Turinys
Rudens lietūs ir drėgmė yra puiki grybų buveinė. Daugelis veislių laikomos sveikomis, kai kurios valgomos žalios arba lengvai virtos. Šį pavadinimą Russula gavo dėl to, kad jame yra veikliosios biologinės medžiagos rusulino. Štai kodėl jie gali būti naudojami bet kokiam maisto ruošimo būdui.
Kodėl rusula taip vadinama
Žodžio „russula“ kilmė siekia senosios bažnyčios slavų tarmės laikus. Iškodavus tai skamba kaip žalias maistas - grybas, kurį galima valgyti žalią. Tačiau russula buvo naudojama dar prieš russulino atradimą.
Ilgą laiką grybautojai rinkdami derlių vadovavosi uosle, žvilgsniu, skonio pojūčiais. Pavyzdžiui, podgruzdok valgomas žalias arba bet kokia kita forma. Galimybę naudoti grybieną lemia skonis: jei kepurėlė yra karti, bekvapė, ryški, lipni, tada jos negalima valgyti.
Russula yra priešinga visais atžvilgiais, vaisinis kūnas turi:
- saldaus poskonio;
- būdingas aromatas, sumaišytas su saldumu;
- dangtelio paviršius šiurkštus liesti;
- trapi dangtelio ir grybienos stiebo struktūra.
Lotyniškas russula pavadinimas yra rússulus, kuris, išvertus, reiškia raudoną arba rausvą, nes dauguma šios šeimos grybų turi raudoną kepurėlę. Dauguma russula šeimos yra valgomos, kitos rūšys yra šiek tiek karčios, tačiau skonis praeina po terminio apdorojimo ar marinavimo.
Ar galima russula grybus valgyti žalius
Negalima ragauti ar valgyti šviežiai surinktų kultūrų iš įvairių rūšių russula. Miške to daryti taip pat neverta. Jie valgomi žali rinkimo vietoje tik tuo atveju, jei grybautojas yra tikras, kad jis priklauso valgomajai veislei. Grybų sudėtyje esantis russulinas buvo atrastas visai neseniai, tačiau jo nedaug kitų grybų veislių, todėl dėl kartumo skonio grybai yra verdami ir vėliau naudojami įvairiems patiekalams gaminti. Fermentas daro juos saldus, valgomus ir suteikia skonio. Nuodingoje grybienoje apskritai nėra rusulino, todėl bet koks suvalgytas grybelis dirgins gleivinę, vems ir viduriuos.
Kokią rusulą galite valgyti žalią
Mokslininkai nustatė tik 32 valgomas rūšis. Kai kurių jų yra beveik kiekviename Rusijos miške. Daugeliu atvejų grybautojai susiduria su dažniausiai naudojamų russula veislėmis:
- Mėlynai geltona. Grybas turi neįprastą spalvą - tamsiai mėlyni kraštai ir gelsvas kepurėlės vidurys, todėl toks keistas russula pavadinimas domina. Jis randamas Europos, Azijos, Rusijos miškuose ir yra vertinamas dėl savo neįprasto poskonio gurmaniškuose kulinarijos patiekaluose.
- Žalias - įprasta blyškiai pilka grybiena. Skrybėlės centre yra žalsvos spalvos. Grybas yra valgomas, o ne kartokas. Auga ir dauginasi mišriuose ar lapuočiuose miškuose, dažniausiai prie beržo.
- Aukso geltona arba raudona rusula. Neįprastai išvaizdai būdinga įsimintina spalva, rožių kvapas. Skonis saldus, neskanus kartumo. Jis randamas lapuočių ir retai spygliuočių miškuose. Tai laikoma Europos virtuvės skanėstu.
- Šakės grybų įvairovė. Russula valgoma žalia, jos skonis panašus į grybus. Lamelinė grybiena yra lanksti ir siaurėjanti link stiebo pagrindo. Auga bet kokio tipo miškuose, aptinkamuose miško pakraščiuose, uogų laukuose.
- Alyvuogių - micelio dangtelis yra sausas ir šiurkštus. Alyvuogių spalva dažnai pavojaus grybautojus. Jau kurį laiką vaisiakūnis buvo naudojamas kaip sausas pluoštas maisto papildams. Grybiena yra maloni skonio ir kvapo, jo yra visur.
- Pelkė. Nepaisant pavadinimo, jis yra labai maistingas kūnui, valgomas bet kokia forma. Jis neturi skonio, tačiau turi malonų vaisių aromatą. Tai lamelinis grybas su tolygiai raudonu dangteliu ir baltu tankiu minkštimu. Tai galima rasti pelkėse, šalia upelio ar spygliuočių miško.
Kaip skonis žalias russula
Grybai vadinami tik russula, tačiau daugumą rūšių pirmiausia reikia nustatyti pagal skonį ir valgomumą, tada apdoroti verdančiu vandeniu. Russula skonio savybės vertinamos dėl aromato ir maistinių medžiagų unikalumo. Visos šios savybės ryškiausios marinuotuose grybuose. Minkštimas ir skonis priklauso nuo grybienos augimo vietos, taip pat nuo dirvožemyje absorbuotų medžiagų. Miško rūšys yra pačios skaniausios - taip mano grybautojai, tačiau naudingiau yra išauginti grybieną savo sklype ar dirbtinėmis sąlygomis. Po terminio apdorojimo skonis neišnyksta, kartais kvapas ir poskonis išryškėja. Dažniausiai grybiena nėra kartaus skonio, suteikia saldų ar grybų skonį, dažnai kvepia ozonu ar žole.
Išvada
Russules gavo šį pavadinimą, nes jų grybiena yra nekenksminga žmonėms, jei grybas priklauso russula šeimai. Valgomų rūšių vaisių kūnas yra trapus. Grybas turi mažai kalorijų, todėl jį galima naudoti dietoms ir virškinamojo trakto ligoms gydyti. Kai russules greitai auga ir dauginasi, derliaus sezono metu galima nusipirkti sporų, kad būtų galima išbandyti tikros grybienos auginimą. Tai pašalina poreikį ieškoti grybų daubose ar miškuose.
