Turinys
Grybavimas yra labai įdomus užsiėmimas tiek mėgėjams, tiek užsidegusiems grybautojams. Grybai yra ne tik skanūs, bet ir naudingi kaip baltymų šaltinis: mitybos specialistai juokaudami juos vadina „miško mėsa“, kurios viena garsiausių rūšių yra russula. Jie yra visur, juos lengva ir smagu surinkti. Jie yra kepti, virti, sūdyti, marinuoti. Bet ne visi žino, ar russulą reikia išvalyti ir kaip tai padaryti teisingai, kad jos liktų nepažeistos ir nesubyrėtų.
Kaip elgtis su russula po derliaus nuėmimo
Russula, kaip ir visi kiti grybai, yra greitai gendantis produktas, kurį nuėmus derlių, juos reikia greitai nulupti. Jei šios taisyklės nebus laikomasi, juose prasidės baltymų junginių irimo ir toksinių medžiagų susidarymo procesai.
Surinktą russulą reikia nedelsiant perdirbti - išvalyti nuo šiukšlių, purvo, samanų ir gerai išplauti prieš pradedant gaminti. Russula valymo metodai priklausys nuo jų būklės ir augimo vietos. Jei jie buvo surinkti į samaną ar žolę, pakaks pašalinti kirminus, likusiems - lengvai nubraukite dangtelį ir kruopščiai nuplaukite vandeniu. Jei russula buvo rasta smėlėtose vietose, pirmiausia reikia išvalyti kojas nuo žemės ir smėlio, tada nupjauti kraštus ir tik tada nuplauti.
Kaip plauti russula grybus
Skalbimas padės kruopščiai išvalyti grybus nuo įvairių šiukšlių. Russula yra labai trapi ir švelni. Jei su jais elgsitės nepakankamai atsargiai, jie tiesiog pažeis jūsų rankas. Kad taip neatsitiktų, surinkus juos reikia išvalyti dedant į didelę, erdvią talpyklą, pripildytą vandens. Dalis nešvarumų plūduriuos arba nusės dugne. Po kurio laiko vanduo turėtų būti pakeistas. Pakartokite mirkymą, kol visi grybai bus visiškai išvalyti.
Skrybėlės padengtos lipnia plėvele, kuri gali surinkti daug miško šiukšlių. Norėdami atsikratyti, pamirkę grybai dedami po švaraus vandens srove. Tai padės juos išvalyti nuo prilipusių nešvarumų, lapų ir žolės ašmenų.
Russula valymas
Russula valymas niekuo nesiskiria nuo kitų grybų valymo. Tai turėtų prasidėti jau surinkimo etape. Tai užtruks tam tikrą laiką. Dideles rūseles, skirtingai nei mažas, reikia kruopščiau išvalyti. Turite atkreipti dėmesį ne tik į kojas, bet ir į skrybėles. Tai turi būti padaryta teisingai, laikantis tam tikros veiksmų sekos.
Ar man reikia nuvalyti russula nuo plėvelės ir odos
Mažus grybus galima valgyti nepašalinus plėvelės ir odos. Tai neturės įtakos gatavo patiekalo skoniui. Didelius egzempliorius rekomenduojama išvalyti iš šių elementų. Verdant, sūdant ar troškinant, plėvelė ir oda pradeda labai kartoti.
Plėvelę nuo dangtelio nuvalyti nėra lengva, tačiau kartais patartina ją palikti. Plėvelė išsaugo grybų vientisumą ir neleidžia jiems virti gaminant.Bet būtent ji yra priežastis, dėl kurios po virimo grybų patiekaluose atsiranda kartumas, kurį galima pašalinti, jei vanduo, kuriame buvo mirkymas, išpilamas, užpilamas nauju ir 20 minučių virinamas russula.
Kodėl reikia valyti russula kepures
Dėl grybų augimo visur jie nėra pavojingi žmogaus sveikatai, tinkamai neišvalant ir neperdirbus. Dangtelius dengianti plėvelė kaip kempinė absorbuoja visas kenksmingas medžiagas iš aplinkos. Dideliais kiekiais grybuose sutelktos cheminės medžiagos ir išmetamosios dujos. Todėl prieš pradėdami gaminti, norėdami laikytis atsargumo priemonių, turėtumėte nuimti plėvelę iš russula.
Be to, nerekomenduojama rinkti senosios rusulos. Juos galima lengvai atpažinti pagal minkštimo spalvą, netinkamuose grybuose jis tampa geltonas. Net jei išoriškai tokia kopija atrodo vientisa ir tvirta, jos rinkti neverta.
Kaip tinkamai išvalyti russula grybus
Norėdami tinkamai išvalyti russula, kad jie nesulūžtų, turėtumėte atlikti kelis paprastus veiksmus:
- Grybams valyti reikia peilio, popierinių servetėlių ir kiaurasamčio.
- Būtina nupjauti kojų galiukus ir išvalyti juos nuo prilipusio smėlio ir žemės.
- Jei ant kojos pjūvio matomi panašūs į kirminus praėjimai, tokius grybus reikia nedelsiant išmesti.
- Tamsintas vietas reikėtų iškirpti.
- Norėdami išvalyti įstrigusias miško šiukšles, pakanka lengvai jas nubraukti peiliu. Vamzdiniame sluoksnyje dažnai kaupiasi nešvarumai, todėl taip pat svarbu greitai ir atsargiai juos nuvalyti peiliu.
- Po to kiekvieną grybą nuvalykite sausa šluoste, kuri pašalins likusias mažas šiukšles ir pašalins drėgmės perteklių.
- Nuimkite plėvelę nuo dangtelio peiliu ir nulupkite rusulą nuo odos, judėdami nuo kraštų iki centro. Nesijaudinkite, jei dalis gali likti centre. Bet raudonos ir ryškiai mėlynos spalvos skrybėles reikia stengtis išvalyti visiškai. Jie padidino kartumą.
- Įdėkite į kiaurasamtį ir gerai nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu.
Mirkyti rusula
Vienas iš punktų, kaip apdoroti ir išvalyti didelę rusulę po derliaus nuėmimo, yra mirkymas. Ši procedūra yra paprasta ir nereikalauja jokių ypatingų pastangų. Tačiau tokiu būdu apdorotos miško dovanos gali būti saugiai naudojamos maisto ruošimui. Iš jų bus pašalintas visas kartumas, taip pat visi vabzdžiai, paslėpti giliausiose plokščių dangtelių vietose.
Ar man reikia mirkyti rusula
Atsižvelgiant į tai, kaip russula bus paruošta ateityje, priimamas sprendimas dėl būtinybės jas mirkyti. Prieš kepant, rekomenduojama pamirkyti ir išvirti visus lamelinius grybus, nes yra didelė galimybė apsinuodyti. Prieš ruošiant rusulą, pakanka tik gerai nuplauti ir išvalyti tekančiu šaltu vandeniu. Džiovinamų grybų negalima mirkyti. Jie valomi sausu šepetėliu.
Grybų mirkymas trunka ilgai. Jei to padaryti neįmanoma, rekomenduojama jas virti pasūdytame vandenyje.
Kaip mirkyti rusula
Norėdami išvalyti ir mirkyti grybus, būtina paruošti specialų druskos tirpalą iš šių komponentų:
- 1 šaukštelis druska;
- 1/3 šaukštelio citrinos rūgštis;
- 1 litras vandens.
Po to viską sumaišykite, kruopščiai sumaišykite ir užpilkite grybais, išvalytais nuo šiukšlių, gautą kompoziciją. Druskos tirpalas turi būti keičiamas tris kartus per dieną.
Kiek russula mirkyti
Rauginant grybus, mirkymo laikas paprastai yra nuo 10 iki 12 valandų. To pakanka pašalinti kartumą ir pašalinti vabzdžius.
Jei grybai skinami vėlesniam kepimui, mirkymo laiką galima sutrumpinti iki 30–60 minučių. Per šį laiką jie turės laiko mirkyti ir nuvalyti dėmeles bei žolės ašmenis, o tolesnis terminis apdorojimas neutralizuoja kartumo skonį.
Naudingi patarimai
Kad surinkta russula išlaikytų vientisumą ir po virimo džiugintų sodriu grybų skoniu, turite vadovautis patyrusių grybautojų patarimais ir tinkamai juos išvalyti bei perdirbti:
- Jei russula negali būti apdorojama ir išvaloma iškart po surinkimo, ji turi būti sutvarkyta, išmesta tie, kuriuose yra kirminų takai, o likusi dalis išdėstyta vienoje eilėje ir padėta vėsioje vietoje. Tai palaikys juos šviežias kelias valandas.
- Russula sugenda labai greitai, todėl jų valymas ir apdorojimas turėtų užtrukti ne ilgiau kaip 5 valandas.
- Kad valymo proceso metu raukšlės nesubliūkštų rankose, prieš pradedant gydymą rekomenduojama jas įdėti į verdantį vandenį 15 minučių. Tai suteiks jiems elastingumą ir tankį.
- Norint sutrumpinti namų valymo laiką, dar kirtus miške nuo kojų ir kepurių reikia pašalinti lapus ir dideles šiukšles.
- Lameliniai grybai, perpjauti per pusę, padės surasti kirminus vietoje. Jų nereikėtų sukrauti su likusiais, juo labiau nešiotis namo.
- Dangtelius lengva valyti minkštais šeriais dantų šepetėliu. Jis švelniai iššluos šiukšles iš visų klosčių, nesunaikindamas paties grybo.
Šie paprasti patarimai padės tinkamai išvalyti russula, išlaikant jų formą, šviežumą, naudingas savybes ir skonį.
Išvada
Valyti russula nėra taip smagu, kaip rinkti. Bet jei laikysitės tam tikrų taisyklių, šis procesas bus efektyvus, nereikės daug laiko ir pastangų, ir leis ateityje apsaugoti grybų patiekalus nuo vabzdžių ar smėlio skonio ant dantų.
