Turinys
Eglinis grybas yra Syroezhkov šeimos grybas, dar vadinamas egle ir laikomas viena iš skanių grybų rūšių. Norėdami įvertinti eglės skonį ir naudą, turite žinoti, kaip ji atrodo ir kur auga.
Kur auga eglinis grybas
Eglių galima rasti visoje Rusijos viduryje, taip pat Uraluose, Tolimuosiuose Rytuose ir Sibire. Kaip rodo pavadinimas, grybai auga eglynuose, jie dažniausiai slepiasi žolėje ir nukritusiose spygliose po eglėmis, o kartais ir po kadagiais. Kartais eglutes galima pamatyti po vieną, tačiau dažniau jos sutinkamos ištisomis grupėmis.
Žalieji eglių grybai laikomi vėlyvaisiais grybais, didžiausias derlius būna rugsėjį, o grybų miške galima rasti iki šalnų.
Kaip atrodo eglės grybas?
Eglės grybą galima atpažinti iš plokščio įgaubto, maždaug 10 cm skersmens, kaštoninės arba šviesiai rausvos spalvos dangtelio. Jaunų grybų dangtelis yra šiek tiek išgaubtas, kraštai sulenkti žemyn, o gumbas - viduryje, tačiau vėliau jo forma palaipsniui keičiasi. Būdingas eglės grybo bruožas yra kepurės trapumas ir briaunų nebuvimas kraštuose.
Pagal eglės grybo nuotrauką ir aprašymą, jo koja yra maža - tik apie 5 cm aukščio, trumpesnė nei tikro grybo. Stiebas yra cilindro formos, jaunuose grybuose jis yra sveikas, o suaugusiesiems - iš vidaus tuščiaviduris ir labai trapus. Kojos spalva yra visiškai tokia pati kaip skrybėlės, taip pat ji tampa žalia, jei ji yra pažeista.
Lūžęs eglės grybelis išskiria ryškiai oranžinę pienišką sultį, kuri, sąveikaujant su oru, greitai tampa žalia. Tas pats pasakytina apie oranžinę minkštimą, pertraukos metu jis tampa žalias. Iš apačios eglės kepurė padengta trapiomis plonomis šviesiai oranžinės spalvos plokštelėmis, kurios paspaudus tampa žalios.
Ar galima valgyti eglinius grybus
Europoje eglinis kamelinos grybas laikomas delikatesu ir yra daugelio kompleksinių ir brangių patiekalų dalis. Patyrę Rusijos grybautojai taip pat sutinka, kad eglių grybai skoniu ir sveikata netgi pranoksta tikrąjį, reikalaujantys minimalaus perdirbimo ir tikrai tinkami vartoti.
Grybų skonis
Skonio požiūriu, eglės priklauso prestižinei 1-ajai valgomųjų grybų kategorijai. Gaivūs jie turi malonų skonį ir lengvą vaisių aromatą.
Eglinius grybus galima apdoroti beveik visais esamais būdais, jie netinka tik džiovinti. Bet jie yra sūdyti, marinuoti, virti ir kepti, o kartais net valgyti švieži, nuplauti ir tinkamai apibarstyti druska.
Nauda ir žala organizmui
Egliniai grybai, vartojami, ne tik gali patikti maloniu skoniu, bet ir teikia didelę naudą organizmui.
- Eglėse yra aukštos kokybės natūralių baltymų. Dėl to grybai visiškai patenkina organizmo baltymų poreikius ir gali sėkmingai pakeisti mėsą vegetariškai.
- Eglių grybų kalorijų kiekis neviršija 18 kcal 100 g žalių grybų. Naudojant elovikus, neįmanoma pasveikti, o tai reiškia, kad galite valgyti grybus laikydamiesi dietos.
- „Camelina“ yra didžiulis vitamino A kiekis, jis apsaugo regėjimo organus nuo ligų, padeda kovoti su uždegimais ir pagreitina žaizdų gijimą.
- Šafrano pieno dangteliuose esantys vitaminai B ir C yra atsakingi už normalų medžiagų apykaitos ir imuninės sistemos funkcionavimą žmogaus organizme. Valgyti eloviki yra naudinga profilaktikai ir peršalimo ligoms gydyti, virškinimui normalizuoti.
- Eglės grybuose yra laktariovilino - antibiotikų, slopinančių patogenines bakterijas. Todėl grybus galima valgyti bet kokiems infekciniams organizmo procesams - grybai naudingi net sergant tuberkulioze.
Grybuose yra pakankamas pluošto kiekis. Elovik galima vartoti norint sureguliuoti tuštinimąsi.
Nepaisant didelių privalumų, eglių grybai kai kuriose situacijose gali būti kenksmingi. Jų nerekomenduojama vartoti maiste:
- sergant lėtinėmis kepenų ligomis;
- sergant tulžies akmenų liga arba nesant tulžies pūslės;
- su polinkiu į raumenų silpnumą;
- su dažnais vidurių užkietėjimais;
- jeigu yra alergija grybams ar juose esantiems komponentams.
Eloviki nerekomenduojama vartoti nėštumo ir žindymo laikotarpiu - grybai gali būti kenksmingi. Eglių grybų vaikams ir pagyvenusiems žmonėms geriau nesiūlyti - produktas gali būti per sunkus jų virškinimui.
Eglinių ir pušies grybų skirtumai
Pagal nuotrauką ir aprašymą eglės grybas labai panašus į brolį - pušis, arba tikras, grybas. Juos sieja ta pati kojos ir kepurės struktūra, abu grybai daugiausia auga spygliuočių miškuose ir yra panašaus skonio.
Tačiau tuo pat metu, turint patirties, eglę ir pušies kameliną galima atskirti.
- Eglinis grybas su eglėmis ir, kai kuriais atvejais, su kadagiais formuoja simbiozę. Pušis auga po pušimis ir paprastai yra mažiau matoma žolėje ir nukritusiose spygliuose.
- Pušies grybo kepurėlė yra šiek tiek pubersiška, ant jos pastebimi neaiškūs dideli, skersmens skirtingi apskritimai. Eglėje šie apskritimai yra mažesni ir ne tokie ryškūs, o kepurė neturi kraštų, o drėgname ore dažnai būna padengta gleivėmis.
- Tikrasis grybas yra tankesnis, o eglė yra trapesnė. Pertraukoje abiejų grybų mėsa tampa žalia, tačiau eglės grybelyje spalva keičiasi greičiau.
Kalbant apie skonį, būtent pušies grybas oficialiai vadinamas delikatesu. Tačiau daugelis grybų žinovų mano, kad eglių grybai yra daug skanesni tiek švieži, tiek perdirbti.
Netikras dvigubas
Gana sunku supainioti grybus su nuodingais grybais - ne vienas nuodingas grybas turi didelį panašumą su eglėmis. Tačiau yra keletas panašios struktūros ir spalvos valgomųjų grybų.
Tikras šafrano pienas
Dažniausiai eglės maišomos su pušies grybais, išvaizda ir pasiskirstymu grybai yra panašiausi. Pušies grybai yra raudonai oranžinės spalvos, savo dydžiu panašūs į egles ir panašaus skonio. Juos galima atskirti daugiausia pagal atspalvį, gaktos dangtelį ir mažiau trapią struktūrą.
Raudonas grybas
Pagal struktūrą ir formą grybelis yra panašus į pušį ir eglę, tačiau skiriasi nuo jų dideliu dangtelio dydžiu, iki 16 cm skersmens ir ryškiai raudona spalva. Lūžio metu grybelio išskiriamos sultys taip pat yra giliai raudonos. Grybą taip pat galite atpažinti pagal tai, kad ant dangtelio nėra skirtingų ratų.
Raudoni grybai yra tinkami vartoti, tačiau jų skonis yra daug prastesnis nei elovikų.
Rožinė banga
Kaip ir jaunas eglinis grybas, banga turi plokščią įgaubtą dangtelį ir šviesiai rausvą spalvą.Lengviausias būdas atskirti grybą yra pieno sultys - jis yra baltas prie bangos ir netamsėja veikiamas oro. Eglinis grybas, skirtingai nei ji, išskiria apelsinų sultis, ir ore jis greitai tampa žalias.
Surinkimo taisyklės
Pirmuosius eglių grybus galite sutikti liepos mėnesį, tačiau didžioji dalis eglių grybų atsiranda rugsėjį ir spalį. Ypač daug šių grybų užauga po lietingos vasaros, ir juos miške galima rinkti iki šalnų.
Dažniausiai eglių grybai ištisomis grupėmis randami jaunuose eglynuose ir miško pakraščiuose. Nukritusiuose lapuose ir spygliuose pastebėti nepastebimus grybus yra gana sunku, todėl patyrę grybautojai rekomenduoja žygiui grybais pasiimti ilgą lazdą. Šia lazda galite švelniai išmaišyti spyglius prie medžių, o jei pavyksta rasti bent vieną eglę, galite būti tikri, kad netoliese yra kitų.
Kaip virti eglės grybą
Delikatesiniai eglių grybai ruošiami visais būdais, išskyrus džiovinimą. Virtos formos jie gali būti dedami į salotas ir garnyrus, kartais grybai valgomi net žali, gausiai apibarstyti druska. Bet dažniau grybai yra marinuoti, kepti ar sūdyti.
Kaip marinuoti eglių grybus
Norint marinuoti eglę, pirmiausia reikia paruošti patį marinatą. Jie tai daro taip:
- užpilkite vandenį į puodą ir pagal skonį įdėkite nedidelę nuluptą česnako galvutę, 10 juodųjų pipirų žirnelių ir žolelių;
- ingredientai užpilami 5 dideliais šaukštais augalinio aliejaus;
- marinatas virinamas 10 minučių ant silpnos ugnies.
Tuo pačiu metu 1 kg nuluptų ir nuplautų eglių grybų užpilama vandeniu kitame puode, kad skystis juos visiškai uždengtų, ir padėkite pusvalandžiui ugnį. Kai grybai bus išvirę, turėsite nedelsiant išpilti vandenį ir supilti grybus į kiaurasamtį, kad nutekėtų likęs skystis.
Virti grybai dedami į stiklinį indelį, užpilami ant viršaus šiltu aštriu marinatu, tada sandariai uždaromi dangčiu. Marinuotus eglių grybus laikykite vėsioje vietoje, nuo saulės šviesos.
Kaip pasūdyti eglinius grybus
Vienas iš paprasčiausių perdirbimo receptų yra eglių grybų sūdymas. Procesas atrodo taip:
- švieži grybai nuvalomi nuo prilipusių miško šiukšlių ir nuvalomi švaria šluoste - grybų plauti nebūtina;
- didelėje talpykloje grybai dedami į tankų kelių centimetrų storio sluoksnį ir gausiai apibarstomi dideliu kiekiu druskos;
- ant viršaus uždėkite dar vieną grybų sluoksnį, dar kartą įberkite druskos, todėl sluoksniai pakaitomis, kol indas bus pilnas.
Tada indas uždengiamas dangčiu, prispaudžiamas sunkiu daiktu ir palaukiama kelias dienas, kol grybai nusės, po to pridedamas naujas šafrano pieno dangtelių ir druskos sluoksnis. Kai indas užpildomas iki viršaus ir grybai nustoja nusėsti, juos galima pagardinti augaliniu aliejumi ir česnaku, pagal skonį į sūdytus eglės grybus galima įdėti juodųjų pipirų ir žolelių. Sūdytus grybus galite naudoti kaip salotų dalį, arba galite juos įdėti į sriubą arba į pagrindinius patiekalus.
Kaip kepti eglinius grybus
Be marinavimo ir marinavimo, dažnai kepami grybai, pavyzdžiui, jie labai skanūs su bulvėmis ir svogūnais. Paprastas eglučių kepimo receptas atrodo taip:
- apie 700 g šviežių eglių grybų nuplaunami, supjaustomi mažais gabalėliais ir verdami pusvalandį pasūdytame vandenyje;
- paruošti grybai išmetami į kiaurasamtį, vanduo nusausinamas, o grybai laikinai atidedami;
- 500 g bulvių nulupami, nuplaunami ir supjaustomi mažais batonėliais;
- nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais 300 g svogūnų;
- virti grybai paskleidžiami įkaitintoje keptuvėje, išteptoje augaliniu aliejumi;
- grybai kepami neuždengus keptuvės dangčiu, kol iš grybų išgaruoja drėgmės perteklius;
- po to supilkite svogūną į keptuvę ir kepkite kartu su grybais, kol ant pusžiedžių pasirodys auksinis atspalvis;
- paskutiniame etape į keptuvę įpilkite šiek tiek daugiau šviežio aliejaus ir įpilkite bulvių.
Mišinys kepamas, reguliariai maišant, kol bulvės visiškai iškeps. Likus 5 minutėms iki patiekalo paruošimo, grybus ir bulves reikia šiek tiek pasūdyti ir papipirinti pagal jūsų skonį.
Išvada
Eglinis grybas yra skanus ir vertingas sveikatai grybas, kuris teisėtai laikomas skanėstu daugelyje šalių. Rudens miške jis randamas gana dažnai, iš jo galima gaminti įvairiausius patiekalus.
