Turinys
Daugeliu atvejų nerekomenduojama grybauti prieš sūdant. To ypač nereikėtų daryti prieš sausą ar karštą sūdymą.
Ar man reikia mirkyti grybus
Prieš ruošiant grybus, mirkyti nebūtina. Daugelis grybautojų teigia, kad jie yra kartūs, nors dažniausiai taip nėra. Tik seni grybai gali suteikti šiek tiek kartumo, kurio geriau visai nesurinkti.
Ar man reikia sūdyti grybus
Sūdė juos trimis būdais:
- Karštas (iš anksto virinamas verdančiu vandeniu 10-15 minučių).
- Šaltas (su vandeniu, nevirinant).
- Sausas (be vandens, sūdant slėgiu).
Mirkykite vandenyje tik šaltai pasūdę. Verdamas pašalins kartumą be mirkymo. Naudojant sausą metodą, išankstinis senėjimas vandenyje netaikomas.
Ar man reikia mirkyti grybus prieš rauginant
Šiuo klausimu nėra griežtų taisyklių: vaisių kūnus prieš marinuojant galima mirkyti vandenyje arba ne. Jei pirmiausia pašalinsite kartumą, grybai išvalomi nuo šiukšlių, kojų galiukai apipjaustomi ir užpildomi vandeniu ne ilgiau kaip 30-40 minučių. Po to jie nuplaunami tekančiu vandeniu ir dedami į kiaurasamtį arba ant grotelių, kad vanduo būtų visiškai nusausintas. Po to virkite 10–15 min., Užvirinkite ir pamarinuokite.
Ar man reikia kepti grybus prieš kepant
Taip pat neprivaloma prieš kepant pamirkyti grybus. Ilgalaikis vandens poveikis pašalins miško kvapą. Be to, į alyvą patekusi drėgmė ją sprags. Geriausia kepti sausus, nuluptus grybus - tada patiekalas pasirodys kuo skanesnis ir aromatingesnis.
Kiek užtrunka mirkyti grybus
Kadangi seni grybai gali būti kartaus skonio, juos pirmiausia reikia pamirkyti:
- minimalus laikas yra 30 minučių;
- maksimalus laikas yra 60 minučių.
Ilgesnis mirkymas yra nereikalingas ir netgi kenksmingas. Grybai praranda savo aromatą, o šiluma jie gali greitai rūgti.
Ar įmanoma grybus mirkyti per naktį
Šafrano pieno kepurėles visą naktį mirkyti kartais praktikuoja namų šeimininkės. Manoma, kad tai tikrai atsikratys kartumo ir, be to, sutaupys laiko: grybus galite tiesiog pamirkyti per naktį ir pamiršti. Tiesą sakant, minkštimą ilgai mirkti yra nepraktiška - tokiems subtiliems grybams pakanka 30–60 minučių.
Be to, jų ilgas buvimas vandenyje yra susijęs su kitomis pasekmėmis:
- miško aromatas visiškai išnyks;
- vaisiakūniai praras patrauklią išvaizdą;
- kambario temperatūroje vaisiakūniai gali pradėti rūgti.
Kaip mirkyti grybus prieš sūdant
Mirkyti grybus prieš sūdant yra gana paprasta. Veiksmų seka yra tokia:
- Pirmiausia vaisių kūnai sutvarkomi, o supuvę, deformuoti ir kirminai nedelsiant pašalinami.
- Rankiniu būdu ir teptuko pagalba jie pašalina žolę, dirvą, smėlį ir kitas šiukšles.
- Patarimai ties kojomis iškart nupjaunami.
- Įdėkite juos į pakankamai didelę talpyklą.
- Užpilkite šaltu vandeniu taip, kad jis visiškai uždengtų vaisiakūnius.
- Įberkite druskos (1–2 šaukštus litre) ir žiupsnelį citrinos rūgšties.
- Prieš sūdydami 30–60 minučių, galite pamirkyti grybus. Tai padaryti ilgiau yra nepraktiška.
- Po to jie ištraukiami iš vandens ir dedami į sietą arba ant grotelių, kad skystis kartu su smėliu būtų visiškai stiklinis.
Grybus galite pasūdyti per slėgį per 2 valandas. Greitą ir lengvą receptą galite pamatyti čia.
Jei grybai sūdyti
Kartais proporcijų nesilaikymas lemia tai, kad grybai yra per daug sūrūs. Tačiau šią padėtį galima ištaisyti, jei minkštimas mirkomas vandenyje. Turite elgtis taip:
- Praskalaukite vaisinius kūnus iškart keliuose vandenyse (po čiaupu), leisdami skysčiui visiškai nutekėti. Patogiausia tai padaryti naudojant kiaurasamtį.
- Po to grybus galima valgyti.
- Jei jų yra per daug, likusius galima vėl pasūdyti. Norėdami tai padaryti, juos reikia blanširuoti 3 minutes, ty laikyti verdančiame vandenyje.
- Tada sluoksniais suberkite į sterilizuotą stiklainį, pabarstykite druska ir pipirais. Taip pat galite įdėti keletą šakelių krapų ir smulkintų česnako skiltelių.
Jei grybai buvo sūdyti sausu būdu, tai yra nenaudojant skysčio, jie valomi tuo pačiu būdu, nuplaunant vandeniu. Tokiu atveju galite nuolat pasukti dangtelius taip, kad visos druskos neliktų nuo lėkščių.
Alternatyvus būdas atsikratyti druskos pertekliaus yra mirkyti minkštimą piene. Veiksmų seka yra tokia:
- Pirmiausia vaisiakūniai dedami į vieną ar kelis sluoksnius ir pusvalandį užpilami bet kokio riebumo pienu.
- Tada grybai yra sutvarkomi ir lengvai prispaudžiami ant kiekvieno dangtelio, kad būtų pašalintas druskos perteklius.
- Po to jie plaunami keliuose vandenyse ir vėl pasūdomi, ant kiekvieno sluoksnio pabarstoma druska ir prieskoniais. Taip pat galite naudoti plonus česnako gabalėlius.
- Tada suvynioti stiklainiai (juos reikia iš anksto sterilizuoti) išnešami į rūsį arba į šaldytuvą. Laikyti ne aukštesnėje kaip +10 ° C temperatūroje.
Galiausiai galite pašalinti druskos perteklių karštu metodu. Jie elgiasi taip:
- Grybai pusvalandį mirkomi vandenyje.
- Periodiškai juos maišykite rankomis.
- Nuplaukite tekančiu vandeniu ir virkite 5-10 minučių verdančiame vandenyje.
- Įdėkite jį atgal į stiklainį ir pasūdytą.
5 tinkamo šafrano pieno kepurėlių laikymo taisyklės
Net ir skaniausius grybus reikia tinkamai laikyti žiemos sezono metu. Grybų atveju taisyklės yra standartinės - norint išsaugoti produktą, turite užtikrinti minimalias sąlygas:
- Bendroji rekomendacija: produktas laikomas tamsioje vietoje nuo 0 ° C iki + 8 ° C temperatūroje.
- Į stiklainį suvynioti grybai laikomi 1-2 metus, o atidarius - ne ilgiau kaip 2 savaites.
- Jei minkštimas anksčiau buvo virtas, stiklainyje su įprastu dangčiu jį galima laikyti iki 3 mėnesių.
- Jei sūdymas buvo sausas (esant slėgiui), produktas taip pat laikomas iki 3 mėnesių.
- Sūrymas visada turi visiškai padengti minkštimą. Jei reikia, įpilkite vandens.
Išvada
Dauguma grybų mėgėjų sutinka, kad prieš sūdant grybų nereikia mirkyti. Geriau net neskalauti grybų, o paprasčiausiai nuvalyti juos teptuku ir drėgna kempine. Tada grybai galės išlaikyti savo skonį, aromatą ir formą.
