Turinys
Beržinė russula yra grybas, įtrauktas į russula rūšį. Jis laikomas sąlygiškai valgomu, o tai reiškia, kad jį galima valgyti tik po terminio apdorojimo ar konservavimo. Pagrindinis dalykas yra atsikratyti aštraus skonio ir nuodingos plėvelės ant dangtelio.
Kur auga beržinė rusula
Ši veislė mėgsta drėgną dirvą ir vėsią vietą, todėl auga šiauriniuose regionuose: Rusijoje, Ukrainoje, Baltarusijoje, Didžiojoje Britanijoje, Skandinavijoje. Iš pavadinimo aišku, kad beržų russula yra patogi beržų miškuose. Jų galima rasti ir tarp spygliuočių, šalia kurių auga beržai, taip pat pelkėtose dirvose.
Kaip atrodo beržinė rusula
Išvaizda tipiška russula su šviesiai vario raudonos arba šviesiai alyvinės spalvos. Grybų stiebas yra lengvas, beveik baltas. Trapus, plokščias, centre įdubęs, su gelsvu centru, kepurėlė užauga iki 5 cm skersmens. Jaunieji Syroezhkov šeimos beržo atstovai išsiskiria banguotu kraštu. Oda iš jų visada lengvai pašalinama.
Beržo russula plokštelės yra retos ir trapios, o jų minkštimas yra trapus, pilkšvas. Koja yra lygi arba šiek tiek susiaurėjusi iki dangtelio, ji yra tvirtos struktūros, tačiau padidėjus drėgmei tampa trapi. Syroezhkovy beržo veislės sporos yra baltos.
Ar galima valgyti beržinę rusulę
Tradiciškai beržo russula kepimui nenaudojama, nes pagal klasifikaciją jos priklauso sąlygiškai valgomų kategorijai. Tai reiškia, kad papildomai apdorojus šios rūšies atstovai nesinuodija, tačiau jų odoje yra toksinų, kurie dirgina žarnyną. Jei grybas bus termiškai apdorotas, prieš tai jį nulupęs, jis praras kartumą ir taps tinkamas naudoti.
Skonio savybės
Beržinė russula nėra pati skaniausia iš šeimos. Jis kartokas, su ryškiomis aštriomis natomis. Bet ši kokybė netrukdo išsaugoti produktą: marinuoti agurkai yra prisotinti.
Vaisių minkštimas yra trapus, jo tekstūra yra maloni, tačiau sunku iš miško iš miško išvesti Syroezhkovy šeimos beržų atstovus, juos reikia atsargiai įdėti į krepšį, paliekant pakankamai vietos, kad nespausti vaisių kūnų. Tinkamai iškepus, kepurės ir kojos puikiai tinka kepimui, makaronams ir sriuboms.
Nauda ir žala
Pastaruoju metu ši veislė liaudies medicinoje buvo įvertinta kaip detoksikatorius. Produktas valo skrandį ir žarnas, pašalina iš organizmo toksinus ir toksinus. Grybų žaliavose yra retų vitaminų: E, PP, B ir C grupės.
Mažo kaloringumo (mažiau nei 19 kcal / 100 g) beržo russula yra praturtinta riebalų rūgštimis, disacharidais, monosacharidais ir maistinėmis skaidulomis. Produkte taip pat yra mikroelementų rinkinio: natrio, kalio, fosforo, geležies ir magnio. Lecitino kiekis apsaugo nuo cholesterolio plokštelių nusėdimo.
Įdomu tai, kad grybas be naudos žmogaus organizmui yra aktyviai naudojamas gaminant sūrį. Produkte esantis fermentas rusulinas pagreitina pieno krešėjimą.
Netinkamai paruošti Syroezhkovy šeimos beržai yra toksiški. Valgomi žali, jie sukelia viduriavimą, pilvo pūtimą ir pykinimą. Šis tipas yra ilgas ir blogai absorbuojamas organizme, todėl didžiausia paros dalis yra 150 gramų, tuo tarpu vaikams ir pagyvenusiems žmonėms geriau nevalgyti russula.
Surinkimo taisyklės
Grybų brandos kalendorius yra kaprizingas: skirtingais metais vaisių atsiranda daugiau ar mažiau, atsižvelgiant į oro sąlygas. Skynimo sezonas prasideda liepos mėnesį ir baigiasi spalio viduryje. Teisinga ne ištraukti beržo rusulą, o nupjauti aštriu peiliu, kad nepažeistų grybienos ir kitą sezoną gautų naują derlių.
Klaidingi beržo rusulos dvigubai
Yra daugiau nei 10 netikros rusulos atmainų, jos visos turi ryškų kartaus skonio ir nemalonaus kvapo, dažnai ryškių spalvų. Jie neišprovokuos rimto apsinuodijimo, tačiau degina gleivinę, dirgina skrandį, sukelia gag refleksą ir sutrikdo virškinamąjį traktą. Pagrindinės klaidingos rūšys yra:
- Russula maloniausia... Jis visiškai nukopijuoja beržo veislę, tačiau vis tiek priklauso klaidingam grybui. Jo kepurė yra blankesnė ir šiek tiek mažesnė, tačiau ta pati plokščia ir įgaubta. Skonis aštresnis. Koja ilga, 5 - 6 cm ilgio, tuščiavidurė, su rausvu ar pilku atspalviu. Šis dvigubas stiprus apsinuodijimas nesukelia, tačiau jį pavartojus, atsiras pykinimas ir viduriavimas.
- Russula trapi... Jis išsiskiria nestabilia spalva: jis gali būti raudonos-violetinės, alyvuogių-žalios, pilkos, baltos, gelsvos spalvos. Ji turi retas plokšteles, gleivėtą, smulkiai žvynuotą odą. Šie grybai yra nevalgomi dėl aštraus kartaus skonio ir nemalonaus kvapo.
- Violetinė ruda rusula... Juos nuo beržo galite atskirti pagal specifinį kvapą, primenantį tą, kurį turi uostomoji dėžutė ar cigarečių dėklas. Jų sporų milteliai yra ochra, kepurėlių skonis nemaloniai kartus. Jauni vaisiai turi alyvinį-raudoną toną.
- Russula rožinė... Jo dangtelis yra 4-10 cm skersmens, puslankio formos, kuri vėliau atsiskleidžia, centre tampa įgaubta. Grybų paviršius yra sausas, tolygiai storu kraštu, drėgnu oru jis tampa šiek tiek lipnus. Skiriamasis bruožas yra rausvai raudona spalva su neryškiomis baltai geltonomis dėmėmis ir neišimama oda.
Daugiau apie rožinę russula galite sužinoti iš vaizdo įrašo:
Kaip virti beržinę rusulę
Beržiniai russula grybai pasižymi ne tik unikaliomis maistinėmis savybėmis, bet ir geru kvapu. Indai, virti tokiame grybų sultinyje, pridėjus kepurių ir kojų, sugeria visas maistines medžiagas ir turi turtingą aromatą.
Beržo russula priklauso sąlygiškai valgomo, leidžiamo vartoti tik po terminio apdorojimo kategorijai, kuri taip pat pašalina kartumą. Kalbant apie aštrumą, jo negalima pašalinti kepant, todėl geriau marinuoti arba virti vaisius. Jie iš anksto nuplaunami, išrūšiuojami ir išvalomi nuo viršutinės plėvelės, kurioje yra toksinų.
Šalti konservuoti užkandžiai dažnai gaminami iš beržo rusulos. Skrybėles padarysite džiūvėsėliuose:
- dideli dangteliai (300 - 500 g);
- kiaušinis;
- 200 g miltų;
- 100 g duonos trupinių;
- druska;
- saulėgrąžų aliejus (0,5 - 1 l)
Gaminimo procedūra:
- Nulupkite kepures ir supjaustykite jas puselėmis.
- Maišykite kiaušinį, įberkite druskos.
- Kiekvieną dalį pamirkykite kiaušinyje, miltuose ir krekeriuose.
- Meskite į verdantį aliejų, kepkite.
- Padalinkite į pusės litro stiklainius, sterilizuokite 1 arbat.
Laikykite ruošinius tamsioje vietoje.
Kvapnieji grybų ikrai gaunami iš russula, kurių paruošimui jums reikės:
- 1 kg grybų masės;
- 50 g druskos;
- svogūnai (1 - 2 galvutės);
- saulėgrąžų aliejus (500 g).
Sekos:
- Russula nuplaunama, nulupama ir nulupama, virinama 30 minučių, pašalinant putas.
- Tada jie sulankstomi ant rankšluosčio arba drobiniame maišelyje, kad išdžiūtų 4 valandas.
- Smulkiai supjaustykite arba sumalkite mėsmalę su svogūno galvute, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
- Gauta masė paskleidžiama į stiklainius ir užpilama karštu augaliniu aliejumi.
- Tada jie suvyniojami su dangčiais.
Ruošiniai laikomi šaldytuve iki 2 mėnesių.
Beržinę russula taip pat galima sūdyti statinėse. Norėdami tai padaryti, grybai yra sukrauti (kojos į viršų) į konteinerį, apibarstyti druska, viršutinis sluoksnis yra serbentų lapai, krienai ir česnakai. Pačiame viršuje išklojamas papartis, viskas užpilama verdančiu vandeniu ir paliekama 40 dienų.
Išvada
Beržinė russula nėra universalus grybas. Jį ruošiant iškyla sunkumų: reikia tinkamai valyti, apdoroti, paveikti. Tikri gurmanai, daug žinantys apie kartoką-aštrų poskonį, geba įvertinti tokių vaisių savybes. Rinkti tokius grybus rekomenduojama grybautojams, turintiems patirties.
