Turinys
Russula (lot. Rússula) yra labai populiari grybų veislė, randama miškuose. Šiame russula šeimos atstove yra naudingų maistinių medžiagų kompleksas, pavyzdžiui, B grupės vitaminai, taip pat C, E. Norint išsaugoti šias naudingas medžiagas po terminio produkto apdorojimo, būtina laikytis visų taisyklių ir kepimo laiko intervalo rekomendacijos. Kiek paruošti rusulą, kol iškeps, priklauso nuo pasirinkto galutinio grybų patiekalo paruošimo varianto.
Ar man reikia virti rusulę
Šios grybų rūšies pavadinimas gali klaidinti, kad russula šeimos nariai yra valgomi žaliaviniai. Tačiau tai netiesa dėl daugelio priežasčių:
- Kaip ir bet kurios kitos rūšies grybai, russula yra linkusi absorbuoti visus radiacijos produktus ir nuodingas medžiagas iš dirvožemio ir aplinkos, o jų terminis apdorojimas, visų pirma, virinimas turės teigiamą poveikį mažinant maistinių medžiagų kiekį gatavame patiekale.
- Baltymus, kurių yra russules, žmogaus organizmas pasisavina gana sunkiai. Norėdami palengvinti šį procesą, prieš naudodami bet kokius kulinarinius patiekalus, turite išvirti grybus.
- Kai kurie russula turi šiek tiek kartaus poskonio, virimo procesas padės jo atsikratyti.
Yra apie 40 Syroezhkov šeimos atstovų. Visi jie vienaip ar kitaip skiriasi, įskaitant spalvą: yra žalsvos, mėlynos, geltonai oranžinės, melsvai žalios, rausvos spalvos atstovų.
Reikėtų nepamiršti, kad raudoni egzemplioriai priklauso sąlygiškai valgomiems produktams, todėl jiems reikia šiek tiek daugiau terminio apdorojimo nei kitiems šios šeimos atstovams.
Prieš pradedant virti russula, būtina atlikti keletą parengiamųjų veiksmų:
- išvalyti russula nuo didelių miško šiukšlių ir kenkėjų paveiktų egzempliorių;
- kruopščiai nuplaukite grybų žaliavą, šiek tiek paspaudę tekantį vandenį.
Virtos rusulos nuotraukos:
Kiek užtrunka virti russula iki minkštos
Kiek minučių paruošti rusulą, kol iškeps, priklauso nuo to, apie kokį patiekalą kalbate. Vidutinė tokios procedūros trukmė yra apie pusvalandį. Tokiu atveju reikia laikytis šių rekomendacijų:
- Virti reikia tik stiprius ir sveikus egzempliorius. Priešingu atveju, verdant, grybai visiškai subyrės ir praranda savo patrauklią išvaizdą.
- Norint tinkamai paruošti produktą, sunaudoto skysčio tūris turi būti bent dvigubai didesnis už gaminamų produktų tūrį.
- Skysčio, likusio po virimo proceso, griežtai nerekomenduojama naudoti maiste. Taip yra dėl to, kad jame yra visų kenksmingų medžiagų (kurias grybas absorbuoja augimo procese) ir nemalonaus kartaus poskonio.
Virimo metu veiksmų seka turėtų būti tokia:
- prieš ruošdami Syroezhkovy šeimos atstovus, turite atidžiai juos surūšiuoti, palikdami tik stiprius ir sveikus;
- Įdėkite pasirinktus mėginius į iš anksto paruoštą virimo indą, po to, kai juos nuplaukite po tekančiu vandeniu žemoje temperatūroje;
- užpildykite paruoštą indą vėsiu vandeniu;
- užvirus skysčiui, perjunkite ugnies režimą į „min“ ženklą;
- įberkite nedidelį žiupsnelį druskos, prieskonius, lauro lapą, porą juodųjų pipirų žirnelių;
- virimo metu susidariusios putos turėtų būti pašalintos, periodiškai stebint jos susidarymo procesą;
- užvirus vandeniui lieka virti apie pusvalandį.
Kiek išvirti rusulą prieš užšaldant
Labai paplitęs žieminių laikotarpių rusulų derliaus nuėmimo būdas yra jų užšaldymas. Šis procesas apima išankstinį Syroezhkovų atstovų virimą. Virkite juos prieš užšaldydami taip:
- atsargiai rūšiuokite surinktą „miško mėsą“;
- visus aukštos kokybės bandinius nuplaukite po žemo slėgio tekančia vandens srove;
- grybus perkelkite į puodą, užpilkite reikiamą kiekį švaraus vandens, virkite apie 20 minučių. šiek tiek pasūdytame vandenyje.
Kiek išvirti rusulą prieš kepant
Kepti grybai yra puikus antrasis patiekalas pietums ar vakarienei. Virimo procesas taip pat turi būti atliekamas prieš kepant. Virti šviežią russula prieš kepant reikia taip:
- rūšiuokite grybus, išvalykite juos nuo miško nuolaužų ir kirminų, nuplaukite;
- įdėkite produktą į puodą, įpilkite vandens santykiu 2: 1;
- virkite 10 minučių. užvirus vandeniui.
Taip apdoroti grybai tinka troškinti, kepti ar kepti orkaitėje.
Kiek išvirti rusulą prieš sūdant
Sūdyti russules galima dviem būdais:
- Šaltasis metodas (nereikalauja virimo proceso).
- Karštas (apima virimo procesą).
Virkite russula prieš sūdydami karštai taip:
- iš anksto apdoroti grybus;
- virkite ant vidutinio stiprumo ugnies 7 - 10 minučių. užvirus.
Kiek išvirti rusulą prieš rauginant
Yra daug skirtingų rusulos rauginimo receptų. Dauguma jų verda trumpą laiką (ne ilgiau kaip 15 minučių) prieš tiesioginį marinavimą. Tokiu atveju prieš nuimamą derlių reikia kruopščiai išrūšiuoti, nuplauti ir išvirti puode su vandeniu, kad skystis ne mažiau kaip 2–3 cm padengtų bendrą grybų tūrį.
Kiek laiko reikia virti rusulę sriubai
Verdant sriubą iš ruslių šeimos atstovų, jas reikia papildomai išvirti prieš tiesiogiai ruošiant pagrindinį patiekalą.
Norėdami virti tokią sriubą, turite virti russula:
- pasirinkti tinkamas kopijas;
- supjaustyti smulkiais gabalėliais;
- virkite 10 minučių. užvirus vandeniui, skystį nupilti;
- nuplaukite grybus.
Atlikę šią procedūrą, russula yra pasirengusi virti sriubą.
Virtų rusulos receptai
Yra daugybė patiekalų variantų, kuriuos galima paruošti iš virtos rusulos. Visi jie išsiskiria išskirtiniu skoniu ir aromatu ir nepaliks abejingų prie pietų stalo.
Virtas rusulos ritinys
Reikalingi ingredientai:
- virtų grybų žaliavos - 250-300 g;
- nedidelė krūva žalių svogūnų;
- salotos - 3-4 lapai;
- kumpis (priimtinas aukštos kokybės virtos dešros pakeitimas) - 30 g;
- saulėgrąžų aliejus (be skonio) - 2 šaukštai;
- petražolės / krapai (pagal skonį) - maža kekė;
- druska - mažas žiupsnelis.
Gaminimo seka:
- Iš anksto išvirkite grybus.
- Susmulkinkite žaliuosius svogūnus, petražoles ar krapus.
- Mažame inde sumaišykite susmulkintą russula ir smulkintą žalumyną.
- Visus ingredientus paskaninkite žiupsneliu druskos ir saulėgrąžų aliejumi ir gerai išmaišykite.
- Paruoštą įdarą dėkite į plonais griežinėliais supjaustytas kumpio riekeles ir susukite į ritinį. Užkandį galite papildomai sustiprinti naudodamiesi mediniu iešmu.
Užkandį galima patiekti ant didelės plokščios lėkštės, ant žalių salotų lapų uždėjus kumpį ir grybų suktinukus.
Grybų ikrai iš virtos rusulos
Ingridientai:
- virta rusula - 1 kg;
- svogūninis svogūnas - 0,5 kg;
- šviežios morkos - 4 vnt.;
- česnakas - 4 dantys;
- saulėgrąžų aliejus - 300 ml;
- actas 9% - 50 ml;
- žalumynai (petražolės / krapai) - 2 kekės;
- lauro lapas - 3 - 4 vnt.;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų ir rupios druskos - pagal skonį.
Kaip gaminti:
- smulkiai supjaustykite svogūnus ir kepkite;
- morkos, susmulkintos ant šiurkščiavilnių tarka, kepkite augaliniame aliejuje;
- faršo virtą rusulą kartu su keptais svogūnais ir morkomis;
- gautą masę suberkite į anksčiau paruoštą indą, į kurį taip pat įpilkite druskos, acto, pipirų, smulkintų česnako skiltelių, smulkiai supjaustytų žolelių ir aliejaus, viską kruopščiai išmaišykite;
- Troškinkite gautą produktą ant silpnos ugnies apie 90 minučių.
Gatavą produktą reikia laikyti vėsioje vietoje.
Išvada
Būtina virti russula iki virimo, laikantis pasirinkto patiekalo recepte nurodyto laiko intervalo. Reikėtų prisiminti šios procedūros svarbą ruošiant grybus valgymui. Laikantis visų būtinų grybų virimo procedūros ir terminio apdorojimo laiko rekomendacijų, nekyla jokių abejonių dėl produkto saugumo, išlaikant jo naudingas savybes ir nepralenkiamą skonį.
