatą. Po pirminio apdorojimo svarbu išsiaiškinti, kaip tinkamai paruošti skėtinį grybą, kad galėtumėte mėgautis nepriekaištingu skoniu.
Skėčius rinkite nuo liepos iki rugsėjo
Kaip paruošti grybų skėčius maistui gaminti
Svarbu žinoti ne tik kaip paruošti valgomuosius grybų skėčius, bet ir kaip tinkamai juos apdoroti. Pirmiausia surūšiuoti surinkti vaisiai palieka tik sveikus egzempliorius. Nenaudokite minkštų ir kirminų grybų. Po to jie valomi, plaunami ir verdami.
Taip pat reikėtų nepamiršti, kad skėčių negalima rinkti užterštose vietose, šalia greitkelio ir gamyklų. Grybai gerai absorbuoja visus toksinus ir kenksmingas medžiagas, kurios nepalieka produkto net po ilgalaikio terminio apdorojimo.
Kaip nulupti grybų skėčius
Tinkamas skėtinių grybų apdorojimas yra raktas į skanų žiemos derliaus nuėmimą. Beveik visose šio grybelio veislėse koja netinkama maistui, nes yra pernelyg kieta ir pluoštinė. Jis nėra nupjautas peiliu, bet išsuktas iš dangtelio. Bet neišmeskite jų iš karto. Kojas galima džiovinti, tada sumalti ir įdėti į sriubas ar pagrindinius patiekalus kaip grybų pagardą.
Vaisiai, kurių paviršius nėra labai žvynuotas, plaunami po vandeniu, lengvai trinant pirštais. Tačiau dangtelius su daugybe svarstyklių pirmiausia reikia nugramdyti peiliu ir nuplauti nuo purvo. Po tokio paprasto paruošimo grybų skėčius galite naudoti tolesniam kepimui.
Kaip gaminti skėčius
Norint pagaminti keptą ar troškinį, jums nereikia virti grybų. Pakanka juos išvalyti ir nedelsiant naudoti virimui. Jei atliekamas terminis apdorojimas, virkite juos ant vidutinės ugnies ne ilgiau kaip 10 minučių. Priešingu atveju vaisiakūnių skonis pablogės.
Iš kepurių galite gaminti tik skanius patiekalus.
Kaip virti grybų skėčius
Skėčių grybų patiekalai yra labai įvairūs. Paprasčiausias būdas paruošti derlių yra kepti keptuvėje. Pirmieji karšti patiekalai yra labai skanūs ir aromatingi. Tuo pačiu metu sultinys pasirodo turtingas ir aromatingas.
Kepti ir virti vaisiai yra puikus įdaras naminiams kepiniams ir picoms. Taip pat dedama į salotas. Norėdami paruošti naudoti ateityje, jie yra konservuoti. Skėčiai yra labai skanūs marinuoti grybai ir ikrų pavidalu.
Skėčių grybų receptai
Skėtinių grybų kepimui yra įvairių būdų. Pagrindinė sąlyga - laikytis pasirinktų receptų rekomendacijų ir patarimų. Nuėmus derlių, miško pasėliai turi būti nedelsiant perdirbami, nes skėčiai greitai blogėja.
Vaisius galima išrūšiuoti, nuplauti, įdėti į indus ar maišus ir užšaldyti. Dėl tokio paruošimo aromatingus vasaros patiekalus bus galima gaminti bet kuriuo metų laiku. Užšaldyti grybai išimami iš anksto, nes produktą reikia atšildyti tik šaldytuvo skyriuje. Nedėkite jų į vandenį ar mikrobangų krosnelę, kad pagreitintumėte procesą.Dėl staigaus temperatūros kritimo jie taps minkšti, praras savo skonį ir maistines savybes.
Žemiau pateikiami nuoseklūs receptai padės jums paruošti įvairius grybų skėčius. Visi siūlomi variantai yra biudžetiniai ir nereikalauja daug laiko.
Kaip tinkamai kepti grybų skėčius
Jei skėčius gaminsite keptus, jų skonis bus panašus į vištienos krūtinėlę. Tuo pačiu metu jie išeina patenkinti ir kvapūs. Jei į kompoziciją įdėsite šiek tiek smulkintų žalumynų, česnako ir pabarstysite sūrio drožlėmis, galėsite sukurti tikrą kulinarinį šedevrą.
Miltuose
Receptas su nuotrauka jums pasakys, kaip teisingai paruošti grybų skėčius, kad jie pasirodytų sultingi ir švelnūs. Jei naudosite sviestą, gatavas patiekalas gaus malonų poskonį.
Būtini ingredientai:
- grybų skėčiai - 10 vaisių;
- pipirai;
- miltai - 120 g;
- druska;
- aliejus - 50 ml.
Kaip gaminti:
- Nuimkite kojas ir gerai nuplaukite dangtelius. Sausas. Norėdami pagreitinti procesą, galite nuvalyti servetėlėmis.
- Į miltus supilkite druską ir pipirus. Paruoštą produktą pamirkykite.
- Puode įkaitinkite aliejų. Išdėstykite ruošinius. Kepkite septynias minutes. Apverskite ir virkite, kol pagels.
Kepti grybai yra sveikesni alyvuogių aliejuje
Duonos
Virti grybinius skėčius, kurie dar vadinami kurnikais, skanu tešloje. Toks patiekalas užims tinkamą vietą ant šventinio stalo ir padės papuošti šeimos vakarienę.
Reikalingi komponentai:
- grybų skėčiai - 10 vaisių;
- pipirai;
- kiaušiniai - 2 vnt.;
- druska;
- miltai - 170 g;
- aliejus - 70 ml;
- duonos trupiniai - 120 g.
Kaip gaminti:
- Atsukite kojas. Nuvalykite skrybėles ir gerai nuplaukite. Jei jie yra dideli, tada supjaustykite į keletą dalių, bet jūs galite virti visą.
- Kiaušinius plakdami išplakite iki vientisos masės. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Suberkite miltus. Išmaišykite. Gautoje masėje neturėtų likti gabalėlių. Jei neišeina jų sugadinti šluotele, galite naudoti rankinį maišytuvą.
- Kiekvieną kepurėlę pamirkykite miltuose, tada įdėkite į kiaušinių mišinį. Duonos džiūvėsėliuose.
- Pašildykite aliejų. Turėtų būti karšta. Išdėstykite ruošinius. Ruda kiekvienoje pusėje.
Gatavą patiekalą patiekite šiltą, papuoštą žolelėmis
Kaip marinuoti grybų skėčius
Receptai su vaizdo įrašais ir nuotraukomis padės jums paruošti grybų skėčius žiemai. Tinkamai konservuotas patiekalas išlaikys savo skonį ir tekstūrą vienerius metus. Tokiu atveju ruošinys turi būti laikomas rūsyje arba šaldytuvo skyriuje. Kambario temperatūroje grybų skėčiai turėtų būti sunaudoti per šešis mėnesius.
Su actu
Tai pagrindinis receptas, kuris patiks visiems grybų patiekalų mėgėjams. Nenaudokite rauginimo pėdų.
Būtini ingredientai:
- grybų skėčiai - 1 kg;
- juodieji pipirų grūdeliai - 4 g;
- vanduo - 480 ml;
- kvapieji pipirai - 4 g;
- citrinos rūgštis - 6 g;
- druska - 80 g;
- cinamonas - 2 g;
- cukrus - 20 g;
- gvazdikėliai - 2 g;
- actas - 80 ml (9%).
Kaip gaminti:
- Kietas svarstykles nuimkite peiliu. Supjaustykite dangteliais. Perkelkite į sietą ir kruopščiai nuplaukite.
- Palaukite, kol nutekės visas vanduo.
- Užvirkite 1 litrą vandens. Druska ir įpilama pusė citrinos rūgšties. Virimo metu nugriebkite putas.
- Supilkite vandenį į atskirą indą, kurio tūris nurodytas recepte. Apšilimas. Pabarstykite druska, likusia citrinos rūgštimi, pipirais, cinamonu, cukrumi ir gvazdikėliais. Maišykite ir palaukite, kol užvirs.
- Išimkite virtus skėčius su kiaurasamčiu ir perkelkite į marinatą. Virkite penkias minutes. Supilkite actą.
- Virkite penkias minutes. Perkelkite į sterilizuotus indus.
- Supilkite verdantį marinatą. Perkelkite į karštą vandenį ir sterilizuokite pusvalandį.
- Uždarykite plastikiniu dangteliu ir palaukite, kol jis visiškai atvės.
Marinuoti skėčiai bus paruošti per 20 dienų
Su medumi
Neįprasto skonio, bet tuo pačiu metu kvapnūs, švelnūs ir traškūs grybai išeina, jei virti su garstyčiomis ir medumi.
Jums reikės:
- skėčiai - 1 kg;
- kvapieji pipirai - 3 g;
- stalo garstyčios - 20 g;
- juodųjų serbentų lapai - 5 vnt.;
- česnakas - 2 skiltelės;
- garstyčių pupelės - 10 g;
- vyšnių lapai - 5 vnt.;
- medus - 20 g;
- gvazdikėliai - 2 g;
- vanduo - 0,7 l;
- petražolės;
- druska - 10 g;
- vyno actas 6% - 60 ml;
- augalinis arba alyvuogių aliejus - 60 ml.
Kaip gaminti:
- Atsukite kojas. Nubraukite kepures peiliu. Supjaustykite gabalais. Išskalauti.
- Užvirinti vandenį. Pabarstykite druska ir pridėkite grybų skėčius.
- Virkite 10 minučių. Proceso metu susidarys putplastis, kuris turi būti pašalintas.
- Meskite lapus, paprikas, gvazdikėlius. Supilkite aliejų. Virkite ketvirtį valandos.
- Gaukite miško vaisių su kiaurasamčiu. Į marinatą įpilkite garstyčių ir acto. Išdėkite medaus. Jei jis yra storas, tada pirmiausia ištirpinkite.
- Supjaustykite česnako skilteles mažais kubeliais. Susmulkinkite žalumynus. Supilkite į marinatą. Sumaišykite.
- Įdėkite grybus į paruoštus indus. Užpilkite marinatą. Uždarykite dangčiais.
Laikykite ruošinį + 2 ° ... + 8 ° C temperatūroje
Kaip marinuoti grybų skėčius
Yra įvairių būdų žiemai pasūdyti skėčius. Nepaisant pasirinkto varianto, grybai yra skanūs ir traškūs.
Šaltasis metodas
Ši parinktis tinka kasdieniam maistui. Receptas yra patogiausias ir nėra sunkus.
Reikalingi komponentai:
- skėčiai - 1,5 kg;
- druska - 45 g.
Kaip gaminti:
- Jūs negalite plauti miško gėrybių. Pakanka nuvalyti minkšta kempine, kad atsikratytumėte šiukšlių.
- Atsukite kojas. Įdėkite dangtelius į indą taip, kad jie būtų plokšti.
- Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska.
- Uždarykite marlę. Įdėkite priespaudą. Palikite keturias dienas.
- Perkelkite į stiklinius indelius ir laikykite šaldytuve.
Sūdytus grybus laikykite tik šaldytuve
Karštas būdas
Šis variantas užima daugiau laiko, bet ne mažiau skanus. Laikantis visų rekomendacijų pasirodys, kad pirmą kartą paruošite gardų traškų užkandį.
Reikalingi produktai:
- degtas augalinis aliejus;
- skėčiai - 2 kg;
- prieskonis;
- krapai - keli skėčiai;
- druska - 70 g;
- česnakas - 7 skiltelės.
Kaip gaminti:
- Iškirpkite dangtelius į gabalus.
- Užvirinti vandenį. Įmeskite grybus. Kai jie nusileis į dugną, išimkite jį su kiaurasamčiu. Atvėsk.
- Dėkite į stiklainius, kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska, prieskoniais ir smulkintu česnaku.
- Supilkite sultinį, kuriame virė skėčiai.
- Įdėkite ruošinį į vandens puodą ir sterilizuokite 20 minučių.
- Į kiekvieną indą supilkite 40 ml degto aliejaus. Atvėsinkite ir laikykite rūsyje.
Sūdyti grybai laikomi rūsyje + 2 ° ... + 8 ° C temperatūroje
Kaip paruošti ikrus iš skėtinių grybų
Skanu žiemai virti ikrus iš šviežių skėtinių grybų. Patiekalas naudojamas ne tik kaip savarankiškas patiekalas, bet ir kaip užkandis. Tai puikus patogus maistas grybų padažui ar tyrės sriubai. Uždarytoje talpykloje ikrus galima laikyti mėnesį.
Su citrinos sultimis
Jūs galite virti ikrus ne tik pridedant grietinės. Jei norite, pakeiskite jį majonezu arba nesaldintu jogurtu.
Reikalingi komponentai:
- skėčiai - 1,5 kg;
- malti pipirai - 5 g;
- svogūnai - 460 g;
- pomidorų pasta - 90 ml;
- česnakas - 7 gvazdikėliai;
- daržovių aliejus;
- grietinė - 150 ml;
- druska;
- citrinų sultys - 70 ml.
Kaip gaminti:
- Skirtingai nuo daugumos receptų, ikrai naudojami ne tik kepurėlės, bet ir kojos. Juos reikia išvalyti nuo miško šiukšlių. Supjaustykite gabalėliais ir nuplaukite.
- Uždenkite vandeniu ir virkite 10 minučių. Įdėkite kiaurasamtį ir palaukite, kol nutekės visas skysčio perteklius.
- Perkelkite į keptuvę, kurioje įkaitinamas aliejus. Virimo zoną perjunkite į vidutinę. Troškinkite, kol išgaruos visa išsiskyrusi drėgmė.
- Susmulkinkite svogūnus. Gabalai turėtų būti vidutiniai. Nusiųsti į puodą. Virkite iki auksinės rudos spalvos.
- Derinkite visus keptus maisto produktus. Plakite maišytuvu. Masė turėtų tapti vienalytė. Siųsti į keptuvę.
- Supilkite grietinę. Uždėkite ketvirtį valandos. Gaisras turėtų būti minimalus. Nuolat maišykite, kad masė nesudegtų.
- Įpilkite česnako, perleisto per presą. Supilkite pomidorų pastą, tada sultis. Pabarstykite druska ir pipirais. Sumaišykite.
- Uždenkite ir troškinkite 20 minučių. Reguliariai maišykite.
- Pervedimas į bankus.Kai ruošinys atvės, uždarykite dangčius ir padėkite į šaldytuvą.
- Sterilizuotus stiklainius galite užpilti ikrais, kol jie bus karšti, tada įdėkite į puodą su karštu vandeniu ir sterilizuokite pusvalandį.
- Tada susivyniokite. Tokiu atveju galiojimo laikas padidės iki šešių mėnesių.
Norėdami, kad ikrai būtų aromatingesni, į kompoziciją galite pridėti lauro lapų ir cinamono.
Su daržovėmis
Skanios maistingos ir labai sveikos ikros taps nepakeičiamos virtuvėje. Patiekite su visais grūdais ir bet kokios formos bulvėmis. Jį lengva paruošti iš turimų produktų.
- skėčiai - 1 kg;
- česnakas - 2 skiltelės;
- daržovių aliejus;
- svogūnai - 260 g;
- kvapieji pipirai;
- morkos - 130 g;
- druska;
- pomidorai - 400 g.
Kaip gaminti:
- Išvalykite miško derlių nuo taršos. Išskalauti. Užpilkite vandeniu ir virkite ketvirtį valandos.
- Nupilkite skystį. Vaisius atvėsinkite ir supjaustykite gabalėliais.
- Nusiųsti į mėsmalę ir sumalti.
- Susmulkinkite svogūną. Sutarkuokite morkas. Naudokite vidutinę tarka.
- Perkelkite grybus į puodą su aliejumi. Tamsėja ketvirtį valandos. Proceso metu nuolat maišykite.
- Kepkite smulkintas daržoves atskirai. Nupilkite sultis į keptuvę.
- Susmulkinkite pomidorus. Apskritimai turi būti ploni. Kepkite daržovių sultyse.
- Perkelkite į mėsmalę. Grind. Sujunkite su skėčiais.
- Suberkite smulkintą česnaką. Kepkite nuolat maišydami ketvirtį valandos.
- Perkelkite į konteinerius. Kai atvės, uždarykite dangčius. Laikykite šaldytuve mėnesį.
Ikrai iš skėčių gali būti tepami ant pitos duonos
Grybų skėčių kalorijų kiekis
Patys skėčiai yra dietiniai gaminiai. Jų kalorijų kiekis 100 g yra 34 kcal. Priklausomai nuo to, kaip juos ruošiate ir kokius ingredientus dedate, indikatorius pasikeis. Miltuose virtuose grybuose yra 151 kcal 100 g, tešloje - 174 kcal, marinuotuose su actu - 26,85 kcal, su medumi - 43 kcal, ikruose su citrinų sultimis - 44 kcal, su daržovėmis - 31 kcal.
Išvada
Kaip matote iš siūlomų receptų, net pradedantysis kulinarijos specialistas gali paruošti skėtinį grybą, jei laikysitės visų patarimų ir gudrybių. Susmulkintos žolelės, susmulkinti riešutai, prieskoniai ir žolelės, pridėtos prie kompozicijos, padės paįvairinti patiekalų skonį. Aštrūs mėgėjai gali saugiai paruošti skėčius su raudonomis arba žaliosiomis aitriosiomis paprikomis.
