Turinys
- 1 Ar įmanoma sūdyti bangas kartu su šafrano pieno dangteliais
- 2 Kaip kartu sūdyti grybus ir bangeles
- 3 Kaip šaltai sūdyti grybus ir vaflius
- 4 Kaip karštu būdu pasūdyti vaflius ir grybus
- 5 Kaip šalti marinuoti grybai ir grybai su serbentų lapais
- 6 Kaip žiemai sūdyti grybus ir volvushki su krapais ir krienų lapais
- 7 Laikymo taisyklės
- 8 Išvada
Druska yra vienas iš namų išsaugojimo būdų, kai pridėjus daug druskos, slopinamas bakterijų ir grybelių augimas, padedant išsaugoti maistą. Šiuo metodu paruošti grybai yra vienas iš tradiciškai rusiškų receptų. Galite kartu pasūdyti bangas ir grybus, laikydamiesi pagrindinių proporcijų ir taisyklių.
Ar įmanoma sūdyti bangas kartu su šafrano pieno dangteliais
Marinuotų agurkų ir marinatų gaminimas siejamas su grybų rūšių ypatumais. Volnuškis priklauso sąlygiškai valgomajai grupei. Prieš gaminant maistą, jie mirkomi bent parą, o tada virinami. Priešingai, gausiai vandens jie tampa vandeningi, jų dangteliai ir vaisiakūniai patamsėja ir praranda pradinę struktūrą. Nepaisant skirtumų, volushki ir grybus galima sūdyti kartu.
Kaip kartu sūdyti grybus ir bangeles
Norint tinkamai pasūdyti tokių skirtingų veislių kaip volushki ir camelina grybus, būtina atsižvelgti į kiekvienos veislės ypatybes. Iš kruopščiai paruoštų žaliavų gaunami skanūs ruošiniai.
Prieš sūdant produktą, grybų masė rūšiuojama:
- neįtraukti kirminų, pažeistų, supuvusių žaliavų;
- pirmenybė teikiama to paties dydžio grybams, nes jie sūdomi tolygiai;
- apatinė kojos pjūvio dalis papildomai pjaunama 2 - 3 mm.
Grybams perdirbti sunaudojama ne mažiau vandens. Skrybėlės ir kojų paviršius valomi smulkiu šepetėliu, o rimtiems nešvarumams pašalinti naudojama drėgna šluoste.
Volnuškiai mirkomi, kad pašalintų kartumą, kurį turi pieniškos sultys, išsiskiriančios ant minkštimo pjūvio. Jei jūs netaikote šios veislės kasdieniam mirkymui, tada druska yra nenaudinga - ruošinys bus sugadintas. Pamirkius grybų masė papildomai nuplaunama, po to verdama 20 - 30 minučių.
Paruošę kiekvieną veislę, galite pradėti sūdyti bangas kartu su grybais. Tai galima padaryti šaltai ir karštai. Abi galimybės turi savo privalumų. Remiantis grybautojų apžvalgomis, preparatai karštuoju metodu primena marinatus, o šalto sūdymo naudojimas suteikia klasikinį grybų skonį.
Norėdami skaniai pasūdyti grybus ir vaflius, paimkite rupią jūros druską. Jo kristalų struktūra prisideda prie efektyvesnio kepurėlių ir kojų sūdymo.
Šafrano pieno kepurėlių ir vynų sūdymo būdai
Norėdami paruošti sūdyto šafrano pieno dangtelius ir bangas, naudokite vieną iš šių būdų:
- Karšta. Taikant šį metodą, sūrymas paruošiamas virinant su papildomais ingredientais. Verdančiame skystyje dangteliai su kojomis verdami 20 minučių. Tada jie atvėsta, išsidėstę bankuose.
- Šalta. Metodas, kai dangteliai ir kojos yra sumaišyti, dedami komponentai, kad pagerėtų bendras skonis, apkrova nustatoma 1-2 dienas, uždengiama dangčiais ir laikoma.
- Kubiluose. Šiam sūdymo „savo sultyse“ variantui reikia naudoti priespaudą. Sluoksniai kartojami, išdėstant papildomus ingredientus, padengiant kopūstų lapais viršuje ir pasunkinant. Nusistovėjus slėgiui, įpilkite šviežios grybų porcijos.Šis metodas apima tikrų maistinių medinių kubilų naudojimą. Sūdymo procesas vyksta ne aukštesnėje kaip +10 ° temperatūroje
Svarbu! Rusijoje grybai paprastai buvo sūdomi 20 litrų statinėse, o kaip priespauda buvo naudojami sunkūs akmenys.
Kaip šaltai sūdyti grybus ir vaflius
Šaltai šafraninių pieno dangtelių sūdymui reikia naudoti tinkamus stiklinius indus. Bankai parenkami atsižvelgiant į tai, kad kaklas leidžia tvirtai sumontuoti apkrovą, išskleidus masę.
Būtini ingredientai:
- grybai, kurių bendras svoris yra 1 kg;
- 6 - 8 skiltelės česnako;
- 3 šakelės krapų, petražolių pagal skonį;
- trečdalis stiklinės rupios druskos be priedų.
Skrybėlės, kojos valomos, virinamos, tada atvėsinamos. Ant stiklainio dugno pilamas druskos sluoksnis, tada išdėliojami grybai, česnakai, krapai, petražolės. Kiekvienas sluoksnis tolygiai sūdomas, tikintis, kad viso kiekio pakaks visai masei. Viršutinė dalis padengta lėkštute, ant jos uždedama apkrova. Galite naudoti indą, užpildytą vandeniu. Druska paliekama 48 valandas, tada priespauda pašalinama, uždengiama dangčiu, pašalinama tolesniam saugojimui.
Kaip karštu būdu pasūdyti vaflius ir grybus
Bangos, skirtos virti asorti, verdamos karštu būdu ne 30, o 15 minučių. Ryžikai valomi nuo nešvarumų.
Sūrymas paruošiamas apskaičiuojant:
- 3 kg grybų;
- 1 litras vandens;
- 3 šaukštai. l. dideli druskos kristalai;
- 3 lauro lapai.
Skystis pašildomas iki virimo, paruošta kepurė išpilama iš dangtelių ir kojų ir verdama 15 minučių. Tada grybų masė pašalinama esant apkrovai. Jį galima iškloti į stiklinius indelius ir laikyti po 24 - 48 valandų.
Kaip šalti marinuoti grybai ir grybai su serbentų lapais
Kvepiantys serbentų lapai yra vienas iš svarbiausių naminių preparatų ingredientų. Dėl savo unikalių savybių šis komponentas pagerina marinuotų agurkų skonį, taip pat slopina bakterijų vystymąsi.
Kad grybai būtų sūdomi, 2 kg grybų ir grybų imkite 10 - 12 serbentų lapų. Už 1 l vandens sūrymui 3/4 a.š. l. druska, keli žirneliai gvazdikėlių, juodieji pipirai.
Grybai verdami, atvėsinami. Ant sūdymo indo dugno dedami sutampantys serbentų lapai, tada išdėliojami grybai. Paskutinis sluoksnis vėl bus serbentų lapai. Ant jų yra įdiegta priespauda. Pasūdžius, prieš laikant, viršutinis lapų sluoksnis išmetamas.
Kaip žiemai sūdyti grybus ir volvushki su krapais ir krienų lapais
Krienų lapai, krapų skėčiai dažnai naudojami maisto produktams sūdyti. Žalumynų skonis derinamas su neįprastais skirtingų rūšių grybų atspalviais. Norėdami gaminti maistą pagal vieną iš volushki ir kamelinos sūdymo receptų karštuoju metodu, paimkite net nepažeistus krienų lapus, taip pat viršutinę krapų stiebo dalį su skėčiais. 1 kg grybų masei reikės 4 krienų lapų, 2 skėčių krapų, 5 - 6 skiltelių česnako.
Laikymo taisyklės
Ryzhikus ir voluškius galima sėkmingai surinkti kartu, marinuoti agurkai ir marinatai laikomi išlaikant stabilų temperatūros režimą, ne aukštesnį kaip + 8 ° C. Šiuo atveju laikomasi pagrindinių taisyklių:
- Sandėliavimui tinka tamsūs rūsiai, rūsiai su papildoma ventiliacija. Patalpų drėgmė laikoma vidutine.
- Nelaikykite gaminio šalia veikiančių elektros prietaisų.
- Laikymo laikotarpiu negalima užšaldyti, pakartotinai atitirpinti sūdytų produktų.
Išvada
Bangas ir grybus galite pasūdyti kartu. Pagrindinė šių rūšių papildymo sąlyga namų ruošiniuose yra atskiras išankstinis apdorojimas. Volnuškiai papildomai mirkomi ir verdami. Raudonplaukėms pakanka paprasto nešvarumų valymo.Nepaisant to, kad grybų paruošimas užima daug laiko ir pastangų, ruošiniai yra paklausūs dėl unikalaus skonio, grybų aromato.
