Turinys
Pieno grybai miškuose buvo renkami nuo Kijevo Rusios laikų. Tuo pačiu laikotarpiu jie gavo savo vardą dėl augimo ypatumų. Juodojo grybo nuotrauka ir aprašymas rodo, kad jis auga krūva. Grybas yra vertinamas dėl savo skonio ir paprasto surinkimo. Jei rasta plyšys, ant jo galima užpildyti visą krepšį.
Juodasis pieno grybas: nuotrauka ir aprašymas
Patyręs grybautojas žino visus valgomus ir nuodingus grybus savo regione. Pradedantiesiems reikės laiko, kad teisingai atpažintų, su kokia grybiena jis susidūrė. Tai sąlygiškai valgomas grybas, priklausantis Millechnik genčiai ir russula šeimai. Taip pat gavo pavadinimus „Černuška“, „Čigonas“.
Kaip atrodo juodas gabalas: nuotrauka ir aprašymas
Jis auga tiesiai ir mažomis grupėmis. Išvaizdą gerai parodo juodo grybo nuotrauka. Jį atpažįsta:
- Kepurė... Reguliariai suapvalintas skersmuo nuo 7 iki 15, rečiau - 20 cm. Piltuvo formos kraštai šiek tiek išlenkti į vidų ir ištiesinti senuose grybuose. Tai tamsiai alyvuogių arba tamsiai geltonos spalvos. Spalvota netolygiai. Piltuvo centre jis visada yra pora atspalvių tamsesnis. Koncentriniai spalvų perėjimo apskritimai gali būti matomi. Esant dideliam drėgnumui, jis tampa gleivėtas ir lipnus, lygus.
- Koja... Aukštis nuo 3 iki 8 cm, storis 1,5-3 cm, šiek tiek siaurėjantis žemyn. Vienoda balkšva spalva. Su amžiumi viduje atsiranda ertmė.
- Plokštės... Vidinę dangtelio dalį užima plonos baltos šakės tipo plokštelės. Jie tvirtai priglunda prie kojos.
- Celiuliozė... Ant pjūvio jis tampa pakankamai pilkas. Gaivus jis yra baltas, tankus, bet lengvai susmulkėja. Senuose grybuose jį gali valgyti kirminai. Sudėtyje yra aitraus skonio baltųjų sulčių.
Juodųjų pieno grybų veislės
Miškuose yra keletas panašių rūšių:
- Pateikti - labai skanus grybas su mėsinga balta kepurėle. Pakraščio kraštuose dangtelis gali turėti gelsvą atspalvį arba raudonas dėmes. Jis auga prie beržų ir liepų lapuočių miškuose.
- Drebulė - valgomas pieno grybas, nusėdęs šalia drebulių, tuopų. Jis turi baltą skrybėlę ir koją, o plokštės yra rausvos. Labai retas.
- Geltona - skanu, yra tikro pieno grybo dvigubas. Jis išsiskiria mažais taškeliais ant dangtelių ir ryškiai auksine spalva. Parenka spygliuočių ir eglių miškus augimui.
- Ąžuolas - valgomas grybas su gelsvomis kepurėlėmis ant baltos tiesios kojos. Jie auga lazdynų ir ąžuolynų miškuose.
- Sausas arba per mažas baltos spalvos - kvapni rusula su grietinėlės baltumo kepure ir rudomis dėmėmis.Randama mišriuose miškuose, beržų ir ąžuolų giraitėse.
Grybai, kurie atrodo kaip juodi pieno grybai
Tūkstantmečio šeimoje yra keli grybų tipai, visi jie skiriasi spalva, todėl juos labai sunku supainioti. Panašiausias į jį yra juodas. Bet nėra taip tamsu. Norint nesurinkti pertekliaus ir nekelti pavojaus sveikatai, svarbu atskirti juodą pieno grybą nuo laktarijaus ar kito dvigubo, arba netikrą grybą.
Miške galima rasti šių panašių grybų:
- Pipirai - atrodo kaip vienkartinė ir auga tuose pačiuose miškuose, tačiau turi baltą kepurę. Baltosios sultys turi ryškų pipirų skonį. Jis naudojamas tik sūdytu pavidalu ir ilgai mirkant. Džiovintas jis naudojamas kaip prieskoniai.
- Kamparas - auga spygliuočiuose tarp samanų. Turi mažą rausvai rudą dangtelį iki 5-6 cm. Stiebas ir plokštės yra rausvos. Jei jį sulaužysite, pasirodys stiprus saldžiųjų dobilų ar kamparo kvapas.
- Smuikininkas - pasirinko beržynus ir ąžuolynus. Kepurėlė iki 25 cm skersmens, balta. Koja trumpa, beveik visiškai paslėpta žemėje. Išsiskiria iš plaukelių ant dangtelio. Galima valgyti po ilgesnio mirkymo.
- Auksinis malūnininkas - turi geltonai raudoną skrybėlę, randamą mišriuose ir spygliuočių miškuose. Minkštimas yra kreminis. Po mirkymo jie vartojami tik kaip marinuoti agurkai arba marinatas.
Kaip atskirti juodąjį pieną nuo kitų grybų
Grybų rinkėjai pastebi, kad nuodingi grybai ilgainiui imituoja jų valgomus kolegas. Apsinuodijimas tampa vis dažnesnis, todėl labai svarbu mokėti atpažinti nuodingą grybą. Dažniausiai grybautojai bando atskirti juodą grybą ar kiaulę, netikrą brolį.
Valgomąjį grybą galima nustatyti trimis būdais:
- Jie auga tik tiesiai.
- Plokštės yra tolygiai pritvirtintos prie kojos.
- Plokštės yra tik šviesios spalvos.
Sunkiausia yra atskirti jį nuo nuodingų kolegų. Pavojingi grybai atrodo taip:
- Kiaulytė, pripažintas pavojingu dėl polinkio kaupti toksiškas medžiagas dideliais kiekiais, jis dažnai auga šalia grybiena. Jis išsiskiria didesniu dangtelio skersmeniu iki 20 cm, formos yra plokštesnis ir išgaubtas su išlenktu kraštu. Spalva daugiausia geltonai ruda, retai nukrypstama į alyvuogių toną. Koja šiek tiek susiaurėja ir pasislenka į šoną, iki 9 cm ilgio. Minkštimas turi rudą atspalvį. Plokštės nusileidžia koja ir palietus paruduoja.
- Klaidingas juodas gabalas nuotrauka padės pamatyti skirtumus. Dangtelio skersmuo yra iki 12 cm, jis yra mėsingas ir tankus, jis gali turėti mažą gumbą. Kai grybas auga, jo dangtelis yra atidengtas. Spalva yra rausvai arba purvinai rožinė. Plokštės yra smėlio spalvos, rausvos arba oranžinės spalvos. Koja augdama tampa tuščiavidurė. Minkštimas yra geltonas su raudonu atspalviu.
Kur auga juodieji pieno grybai
Grybai gyvena simbiozėje su beržų ir kitų aukštesnių augalų šaknimis. Jie mieliau auga beržynuose, eglynuose ir mišriuose miškuose. Iš nuotraukos miške nelengva rasti juodų pieno grybų. Jie įsitaiso didelėmis grupėmis ant žolės ar samanų guolio. Jie randami šalia senų miško kelių, kirtavietėse, kalnų šlaituose. Pasirinkite gerai apšviestas vietas.
Jie gerai susilieja su aplinka. Iš viršaus juos galima uždengti nukritusiais lapais, žeme ir žole.
Juodojo pieno derliaus sezonas
Pirmieji grybai skinami liepos mėnesį. O paskutiniai - spalio viduryje, kai bus pirmosios šalnos. Masyviausiai jie auga laikotarpiu nuo rugpjūčio iki rugsėjo.
Surinkite juodą pieną po lietaus. Kitu metu galima rasti senų kirminų grybų. Po stipraus lietaus taip pat nerekomenduojama jų rinkti, nes jie yra mažiau skanūs. Jie įdėjo juos į krepšį, atsargiai nupjaudami, kad nepažeistų grybienos. Negalima taranuoti, nes jie yra trapūs ir trapūs.
Valgomas juodas gabalas ar ne
Mokslininkų atlikti tyrimai nustatė, kad kompozicijoje yra ne katorino - tai toksinis mutagenas. Jo koncentracija žaliaviniame produkte yra iki 20 mg / kg. Terminis apdorojimas sunaikina medžiagą 75%.Dėl šios priežasties kyla klausimas: ar juodas gabalas yra valgomas. Kai kurie šaltiniai teigia, kad jo negalima valgyti.
Apsinuodijimo požymių nėra. Manoma, kad nekatorinas kaupiasi organizme ir gali trukti ilgai. Tačiau yra tyrimų, kurie nepatvirtino nekatorino mutageniškumo ir nepripažino šios medžiagos kaip kenksmingos.
Juodasis pienas: nauda ir žala
Reguliarus grybų vartojimas naudingas organizmui. Remiantis stebėjimais ir tyrimais, juodojo pieno grybo naudingos savybės yra šios:
- Priešuždegiminis poveikis. Jo yra sūriame produkte dėl fermentacijos procesų. Gydant pūlingus uždegimus, jis vartojamas 3 kartus per savaitę.
- Kepenų ligų, įskaitant inkstų akmenligę, gydymas ir profilaktika.
- Maistinių medžiagų šaltinis sveikstant po ligos.
- Išsekęs jis greitai papildo kūno energijos atsargas.
- Raminantis poveikis nervų sistemai dėl didelio vitamino B kiekio. Jis vartojamas kaip vaistas nuo depresijos, nervų sutrikimų prevencijos, nuotaikos pokyčių.
- Pagerėjusi vitamino D odos ir plaukų būklė.
- Juodųjų pieno grybų nauda yra ta, kad jie yra baltymų šaltinis; jų daugiau yra džiovintame produkte nei mėsoje.
- Kalcio kiekis yra maždaug toks pat kaip slyvose ir razinose.
- Slopina tuberkuliozės bacilos plitimą.
- Psilocinas vartojamas alkoholizmui ir atminties praradimui gydyti.
- Sūdyti pieno grybai skatina kraujagyslių valymą, turi anti-sklerozinį poveikį.
- Cukrinio diabeto profilaktika ir pagalba kovojant su antsvoriu.
Juodojo pieno grybo žala slypi apsinuodijime. Tai gali sukelti:
- Nigelės naudojimas labai dideliais kiekiais.
- Gaminimo klaidos, mikroorganizmų įsisavinimas išsaugant.
- Skrandžio ligos. Kadangi grybai yra sunkus maistas, jie neturėtų apkrauti sergančio skrandžio ir žarnų.
- Rinkti grybus ekologiškai purvinose vietose. Vienkartinė, kaip kempinė, sugeria ir kaupia radioaktyviuosius elementus, sunkiuosius metalus ir kitus cheminius junginius. Ypač pavojingi grybai, surinkti sausuoju metų laiku.
Verta atidžiai išbandyti šį patiekalą alergiškiems žmonėms.
Ar galima valgyti juodą pieną
Nigella klasifikuojama kaip sąlyginai valgoma dėl to, kad yra kaustinių sulčių, kurios iš minkštimo išsiskiria ilgai mirkant. Juodųjų grybų nauda yra dėl jų sudėties. Juose yra daug angliavandenių, baltymų, skaidulų, vitaminų C, D, PP, B1 ir B2, kalio, fosforo, kalcio, magnio ir natrio.
Kurie pieno grybai yra skanesni: juodi ar balti
Baltas gabalėlis skiriasi baltos spalvos dangtelio spalva nuo juodo. Šis grybas priklauso pirmajai kategorijai - valgomasis. Jie skiriasi skoniu:
- balta yra aštresnė ir labiau aštri, o juoda - vandeninga;
- pasūdžius, juoda suteikia daugiau sulčių, o į baltą pilama sūrymo;
- juodai reikia daugiau prieskonių;
- baltą sunkiau nulupti ir išvirti.
Norėdami nuspręsti, kuris grybas skanesnis, turite pabandyti. Tie, kurie žino, kaip tinkamai paruošti pieno grybus, valgo abu.
Kaip elgtis su juodais pieno grybais
Nepaisant to, kad pieno grybai yra labai skanūs, prieš valgydami juos reikia atidžiai apdoroti ir paruošti. Jei praleisite parengiamuosius veiksmus, valgyti grybą bus neskanu.
Kaip valyti juoduosius pieno grybus
Dėl trapumo jie kruopščiai valomi. Ką tik nuskinti juodi pieno grybai nuplaunami po vandeniu, kruopščiai nuplaunant nuo dangtelių prilipusią žolę, žemę, smėlį. Šie intarpai sugadins bet kokį patiekalą. Didelį grybą galima supjaustyti į keletą dalių. Jie rūšiuoja grybus, skirtus puviniams ir kirminams. Toks produktas išmetamas.
Kiek mirkyti juodųjų pieno grybų
Jie nurodo juodą pieno grybą melžėjams. Jame yra karčios ir nemalonios sultys. Iš grybo galite pašalinti mirkydami. Geriausia, jei prieš kepant juos reikėtų mirkyti 3 dienas. Nuimtas derlius nuplaunamas tekančiu vandeniu, tada paliekamas šaltame vandenyje. Jis keičiamas reguliariai, maždaug 3 kartus per dieną. Tokiu būdu kenksmingos medžiagos pašalinamos greičiau. Po procedūros leidžiama vandeniui nutekėti, o grybai džiovinami.Prieš kepant mirkymo laiką galima sutrumpinti iki 2 dienų.
Kiek išvirti juodųjų pieno grybų
Prieš kepant išvirkite produktą. Paprastai recepte naudojamos tik skrybėlės. Po plovimo ir mirkymo pakanka virti juodą gumulą 5 minutes po virimo, du kartus pakeičiant vandenį. Vandeniui nutekėjus ir grybams atvėsus, juodąjį pieną galima valgyti ar virti kitu būdu.
Ką gaminti iš juodųjų pieno grybų
Grybas yra aukšto skonio. Su juo virėjai siūlo daug receptų, tačiau marinavimas išlieka pagrindinis. Terminis apdorojimas leidžia valgyti juoduosius pieno grybus, nebijant apsinuodijimo.
Be marinato, jie, kaip ir visi lameliniai grybai, tinka karštam ar šaltam marinavimui, konservavimui ir antrų patiekalų paruošimui. Šviežiai nuskinti pieno grybai yra kepami ir tuoj pat valgomi. Galite virti sriubą. Išvaizdos trūkumas ilgame mirkymo procese, kuris virimo procesą ištempia bent 2 dienas.
Išvada
Juodųjų pieno grybų nuotraukos ir aprašymai rodo, kad tai yra skanus grybas, gerai tinka marinuoti agurkams ir sūdyti. Jis visada auga kartu, bet gerai slepiasi. Pakanka rasti vieną plyšį, kad krepšelis būtų visiškai užpildytas. Dėl tamsios dangtelio spalvos sunku jį supainioti su kitais grybais ir pieno grybais. Norint atsikratyti kartumo, reikia privalomai mirkyti.
